广东传统特色美食糯米鸡做法
早餐经常在外面买，但是外面买的糯米鸡没有荷叶香气，而且料不足！干脆自己做，做多几个放急冻，想吃就吃！下面是小编为大家整理的广东传统特色美食糯米鸡做法，仅供参考，欢迎大家阅读。
糯米鸡简介
糯米鸡是广东传统特色美食，相传它起源于广州的夜市，制作工艺大概就是在糯米里放入鸡肉、肥肉、冬菇等调味的馅料，最初以碗盖着蒸熟。后来为方便小贩肩挑着出售，改为以荷叶包裹。这一改良给原本的肉香和糯米香中增加了荷叶的清香，误打误撞成就了一道广东名点。
主料：糯米500克 粽叶1包 鸡肉1块 火腿1根 姜适量 生抽适量 料酒适量 蚝油适量 花椒粉适量 水适量
糯米鸡的做法
1、梅头肉(带少量肥肉)切丁，加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制
2、粽叶洗净后煮10分钟，剪掉头尾，用清水泡上，备用
3、糯米浸泡8小时以上，沥水
4、糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的这步可省
5、取两张粽叶，在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米，加入适量肉馅和火腿丝
6、先把两侧边折到中间包住，再把底部折上来包住，继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住，包好的时候保持肉馅的那一面在上面
7、放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃
烹饪小技巧
1、如果没有蚝油，可以省略，加少量白糖提味。
2、糯米浸泡时间越长越容易熟和软糯。
3、给糯米拌生抽可根据个人喜欢，我喜欢糯米有点点颜色，看上去比较有食欲。
4、包好后的糯米鸡最好保持有肉馅的那一面朝上，这样蒸出来的油和肉汁才会浸到糯米里。
5、如果怕漏可以用绳子随便梱一下就行了。
6、最少蒸30分钟，否则糯米会偏硬，时间越长越好吃。
菜品小百科
传统的糯米鸡份量很大，容易吃的过饱，糯米本身又比较耐消化，经过后人的多次改良，现在酒楼和超市卖的糯米鸡个头适中，馅料也越来越丰富。糯米鸡，已经成为一种以荷叶包裹的带有肉馅的糯米制品的统称，至于有没有鸡变得不那么重要了。
在所有的糯米制品里面，我们家老鼠最爱吃的就是肉粽和糯米鸡了。包粽子比较麻烦，没到端午节的时候也不想折腾，糯米鸡倒是比较简单，可是荷叶不太好买。于是我就用粽叶代替荷叶做了这道粽香糯米鸡，也别有一番滋味。
传统糯米鸡有先蒸熟糯米再包上馅料一起蒸的做法，主要原因是糯米需要蒸制时间较长，而鸡肉蒸的过久容易老，所以要分两步走。我今天这个糯米鸡里面是肥瘦肉丁，蒸的时间越长越好吃，所以糯米泡好后直接加入馅料，一次蒸透即可。
用肥瘦肉丁做馅料的糯米鸡非常香，尤其是糯米被肥肉蒸出来的油渗透，变得亮晶晶的，越嚼越香。我加了少量火腿提鲜，也可以换成干贝、虾仁、鸡肉，还可以添加自己喜欢的冬菇、板栗等，馅料完全随自己喜欢。
包糯米鸡很简单，不用像粽子那样要拼命把糯米塞的更紧，由于糯米已经提前泡透，不会发的很大，也不用像粽子那样绑的死死的，只要包住不漏就行了。
糯米鸡做法
用料
鸡腿 一个（250g）
咸鸭蛋 3个
糯米 两斤
五香粉 适量
酱油 适量
蚝油 适量
冬菇 15个
瑶柱 15粒
荷叶 10张
盐 适量
虾米 15粒
做法步骤
1、香菇，瑶柱，虾米（虾米根据个人喜好加哦）洗干净提前泡好，泡香菇的水放多一点，后面要用到
2、糯米提前两小时洗干净泡好，然后倒掉泡米的水，加入适量盐，酱油，蚝油搅拌均匀，然后加入香菇水放进电饭锅按煮饭档煲熟即可
3、鸡腿一个去骨，然后加入酱油、蚝油、生粉腌制半小时，生菇切小粒备用
4、平底锅放油，油热放入鸡肉炒至变色
5、加入香菇，瑶柱，虾米炒几下，加入少量香菇水煮一下，最后放入生粉水把味汁煮浓稠即可，捞起备用
6、荷叶也要提前洗干净对边切开，咸鸭蛋黄根据喜好可以放一个，也可以对半切开放一半，所有材料备好之后就开始包咯！
7、放一层糯米，再把材料放在糯米上，然后加一点味汁
8、再改一层糯米
9、把荷叶包好，放冰箱急冻保存，想吃就拿出来蒸20分钟就可以开吃啦！
小贴士
糯米鸡的大小，里面的料都是可以根据自己口味放材料！
鸡腿的营养功效
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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