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麻辣排骨的做法详解
引导语：川菜是很多人都喜欢的，那么自己在家要怎样烹饪麻辣排骨这道菜呢？接下来是小编为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！
食材：500g排骨、20个左右干红辣椒、1段葱、1块姜、6瓣蒜、1汤勺米酒、1汤勺生抽、1小勺胡椒粉、适量五香粉、适量盐、1小勺白糖、半小勺鸡精。
做法：
1）准备需要的食材；
2）姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段；
3）排骨洗净沥干水份，放上葱，一半的姜丝，辣椒；
4）排骨用生抽，米酒，黑胡椒，五香粉和盐拌匀腌制1小时以上；
5）蒜切成蒜片；
6）剩余的红辣椒洗净去蒂备用；
7）腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟；
8）蒸好的`排骨用纸巾吸干表面的水份；
9）锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟；
10）炸好的排骨捞出控油；
11）锅中留底油，放入花椒，辣椒和姜丝炒香；
12）放入炸好的排骨翻炒；
13）放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。
水煮牛肉
食材：400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精。
做法：
1）将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；2）干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；
3）锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开；
4）用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；
5）起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。
家常酸菜鱼
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。
做法：
1）将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；
2）将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮；
3）鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内；
4）最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
水煮鱼
食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。
做法：
1）草鱼洗净；
2）切掉鱼头，一切两半；
3）片下鱼片，剖掉鱼刺；
4）将鱼片片下；
5）鱼骨斩断；
6）将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍；
7）蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎；
8）锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油；
9）放入蒜姜末，煸炒；
10）放入足量的清水；
11）水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连；
12）煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌；
13）黄豆芽焯熟；
14）将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！
酸辣豆花粉丝
食材：300g内酯豆腐、80g薯粉丝、适量蒜、2勺食油、适量陈醋、适量剁椒、适量生抽、适量香菜、50g鸡蛋、3勺辣椒油、适量黑胡椒。
做法：
1）准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生；
2）香菜洗净切碎；蒜拍破；熟花生去皮捣碎；
3）沙煲放在炉上烧热，加适量食油，爆香蒜瓣；
4）加入温水，煮开后下入薯粉丝；
5）倒入内酯豆腐；
6）淋入陈醋，搅匀；
7）加入盐、生抽、胡椒，煮开；
8）加入香菜；
9）倒入红剁椒和花生碎；
10）淋入辣椒油，调好味，离火；食用时小心，沙煲很烫别烫着；
11）拍完了，发现鸡蛋没放，还是加进去吃啦。
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