酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼怎么做好吃

　　酸菜鱼

　　简介

　　大学时期最爱的菜，无比开胃，可是吃完了回宿舍要拉肚子，八成油不好，鱼不新鲜。自己做，选择质量好的酸菜，野生黑鱼，自己熬辣油，鱼骨煲汤，味道绝对秒杀一切酸菜鱼名店啊。爽滑弹牙的鱼片一口不过瘾啊!
 

　　用料

黑鱼	一条
吉香居 酸菜调料包	1包
干辣椒和花椒粒	少许
蒜瓣	10个左右
香葱	2根
姜片	3-4
辣椒面	少许
蒜蓉	半杯
白芝麻	少许
香菜末	少许
色拉油	适量
生蛋清	1个
盐	适量
料酒	2大勺
生粉	半杯
白胡椒粉	少许
鸡精	少许

　　酸菜鱼的做法

　　1、黑鱼菜场买来，挑选草绿色而非黑色黑鱼，颜色越深的鱼脂肪越多。

　　2、如果不相信自己刀工，拜托菜场鱼市帮片两片鱼片，鱼骨鱼头留着熬汤。鱼肉全是粘液很滑，厨房纸擦干再切。

　　3、斜刀片鱼肉，这样每一片鱼肉都有皮有肉。刀要快，小心手。

　　4、鱼肉全部片好后上浆，即加入生粉，一个蛋清，盐，白胡椒粉，料酒，鸡精搅打。

　　5、搅打上浆后每一片鱼片都裹匀，放一边腌制。

　　6、准备调味料，干辣椒、花椒、香葱、生姜、大蒜、酸菜包。这个牌子的酸菜鱼包是我吃过最好吃的，价格略贵一些。但是吃起来没有肉类香精的味道很自然。

　　7、拉歌蒂尼炖锅放水，酸菜包和里面的'汤包调料放入(鱼片调料包我扔了我用自己的料)，开始煮。如果不用买来的汤包调料，也就是放盐和白胡椒粉。开火煮。

　　8、油锅放油，小火炸一下干辣椒和花椒，千万别炸黑了，稍稍发黑变色立刻捞上来，留着油用。

　　9、剩下的辣油炸蒜瓣到微微金黄，再放入香葱段和生姜翻炒香。

　　10、沥干的鱼骨和鱼头下过一起炸，变色了就可以。

　　11、变色的鱼骨鱼头连油一起倒入酸菜汤里共同煮。

　　12、炖一会，汤汁发白，鱼骨鱼头酥烂。

　　13、把酸菜和鱼骨鱼头捞出来。汤留在锅里继续煮，不关火哦。

　　14、开大火，煮很沸，把浆好的鱼片迅速倒入，筷子划散开，继续大火煮，直到沸腾。沸腾的时候鱼片也全熟了，发白，皱卷起来，飘在上面。

　　15、把鱼片和汤乘出来盖在酸菜上，哇白白的好诱人啊。

　　16、油锅不洗，继续放油，小火炸辣椒面，稍稍变色立刻离火

　　17、过滤辣椒面，留下辣椒油。

　　18、辣椒油回锅，加蒜蓉和少许芝麻略微炸一下。

　　19、立刻把油倒出淋在酸菜鱼上，刺啦!

　　20、最后撒上香菜末。哇。。好香。。。

　　21、面对酸菜鱼我不知道怎么拍照才好看，因为满脑子想着，吃了它吃了它!

 

　　小贴士

　　步骤复杂，可以找打下手的。注意干辣椒或者辣椒面不要炸过头，一抹黑的辣椒有点苦。鱼片煮沸了就刚好，煮过头鱼片都碎了粉粉的。用黑鱼因为肉质紧，做鱼片很弹牙，又嫩又Q超好吃。

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