家庭小炒夏季菜谱

时间：2020-12-26 19:38:52 饮食文化我要投稿

家庭小炒夏季菜谱

　　夏季必吃的清淡快手小炒!小编全部奉上。以下是CN人才小编搜集并整理的有关内容，希望对大家有所帮助!

家庭小炒夏季菜谱

　　芦笋炒百合

　　材料：青芦笋(200克)、鲜百合(5颗)、盐(少许)、食用油(少许)

　　做法：

　　材料备齐，百合剥开去掉根和黑色的部分，芦笋根部去除切斜刀。芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干，锅中入油先放入百合快速翻炒，再加入芦笋，炒30秒左右加少许盐调味即可。

　　小窍门：

　　1、芦笋先焯烫再旺火炒可以最大程度保留其中的维生素不被破坏。

　　2、百合不要炒久，以保持脆嫩的口感。

　　菜心炒木耳

　　材料：木耳(100g)、菜心(200g)、姜末(少许)、盐(少许)

　　做法：

　　干木耳泡发好去根洗净，菜心洗净沥干水分，生姜切末备用。锅中入油，将姜末煸香，加入木耳快速翻炒，再放入菜心，加入少许盐，均匀翻炒个1分钟左右，装盘即可。

　　小窍门：

　　木耳入油容易炸，略微翻炒后马上加入菜心比较好。

　　盐酸菜炒毛豆

　　材料：鲜毛豆(200g)、盐酸菜(100g)、红辣椒(一根)

　　做法：

　　毛豆、盐酸菜事先要洗净，姜蒜剁末。热锅冷油爆香姜蒜末，加入盐酸菜继续炒出香味，加入毛豆继续炒，最后加点水中小火焖煮至熟，放入调料和少许红尖椒拌匀即可

　　小窍门：

　　毛豆多吃会引起腹胀，所以消耗不良的要控制食用

　　炝炒圆白菜

　　材料：圆白菜(500克)、干辣椒(8个)、干花椒(40粒)、大蒜(三瓣)、油(适量)、盐(适量)、白醋(适量)

　　做法：

　　1、准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。

　　2、炝炒圆白菜的材料有讲究，圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩

　　3、圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下

　　4、洗干净的`圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒

　　5、辣椒剪成小段，去掉籽

　　6、大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分钟切好，摆开进行氧化，让其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效

　　7、坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热

　　8、加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点

　　9、花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好

　　10放入圆白菜快速翻炒,稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅

　　小窍门：

　　1、这个菜是一道很快速的菜，重点在于油温的掌握，每个步骤之间都是很连贯的动作;

　　2、每个步骤都有注意事项，细节决定品质;

　　3、如果追求更好的口感，可以用猪油来炒，只是猪油含饱和脂肪酸高，提倡少吃，特别是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃;

　　4、可以用开水将圆白菜快速焯一下水，炒出来的圆白菜更加脆。

　　西兰花炒蘑菇

　　主料：口蘑(200g)、西兰花(80g)、胡萝卜(3/1个)、姜(3g)、蒜(2瓣)、生抽(1茶匙)、盐(少许)

　　做法：

　　口蘑洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝，蒜切片。锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用。锅里热油，爆香姜蒜，接着放入口蘑翻炒，调入少量盐，加快口蘑出水，口蘑出水后，大火不断的翻炒收汁，待汁收干，调入生抽，接着放入西兰花和胡萝卜同炒，拌炒均匀后，调入少许盐即可。

　　荷塘小炒

　　主料：嫩藕(适量)、胡萝卜(适量)、水发木耳(适量)、青椒(适量)、蒜(适量)、姜(适量)

　　调料：盐(适量)、味精(适量)、胡椒粉(适量)、水淀粉(适量)

　　做法：把藕、胡萝卜切片，青椒切成菱形块，蒜和姜切成片。锅中入水炒开，依次加入藕、胡萝卜、木耳焯烫到开捞出备用。锅中入油，加入蒜和姜炸香，放入青椒炒一炒，加入藕、胡萝卜、木耳炒。加入盐、味精、胡椒粉炒匀，最后来点水淀粉炒匀出锅。

　　酸辣土豆丝

　　材料：土豆(1个)、花椒(适量)、干辣椒(适量)、蒜(适量)、葱(适量)、青椒(适量)、盐(适量)、油(适量)、米醋(适量)、味精(适量)

　　做法：把土豆切成丝，用清水洗三遍，捞出备用。葱、蒜切好，青椒切丝。锅烧热，入油放入花椒炸香后捞出不要。放入葱、姜、蒜炸香，放土豆丝和青椒丝炒，炒到八成熟时放盐、醋、味精调味拌匀。

　　香锅素什锦

　　主料：莲菜(1节)、菜花(适量)、杏鲍菇(1根)、泡软的木耳(数朵)、菜心(适量)

　　调料：香葱(3根)、姜(适量)、蒜(适量)、香辣酱(2茶匙)、辣椒酱(1/2茶匙)、排骨酱(1/2茶匙)、海鲜酱(1/2茶匙)、蒜蓉辣酱(1/2茶匙)、芝麻酱(1/4茶匙)、花生酱(1/4茶匙)、味精鸡粉(适量)、辣鲜露(适量)、生抽(适量)、芝麻油(适量)、胡椒粉(适量)

　　做法：

　　1、原料洗净，菜花切成小朵，莲菜去皮切片。杏鲍菇切片，木耳洗净，葱切段，姜、蒜切末。

　　2、所有酱料放入小碗，混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟)即成香锅酱，盛入小碗备用。

　　3、净锅上火，烧至七成热，倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油，捞出控油。

　　4、锅留底油，放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香，再放入原料，再放入香锅酱炒匀。

　　5、倒入辣鲜露、生抽，调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒，淋入芝麻油。

　　6、出锅时撒香葱段、熟芝麻。

　　小窍门：

　　1、自制香锅酱含有大量盐的成分，炒制时可不放盐或少放盐

　　2、各种酱料可根据自己口味自由调配

　　3、辣鲜露也可用辣椒油代替

　　豆豉烧豆腐

　　主料：嫩豆腐(4块)

　　调料：黑豆豉(适量)、紅辣椒(1根)、姜(3片)、生抽(适量)、油(适量)、糖(适量)、干淀粉(适量)

　　做法：

　　1、辣椒切小圈，豆腐切小块，姜切片备用。

　　2、炒鍋中倒入1大匙油，將豆腐放入。

　　3、小火煎至两面金黄。用锅铲将豆腐铲一边，再將紅辣椒及薑片放进去爆香。

　　4、用小碗放入生抽、糖和适量的水，再加入一点点的干淀粉，调匀成酱汁。将酱汁倒入煎香的豆腐里。小心混合均勻。

　　5、蓋上蓋子小火悶3-4分鐘，至湯汁收干即可。

　　小窍门：

　　1、豆腐小心煎至两面金黄，要小心点，豆腐很嫩，容易煎烂哦。

　　2、豆豉本身有咸味，生抽不要加太多哦，不然，会太咸了。

　　3、喜欢辣的朋友可以加多点辣辣椒。

　　素三丝

　　主料：香干子(5块)、青椒(3个)、红彩椒(1个)、白菜茎(适量)

　　调料：油(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)

　　做法：准备好配菜，都切成粗丝。锅里家适量的油烧热，加入豆干煸炒，煸炒一会后，加入青红椒里面，再加入白菜茎里面一起翻炒，里面加入一点料酒，再加入调料，盐和味精，最后翻炒均匀了就可以出锅了。

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