红烧猪蹄的做法

时间：2021-05-11 19:11:51 饮食文化

红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄的做法1

　　高压锅红烧猪蹄做法和步骤

　　1、猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。（可在超市提前切块）放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛。准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎。焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中。大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒。加入姜片、蒜瓣。

　　2、小葱适量，卷成小捆放入锅中。再放入香叶、干辣椒。倒入适量老抽上色提味。将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中。放入冰糖，大火烧开。盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右。

　　3、高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐。盖上锅盖进行收汁。关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌。

　　4、小贴士：高压锅焖了猪蹄，再加入盐用砂锅慢煲十来分钟，收收汁~这样味道最好。

　　5、经典的红烧菜，高压锅压完砂锅慢火收汁~老抽红腐乳一起上色调味，焖出来的猪蹄香气浓郁、色泽红亮、凉了之后略有嚼劲。

　　6、红烧猪蹄，没贴秋膘的赶紧贴，缺胶原蛋白的赶紧补，啥也不缺的就解解馋吧~

　　高压锅红烧猪蹄饮食特点

　　高压锅红烧猪蹄饮食禁忌

　　无

红烧猪蹄的做法2

　　食材准备

　　1，材料：猪蹄

　　2，配料：葱，姜，蒜，盐，鸡精，冰糖，生抽，老抽，料酒，桂皮，八角，花椒，干红辣椒

　　制作步骤

　　1，将剁好的猪蹄洗干净，在开水锅中焯水，然后捞出用清水反复冲洗干净

　　2，烧热油锅，冰糖放进去，熬到冰糖融化变为褐色冒小泡时，将猪蹄倒进锅中翻炒均匀，使每一块猪蹄上色

　　3，放入大葱，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，干辣椒炒出香味；然后调入适量的盐，生抽，老抽，料酒翻炒均匀

　　4，将炒好的猪蹄倒入高压锅中，倒入一碗水，盖上盖子，大火转小火炖40分钟左右

　　5，将炖好的猪蹄倒入锅中，调入适量的鸡精，然后大火收汁，撒上葱花即可出锅

红烧猪蹄的做法3

　　猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。对防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育具有功效。美食红烧猪蹄的简单做法，一起来看看。

　　主料：猪蹄2个。

　　辅料：葱姜适量；盐适量；大料3个；香叶2片；老抽10ml；生抽25ml；料酒20ml；冰糖10g；花椒3g；鸡精少许。

　　制作步骤： 1、原料图如上图所示。红烧猪蹄的做法。 2、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。红烧猪蹄的做法。 3、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。红烧猪蹄的做法。 4、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。红烧猪蹄的做法。 5、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。红烧猪蹄的做法。

　　6、转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。红烧猪蹄的做法。

　　7、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。红烧猪蹄的做法。

　　8、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！

　　小贴士

　　1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

　　2、好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。

　　3、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

　　4、至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

红烧猪蹄的做法4

　　1,把猪蹄洗净空干，待用。

　　2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。

　　3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。

　　4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

　　5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

　　6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。

红烧猪蹄的做法5

　　1，原料

　　2，猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

　　3，炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。

　　4，倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

　　5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

　　6，兑热水。

　　7，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

　　8，炖好的猪蹄。

　　9，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

　　10，大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧!

红烧猪蹄的做法6

　　红烧猪蹄做法一：

　　材料：

　　主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　做法：

　　1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

　　2、姜、葱拍破待用。

　　3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

　　4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　红烧猪蹄做法二：

　　主料：猪蹄500克，黄豆100克。

　　做法：

　　1、先把猪蹄洗净斩块, 之后冷水下锅煮沸后加入适量的料酒，继续煮5分钟

　　2、焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用，继续煮5分钟

　　3、热锅放油，将备好的`黄豆炒至开花，继续煮5分钟

　　4、准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用，继续煮5分钟

　　5、将炒好的黄豆倒入砂锅内，继续煮5分钟

　　6、锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化，继续煮5分钟

　　7、加入猪蹄翻炒，继续煮5分钟

　　8、越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可，继续煮5分钟

　　9、加入辣椒、大料等香料炒，继续煮5分钟

　　10、沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸，继续煮5分钟

　　11、倒入砂锅，继续煮5分钟

　　12、加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下，让其更加均匀上色)，继续煮5分钟

　　做红烧菜的要领

　　红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻。

　　当肉煸好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。

　　肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉。

　　至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。

红烧猪蹄的做法7

　　红烧蹄髈的原料：蹄髈；

　　红烧蹄髈的配料：花椒、葱和姜；

　　红烧蹄髈的调料：花生油、八角、料酒、酱油、盐和冰糖。

　　红烧蹄髈的做法：

　　1、蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。

　　2、捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。

　　3、加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　4、完成。

红烧猪蹄的做法8

　　红烧猪蹄的做法

　　在女性朋友们的食谱当中，猪蹄可是榜上有名的。猪蹄的胶原蛋白丰富，女性朋友们吃了可是好处多多的哦。其中红烧猪蹄可是猪蹄最为出名的做法，色泽鲜红的猪蹄，肉香四溢，吃进嘴里满嘴咸香。红烧猪蹄的做法女性朋友们更加要get哦。

　　红烧猪蹄

　　食材：猪蹄、姜片、生抽、老抽、蚝油、冰糖、香叶。

　　做法：

　　1、准备好上述食材；

　　2、猪蹄去毛切块洗净。趁冷水下锅，在锅里焯一遍，水里加料酒；

　　3、锅开后煮5，6分钟，去血沫捞出用凉水冲净；

　　4、在高压锅里放入姜片生抽老抽，少许蚝油冰糖料酒香叶；

　　5、把猪蹄倒入，搅拌一下上色。倒入开水，刚没过猪蹄即可；

　　6、加盖上大汽后转小火焖35分钟左右。关火。等关火后汽跑完揭盖。翻拌一下；

　　7、这会儿应该很香烂了。如果还嫌不够，重复盖上锅盖，等上汽后再小火焖个几分钟关火足矣！

　　红烧猪蹄的营养

　　现在很多女性都喜欢去医院打胶原蛋白针，且不说每一针的安全问题和保质期，这个可不是长久之计。破财伤身啊！赶紧来吃红烧猪蹄吧，补充你的胶原蛋白还能令你的皮肤紧致哦。不信？来看看红烧猪蹄的营养，惊爆你的眼球哦！

　　1、猪蹄是一种营养十分丰富的食物，它含有丰富蛋白质、脂肪和碳水化合物，可以加速人体的新陈代谢，延缓衰老，经常食用猪蹄的女性，皮肤会更加有弹性，具有美容保养的功效。

　　2、除了美容功效，猪蹄对于哺乳期妇女还能起到催乳的效果，刚刚当妈妈的女性可以尽量多食用红烧猪蹄，可以帮助催乳。

　　3、而对于一些经常四肢乏力、两腿抽筋，甚至出现失血休克或缺血性脑病的患者而言，红烧猪蹄也是一个很不错的选择。

　　红烧猪蹄怎么上色

　　红烧猪蹄的一个特殊就是色泽鲜红，那红彤彤的颜色，肉质鲜嫩的猪蹄看着就让人口水直下三千尺呢！要想做出色香味俱全的红烧猪蹄，里面的学问其实也不小哦。一起来看看红烧猪蹄怎么上色吧！

　　Q：红烧猪蹄怎么上色？

　　A：想要做出红鲜美味的红烧猪蹄，在烹饪的时候技巧也不难。一般都是用糖来上色的，常用白砂糖，绵白糖或冰糖炒糖色。一般炒制糖色有两种方法，一是用水炒，二是用油炒。用水炒速度慢却颜色略浅，易操作；用油炒速度快，颜色深，需要准确掌握时机哦。另外糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鲜，但如果使用太多，就会过甜呢。糖沫子由白色转金黄，再到红褐色之间总共也就3-5秒时间，建议将食材放在随手可取处，以免错过时机哦。

　　红烧猪蹄用什么锅

　　红烧猪蹄是一道传统的菜肴，在川菜、湘菜和粤菜中都会出现。在制作时，把猪蹄炖烂也十分重要，整个制作过程还比较考验烹饪功力。不过用上特别的锅能够更快的将猪蹄炖烂哦。一起来看看红烧猪蹄用什么锅吧！

　　Q：红烧猪蹄用什么锅？

　　A：虽然红烧猪蹄是一道炒菜，但在炒制过程中如果用到高压锅，将会令你烹饪红烧猪蹄变得事倍功半哦。红烧猪蹄的做法首先可以先用高压锅将猪蹄炖煮15分钟去血水，这个时候水要放满。然后再讲去掉杂质的猪蹄用配料在炒锅里上色，然后再放入高压锅里炖煮半个小时左右。这个时候猪蹄已经熟烂的差不多了。在直接在锅里做红烧猪蹄的步骤，就可以得到香喷喷又入味的红烧猪蹄啦。

　　红烧猪蹄烹饪小技巧

　　很多人都听过红烧猪蹄的大名，这道菜在广东地区可是非常常见的菜谱。多吃红烧猪蹄对于人体还有保健功效呢。特别是女性朋友们，你们怎能错过这样一道天然的美容食品呢！不过要想做出美味动人的红烧猪蹄，你还得来看看红烧猪蹄烹饪小技巧。

　　1、加香料是为了去除猪蹄的臊味，但不要加太多，多了会抢了肉本身的味道。

　　2、焯水再冲洗，能很好的去除猪蹄的臊味。

　　3、煸过的猪蹄会更香。

　　4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　5、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫哦，所以一定要将猪蹄烹饪熟后才可以食用。

　　红烧猪蹄孕妇可以吃吗

　　红烧猪蹄属于家常菜谱，主要原料是猪蹄，口味是香，工艺是烧，烹饪难度属于中级。而且入口肥而不腻，是非常好的营养食品。但是对于饮食要特别忌口的孕妈妈们来说，是不是要与这样一道美味又营养的红烧猪蹄say beybey呢？一起来看看红烧猪蹄孕妇可以吃吗？

　　Q：红烧猪蹄孕妇可以吃吗？

　　A：对女性特别有功效的红烧猪蹄，孕妇怎么能忌口呢！孕妇是可以吃红烧猪蹄的哦。红烧猪蹄营养丰富，猪蹄中的胶原蛋白对孕妈妈们来说也是很好的营养，它含有丰富蛋白质、脂肪和碳水化合物，可以加速人体的新陈代谢，延缓衰老，经常食用猪蹄的女性，皮肤会更加有弹性，具有美容保养的功效。它含有丰富蛋白质、脂肪和碳水化合物，可以加速人体的新陈代谢，延缓衰老，经常食用猪蹄的女性，皮肤会更加有弹性，具有美容保养的功效。所以孕们们可以放心食用红烧猪蹄哦，不过也要适量，同时搭配蔬菜和水果效绝佳！

　　妈网百科叨叨叨：除了孕妇可以吃外，产妇也是适合吃的，猪蹄对于哺乳期妇女还能起到催乳的效果，刚刚当妈妈的女性可以尽量多食用红烧猪蹄，还可以帮助催乳哦。

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