家常红烧武鲳鱼的做法
鲳鱼在我国沿海地区是一种比较常见的鱼类，鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，那么家常红烧武鲳鱼的做法是怎样的呢?一起来了解一下吧!
家常红烧武鲳鱼的做法
食材准备
武鲳鱼1条，剁椒酱30克，小葱10克，生姜10克，大蒜20克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，盐1茶匙，陈醋1茶匙，老抽1茶匙，白糖1汤匙，干淀粉2茶匙。
做法步骤
1、武鲳鱼处理干净后清洗干净，煎根表面的水分吸干。
2、在武鲳鱼的两面剔剔十字花刀，再拍上一层干淀粉。
3、小葱斜切成段，生姜、大蒜切片。
4、锅烧热后，加入少量的油，油烧到7成熟后，放入武鲳鱼，煎至两面武黄盛出。
5、锅中留有底油，爆香葱姜蒜，再放入剁椒酱炒香。
6、把煎好的鱼放在锅内，烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水。
7、大火烧开后转中火加盖炖制10分钟，开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。
烹饪技巧
1、料酒和陈醋要先烹入，这样去腥的.效果好一些。
2、油温高一些再放入武鲳鱼，这样鱼皮不会破。
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原料的准备
武昌鱼1条，葱丝、红椒丝、姜、料酒、盐适量。
方法步骤
1、将武昌鱼的鳞和内脏去除再冲洗干净，还要将鱼的腥线去掉，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线。
2、在鱼身两面分别划上几刀，抹上食盐的盐和料酒，鱼腹中也要抹上，然后在腌制10分钟。
3、盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。
4、再蒸锅上加入适量的清水，水烧开后将鱼放进锅里蒸7—8分钟左右，然后关火虚蒸2—3分钟。
5、取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。
6、在锅中放入少量的油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可。
烹饪技巧
1、在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味，这样鱼更易熟更好入味。
2、蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好，注意千万不能将鱼蒸老。
3、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，现杀现做。
4、葱姜可以很好的去掉鱼的腥味。
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