怎么做黄花菜好吃

时间：2021-02-18 12:08:44 饮食文化

怎么做黄花菜好吃

怎么做黄花菜好吃1

　　菜谱简介

　　黄花菜被人们誉为“名菜、美花、良药”，黄花菜作为名菜，又被列为“四大素山珍”(香菇、木耳、冬笋、黄花菜)之一。宋代诗人苏轼有“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”之说。黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。由于含维生素B1较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。黄花菜属高钾、钠低食品，有利尿降压作用。高血压、肾炎病人常吃黄花菜有益;还可防治软骨病、贫血。另外，黄花菜还含有多种氨基酸，是人体必需的营养物质。当今长寿之邦的日本，把黄花菜列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一，尤甚对胎儿发育更为有益。

　　材料

　　黄花菜青瓜红萝卜蒜姜

　　做法

　　1先将黄花菜用清水泡半个小时左右

　　2把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝。

　　3.锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟

　　4将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中

　　5再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中

　　6加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头

　　7用油煎一下生的耗油

　　8关小火倒入酱油

　　9把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入.迅速拌匀

　　10.最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料

　　小诀窍

　　管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.

怎么做黄花菜好吃2

　　一、炒

　　黄花菜木耳炒肉丝

　　原料：黄花菜、泡发好的木耳、猪肉、食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大葱、白糖。

　　做法：

　　1.猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀，稍稍腌渍一会

　　2.黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝。黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用，黄花菜焯水，捞出备用。

　　3.炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。炒锅，留底油，放入葱丝爆香后，放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。

　　4.加入生抽，少许食盐调味。加入味精、少许白糖提鲜，翻炒均匀后加入料酒。最后用水淀粉勾芡翻炒均匀，关火装盘。

　　素炒三丝

　　原料：干黄花菜、红萝卜、青椒、油、盐。

　　做法：

　　1.黄花菜提前用温水泡15分钟左右，泡发好的黄花菜沥干水份切段。

　　2.红萝卜、青椒清洗干净并切丝。

　　3.锅中加适量油，倒入红萝卜丝翻炒几下。

　　4.然后加入青椒丝、黄花菜、盐，中火快速翻炒30秒左右，等盐入味后即可出锅。

　　黄花菜炒鸡蛋

　　原料：黄花菜一把，鸡蛋3个。

　　做法：

　　1.黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切。

　　2.鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。

　　3.锅中底油，油热倒入鸡蛋液摊开，最好开小火，时间不要长，15秒这样就行了。

　　4.倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。

　　5.加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟。

　　6.起锅之前加点葱花就可以了。

　　二、焖煮

　　黄花菜焖牛腩

　　原料：牛腩、干黄花菜、葱段、姜片、料酒。

　　做法：

　　1.黄花菜提前用清水泡发，洗净，摘去老根备用。牛腩洗净切成2厘米见方的块，用开水焯一下，去除杂质，捞出。

　　2.从新烧一锅开水，放入葱段、姜片、料酒和牛腩。盖上锅盖，小火炖约1小时，至牛腩约6-7分熟。

　　3.把煮好的牛腩捞出来。炒锅倒油，烧至温热，下葱姜、大料爆香，然后放入牛腩小火翻炒约1分钟。

　　4.放入麻辣酱、生抽酱油、糖、盐。继续用小火炒匀。

　　5.放入黄花菜。倒入之前煮牛腩的汤，大火烧开，转成小火继续焖至牛肉和黄花菜熟透，锅中剩少许汤汁即可。

　　木须酸辣汤

　　原料：干黄花菜、干木耳、豆腐、鸡蛋、油、葱姜、香醋、辣椒油、生抽、鸡精、胡椒粉、香菜、蒜苗、香油、骨头汤。

　　做法：

　　1.木耳和黄花菜提前浸泡至软。木耳洗净切丝，黄花菜切断。

　　2.汤锅中加入骨汤加热。

　　3.炒锅倒油爆香葱姜倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。

　　4.木耳、黄花菜倒入汤锅中。

　　5.加入生抽、香醋、辣椒油、盐和胡椒粉。

　　6.煮开3分钟后加入豆腐。水开后淋入水淀粉勾芡。最后淋入鸡蛋液。

　　7.搅拌后加少许鸡精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花关火。

　　枸杞黄花菜炖鸡

　　原料：枸杞、黄花菜、鸡肉、姜、料酒、盐、味精。

　　做法

　　1.干黄花菜温水泡发一下。

　　2.几乎整锅水，下土鸡大火烧开。加两片姜和少许料酒。

　　3.下枸杞、黄花菜，加盐一起炖，大火烧开，转小火炖足两个小时即可。

　　三、凉拌黄花菜

　　原料：黄花菜、青瓜、胡萝卜、姜、蒜。

　　做法：

　　1.黄花菜用冷水泡40分钟，温水20分钟，热水10分钟，去杂质洗挣并挤干水分备用；把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用；将青瓜胡萝卜切丝。

　　2.锅内加入适量清水煮沸。

　　3.加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟，约4、5分钟。

　　4.将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中；再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中，煮3-4分钟；捞出置入备好的凉开水中。

　　5.加入少量油烧热。

　　6.爆香姜丝和蒜头。

　　7.用油煎一下生的蚝油；关小火倒入酱油。

　　8.把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内。

　　9.把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入，迅速拌匀。

　　10.最后加点香芝麻油和白醋拌匀。

　　吃黄花菜的好处

　　1、降血压。

　　据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

　　2、防治肠道癌瘤。

　　黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

　　3、肌肤美容。

　　常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

　　4、健脑、抗衰老。

　　黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。精彩推荐：女人吃南瓜的'好处南瓜的营养价值

　　黄花菜的营养价值

　　1、黄花菜富含胡萝卜素，比胡萝卜含量更多。

　　2、黄花菜是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。

　　3、黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

　　4、黄花菜中的碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。

　　5、黄花菜每百克含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。

　　6、黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

　　7、黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

怎么做黄花菜好吃3

　　一、黄花菜炒肉

　　材料：干的黄花菜100g，肉少量，黄油，姜，葱。

　　做法：

　　1、干货黄花菜取100克泡发；

　　2、洗净切丝，起油锅加几片姜入肉丝煸炒；

　　3、倒少许黄油，加入几根葱，加适量水烧开；

　　4、重起锅放入泡发洗净的黄花菜；

　　5、翻炒几下放入肉丝一起炒均，盖锅烧开即可。

　　二、炸鲜黄花菜

　　材料：鲜黄花菜200克，鸡蛋1个，花生油，精盐，面粉，料酒，湿淀粉，花椒盐各适量。

　　做法：

　　1、鲜黄花菜择洗干净，放入沸水中稍烫，捞出，控净水分，撒上少许精盐略腌；

　　2、鸡蛋打入碗内，朝一个方向搅至起沫，加面粉，料酒，盐，湿淀粉调成糊；

　　3、炒锅置火上，加入花生油，烧至七成热，将黄花菜挂糊放入，炸至金黄发酥时捞出，控净油，摆在盘中，撒上花椒盐即成。

　　三、黄花菜排骨汤

　　材料：干的黄花菜160g，硬肋500g，盐，清水。

　　做法：

　　1、排骨洗净，干黄花称重好，洗净入温水中稍微浸个几10分钟到20分钟，如果清洗时水中出现黄色，一定要多淘几遍；

　　2、泡好的黄花打个结，以免煲汤时花头散开太软散开或断开影响美观，如果不介意，也可以不打结；

　　3、把洗好的硬排入开水中焯净血水；

　　4、砂锅上火加入1250ML的清水冷水放入焯好的硬排后大火烧滚；

　　5、然后转小火盖上盖子煮30~40分钟；

　　6、放入黄花，小火继续再煮10~15分钟；

　　7、最后稍稍滴上几滴醋，跟据个人口味加入适量的盐调味即成。

　　四、黄花菜炒鸡蛋

　　材料：干黄花菜70克，鸡蛋三个，葱，姜适量，植物油适量，盐4克，蔬之鲜味精2克。

　　做法：

　　1、干黄花菜清洗2遍，用温水泡2小时，摘去硬花梗；葱姜切丝备用；将鸡蛋打入碗内，加1~2克精盐并搅匀。

　　2、锅内放少许植物油，把鸡蛋炒熟盛出备用；

　　3、锅内放少许植物油，放入葱姜丝炒出香味，加入黄花菜，略为翻炒，加入鸡蛋，2~3克精盐，蔬之鲜味精，翻炒均匀盛入盘内。

　　黄花菜有毒吗

　　鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60oC时可减弱或消,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。

　　优质黄花菜的特征:外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物, 条身紧长均匀粗壮。手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性, 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。味道:有爽快的清香气黄花菜俗称"金针菜",学名萱草,古名忘忧,属百合科,是一种多年的生草本植物的花蕾。

　　黄花菜味鲜质嫩,营养丰富。其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

　　黄花菜的药用价值

　　中医认为,黄花菜性味甘、凉、平。据分析,黄花菜含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁等。药理研究表明,黄花菜能清热凉血,利尿生津,平肝明目,养血催乳,安神除烦,解毒消痈。适用于血热出血,小便涩痛,心烦不安,肝虚有热,视物不清,水道不利,乳汁不下,疮痈肿毒等症。

　　黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效,哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消肿的功效,可用于治疗浮肿,小便不利;叶有安神的作用,能治疗神经衰弱,心烦不眠,体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分,而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

　　黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。

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