红烧香菇鸡肉的做法
香菇炖鸡是江苏省汉族传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，受到各地人民欢迎。一起来看看红烧香菇鸡肉的做法吧！
红烧香菇鸡肉的做法
1。将鸡解冻，洗净
2。将鸡剁块，加入白酒、红葡萄酒、葱段，姜、生抽腌制1小时左右
3。锅中烧开水，将腌制好的鸡块下水迅速焯一下
4。捞出用水冲洗干净，控干水分
5。锅中烧油，放入干辣椒，新鲜花椒，大蒜爆香
6。放入焯好水的鸡块翻炒，放生抽、糖、红酒少许、老干妈豆豉一勺，炒出香味、上色
7。放入洗好的香菇，继续翻炒入味
8。加水烧煮，收汁即可
香菇炖鸡烹制小贴士
1。如果时间紧张炖的`过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。
2。香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。
3。香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。
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