豆沙月饼的做法

豆沙月饼的做法

　　古代月饼被作为祭品于中秋节所食。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。

　　说到月饼，自然少不了豆沙月饼，下面就教大家两款豆沙月饼的制作方法。

　　传统豆沙月饼

　　食材明细

　　面粉100克 转化糖浆75克 奶粉5克 枧水1克 玉米油25克 豆沙馅580克 蛋黄1个 蛋白1大勺

　　步骤

　　1准备面团料

　　2把转化糖浆倒入大碗，加入枧水

　　3搅拌均匀

　　4加入玉米油

　　5搅拌均匀

　　6倒入面粉和奶粉

　　7调成软硬适度的面团

　　8装入碗中，静置1小时

　　9把豆沙馅分割成24克一个的剂子

　　10面团分割成6克一个的剂子

　　11取一块面剂，按扁

　　12放入豆沙馅

　　13将面皮向上推起，包住馅料

　　14收口搓圆

　　15月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出

　　16放入月饼坯

　　17扣在案台上，手柄下推，压实

　　18提起月饼模，将月饼轻轻推出

　　19所有月饼放入烤盘，表面喷水

　　20将烤盘放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约5分钟，至定型

　　21取出，刷蛋液，放回烤箱继续烤约15-20分钟

　　22表面金黄出炉

　　豆沙皮月饼

　　这款“豆沙月饼”是用豆沙做皮制作而成的。一般提到豆沙，都是作为馅料使用，其实换个方法试一试，就是另一种美食。

　　食材

　　主料：豆沙300克 熟蛋黄3个 辅料：白糖适量 五仁馅适量 糕粉适量

　　步骤

　　1.先炒制糕粉，面粉放入锅中，小火慢炒。

　　2.炒制到面粉微微发黄，散发出香味即可关火，晾凉即成。

　　3.把熟蛋黄加入豆沙里。

　　4.再加适量白糖调味。

　　5.加适量的糕粉，揉成光滑的面团。

　　6.备五仁馅料。

　　7.按皮料30克、馅料15克称重。

　　8.取一块皮料，放入五仁馅。

　　9.将其包严团圆，即成月饼毛坯。

　　10.依次做完即可。

　　11.取50克的月饼模具，模具蘸匀糕粉，放入毛坯，压制即可。

　　12.依次压完。

　　13.因为所有食材都是熟的，装盘即可食用。

 

【豆沙月饼的做法】相关文章：

豆豉的做法09-04

炖驴肉的做法02-17

小吃的做法介绍11-10

鸡蛋饼的做法04-17

豌豆尖的做法12-26

青黄豆的做法08-23

山药豆的做法09-28

红烧腊肉的做法10-27

街头小吃做法09-19

红烧鲈鱼做法04-04