大黑鱼怎么做好吃
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。那么大黑鱼怎么做好吃呢？下面就和小编一起来看看吧。
大黑鱼怎么做好吃
蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;
黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
食黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。
黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。其营养十分丰富，含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健食品。黑鱼畅销国内外，售价昂贵，为我国外贸出口的重要水产品之一，在国内市场也是一种紧俏价高食品。
酸菜乌鱼
酸菜乌鱼，四川民间家常菜，以鲜草鱼为主，配以四川泡菜煮制二厂，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
【食材准备】
黑鱼600克，酸菜300克，泡椒20克，干红辣椒10个，花椒10克，姜片3片，淀粉1匙，料酒1匙，鸡精半小匙，白胡椒粉半小匙，蒜瓣3个，蛋清1个，盐1匙，糖1小匙，清汤适量。
【方法步骤】
1、将黑鱼、酸菜清洗干净后备用。
2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、在切好的鱼肉中加入料酒、淀粉、盐、料酒、蛋清搅拌均匀后腌制10分钟左右。
4、将酸菜洗净，水分攥干，切成段，炒锅放油加热后，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，在加入切好的酸菜翻炒，再放入鱼头，鱼排翻炒至鱼肉变白。
5、倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
6、待汤发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。
8、将煮好的`鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
9、在干净的锅里放两匙油，油烧至七成熟时加入花椒和干辣椒爆香，再倒入煮好的酸菜鱼中，最后撒上香葱即可。
【烹饪技巧】
1、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。
2、事先将酸菜盛出，留汤再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
3、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。
4、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。
黑鱼汤
黑鱼汤，汤汁香醇、口味鲜美、营养价值丰富，最很好的滋补品。
【食材准备】
黑鱼1只，黄酒1大匙，葱姜适量，胡椒粉适量，盐适量。
【方法步骤】
1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。不用淀粉之类的腌制，这样才能保持汤的原汁原味。
2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底。
3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白。
4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味。
5、最后烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。
黑鱼食用注意事项
1、有些人会对黑鱼过敏，时候症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在时候5-6小时发作，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
2、若出现过敏症状，可以服用扑尔敏等抗过敏药来缓解，通常24小时内会缓解，若症状较为严重，就要去医院就诊。
3、一般人群均可食用，有疮者不可食。
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