牛肉的做法家常

时间：2021-02-22 11:30:27 饮食文化我要投稿

牛肉的做法大全家常

　　家常牛肉的11种做法

　　水煮牛肉

　　香辣美味的川菜相信很多小吃货都非常喜欢，川菜里面的水煮牛肉味道麻辣鲜香，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，这道菜也是小编我的最爱。

　　主料：牛肉、黄豆芽、油菜

　　辅料：生姜粉、食盐适量、淀粉、蒜、橄榄油、姜、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、郫县豆瓣酱、鸡蛋清

　　做法：

　　1、牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉;

　　2、再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上;

　　3、再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上;

　　4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用;

　　5、姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味;

　　6、姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味;

　　7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁;

　　8、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可;

　　葱爆牛肉

　　葱爆牛肉是山东省的汉族传统名，这道菜具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点。将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味。

　　用料：牛里脊、葱、色拉油、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉

　　做法：

　　1、牛里脊肉切片，大葱切成4公分左右长的丝，姜切丝，蒜切末

　　2、切好的.牛里脊肉加入生抽了，料酒和生粉，腌制5~10分钟

　　3、腌好的牛里脊肉去掉多余腌汁，加入少量食用油抓匀。

　　4、起油锅烧热，加入姜丝和蒜末爆香，加入牛里脊肉迅速翻炒，变色后立刻盛出

　　5、锅中另外加油，放入大葱丝炒出香味，加入适量生抽和盐调味，然后加入牛里脊。关火用余热炒匀出锅即可

　　黄瓜炒牛肉

　　黄瓜炒牛肉是我们汉族的特色菜。牛肉嫩味道香，黄瓜脆脆的，味道鲜美又爽口。

　　主料：牛肉、芝麻油、酱油、精盐、白糖、辣椒粉、黄瓜、豆油、芝麻面

　　做法：

　　1、先把牛肉洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻一下，切得象纸一样薄，再切成约5厘米长，1.2厘米宽的小片，切均匀整齐。

　　2、再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，用手抓匀，使味渗进牛肉中。

　　3、黄瓜洗净，去蒂，去皮，每隔3厘米的距离留一点薄薄的绿皮作为装饰，再纵切成两半，去籽后切成细条，厚薄要适中。

　　4、炒锅烧热倒入豆油，热一下后，滑匀锅，把锅拿起转动几下，使油沾满锅面，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，再炒一会儿，直到黄瓜半熟为止，使黄瓜又嫩又脆，用芝麻面装饰，出锅，即可。

　　干煸牛肉丝

　　干煸牛肉丝是四川的传统名菜，牛肉香香的且很有嚼劲，辣辣的味道非常下饭。

　　主料：牛里脊肉、芹菜、鸡粉、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、香菜、白糖、植物油

　　做法：

　　1、将牛肉洗净沥干，横切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条;生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段

　　2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干

　　3、加入2小勺料酒，炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥

　　4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅

　　蒜香牛肉

　　很适合男士的一道菜，蒜味浓厚，肥而不腻。

　　主料：牛肉、葱粒、红椒圈、蒜茸、蒜、生抽、糖、生粉、油、麻油、胡椒粉

　　做法：

　　1、蒜头撕去外衣，洗净，抹干后切片。用锅将蒜片爆至两面呈金黄色，取出，留用;

　　2、牛肉加入调味料拌匀，略腌片刻;

　　3、榨菜洗净，切粒，略浸，沥干水;

　　4、烧热油2汤匙，放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，浇酒，炒匀至牛肉仅熟，即可上碟;

　　5、将脆蒜片、葱粒及红椒放面即成。

　　干拌牛肉

　　干拌牛肉这道菜主要是以牛肉为主食材的美食。这道菜口味麻辣鲜香，喝酒下饭都是个不错的选择。

　　用料：牛肉、炒花生米、熟辣椒油、酱油、葱、盐、白糖、花椒粉、味精

　　做法：

　　1、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。

　　2、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

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