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川菜魔芋烧鸭的做法

时间:2021-06-03 11:29:53 饮食文化 我要投稿

川菜魔芋烧鸭的做法

  魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。花麻蛇因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。下面是小编帮大家整理的川菜魔芋烧鸭的做法,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

  川菜魔芋烧鸭的做法

  主料:麻鸭一支,魔芋750g

  辅料和调味料:豆瓣、酱油、姜块、大葱、精盐、味精、水豆粉适量。

  1、洗净后的鸭子斩成4厘米长2厘米宽的条块,用冷水浸泡漂净血污,捞出晾干水分。

  2、 大葱、精盐、味精、水豆粉兑成滋汁。

  3、魔芋切条(大小跟鸭条基本一致),开水煮10分钟,捞出先用冷水漂,再尽量榨干,以去除魔芋制作过程中添加生石灰的味道。

  4、菜油烧熟,下鸭条炒3~5分钟,铲出,洗净铁锅,再倒菜油烧熟,下郫县豆瓣煵出香味,倒进鸭条翻炒5分钟。

  5、加鲜汤、魔芋、酱油、姜块、葱把子,煮至鸭肉熟透,勾芡,菜成。

  魔芋烧鸭的营养价值

  在四川,魔芋烧鸭是一道家常菜,一般人群均可食用,让你想不到的是,它竟是是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。魔芋烧鸭的营养价值丰富,首先魔芋可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚;主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症,好处可多着呢!而且它还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。


川菜魔芋烧鸭的做法  

  主要成分为葡甘露聚糖,这种物质属可溶性多糖类,从营养学的效果看,超低热量的魔芋是一种理想的可溶性膳食纤维,减肥者的好搭档!但是每次吃魔芋不易过多,吃的时候谨记要煮熟,生魔芋有一定毒性,有皮肤病的病的人,应减少食用。鸭肉中的.脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。但鸭肉性寒,胃寒体虚者要少吃。

  孕妇可以吃魔芋烧鸭吗

  怀孕期间,应该严格控制饮食,有很多食物都是不能随便吃的,那么孕妇可以吃魔芋烧鸭子吗?据医生介绍,孕期也能正常吃魔芋烧鸭子,但不宜多吃。总体来说,魔芋烧鸭营养价值是比较高的,魔芋性温、辛,有毒;可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚;主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。

  另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。至于鸭肉,有老人家说孕妇一旦吃了,宝宝出生以后就会像鸭子一样摇头,或者手指黏在一起,这些都是没有依据的。吃鸭肉能保护孕妇和胎儿的心脏,鸭肉的脂肪是相似于橄食用油,这可以几乎不增加孕妇的胆固醇含量,从而保护胎儿与孕妇的心脏功能正常运行。孕妇吃鸭血有补血,解毒的功效,所以孕妇吃鸭血可以补血,减少孕期贫血现象。

  魔芋烧鸭的食用禁忌

  魔芋烧鸭是一道美味的川菜,不过在烹制和食用的时候却需要注意一些问题,否则对我们的健康是有害的,快让我们来看看吧。

  相信了解魔芋的人都知道,生魔芋是有毒的,为了避免食物中毒,我们在烹制的时候需要保证煮到3小时以上才可以吃,因此在烹制魔芋烧鸭这道菜时,要保证彻底煮熟才能吃,否则只会让身体产生不适。

  如果本身容易产生消化不良,那么在食用魔芋烧鸭这道菜时就要克制了,不能吃得太多,否则很容易造成肠胃不适。

  另外,有皮肤病的人也要少吃魔芋烧鸭,可能会造成旧病复发。魔芋是一种寒性食物,有伤寒感冒症状或者原本脾胃虚寒的人要少吃。

  魔芋烧鸭的食材选购

  魔芋烧鸭是地道的川菜,川菜想要做得好吃,首先在食材上就要下功夫,让我们来看看魔芋和鸭肉应该如何挑选吧。

  【挑选魔芋】

  1、看颜色,魔芋正常的应该是呈黄白色的,颜色一般来说比较自然,而那些颜色过于白的魔芋是添加色素导致的,这种就不要买了哦。

  2、按弹性,好的魔芋应该是隔着包装就能捏出弹性的感觉,而且不容易捏碎,而好的魔芋丝也应该是很有弹性的,不容易折断,打开包装后还能看到很长的线条。

  3、闻气味,魔芋本身是带一些腥味的,这种是正常的。

  【挑选鸭肉】

  1、看颜色,挑选鸭肉的时候,看看鸭的体表是否光滑呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色的就是优质的鸭肉,如果看到鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,说明是不新鲜的。

  2、闻味道,好的鸭肉应该是香味四溢的,如果闻到从鸭子腹部出来的腥味儿甚至异味,说明是已经变质的鸭子。

  3、看体形,新鲜而优质的鸭子一般是扁圆形的,鸭腿上的肉摸上去很结实,而变质鸭肌肉摸起来软而发黏,腹腔有大量霉斑,这种肯定是不能吃的。

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