糖醋鲤鱼的家常做法

时间：2021-02-22 11:40:05 饮食文化

糖醋鲤鱼的家常做法

　　糖醋鲤鱼是鲁菜的传统名菜，尤其是黄河的鲤鱼，不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

　　当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的'汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。

　　食材

　　做法与步骤

　　1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)

　　2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

　　3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

　　4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

　　5.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

　　6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

　　7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓

　　8.起锅浇在鱼身上即可

　　小贴士

　　私房话：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起

　　美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功!

　　以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加调料的量

　　这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴

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