春卷皮的做法窍门

时间：2021-06-04 12:15:20 饮食文化我要投稿

春卷皮的做法窍门

　　春卷皮的做法有很多种，不同的人做出的口味也是不同的，但是每一种口味都有它独特而精妙的地方。下面小编为你整理的春卷皮的做法窍门，希望对你有所帮助！

春卷皮的.做法窍门

　　材料

　　高筋粉300克，和面团水200克

　　做法

　　1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。

　　2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

　　3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。

　　4、醒发完成，倒去上面的水。

　　5、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

　　6、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

　　7、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

　　8、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。

　　9、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

　　10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

　　小诀窍

　　1、面粉一定要用高筋粉。

　　2、和面要稀，用蘸水按压法。

　　3、醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。

　　您现在应该知道了春卷皮怎么做了吧，在制作的时候您一定要注意，春卷皮是不使用油的，您只需要在平底锅烧热之后，将面团在平底锅上面揉一圈，然后扯下来，春卷皮就会留在锅底了，这样等它熟了之后就可以揭下来了，这一点是最难掌握的，可能需要您慢慢熟练之后才可以做到了。

　　菜谱小贴士：

　　1、无论采用哪一种方法，水、鸡蛋清和大米浆一定要分次加入，避免面团里掺杂干面粉。

　　2、一定要朝一个方向搅拌，不破坏面团的筋性。

　　3、饧制时要覆盖保鲜膜，避免面团饧制过程发干。

　　4、饧制时间最少1个小时，饧的时间越长面团筋性越大，越好容易成型。

　　5、锅的温度要冷热合适，不能太高也不能太低。

　　6、摊制面皮时动作要迅速，但要注意手臂不要碰到锅沿，以免烫伤。

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