美食日式乳酪蛋糕做法
怎么做日式乳酪蛋糕好吃？相信大家也在跃跃欲试的吧。美食日式乳酪蛋糕做法，我们来看看。
日式轻乳酪蛋糕的功效与作用：
牛奶：富含蛋白质
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
日式轻乳酪蛋糕的制作材料：
奶油奶酪120g 动物性淡奶油50g 牛奶50g 低筋面粉20g 无盐黄油30g 鸡蛋3个 玉米淀粉15克 细砂糖50g 柠檬汁10g
日式轻乳酪蛋糕的家常做法：
1.将奶油奶酪放在大碗里室温软化（室内温度过低时可以隔水加热软化：锅里烧水保持65度左右，调到最小火慢慢加热），当奶油奶酪变柔软时加入淡奶油和牛奶，充分混合三者并搅打至顺滑
2.搅拌好的'奶酪糊分3次加入彻底融化的黄油，边加入边搅拌均匀
3.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，在搅打好的奶酪糊里加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，要搅打均匀、顺滑
4.在奶酪糊中过筛加入低筋面粉&玉米淀粉，用橡皮刮刀用或打蛋器拌匀
5.当低粉和奶酪糊完全融合无颗粒后，把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠
6.同时我们来打发蛋白
7.将砂糖分三次加入蛋白，分别是在打发到出现鱼眼泡时（此时加入柠檬汁）、略微浓稠时、和表面出现纹路时。最终是把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度即可【就是提起打蛋器会拉出尖角，角顶端稍稍弯曲即可，不要到硬性发泡哟
8.把乳酪糊从冰箱里解救出来～这时候乳酪糊应该要比较浓稠
9.先倒1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。【基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌：从底部向上翻拌/切拌，绝对不能画圈搅拌，以免蛋白消泡
10.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，把这部分混合液全部倒回蛋白碗里，继续用翻拌手法拌匀
11.拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的“——引用君之的话
12.此时开始预热烤箱160°
13.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，并轻轻震出大气泡（活底模需要用锡纸包住蛋糕模以免烘焙时水进入糕体，不好脱模的模具需要事先垫好锡纸&涂抹黄油以方便脱模）
14.在烤盘里注水（用水浴法以免蛋糕顶部开裂），大概2CM，把蛋糕模放进烤盘，把烤盘放进预热好的烤箱下层，先用180度30分钟上色，然后用150度40分钟左右，根据上色情况来定。个人烤箱脾气不一样，参考一下哈
15.直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时即可出炉
16.蛋糕取出后两分钟边上就会分离（特指椭圆型模）马上倒出来即可顺利脱模（但倒出来之后不要倒扣，应该正面朝上放置），这个时候脱摸的蛋糕完整漂亮且不会回缩，冷却后即可食用，或者放冰箱冷藏到隔天食用
小贴士：
轻乳酪蛋糕最折腾人的就是顶部开裂问题，所以水浴法必不可少，温度也一定不能恒温。
低温 长时间烘烤是保证内部熟透顶部不开裂的不二法门，高温 短时间是保证上色的必要手段。
失败一个不要紧（木崽第一个顶部也开裂了），第二个就要了解好自己家烤箱脾气，先用高温短时间上色之后调到合适的低温进行烘焙（当然太低也不行，别10°20°这么烤==，烤到世界末日也烤不熟吧…），不放心的话无论上色还是低温时，都频繁一点蹲烤箱边瞅着，以免上色过度或者低温时间过长把蛋糕烤干了。
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