怎么做饭店的大堂经理
大堂经理,通常指酒店大堂经理和银行大堂经理。主要职责是为客人提供服务和维护大堂秩序。“大堂经理”作为职业的一种,在现代的酒店、餐饮企业中扮演着相当重要的角色。酒店大堂是客人进入酒店第一印象产生的源头。小编为大家分享的怎么做饭店的大堂经理,欢迎大家前来查阅!
一、忌总是刻板呆坐在大堂工作台
大堂经理大多数时间应在大堂迎来送往招呼来来去去的客人,随机地回答客人的一些问询,不放过能与客人交往的任何机会,一方面方便了客人,使饭店的服务更具人情味,增加了大堂经理的亲和力。另一方面可以收集到更多宾客对饭店的意见和建议,以利于我们发现饭店服务与管理中存在的问题与不足,及时发现隐患苗头,抢在客人投诉之前进行事前控制。
二、忌在客人面前称饭店别部门的员工为“他们“
在客人心目中,饭店是一个整体,不论是哪个部门出现问题,他都会认为就是饭店的责任,而大堂经理是代表饭店开展工作的,故切忌在客人面前称别部门员工为“他们“。
三、忌在处理投诉时不注意时间、场合、地点
有的大堂经理在处理宾客投诉时往往只重视了及时性原则,而忽略了处理问题的灵活性和艺术性。例如客人在午休、进餐、发怒时,或在发躺、宴会厅等公共场所,在这些时间和场合去处理投诉效果就不佳,还可能引起客人反感,“气“上加“气“,火上烧油。
四、忌缺乏自信,在客人面前表现出过分的谦卑
确实地说,大堂经理是代表饭店总经理在处理客人的投诉和进行相关的接待,其一言一行代表着饭店的形象,应表现出充分的自信,彬彬有礼,热情好客,不卑不亢,谦恭而非卑微。过分的谦卑是缺乏自信的表现,往往会被客人看不起,对饭店失去信心。
五、忌唯恐客人投诉
投诉是坏事,也是好事,投诉的顾客就像一位医生,在无偿地为饭店提供诊断,以使饭店管理者能够对症下药,改进服务和设施,提高服务质量和管理水平。因此我们不应该回避投诉,而应正确对待。
六、忌讲话无分寸,不留余地
为了避免在处理客人投诉时使自己陷入被动,一定要给自己留有余地,不能把话说死,但要明确告诉客人多长时间内解决问题。
七、忌不熟悉饭店业务和相关知识
大堂经理如果不熟悉饭店业务知识和相关知识,如客房服务程序、送餐服务、收银程序及相关规定、饭店折扣情况、信用卡知识、洗涤知识、基本法律法规、民航票务知识等、势必会影响到处理投诉的准确性和及时性,同时也将失去了客人对我们的信赖。
八、忌存有与客人暗地比高低、争输赢的心态
一般来讲,客人投诉,说明我们的服务和管理上有问题,而且一般情况下客人是不愿来当面投诉的,因此,即使是客人的言行有些出入,我们也应把“对“让给客人。因为即使我们表面上“赢“了客人,却得罪了客人,使客人对我们和饭店不满意,实际上我们还是输了。
九、忌在处理投诉时只对客人就事论事,不能意会客人的真实意图
客人投诉归纳起来不外乎三种心态,即:求发泄、求尊重、求补偿。大堂经理要能准确地把握客人投诉的真实心态和用意,要给客人发泄的机会,不要与客人进行无谓的争辩和解释。即使正确地领会投诉的心态和意图是处理好投诉的关键和捷径。
十、忌忽视对投诉结果的进一步关注
接待客人投诉的人,往往并不是实际解决问题的人,因此客人的投诉是否最终得到解决仍然是个问号,事实上,很多客人的投诉并未得到根本解决,或是这个问题解决了,却又发了另一个问题,故对投诉的处理过程进行跟踪,对处理结果予以关注尤其重要;它会使客人感到酒店对其投诉非常重要,从而使客人对饭店留下良好的印象。
餐厅大堂经理岗位职责
职责一:餐厅大堂经理岗位职责
1、监督完成餐厅日常经营工作,制定员工考勤表,检查员工出勤状况,个人卫生,仪容、仪表是否符合要求,制服,鞋子是否整洁。
2、负责制定餐厅推销计划,服务程序的规范及实施。
3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议,听取组织落实下达的各项任务。
4、重视员工的培训工作,定期组织学习服务技能、技巧,对员工进行酒店意识、推销意识的培训,定期考核检查并做好培训记录。
5、热情待客,态度谦和,妥善处理好客人投诉,不断改善服务质量,加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题。
6、检查餐厅服务质量,把好餐厅出品服务的每一关。
7、加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗,杜绝浪费。
8、负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,定期做好大扫除的工作安排。
9、与各级部门保持良好的合作关系,长期与后勤主任沟通,根据季节差异,客人的口味,结合当地情况研制特别菜品。
10、搞好客人关系,主动与客人沟通,虚心接受客人意见,处理客人投诉,并立即采取切实可行的解决方法,必要时报告总经理。
11、做好当天营业情况记录,对每天值班工作进行检查,做好每周和月工作总结。
12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置水电气总阀,注重员工的安全意识,做到安全无事故。
13、主持召开餐前会,传达上级指示,作好餐前准备工作的最后检查,并在餐后作出总结。
职责二:餐厅大堂经理岗位职责
1.组织餐厅领班对服务员的岗前培训,参与员工的面试与执行经理协商录用。
2.负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作
3.督导领班、服务员严格按服务程序工作;了解员工的思想状况,激发员工的工作积极性;
4.落实餐厅各项规章制度,餐厅礼仪、服务细节等工作
5.每日检查全店清洁卫生厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。检查员工个人卫生工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品;
6.监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况,为厨房工作提出意见;
7.每天开班前会,解决实际工作遇到的`问题;
8.收集顾客及服务员的反馈意见,并汇报执行经理,由执行经理统一处理;
9.对每日情况作小结,每10日作营业分析,每月作全面总结;
10.安排值班人员,制定值班轮换表;
11.协调好大堂与厨房的关系;
12.与厨师长一道监督员工的就餐时间,就餐质量,发现问题及时向执行经理反映;
13.了解3公里周边同行的经营情况顾客、味型、菜品、服务质量等,为店方经理决策提供数据资料;
14.建立客户档案,协助店方经理进行对外联络工作;
15.负责前厅设备空调、风幕机维护保养的管理。
16.带领员工进行每月一次的餐具盘存,一般日期为月底,时间为晚餐结束后,作好记录,交于店方经理。
职责三:餐厅大堂经理岗位职责
一、食堂大堂经理在中心主任及业务经理的领导下,全面主管餐厅的工作。
二、积极贯彻执行中心办公室会议的决定,努力完成中心下达的各项工作和任务,主动向中心主任汇报工作。
三、根据食堂的工作情况,关心员工,合理安排劳动力,注意发挥班长以及其他员工的技术特长。
四、调动员工的积极性,认真抓好本餐厅的成本核算、上交任务、水电节约、伙食价格、伙食质量、花色品种、饮食卫生、环境卫生、个人卫生、服务态度、安全操作和安全保卫等工作,力求达到良好的社会效益和经济效益。
五、教育职工严格执行食品卫生法和饮食卫生制度,切实做好个人卫生、食品卫生、炊具卫生、环境卫生。一切食物要力求做到无沙、无虫、无杂物、无异味、无霉变,严防“病从口入”和食物中毒。
六、认真执行中心制订的有关食堂管理的规章制度,以身作则,大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经教育仍不改正者,可停止其工作并上交中心处理。
七、合理分配本餐厅内部奖金,对员工内部的不正之风及时制止并提出处理意见。
八、每月批准员工病假一天或事假一天,以及员工调休和安排好节假日值班。
九、组织本餐厅全体人员积极开展“文明礼貌”和优质服务竞赛活动,听取师生员工对伙食工作的意见和建议;组织本餐厅员工政治的学习和业务学习,不断提高食堂员工政治思想和业务技术水平。
职责四:餐厅大堂经理岗位职责
1、认真贯彻公司意图,积极落实各个时期的工作任务;
2、始终保持和提高餐厅的优良服务水准。监督及管理餐厅内的日常工作。
3、协助人力资源部制定和执行人员招聘、培训计划,负责餐厅工作分配和劳力安排。
4、制定本部门各类人员的操作程序和服务规范,并组织实施。
5、经常检查餐厅清洁卫生,员工个人卫生,确保客人的饮食安全。
6、直接参与现场指挥工作,协助所属员工服务和提出改善意见协助。
7、与客人保持良好关系,协助营业推广,征询及反映客人的意见和要求,以便改善服务质量。
8、亲自过问重要客人的安排和接待。负责大型进餐和重要宴会的场景设计、布置及组织、服务工作。
9、协助餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动。
10、协助厨师长计划改进菜单,帮助厨房提高菜肴质量。
11、妥善处理客人投诉,负责餐厅的共关工作。
12、负责餐厅设备和器具的管理,检查设备和器具的保养、维修状况。
13、审理有关行政文件,签署领货单及申请计划。
14、审阅部门工作日志,督导餐厅主管、领班工作。
职责五:餐厅大堂经理岗位职责
① 负责餐饮前台的日常运行,员工培训和各项工作程序的检查与考核
② 根据餐饮部的实际情况,提出完善各岗位职责和服务程序的意见
③ 定期检查食品卫生法规的执行情况餐具消毒、员工健康证明,过期饮品
④ 负责员工的考核评估与工资考核
⑤ 处理客人投诉,深入餐厅征求客人对餐饮和服务的意见
⑥ 配合厨房制定新菜牌和推销、并组织人员实施
⑦ 做好各点的配合,协调工作
餐厅大堂经理每日工作流程
9:30 餐前工作
上岗。巡查各工作区域,查看员工到岗和工作情况。
迎宾区、收银区、进餐区(大厅、包房及各个楼层)、传菜区、清洗间、洗手间等,按合理的顺序巡查。
9:45 批阅大堂工作日志
查看意见卡
对主管的请示作批示
批阅其他文件
向分店经理请示、汇报工作并接受工作任务
布置有关工作
10:20 抽查餐前准备工作
检查预定的落实
VIP客人的餐前准备检查
10:30 进工作餐
阅读沽清单,了解厨房的供应情况
准备例会内容
整理仪容仪表
11:00 主持例会或听例会
巡视各区域,确保餐前各项准备工作及人员到位
11:30 午市
门口迎接客人,协助迎宾员带位
餐中巡视督导(出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等)
人员调配
问候老顾客,结识新顾客,征询顾客反馈
为重要客人服务
处理投诉,解决问题
关照等位的客人
部门关系协调
审阅客帐单(折让单、挂帐单)并签名
接近收市时,到门口协助迎宾员送别客人
巡查收市的各项工作
与厨师长沟通
午市后 出席或组织会议
根据需要分析点菜单
根据需要培训有关员工
与下属员工沟通
其他事务
16:30 晚市
进工作餐
阅读沽清单,了解厨房供应情况
了解预定情况
准备例会内容
17:00 主持例会或听例会
巡视各区域,确保餐前各项准备工作及人员到位
17:30 餐中工作(与午市餐中工作相同)
晚收市 出席有关会议
查看营业记录,分析营业情况,作好统计记载
查看顾客意见卡,根据有关数据分析问题并提出有关处理意见
领班、组长的日工作评估
填写有关管理工作表格
填写客史档案(可由迎宾员做)
当日工作总结
明日工作安排
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