糖醋里脊的家常做法图解

时间：2021-01-25 19:48:38 饮食文化我要投稿

糖醋里脊的家常做法图解

　　糖醋里脊是中华经典传统名菜之一，浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。下面是小编整理的糖醋里脊的家常做法图解，欢迎大家阅读！

　　糖醋里脊的家常做法——材料

　　主料：猪里脊500克、番茄酱适量

　　辅料：淀粉适量、鸡蛋2个、芝麻、姜、小白菜梗(用作装饰)

　　糖醋里脊的家常做法——步骤图解

　　1、姜磨成泥，挤出汁备用。

　　2、里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

　　3、切好的里脊丝，用盐，胡椒(白胡椒最好)，蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

　　4、腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

　　5、漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的'才会吃起来外酥里嫩。

　　6、炸好的里脊装盘备用。

　　7、水淀粉放入一点芝麻备用。

　　8、锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。

　　9、勾芡。浇在立即肉上即可。

　　糖醋里脊的家常做法——小窍门

　　糖醋里脊，三步走：腌渍炸制调汁。

　　1、腌渍要用盐胡椒粉蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。

　　2、炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。

　　3、调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

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