酸菜鱼怎么做

时间：2021-02-19 10:06:44 饮食文化我要投稿

酸菜鱼怎么做

　　简介

　　酸菜鱼，可谓是享誉大江南北。虽不敢虚夸自己做的怎么样，但是起码也是得到老爸真传的。其实做酸菜鱼，很简单，掌握几个小细节，你肯定能做出超级赞的味道来。

　　用料

黑鱼	一条
酸菜鱼调料包	一包
生姜	数片
蒜	半个
辣椒	若干
香菜	一小把
调料	少许
盐	少许
糖	少许
花椒粉	少许

　　酸菜鱼的做法

　　1、黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片(我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味);剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的'材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮(大概半个蒜)、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包(怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均匀。

　　2、炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水)，再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

　　3、锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。

　　4、砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。style="width: 300px; height: 199px;" />

　　5、将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

　　小贴士

　　1.酸菜鱼调料包首选“桥头牌”，如果没有的话可以另选，但是最好是里面有腌鱼包、酸菜包、调料包三包东西。我试过“海底捞”的酸菜鱼调料包味道也不错。

　　2.不会片鱼片的人可以在买鱼的时候让他帮你片好，不过一般菜场的人会片的比较厚。

　　3.如果没有保温砂锅就直接在锅里下鱼片最后倒入碗里。

　　4.放的辣椒随自己的胃口放，喜辣的就多放点，花椒同理。

　　5.如果不喜欢整颗花椒的人(像我妈妈)可以不放，在最后鱼汤调味的时候放花椒粉。

　　6.事先把酸菜炒一下的话会更香哦～～

　　7.另外如果我买的鱼小我就会喜欢在酸菜鱼里加些腐竹、千张、豆芽、金针菇什么的，也超好吃!