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腌制咸鱼怎么做好吃法

时间:2021-01-14 20:42:20 饮食文化 我要投稿

腌制咸鱼怎么做好吃法

  导语:腌制咸鱼怎么做好吃法?鱼肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。下面是小编给大家整理的相关内容,希望能给你带来帮助!

  咸鱼咸肉的保存时间长、风味独特,是许多家庭的常备食物。但是这些美味如果吃不对,就会威胁人体的健康和安全。

  咸鱼咸肉中含有较多的亚硝基化合物,食用后会增加致癌风险。因此,在食用此类食物时,一定要做好“前处理”才会更加安全。好的办法是:先把咸鱼咸肉泡泡,随后用水煮一下或蒸一下,等开锅后去掉汤汁,最后再直接食用或炒菜。这样,食物表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少,让人们吃得更安全更健康。

  特别要注意的是,咸鱼咸肉千万不能直接油炸烹调。因为在高温作用下,亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量还会大量增加。最后,吃时最好多搭配一些生的新鲜果蔬,以降低致癌物对人体的损伤。

  (一)咸鱼的腌制方法

  原料配方

  鱼肉:100千克。

  盐:14—16千克。

  鱼肉

  鱼肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为鱼肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

  切鱼肉指导

  (1)鱼肉要斜切,鱼肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;鱼肉不宜长时间泡水。

  (2)切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

  制作方法

  (1)取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

  (2)整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2—6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。

  (3)盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4—5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的.新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

  (4)定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24—25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸

  (二)咸鱼怎么做好吃

  清洗方法

  去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。

  正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下,反复清洗三到四次即可。

  咸鱼的做法大全

  1、蒸咸鱼

  原料

  肋条肉一斤,盐、花椒、白酒。

  做法

  (1)锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热。

  (2)把勺子热的花椒盐洒在肉(肉千万不要洗)上,然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。

  (3)把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住。

  (4)每天帮肉翻身一二次。

  (5)约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下。

  (6)第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。想吃的时候就随时可以取出吃了。

  2、咸鱼炒大蒜

  材料

  咸鱼200g,大蒜200g,油适量,生抽适量,辣椒适量。

  做法

  (1)准备好咸鱼和大蒜。

  (2)大蒜洗净,切成斜片。

  (3)咸鱼用温水冲洗干净后切成片。

  (4)锅中注入少量的油,下入辣椒爆香。

  (5)下入咸鱼,煸炒至肥肉透明。

  (6)加入一点生抽翻炒均匀。

  (7)倒入大蒜片。

  (8)翻炒均匀即可。

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