剁椒鱼头正宗做法

　　“剁椒鱼头”是湖南传统美食的菜谱中的佼佼者。那么剁椒鱼头的正宗做法是怎样的呢？请看下文。
 

 

　　剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

 

　　它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的.儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

 

　　材料：

 

　　鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）

 

　　剁椒200克

 

　　小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）

 

　　小葱1把

 

　　大蒜8瓣

 

　　料酒2勺

 

　　醋1小勺

 

　　盐适量

 

　　酱油2大勺

 

　　白糖少许（提鲜）

 

　　香油1大勺

 

　　色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）

 

　　蚝油2小勺，或蒸鱼豉油

 

　　花椒20粒

 

　　八角1粒

 

　　生姜30克

        做法步骤：

 

　　步骤1:

 

　　将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

 

　　步骤2：

 

　　然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

 

　　步骤3：

 

　　取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

 

　　步骤4：

 

　　然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

 

　　步骤5：

 

　　将剁椒放入大碗中

 

　　步骤6：

 

　　放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

 

　　步骤7：

 

　　再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

 

　　步骤8：

 

　　将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

 

　　步骤9：

 

　　将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

 

　　步骤10：

 

　　将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可