凉拌鸡胗做法

凉拌鸡胗做法

　　菜谱简介：

　　这道菜是一款很适合夏天食用的下饭菜，鸡胗煮好晾凉放入冰箱中，随吃随拌，食用方便快捷，特别是喜食肉而又时间紧张的上班族来说，不失为一道好菜。鸡胗有健脾和胃作用，鸡胗其中的蛋白质含量与鸡肉的蛋白质含量几乎相当，但是其脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5，鸡胗甚至要比动物的肉还要健康一些。这次选用的是土鸡的鸡胗，虽然价格贵些，但的确物有所值。土鸡鸡胗肉质紧密而又有嚼头，香而不腻。只是煮的时间要长些，如果使用高压锅，只要煮20分钟即可，但高压锅不易挥发鸡胗中的异味。

　　材料：

　　土鸡鸡胗400克，生姜，大葱，花椒，八角，香叶，大蒜，红椒，香菜，料酒，酱油，盐，醋，味精，白糖，芥末油

　　做法：

　　1、鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。

　　2、捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。

　　3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。

　　小诀窍：

　　煮熟的鸡胗要晾凉了以后再凉拌，吃起来才爽口。

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