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苦菜怎么做好吃

时间:2021-01-02 12:21:10 饮食文化 我要投稿

苦菜怎么做好吃

  导语:苦菜的吃法有哪些?苦菜是小满时节清热解毒的药食兼用的野菜,现在很多高档酒楼会把苦菜做成前菜,有开胃的功效。下面来了解苦菜的吃法。

  一、凉拌

  凉拌苦菜

  材料:苦菜、食盐、醋、蒜、生抽、香油。

  做法:

  1、将苦菜去掉杂叶,清水洗净,在沸水锅里面焯水2分钟。

  2、迅速捞出焯好的`苦菜,用凉水浸泡冷却,沥干水份。

  3、再将沥好的苦菜切段,并将蒜剥皮,清洗干净后切末。

  4、将蒜末、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅拌均匀,淋在苦菜上,拌均后即可食用。

  蒜茸拌苦菜

  材料:苦菜500克,大蒜白皮、15克,盐3克,味精2克,香油5克。

  做法:

  1、大蒜去皮洗净捣成蒜茸。

  2、将苦菜嫩茎叶去杂洗净,入沸水锅内焯一下。

  3、捞出用清水冲洗去苦味,挤干水分,切碎放入盘内。

  4、浇上蒜茸和调料,拌匀即可上桌。

  麻酱拌苦菜

  材料:苦菜400克、麻酱、红椒、盐、糖、味精。

  做法:

  1、苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用。

  2、将调好的麻酱淋在苦菜上,用红椒点缀。

  二、炒

  苦菜炒鸡蛋

  材料:苦菜、鸡蛋、油、食盐。

  做法:

  1、将苦菜的老叶去掉,在清水里面浸泡几分钟后,反复清洗干净。

  2、锅中注入清水,大火烧沸,将苦菜焯水一会,捞出沥干水份。

  3、将备好的苦菜切丁装碗,并将鸡蛋打散在碗里,加上食盐,搅拌均匀。

  4、热锅注入食用油,温度至5层,调中小火,放入苦菜,不断翻面,熟后即可起锅。

  苦菜烧猪肝

  材料:苦菜250克,猪肝150克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,酱油8克,淀粉豌豆、10克,花生油25克。

  做法:

  1、将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出沥水,切段。

  2、猪肝洗净切片,放入碗内。

  3、猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克淀粉10克加水10克、拌匀。

  4、葱姜洗净均切成末。

  5、炒勺置旺火上,热油下入葱、姜煸香。

  6、倒入猪肝炒至熟而入味。

  7、投入苦菜翻炒均匀,出勺装盘即可。

  苦菜炒肉片

  材料:鲜苦菜250克,猪肉150克,葱花、姜末、精盐、味精、料酒、酱油各适量。

  做法:

  1、将苦菜择洗干净,入沸水锅巾焯一下,捞出洗去苦味,沥干水分,切成段、

  2、猪肉洗净切片。精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜末同放入碗内搅匀成芡汁。

  3、锅烧热,猪肉煸炒,倒芡汁烧至肉熟入味,投入苦菜烧至入味即成。

  三、煮汤

  苦菜酸辣汤

  材料:苦菜200克,香菜10克,姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,淀粉豌豆、5克,胡椒粉10克,香油5克。

  做法:

  1、将苦菜洗净,切成段。

  2、香菜切成细末;姜切末。

  3、炒锅内加水、姜末烧开。

  4、再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸。

  5、下入苦菜,加香油、料酒、味精。

  6、用湿淀粉10克淀粉5克加水5克、勾薄芡,撒上香菜末出锅即可。

  苦菜南瓜汤

  材料:克苦150克,南瓜50克,乌梅10克,

  做法:

  取南瓜50克,去皮,切块后熬汤,水开后再将10克乌梅入锅,待熟时将150克苦菜放入锅中,不需加盖,水开即成。

  排骨炖苦菜

  材料:猪头骨、苦菜、盐、老酒。

  做法:

  1、将猪头骨洗净,开水捞一遍之后放入清水中。

  2、把猪头骨沥水后放入锅中,热锅后倒入些许老酒,待老酒沸腾后加入适量的清水。

  3、等水开后表面浮现出泡沫,将泡沫捞出。

  4、大火煮20分钟,再将用开水焯烫过的苦菜放入汤中,加盐,5分钟后即可出锅。

  2、准备一大碗,放入干辣椒碎,热油2勺,撒上芝麻搅拌均匀,将藕片放入大碗中。

  3、之后就加入蒜蓉,调入酱油、食醋、芝麻油、白砂糖,然后一起搅拌均匀,最后撒上小葱即可食用。

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