凉拌苦瓜做法和步骤
1、苦瓜洗净后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要，将片好的苦瓜斜刀切成细丝，红彩椒，大葱切丝后放入清水浸泡使其卷曲；
2、将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用，锅内做水，水开后放入一小勺盐，下入苦瓜丝焯烫约15秒；
3、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分，将苦瓜丝码入盘中，上面放上红椒丝和葱丝，淋上调好的碗汁；
4、热锅后倒入食用油，下入花椒炒香后制成花椒油，趁热将花椒油淋在葱丝上制作完成。
5、小贴士：
1、处理苦瓜时注意要将瓜瓤和白色部分全部去除干净（否则会影响口感）；
2、苦瓜焯水时加入少许盐可以使苦瓜颜色保持鲜绿而焯好后快速过凉可以稳定苦瓜的'绿色；
3、制作花椒油时要热锅凉油下入花椒，过高的油温会使花椒变黑而影响口感；
4、苦瓜素有君子菜之称，清凉去火，尤其适合夏季食用，常吃有益于身体健康和减肥。
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