大鳞鲃鱼怎么做好吃

时间：2021-05-31 14:41:33 饮食文化我要投稿

大鳞鲃鱼怎么做好吃

　　中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。以下是小编收集整理的.大鳞鲃鱼怎么做好吃，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　调料：

　　酱油：30毫升，生抽：15毫升，葱：1根，姜：1块，料酒：15毫升，青蒜：1根，白糖：6克，食盐：2克，水：250毫升，植物油：15毫升

　　第1步葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜。

　　第2步用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉。

　　第3步中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油。

　　第4步大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎

　　第5步再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀。

　　第6步不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面。

　　附：大鳞鲃鱼养殖技术

　　大鳞鲃（Barbus capito）属于鲤科、鲃亚科，鲃属。为广温性鱼类，具有肉质鲜美，生长速度快，抗逆性强，耐盐碱等优良特性。原产于乌兹别克斯坦的阿姆河，2003年中国水产科学院黑龙江水产研究所通过实施农业部“948”（大鳞鲃引进）项目首次引入我国。该鱼养殖技术要求低，经济效益好，水质要求低，生长速度快。生长发育温度在0℃—30℃均能生存，比我国目前人工养殖中华倒刺鲃、光刺鲃、黑鳞鲃、金钱鲃等鲃鱼更耐寒，丰富了我国北方鲃鱼养殖品种。

　　宿迁市农业科学研究院是江苏省第一个引进大鳞鲃鱼并开展相应研究的单位，目前开展了大鳞鲃鱼不同生长阶段的营养需求，不同生长阶段的水质调控作用等研究，为大鳞鲃鱼的产业化发展铺平道路。

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