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源远流长的发酵技术的教学设计及反思

时间:2021-02-25 17:30:47 教学设计 我要投稿

源远流长的发酵技术的教学设计及反思

  知识目标:

源远流长的发酵技术的教学设计及反思

  1、尝试利用发酵技术制作食品;

  2、举例说出发酵技术在日常生活中的运用。

  能力目标:

  1、培养学生探究性学习的能力,从实践中获取知识,收集资料。

  2、培养学生的观察、记录、合作、表达交流能力。

  情感态度与价值观目标:

  通过学习了解日常生活中生物技术的应用无处不在,了解知识与技术在生产生活中的作用及与科学、社会的相互关系。

  教学重点:

  1、尝试利用发酵技术制作食品;

  2、举例说出发酵技术在日常生活中的运用。

  教学难点:认识发酵是由微生物引起的

  教学用具:现代媒体——通过多媒体观看视频,让学生更直观了解发酵技术的应用。

  课件:酿酒等

  实验用品:糯米、广口瓶、显微镜等

  教学过程设计

  一、导入新课

  师:拿出一些面包、米酒、酸奶等,问同学们吃过这些食物吗?

  生:吃过。

  师:你们知道这些食品是经过怎样加工制作而成的吗?

  生:不知道。

  师:那你们想不想知道呀?

  生:想。

  师:很久以前,人们发现果酒暴露在空气中会变酸,水果放久了有酒味等,这种现象称为发酵。我们刚刚看到的食物就是通过发酵技术制成的。

  二、新课教学

  师:放一段录像,反映食物的发酵与食品生产的过程。

  我们的祖先很早就利用发酵技术进行大规模酿酒。同学们想不想弄清楚酒是如何酿制出来的?今天我们大家就都来尝试做一次酿酒师。

  师:指导学生阅读教科书相应的实验,学习酒酿。

  制法:

  1、将糯米先用水淘干净,直到水清为止。再用水浸泡约8h,以糯米没有硬心为度,捞出沥干。

  2、将泡好沥干的糯米上屉蒸熟,再用凉开水冲一两遍,降温至30-35度,沥干抖散待用。

  3、将待用的糯米摊开,撒上酒药粉拌匀,盛入洗净的容器内抹平,并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉衩包课,放在约25度左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。

  师、生共同总结酿酒的原理:发酵技术

  1、发酵的原因:是由微生物引起的。

  2、什么叫发酵技术?发酵技术是指利用微生物的.发酵作用,运用一些技术手段来控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术。酒是酵母菌发酵的产物,果酒是乳酸菌发酵的产物。

  师:现在我们尝试地来做一次酿酒师,并在酿制前给大家一些提示:

  (1)各种器具在使用前必须认真清洁,防止污染:

  (2)酒曲碾碎必须均匀地搅拌在糯米中;

  (3)温度应保持在25度。

  师:要求大家在制作的过程中要认真操作,时刻都要考虑到环境因素对你的产品影响,关键点:熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜。器材:蒸熟的糯米、酒曲、显微镜等。

  生:按照座位的四人小组开始合作完成,

  1、学生4人一组,先讨论有关实验的各种问题。

  2、按照老师所讲的步骤进行操作。

  3、下节课取出酿制的酒酿液体少许,制作临时玻片标本,在显微镜下观察酿制酒酿中发挥作用的微生物。

  讨论:在酿制酒酿的过程中,为什么要保持相对稳定的温度?

  (二)发酵技术与食品生产

  多媒体演示:多种利用发酵原理生产的食品。例如:面包、饮料。

  (三)发酵技术与日常生活

  指导学生观察教科书相应部分发酵产品,并结合实际举例说明发酵技术与我们的生活息息相关,观看制作沼气发酵装置。简介发酵技术在其他领域的应用:

  1、化工产品:酒精、柠檬酸等。

  2、医药产品:抗生素、维生素等。

  3、食品和饮料:酱制品、酒类等。

  三、小结:引导学生回顾本节内容

  1、发酵现象产生的原因;

  2、什么是发酵技术;

  3、发酵技术在生活实践的应用

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