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鸭肫的做法大全
鸭肫其实就是鸭胃，肉质紧密耐嚼，是老少皆爱的食品。今天我们就来介绍一下鸭肫的做法。
卤鸭肫肝
菜谱简介肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。
材料
主料
鸭肫500克，鸭肝500克。
调料
酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法
1.首先将买回来的鸭肫剖成两半，并用清水将鸭肫内部的脏污冲洗干净。
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5.撇去表面一层的浮沫，然后接着盖上盖用微火焖煮40分钟左右直到约七成熟烂方可。
6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
炒鸭肫
材料
鸭肫三个，胡萝卜半个，冬笋半个，青椒1个，黑木耳50克。
做法
1.起油锅，放入盐。
2.等油温有7，8成热时，放入鸭肫煸炒。
3.看鸭肫变色了，放入冬笋和胡萝卜煸炒。
4.过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒，一会放入味精就可以起锅了。小诀窍小窍门：冬笋有一点点涩的味道，如果你不处理一下，菜肴的味道会打打折扣，所以今天分享一个小窍门，再做菜肴之前先将冬笋煮一下后，沥干备用，这样冬笋的味道就更鲜美了。
盐水鸭肫
材料
鸭肫，盐，花椒粉，麻辣粉，香叶3片，姜3片，芝麻。
做法
1.洗净鸭肫，(5个鸭肫)撒上一汤匙的盐，少许的花椒粉，13香麻辣粉，香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀。
2.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水。
3.开大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟。
4.由于东西少，压力一会就消失。打开锅盖取鸭肫，切片。
5.最后滴点香油，或其它个人喜欢的东西。
小诀窍
鸭肫的.主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
鸭肫炒青椒
材料
鸭肫200克，青椒200克，葱20克，姜20克，干红辣椒20克。
做法
1.鸭肫煮好了，捞起来冷掉切片。
2.锅中放底油，油热放姜片，干红辣椒爆香一下，然后倒入切好的鸭肫加些酱油，煸个2分钟就可以倒青椒了。
3.倒入切丝青椒，加少许盐翻炒一下。
4.大火翻炒几分钟就可以出锅了。
姜片炖鸭肫
材料
鸭肫，肝，盐，味精。
做法
1.将鸭肫，肝，心，洗净。
2.整粒放入炖锅，加入姜片，自动档炖至熟烂。用筷子插进去鸭肫为烂。放入适量的盐，味精即可。
青椒炒鸭肫
材料
鸭肫，青椒，黄酒，姜，盐，大蒜，生抽。
做法
1.青椒洗净后，弄成小块。大蒜切末备用。
2.鸭肫洗净放入电饭锅中，加黄酒、姜片和水煮开5分钟，然后切断电源焖1小时。
3.把鸭肫捞出洗净后切片。
4.锅中油温8分热时，将鸭肫、青椒和蒜末一起放入锅中大火煸炒，然后放盐、生抽(放一点点即可，增加菜的鲜度)。
5.如果喜欢吃软点的青椒那就多炒一会，可以放少许水，避免烧焦。
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