吮指酥炸鸡排的做法

时间：2021-02-24 14:47:20 饮食文化我要投稿

吮指酥炸鸡排的做法

　　小馋猫们不要出去吃快餐炸鸡排啦，在家也能轻松做出金黄酥脆的哦，味道绝对不输给快餐店!如何让鸡排外皮酥脆可口，肉质香鲜多汁，这里还是有很多小窍门的，一起来研究下，炸鸡排将是你又一道拿手好菜哦。

　　主料

　　鸡大胸2块

　　辅料

　　鸡蛋2个

　　面包糠(或馒头渣)1小碗

　　干淀粉3勺

　　料酒2勺

　　白胡椒1小勺

　　盐5克

　　油适量

　　做法步骤

　　1. 准备食材：鸡大胸:2块，洗净并把上面的筋膜去除干净。

　　2. 准备食材：鸡蛋：2个，面包糠(或馒头渣)：1小碗，干淀粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒：1小勺，盐：5克，油：适量

　　3. 把鸡胸从中间片成薄片。

　　4. 用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。

　　5. 将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置，腌制入味至少半小时。

　　6. 将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。

　　7. 将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液。

　　8. 最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的鸡排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。

　　9. 油预热至大约五成热，将鸡排放入。

　　10. 始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。

　　11. 厨房用纸上控油片刻。

　　12. 油重新加热后，中火复炸鸡排。复炸的.目的是上色，炸至两面金黄捞出。

　　13. 厨房用纸上控油片刻，切块，按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。

　　14. 外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓~

　　15. 肉质鲜嫩多汁。再也不用到外面吃炸鸡排啦，自己也可以搞定，通常咱自己可以做到的事，从不麻烦别人~

　　16. 美味的吮指鸡排，真的就有辣么大~

　　小贴士

　　1.将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，这样令成品更加入味。

　　2.用馒头渣替代了面包糠。口感既好，又不脏油。

　　3.始终要保持中火，忌用大火，以免炸糊。