大连虾酱炖豆腐的做法

大连虾酱炖豆腐的做法

　　虾酱炖豆腐也是咱胶东的关于虾酱的家常吃法，此菜趁热吃豆腐软嫩味道鲜香，是比较受欢迎的一个地方特色菜。那大连虾酱炖豆腐怎么做呢？来和小编一起学习一下吧！

　　虾酱炖豆腐

　　豆腐是一道常见的食材，煎炒炖炸样样都好吃。今天我用个不一般的调料来炖豆腐，闻着有点臭，但是吃着真香，特别入味儿。

　　原料

　　豆腐、虾酱、蒜薹、油、葱花、水、酱油。

　　做法

　　1、豆腐用刀切宽长条。

　　2、锅里倒入清水，水热后放入豆腐微煮，捞出控水备用。

　　3、小葱切碎，生姜切丝。

　　4、锅里倒入植物油，油热后放入葱花姜丝爆香。

　　5、挖入一大匙子虾酱，小火炒制。

　　6、等虾酱炒至出香后倒入豆腐轻轻翻炒，倒入少许的清水细火炖制10分钟即可。

　　小贴士

　　1、虾酱盐度很大，用虾酱做菜肴时不要另放盐在里面。

　　2、虾酱烹制好后不宜久放，要尽快食用。

　　3、豆腐宜用北豆腐，尤以卤水豆腐首选；我用的石膏豆腐，跟卤水豆腐相比缺少了韧性；所以汤里除了有虾酱还有些豆腐的碎渣，但不影响鲜美的口味；

　　4、豆腐无需焯水，加了虾酱之后会掩盖其豆腥味，豆腐中所渗透出来的水也一并放入锅中同炖，营养不流失，味美汤更鲜。

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