芹菜炒牛肉的做法介绍

时间：2021-01-18 12:58:11 饮食文化我要投稿

芹菜炒牛肉的做法介绍

　　芹菜是一道美味可口的汉族传统名菜，很多菜系都能见到它的身影。芹菜是高纤维食物，今天我们就一起来看看芹菜炒牛肉的做法介绍吧！

　　主料黄牛肉400g 芹菜100g

　　辅料青红适量生抽适量尖椒适量蒜适量姜适量淀粉适量小苏打适量料酒适量干辣椒适量食用油适量芝麻油适量

　　1。黄牛肉

　　2。把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩。（也可拿刀背敲几下）

　　3。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂

　　4。先放生抽与苏打粉合匀

　　5。再放料酒与生粉

　　6。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1—2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟

　　7。我腌了2小时左右

　　8。芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间。芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用

　　9。因在炒的过程是时间短。所以配料要全部准备好

　　10。干辣子

　　11。锅里放食用油。烧到七成热后放入牛肉

　　12。当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅

　　13。锅里留一部分油，炒香配料

　　14。放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间）

　　15。放入芹菜

　　16。放入牛肉。整个过程要有顺序，才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉。火侯：中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘。出锅前淋入芝麻油

　　17。出锅前淋入芝麻油

　　18。上桌

　　芹菜的`营养功效

　　1。芹菜中含有较多的黄酮类化合物，尤以叶中含量丰富，具有降血压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的作用。

　　2。经常吃些芹菜，对于补充身体所需要的营养，维持正常的生理机能，增强人体抵抗力，都大有益处。尤其是在寒冷干燥的天气，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。

　　3。肝火过旺、皮肤粗糙者及经常失眠、头痛的人可适当多吃些芹菜。

　　4。芹菜含有挥发性的芳香油，香味诱人，吃芹菜对增进食欲，帮助消化、吸收大有好处。

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