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凉拌豇豆的做法

时间:2021-04-05 12:29:28 饮食文化 我要投稿

凉拌豇豆的做法

  一、姜汁豇豆

  姜汁豇豆翠绿艳丽,鲜香脆嫩,姜味突出,别有风味。姜汁味是川菜中的一种味型,是川菜味型中不为大家所熟悉的一种较清淡的味型,具有姜味浓郁,咸中带酸,清爽不腻的特点。

  准备材料:

  主料:豇豆

  调料:食盐适量、醋少许、鸡精少许、姜、香油

  制作过程:

  1、将嫩豇豆摘去老筋,洗净沥干,切成4厘米左右的长段。

  2、在沸水中放入少许盐和油,将豇豆焯熟,煮时不要加盖,捞出沥干待用。

  3、将姜用工具擦成泥,或者用搅拌机打成泥。

  4、用姜泥和调料将豇豆拌匀,装盘即可。

  二、豇豆凉拌金针菇

  准备材料:

  金针菇、豇豆、黄瓜、芥末油、盐、鸡粉、香油、大蒜、葱末、糖、生抽少许

  制作过程:

  1、将金针菇剪去根部,一根根撕开,豇豆切断、黄瓜拍段。

  2、锅里烧开半锅热水,下金针菇和豇豆焯水。

  3、将焯好的.金针菇及豇豆捞起放在事先备好的纯净水中冷却。将冷却的菇和红椒丝控水

  4、准备一碗调料汁:蒜切沫、葱白切细,加入盐和糖,调入生抽、香油 鸡粉 加入少量冷开水即成汁。

  5、将调好的料汁浇在菇上,调入一勺芥末油在菇上。

  三、炝拌豇豆

  准备材料:豇豆,大蒜,葱,干辣椒,盐,鸡精

  制作过程:

  1、豇豆用淡盐水浸泡,冲洗干净,择去两头,从当中切一刀。

  2、锅里烧开半锅水,放一小勺盐,滴两滴食用油。

  3、把豇豆放入焯水大约两分钟。

  4、焯好水的豇豆捞出,立即泡在凉开水中降温。

  5、降温后的豇豆捞出沥干水分,切段。

  6、切好的豇豆放大盆中,放盐和鸡精码味。

  7、大蒜和葱切末,干辣椒剪成小段,放在码好味的豇豆上。

  8、干净锅中放油烧至滚烫,迅速浇在豇豆上,让油的高温激发出葱蒜干辣椒香味后,装盘即可。

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