辣白菜的腌制方法

时间：2021-02-25 13:44:49 饮食文化我要投稿

辣白菜的腌制方法

　　辣白菜是朝鲜族的名菜，通常用来做泡菜，也就是我们今天耳熟能详的韩国泡菜。韩国泡菜以其独特的制作工艺和流程闻名世界。下面小编就给大家带来辣白菜的腌制方法。

　　方法一

　　食材：白菜

　　做法：

　　1、先将买回来的白菜不用洗直接切成两半备用

　　2、*禁忌注意：用来制作盛放食材的工具都必须要无油状态

　　3、抹完后，放阴凉处腌制3小时

　　4、把每一片菜叶都均匀的抹上一层细盐

　　5、接下来的时间，把辣椒、姜、蒜头洗干净

　　6、把姜切小块，蒜头剥皮，辣椒去头切段，放入搅拌机里搅碎(没有机器的可以用刀剁碎)

　　7、全部搅碎(剁碎)后放盘里，加入细盐(40克)、味精、糖，搅拌均匀

　　8、辣椒酱就完成了，先放起来备用

　　9、经过三个小时的腌制后，盐已经充分的把水分逼出，白菜变成软塌塌的.状态(这个状态证明已经腌好了)，这时需要用清水加入盆中冲洗三四遍，洗干净白菜的脏东西以及将盐分洗掉(因为腌过的白菜会很咸，所以要冲洗几遍，这样最后做出来的成品不会太咸，而且味道也会刚刚好)洗干净后记得一定要把水分挤干哦!

　　10、现在开始把辣椒酱均匀涂抹在每一片菜叶上

　　11、做好了的一半白菜，继续把另一半以同样方式涂抹好

　　12、两个都涂抹好后，装入保鲜袋(也可以用玻璃保鲜盒装，装好后把盒子外面包上保鲜膜或者保鲜袋密封好)

　　13、把封口打上死结密封好防止接触空气，放入冰箱，冷藏7天后即可食用(=^▽^=最后还剩下大部分辣椒酱，可以用来平时吃也可以再做一份泡菜哦)

　　食材：

　　大白菜2颗，苹果2个，大白梨2个，白萝卜1个，韭菜1把，大葱3根，蒜2—3头，姜1个，辣椒粉3两，虾皮1把，白糖10勺，糯米粉50克，盐适量，味精4勺，芝麻3勺，芝麻3勺。

　　做法

　　1、将白菜清洗干净，在根部切一刀，用手掰开白菜，在盆中倒入半盆凉水，加入200克左右的盐搅拌均匀。

　　2、每半白菜按在盐水里面一下，捞出待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐，最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入，白菜腌制10小时以上，白菜发软为止。

　　3、在盆中放入剩余盐水倒在盒子中，将腌好的白菜，用清水洗净，至到不太咸为止，捞出沥干待用。

　　4、苹果，梨去皮切碎，放在搅拌机中打成蓉，姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻，鱼露一小碗，虾皮剁成茸。

　　5、在锅中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，开火，不停搅拌后，晾凉倒在调料盆中。

　　6、在每层白菜抹上做好的辣椒酱。

　　7、将抹好的白菜之后，将白菜放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。

　　8、最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了。

　　小窍门

　　1、糯米粉一定要用凉水调开在开火熬，开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。

　　2、盐可以用大粒盐腌渍白菜，当然无碘盐更好。

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