豆腐豆瓣鱼怎么做好吃

豆腐豆瓣鱼怎么做好吃

　　豆腐豆瓣鱼

　　材料

　　鲫鱼1条，豆腐，蒜，姜，豆瓣酱

　　做法

　　步 骤1：鲫鱼杀好，洗干净，在鱼的背部一面轻轻的划两刀口子，不要划太深。起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话，用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后开小火下鱼。鲫鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概炸个四分钟捞出。

　　步 骤2：大蒜，姜切末，锅中留少许底油，放蒜末，姜末爆香，然后放入一勺豆瓣酱，加点料酒煸炒一下。

　　步 骤3：锅中加入一碗清水，加少许酱油，放一勺糖，几滴醋。倒入过油的鲫鱼和切好丁的豆腐块。

　　步 骤4：大火烧开转小火烧4到5分钟，然后大火收汁，撒点葱花即可出锅。豆瓣酱是个好东西，如果有些喜欢吃咸点的话，可以稍微加点盐，原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了，做菜要自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜谱。

　　豆瓣豆腐

　　材料

　　主料：北豆腐250克，肥瘦猪肉100克，

　　调料：蚝油15克，甜面酱5克，豆瓣辣酱15克，玉米淀粉3克，青葱10克，白皮大蒜5克，姜5克

　　做法

　　1.豆腐切丁；

　　2.姜、蒜、葱均切成粒状；

　　3.油锅烧热后炒调味酱加姜、蒜、葱白，炒香后加入豆腐，锅铲朝下轻轻移动豆腐使其混合，加点水后盖住锅盖焖3分钟，开小火可以将时间拉长，使入味；

　　4.勾芡，撒下葱粒即可。

　　豆瓣青蒜烧豆腐

　　菜谱简介

　　有酱香味的豆腐，香而不辣，鲜香开胃下饭

　　材料

　　豆腐一块 郫县豆瓣少量 豆瓣酱适量（大豆酱 ）可有可无，青蒜2颗 大蒜2瓣 姜适量

　　做法

　　1、锅里的油烧热后，放入姜片爆香，把切碎的`蒜放入一半，倒入适量的郫县豆瓣，如果喜欢辣就多放，放入少量不辣的。怕辣的人也可以吃的。在放入一些豆瓣酱煸香。油稍微多一些。

　　2、把豆腐放在手上，横着片开，分成两层。

　　3、留一片在手上，然后用刀横着划开，竖着划开。切成豆腐块，放入油里。

　　4、把锅里的豆瓣酱，往锅的边缘拨一拨，中间放豆腐。

　　5、不要翻动豆腐，等一面有了硬皮，再翻面，直到另一面有了硬皮。

　　6、最后把剩余的大蒜末，撒到豆腐上，在撒入一些青蒜末，加入少量盐，适当翻炒均匀。

　　7、味道均匀就可以盛盘啦！

　　小诀窍

　　1、油稍微比平时烧菜要多一些，用郫县豆瓣（蚕豆酱）和豆瓣酱(黄豆酱）爆香油锅，再放入豆腐，有很浓郁的酱香味。

　　2、豆腐放入锅里，不要翻动，中小火把豆腐煎成一面有了脆皮再翻面，这样豆腐容易定型，不易碎。

　　3、青蒜和少量蒜蓉最后再加入，清香开胃。

　　滑蛋虾仁豆腐豆瓣汤

　　材料

　　虾仁，豆腐，姜，蚕豆，淀粉，盐+胡椒，葱花，几颗宁夏枸杞

　　做法

　　1）虾仁剖开洗净，盐+生粉抓

　　2）烧一锅水，丢两片姜

　　3）冷冻蚕豆加水微波1分钟，去皮

　　4）豆瓣丢到开水里，嫩豆腐划成长条，入锅，煮很久

　　5）虾仁入锅

　　6）淀粉勾芡

　　7）蛋打匀，一边倒进锅一边搅

　　8）盐+胡椒调味

　　9）丢一小把葱花，几颗宁夏枸杞