经典红烧鱼的做法

时间：2021-02-07 19:45:53 饮食文化

经典红烧鱼的做法

　　鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。快来看看经典红烧鱼的做法吧！

　　经典红烧鱼的做法【1】鲤鱼

　　材料

　　鲤鱼一条，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐

　　做法

　　1、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

　　2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

　　3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。

　　4、开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。

　　5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。

　　6、放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

　　7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。

　　经典红烧鱼的做法【2】鳊鱼

　　食材准备：红椒、柿子椒、色拉油、食盐、姜、生抽、老抽、水、淀粉、白糖、小葱、胡椒粉

　　制作步骤：

　　1、将鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒，腌制15分钟右右;

　　2、将青红椒切丁，姜切丝备用;

　　3、锅中热油，下鳊鱼煎至两面金黄;

　　4、爆香姜丝;

　　5、在锅里放入清水，调入盐、生抽老抽以及一丁点的白糖，开煮;

　　6、煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁;

　　7、汁收到差不到的程度时，鱼起锅，再往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。

　　经典红烧鱼的.做法【3】青鱼

　　在做红烧青鱼之前，我们需要准备好青鱼一条，然后就是一些配料，包括湿淀粉、生姜、蒜、小米椒、香葱、盐、料酒、玉米油、酱油。

　　接下来是红烧青鱼的做法：1、将青鱼宰杀干净，鱼身切一些开口;生姜洗净切丝，蒜洗净拍碎，小米椒、香葱切碎。

　　2、锅中倒入适量的油烧热，放入青鱼两面煎，盛出备用。

　　3、趁着热锅热油，放入生姜、蒜、小米椒炒香。

　　4、将煎好的青鱼再次放入锅中，加入料酒，接着分别加入盐、酱油和适量的水，烧开后转小火继续烧。

　　5、待汤汁收干的时候，就可以关火了，这时候将鱼捞出，放入少量的湿淀粉在锅中（这时候鱼汤还在锅里），之后将汤汁淋在鱼上，再洒上葱花即可。

　　经典红烧鱼的做法【4】鲅鱼

　　主料：新鲜鲅鱼1条。

　　辅料：大蒜，干红辣椒，姜，红烧酱油，盐，糖，生抽，料酒。

　　做法：

　　1。新鲜鲅鱼1条。

　　2。大蒜、干红辣椒、姜各改刀备用。

　　3。鲅鱼洗净，去除掉鱼内脏，将鲅鱼斜切成大块状。

　　4。锅中加油，放入大蒜、干红辣椒、姜片爆香。

　　5。鲅鱼块入锅，小火略煎炒制一下。

　　6。加入适量的红烧酱油。

　　7。冲入开水。

　　8。再依次适量加入盐。

　　9。加入糖。

　　10。加入生抽。

　　11。加入料酒。

　　12。大火烧开后转中火炖至汤汁稠时即可出锅。

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