子姜炒肉的做法

时间：2021-03-19 13:58:36 饮食文化我要投稿

关于子姜炒肉的做法

　　子姜炒肉是一道独具风味的四川菜，用新鲜的仔姜（也就是嫩姜）炒猪肉或者牛肉，仔姜鲜嫩爽口，有姜独特的味道但是却不会太辛辣，是一道很适合夏季的风味小炒。

　　主料：猪肉、姜、蒜苔

　　调料：黄豆酱油、食盐、黄酒、酱油、老抽、花生油、淀粉

　　做法：

　　1、准备原材料，并洗净。

　　2、仔姜切稍粗的丝，大蒜切末，蒜台切长段，黄豆酱用擀面杖捶成细泥。

　　3、将肉切成0.3mm的厚片，然后用刀斜着在肉片上均匀划一字刀。

　　4、十字方向，再划刀，每划两刀，就切断，形成肉条。

　　5、在肉条里加入黄酒、干淀粉、酱油、老抽抓匀，放1汤匙花生油抓匀，腌10分钟。

　　6、冷锅，倒入3汤匙花生油，开小火，直接将肉倒入，滑断生，单独盛出。

　　7、继续用小火，炒香黄豆酱。

　　8、倒入姜丝和大蒜炒香后，倒入蒜台炒至即将断生。

　　9、倒入滑好的肉，开中火，快速翻炒尝咸淡，看是否放盐。均匀入味后关火，即成。

　　小贴士

　　1、肉丝粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后划刀的方法可以解决这个问题。

　　2、肉片一般要切到0.3mm才好划刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可划长些，更易翻花。

　　子姜炒肉是一道非常美味的家常菜，相信也有不少人吃过，其味道极其的鲜美。子姜在炒菜的时候主要会被用作调味，那么子姜炒肉又有哪些营养价值呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。

　　1、子姜具有解毒杀菌的作用，人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。

　　2、子姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

　　3、子姜的`提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

　　4、姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化。

　　民间流传着"生姜治百病"之说。因为姜中含有姜醇、水芹烯、姜烯、柠檬醛等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。子姜的作用虽然有很多，但是也有一些人是不能吃子姜炒肉的。下面妈网百科就为我们带来子姜炒肉的宜忌人群。

　　1、子姜炒肉适合于伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。

　　2、阴虚体质的人绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。

　　3、内热较重者不宜食用生姜。如患有肺热燥咳，胃热呕吐、口臭，痔疮出血，痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症，食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。

　　4、肝炎病人忌吃姜。一般情况下，肝炎病人是忌吃姜的，因为常吃姜会引起肝火旺。

　　子姜炒肉在生活中会比较常见，虽然说是一道四川的特色美食，但是也有不少其他地方的家庭会煮来吃。那么我们在做子姜炒肉的时候，需要注意哪些事项呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。

　　1、肉丝粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片后划刀的方法可以解决这个问题。

　　2、肉片一般要切到0.3mm才好划刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可划长些，更易翻花。

　　3、肉抓匀后用花生油腌一下，可以使肉更嫩；冷锅冷油滑肉，肉不易粘连，能保持嫩度。

　　4、肉先前用料腌过，黄豆酱也有咸味，所以一般没有另外放盐，具体根据个人口味和份量而定。

　　5、猪腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜纹而切，顺纹老，逆纹会断。

　　6、姜丝蒜苔和肉一起入口，更加有韵味。

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