教你如何做麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道四川名菜,也是四川人的家常菜。吃过麻婆豆腐的人都会被它的鲜香麻辣深深吸引。那么正宗的麻婆豆腐怎么做呢?小编这就来教教你吧。
相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,被称为“陈麻婆豆腐”,麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),原名“陈兴盛饭铺”。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
材料:
嫩豆腐(石膏豆腐)120克
牛肉馅50克
豆瓣酱6克
花椒5克
辣椒粉5克
葱5克
姜3片
蒜3瓣
料酒5克
半汤匙酱油
盐2克
白糖3克
做法:
做法:
1、豆腐切成1厘米见方的小丁,牛肉切碎,葱姜蒜一小块切碎,豆瓣酱切碎,花椒粉磨碎。
2、锅中烧开水,放入少许盐,滑入豆腐,小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥,同时有助于豆腐保持形状。
3、把豆腐捞起备用,炒锅中放入植物油,带油后放入葱姜蒜末爆香,放入牛肉末。
4、炒至牛肉变色,开始有点吱吱冒油的`感觉,把牛肉末拨到一边,放入豆瓣酱。小火炒出红油(如果有辣椒粉的话这一步加入)炒出红油后和牛肉混合。
5、加入豆腐后不要铲子翻动,用手来回摇一摇晃一晃锅子,豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦!
6、加入半碗水,煮开后中小火烧2-3分钟。
7、淀粉、一丁点儿白糖、半汤匙酱油,少许料酒,几粒盐和3汤匙水兑开,给豆腐勾芡。
8、撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减,即可出锅装盘享用,撒入少许细葱花。
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