婺源县美食攻略
婺源是江西省一个历史悠久的古县,历史上曾属安徽管辖。接下来小编搜集了婺源县美食攻略,欢迎查看。
—段莘蹄包
段莘的山里人家,采取传统的圈养方法,养殖食草无污染的生态猪,甚至有些地方会把猪放养山上,这样的猪肉肥膘少,含有大量的水溶性氨基酸,食之肉质嫩滑。“段莘蹄包”是道创新菜肴,二十多年前一位叫江社庆的公社厨师,在段莘蹄包传统制作技艺的基础上,采用段莘的农家生态猪,用酱油或糖稀调色,用香菇或枸杞点缀,经过清洗、去毛、去膘、清炖、去汤、上色、冷却、续蒸、上盐等一系列严格的工序制作而成,味正飘香,肉嫩皮酥,酥而不烂,油而不腻,丰富的胶原蛋白还可以使女士美容。这道菜最关键的,放盐的时间很有讲究,还必须掌握炖的时间长短。如今,风趣的段莘人,演绎出一番经典的餐桌文化,流传着“提拔”和“扯皮”的说法,如果餐桌上有位年轻有为有望提拔的嘉宾,好客的段莘人会请这位嘉宾首先将筒骨夹出并往上提,妙称“提拔”,然后,食客们蜂拥而上,将酥皮剥开,戏称“扯皮”,饕餮大餐,在妙趣横生中开场了。
酒糟鱼
是婺源民间流传已久的传统食品,选用鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要原料,并配以糯米酒、植物油、辣椒、精盐、香料、中药材腌制而成。
红烧石鸡
石鸡这是婺源的叫法,石鸡又名石蛙,生活于中国南方的`山溪水坑内或石洞岩隙中,习性昼伏夜出,五龙源地处峡谷,盛产石鸡,石鸡属性清凉,食之有清热解毒、滋补强身等功效,再加上石鸡肉质细嫩鲜美,营养丰富,故成为婺源的一道名贵佳肴。夏季来婺源,身为美食的你,走过路过不可错过。
野艾果
清明果用火烤更香更好吃!清明果本是清时节吃的,婺源人现在都喜欢在春节的时候做给外出务工的孩子吃,弥补清明时节没有吃到的孩子们。
婺源子糕
婺源子糕为婺源最具有历史最富盛名的传统食品,人人爱吃,逢春节或有喜事时必备的食品,也是待客的佳品。婺源子糕色泽金黄、营养丰富,味道是咸香的,比粽子略有些油感但不腻也不沾牙,爽滑细致。
粉蒸肉
粉蒸肉(又名面面肉),为婺源传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕垫底,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。
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