麻婆豆腐的做法。

时间：2021-05-01 10:22:54 饮食文化我要投稿

麻婆豆腐的做法。

　　【导读】白白嫩嫩的豆腐是汉族的传统豆制品，豆腐口感细腻嫩滑，入口即溶的感觉让人吃过难忘。豆腐的营养价值非常丰富，是一种绿色健康食品，原料主要是大豆，因此豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用变得更加容易。目前，豆腐的种类也不少，给擅长烹调的人们留有极大的空间。关注百科豆腐怎么做专区，分享自制豆腐的做法以及各种美味的豆腐怎么做，告诉你哪些人不能吃豆腐，尽情关注。

麻婆豆腐的做法。

　　麻婆豆腐怎么做

　　麻婆豆腐是四川省汉族的传统名菜之一，因为豆腐的细嫩爽滑，加上麻辣的口味，让人吃得非常过瘾。但麻婆豆腐怎么做呢？要知道麻婆豆腐看似简单，不过做起来还是有诀窍的。

　　主料：豆腐500g，猪肉40g

　　辅料：油适量，生抽10ml，白糖1g，郫县豆瓣酱15g，豆豉酱10g，盐适量，水淀粉适量，葱适量，花椒粉2g，姜适量

　　做法：

　　1、猪肉切碎；豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

　　2、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

　　3、炒锅到油爆香葱姜。

　　4、倒入肉末翻炒变色。

　　5、然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

　　6、翻炒出香味。

　　7、加入豆腐。加入适量清水，生抽，白糖。

　　8、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

　　9、淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

　　小贴士：豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

　　浇汁豆腐怎么做

　　豆腐的做法多种多样，妈妈们可以尽情地发挥想象，其实除开麻婆豆腐这道传统名菜之外，豆腐其实还有多种做法味道也非常好，例如红烧豆腐，烧汁豆腐等。今天小编就为大家介绍汁烧豆腐怎么做，赶紧动起手吧。

　　主料：豆腐1块

　　辅料：红尖椒1个，尖椒1个

　　调料：食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，米醋1茶匙，小葱3根，植物油4汤匙，白糖1茶匙，豆豉酱1/2汤匙

　　做法：

　　1、准备好豆腐、小葱和青红尖椒，小葱切葱花，青红尖椒切碎；

　　2、豆腐切块，入锅煮开转中小火，加适盐煮10分钟左右（火不能大，会把豆腐煮散，盐不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分钟是为了去除豆腥味，也让豆腐更好的入味）；

　　3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖加葱花和尖椒碎调成酱汁（米醋只要一点点，增加味道的层次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉辣酱也根据口味添加）；

　　4、平底锅加适量植物油烧热，下入豆腐煎至一面金黄（豆腐只需煎一面，这样吃的时候，一面嫩，一面脆，口感很丰富）；

　　5、把锅内多余的油倒出，或另外换锅，转大火，浇上酱汁烧出香味即可。

　　自制豆腐的做法

　　豆腐那么好吃，简直是分分钟都在诱惑着人们的味蕾。但如果在你附近都没办法买到豆腐的时候，你又特别想吃豆腐的话，此时正是自己动手的好时机了。正所谓“自己动手，丰衣足食”，快跟着小编学习自制豆腐的做法吧！

　　主料：黄豆300克

　　辅料：内酯4克

　　调料：水2000毫升

　　工具：带冷饮功能的豆浆机或料理机，网筛，一大块棉布，纱布一大块，带眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（这个很方便，没有的话可以用那种带小孔的洗菜盆），一口煮豆浆的大锅，一盆水（压豆腐用）。

　　做法：

　　1、黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿）

　　2、黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆

　　3、找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中

　　4、过滤出豆渣，尽量挤的干一些

　　5、豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去

　　6、小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅

　　7、直到豆浆煮沸腾后关火

　　8、此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化

　　9、将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了

　　10、将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖 ...

　　豆腐的营养价值

　　豆腐是日常生活中常见的食品，它的品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。那爽滑，分分钟都在诱惑着人们的味蕾，铁定能够让吃货们没办法淡定！当然豆腐的美味是一回事，而它的营养价值同样也是非常赞的哦。想知道豆腐具体有哪些的营养价值，那就要认真往下阅读了哦。

　　1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

　　2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

　　3、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

　　4、豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

　　哪些人不适宜食用豆腐

　　豆腐的功效与作用很多，多吃豆腐可以加强脑部的运动，加强记忆力。同时含有很丰富的蛋白质，如果对牛奶过敏的朋友或者因为某些情况不能喝牛奶，不妨多吃豆腐，也是可以帮助人体补充蛋白质的。但哪些人不能吃豆腐呢？

　　中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的'功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

　　1、缺碘的人不能吃豆腐。做豆腐的大豆含有一种叫做皂角苷的物质，可以预防动脉粥样硬化的同时，还能促进体内碘的排泄，所以长期过量吃豆腐的话容易引起缺碘。

　　2、肾功能不全的人不能吃豆腐。当人们年纪大了，肾脏排泄废物的功能也开始下降，但如果此时大量吃豆腐的话，会因为摄入大量豆腐中的植物性但标志，而导致在体内生成过多的含氮废物，造成肾脏负担过重，导致肾功能进一步衰退。

　　3、痛风患者不能吃豆腐。豆腐中的嘌呤比较多，而对于嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者来说，要慎吃豆腐，避免加重病情。

　　4、肠胃虚寒的人不能吃豆腐。豆腐性质属于偏寒凉的，如果平常有胃寒现象的话，吃豆腐之后容易发生胸闷和反胃的现象，因此不宜食用豆腐。另外，如果容易腹泻、腹胀脾虚的话，也建议不要吃太多豆腐。 ...

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