干烧鲳鱼的做法

时间：2021-01-16 11:39:18 饮食文化我要投稿

干烧鲳鱼的做法大全

　　干烧鲳鱼的做法有哪些？干烧黄鱼，肉质鲜嫩，爽滑可口，味美醇香，制作所花费的时间又短，是很美味的.家常菜，趁着周末给家人换个口味吧。

　　干烧鲳鱼的做法：

　　烹制材料：

　　主料：平鱼750克。

　　辅料：腌雪里蕻15克猪肉（肥） 20克冬笋15克。

　　调料：酱油20克小葱4克姜4克黄酒4克辣椒（红、尖、干）15克盐4克猪油（炼制）60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。

　　烹制工艺

　　1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；

　　2、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；

　　3、勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；

　　4、另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；

　　5、再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；

　　6、勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。

　　厨师贴士

　　1、微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。

　　2、火力不要过旺，避免糊底，影响质量。

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