肉末豆腐炖蛋做法和步骤
1、先给豆腐“脱个衣服”，撕去包装纸将豆腐盒反转，在四角各剪一小洞，轻轻拍一下，这样一般情况下，豆腐都能较完整的脱盒（豆腐脱盒小技巧）。
2、将豆腐片成1厘米厚的块装，平铺放入碗底，撒上一茶匙盐，这样既能让豆腐略带咸味，盐还能使豆腐中的水析出一部分，这些水滗掉。
3、鸡蛋加1茶匙盐用蛋抽或筷子打散，倒入相当于鸡蛋2倍量的温水，搅匀后过滤两遍，这样成品会更细腻。
4、冷水上锅，中小火蒸20分钟，关火后再虚焖5分钟；另起一锅，加少许菜籽油，爆香蒜末，下入肉末炒至发白，倒入美味鲜酱油，翻炒几下，然后浇在豆腐炖蛋上，撒上一把葱花即可。
5、小贴士：
1、食材的量请根据所使用的容器进行调整，倒入蛋液后的高度至少离碗边1厘米。
2、蒸蛋的.水量一般是蛋液的1：1～2，1倍的量成品口感很厚重更象布丁，2倍较合适，根据自己口味选择。
3、炖蛋时冷水上锅，蒸时全程中小火，蒸出来的蛋液比较细滑，当然过滤也必不可少。
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