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台湾小吃做法介绍

时间:2021-01-17 14:28:58 饮食文化 我要投稿

台湾小吃做法介绍

  宝岛台湾有不少富有当地特色的美食,通过台湾的电视节目看到这些美食已经让人口水直流。两岸开通直航之后,有不少人开展了台湾美食之旅,但是不能去叶没关系,自己在家也可以DIY台湾的特色美食哦。以下是台湾小吃做法介绍,欢迎阅读。

  台湾卤肉饭

  主料:五花肉

  辅料:香菇、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、油菜

  做法:

  1. 洋葱洗净切成丝, 炒锅放植物油烧热,将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用;

  2. 香菇洗净切成小丁,鸡蛋煮熟;五花肉洗干净切成块,冷水下锅飞水;

  3. 捞出冲干净浮沫,切成小丁,锅放植物油,同时放进冰糖小火慢慢炒;

  4. 至冰糖溶化呈微红色时,放入肉丁翻炒上糖色, 放蒜片、姜片;大料、桂皮也放进去,加入香菇丁炒匀;

  5. 将炸好的'元葱也放进去,加料酒、老抽、生抽炒匀上色;

  6. 填入适量高汤,以没过原料为宜, 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮;

  7. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓,但不要完全收干,大概需要煮将近一个小时,关火即可;

  8. 烧开水,加点盐和芝麻油,将油菜和胡萝卜片烫熟,跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。

  蚵仔煎

  主料:牡蛎

  辅料:卷心菜、鸡蛋、耗油、胡萝卜、番茄酱

  做法:

  1.将鸡蛋打散,放入适量盐备用。胡萝卜,包菜切成丝备用。葱花切好;

  2.平底锅中倒入适量油,将腌制好的海蛎倒入,火不要太大,慢慢煎一下;

  3.煎海蛎不要一直翻动,会有腥味,这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下,接着放入胡萝卜丝,卷心菜丝;

  4.快熟时洒上一些蒜叶增加香味。(没有蒜叶,小香葱叶可以);

  5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蛎中间;

  6.手持锅柄,锅子转一下圈,让里面的蛋汁流动一下,形成一个均匀的圆形;

  7.等蛋液快凝固时(表面还有流动的蛋液)关小火,慢慢的烘干,因为没有加地瓜粉,用铲子翻动一定会碎,所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩;

  8.最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱,装盘即可;

  烹饪技巧:

  海蛎可以用酱油腌制入味,也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥,味道更为鲜美。

  五味花枝

  主料:墨鱼

  辅料:红薯粉、香菜、朝天椒

  做法:

  1.购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的,不要买冷冻的,冷冻的腥味很重;

  2.将花枝表面的黑色薄膜撕去,将头部的根须和身体切开,将眼睛部位切除丢弃;

  3.将花枝身体切成两半,在内部先横向45度切出花刀,再坚向45度切出花刀,底部不切断;

  4.将打好花刀的鱼切成块状,根须切成小段;

  5.在碗内放入姜丝,香葱段,盐,米酒,用手抓捏均匀,放置腌制10分钟;

  6.盘内铺上细地瓜粉,让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉;

  7.锅内放入油烧至160度,放入花枝块炸至表面金黄色,中途要用长筷子不时翻动一下,炸至表面有些硬身时,取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟,再装入盘内上菜;

  8.将五味调料汁在碗内混合均匀,即可做蘸料。


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