云南豆焖饭怎么做好吃
导读：云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆，剥去两层外壳，留下的肉仁，自然翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做豆焖饭尝新的习俗。那么云南豆焖饭怎么做好吃呢？请看下文！
豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，剥壳去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净，煮熟控出米汤。锅上火，先把火腿炒香，加入蚕豆米，加精盐，味精和上汤，再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖干，稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。
这是一道菜饭合一的品种，外观呈白、红绿三色，协调美观，诱人食欲。入口后，肉香、豆甜、饭糯，云南火腿系我国三大名腿之一，蜚声中外，脍炙人口，鲜嫩蚕豆米青香回甜，在外地实难得品尝到。加之由糯米和饭米渗合的米饭，确是一大风味特色，久吃不厌。
推荐做法：
原料：粳米、糯米、火腿、新鲜嫩蚕豆
具体做法：
1、先把糯米浸泡一小时，待用。
2、把火腿切成丁，下锅炒出香味。最好多炒一下，让肥的部分油能够多出来一点。铲起来备用。
3、锅里留少许火腿余油，下入嫩蚕豆翻，加少许盐，炒到半生不熟。
4、豆不用起锅，把浸泡过的糯米下到豆上，加上刚漫过米的水，盖上锅盖焖。
5、待锅里的水收干后加入早已煮好的米饭，撒上少许盐，再倒入炒熟的火腿，翻炒至均匀即可。
其实，在炒火腿时我就被那香气诱惑得直咽口水了，现在终于可以开吃了，我平时只吃一碗饭的，豆焖饭我可以吃两碗！
几点说明：
1、火腿一定要多带点肥的，好出油，因为火腿油比较香。
2、用自己腌制的`腌肉也一样的效果，同样香喷喷，我妈妈就是每年都腌肉用来做豆焖饭的。
3、蚕豆的内壳不必剥掉，吃起来口感会比较润。
4、没有蚕豆也可以用豌豆粒代替，其实我觉得豌豆焖饭更好吃呢。
5、加糯米也是为了润，只用米饭吃起来口感不如加了糯米的。
6、加入糯米和水盖上锅盖焖时，一定要注意听水收干没有，还要频繁转动锅的四周，不要让火苗只烧在锅的底部，那样底部容易糊（因为糯米有粘性）。
好了，现在大家尝尝我做的饭吧，好东西共同分享！
【云南豆焖饭怎么做好吃】相关文章：
云南豆焖饭怎么做01-11
牛肉焖饭怎么做好吃01-11
土豆焖饭怎么做好吃01-12
电饭煲焖饭怎么做好吃09-25
腊肉焖饭怎么做才好吃01-29
豆泡酿肉怎么做好吃01-28
豆干炒芹菜怎么做好吃08-21
豆皮炒菠菜怎么做好吃08-11
砂锅焖饭怎么做09-26