广东羊肉煲的做法

时间：2021-02-12 11:35:57 饮食文化我要投稿

广东羊肉煲的做法

　　广东羊肉煲是一道美味的菜肴。冬季到来,正是养阴滋补的大好时机。下面是广东羊肉煲的做法，欢迎阅读！

　　广东羊肉煲的做法一

　　用料

　　主料

　　羊肉500克

　　辅料

　　荸荠50克

　　胡萝卜1根

　　甘蔗1节

　　腐竹50克

　　调料

　　色拉油适量

　　食盐适量

　　蒜适量

　　八角适量

　　生抽适量

　　老抽适量

　　香叶适量

　　草果2个

　　柱侯酱适量

　　江米酒适量

　　1.羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水

　　2.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条

　　3.大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净

　　4.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水

　　5.锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀

　　6.加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾

　　7.放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌

　　烹饪技巧

　　1、竹蔗，也叫甘蔗，买时要注意挑选青皮的才有清热之效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。

　　2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的`作用，传统支竹羊肉煲做法一般不放，可随人个喜好。

　　3、《本草纲目》称：羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，也不宜与茶、南瓜同食。

　　广东羊肉煲的做法二

　　材料

　　新鲜羊肉；马蹄；胡萝卜；竹蔗；大蒜；姜；炸支竹；八角；香叶；草果；盐；老抽；生抽；柱候酱；广东米酒；

　　广式羊肉煲做法

　　1羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水。马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。

　　2烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。

　　3加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。

　　4放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。

　　小贴士

　　1、竹蔗,也叫甘蔗,买时要注意挑选青皮的才有清热之效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。

　　2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，传统支竹羊肉煲做法一般不放，可随人个喜好。

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