豆腐各种做法

时间：2021-05-01 09:32:15 饮食文化我要投稿

关于豆腐各种做法

　　活豆腐

关于豆腐各种做法

　　材料

　　主料：豆腐(南)200克，辅料：水发木耳25克，瘦猪肉50克，黄花菜（干）10克，调料：酱油20克，蚕豆淀粉13克，味精3克，小葱10克，盐5克，猪油30克

　　做法

　　1.将豆腐对等切成2块，再切成3厘米长、0.9厘米宽的长条；

　　2.瘦猪肉切成3厘米长的丝；

　　3.木耳洗净，切3厘米长左右的丝；

　　4.黄花菜用水泡发，洗净，切3厘米长左右的丝；

　　5.葱去根须，洗净，切3厘米长左右的段；

　　6.炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮；

　　7.待烧沸后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油，起锅装盘迅速上桌。

　　小桥流水豆腐

　　材料

　　豆腐，芹菜，牛肉馅，鸡汁

　　做法

　　1、牛肉馅加点芹菜拌一下。

　　2、切点豆腐在上面，放了两层，是因为我想吃豆腐，豆腐上面洒了一层鸡汁。

　　3、放锅里蒸了15分钟后汤全部出来了。

　　4、再把汤倒在锅里，勾芡之后，重新洒在菜上即可。

　　汝州三宝豆腐菜

　　材料

　　我之所以称为汝州三宝豆腐菜，是因为我婆家是汝州的，这菜也是在那里学会的。炸豆腐是我婆婆的拿手好戏，每年春节都会炸很多豆腐片，有时也会给我装一些，这油炸过的豆腐片不论是炒菜还是炖菜都是一绝！

　　我婆家附近鲁山和郏县最出名的'是揽锅菜，还有我们去东北吃的东北大烩菜，跟这三宝豆腐菜都是不同的。揽锅菜里放的是卤的五花肉，东北大烩菜的主角是土豆茄子，而我们豆腐菜的主角是油炸豆腐。

　　原料：豆腐一块，葱一段，姜一块，红薯粉条一小把，羊肚1/3个，羊肺1/3个，羊肉200g，大白菜两片叶子，蒜苗两根

　　做法：

　　1.豆腐切成1厘米厚的片，锅里放油，放入豆腐片炸成金黄色，炸豆腐需要小火慢慢炸，豆腐炸的时候容易粘连，豆腐炸到一半程度的时候，出现很多气孔，像是豆腐渣一样，再炸就成外面金黄外焦里嫩的豆腐块了。

　　2.羊肉切成块，姜切一部分末一部分片，姜末炒菜用，姜片煮的时候放。

　　3.葱切段和片，蒜苗切段。大白菜的叶子用手撕成片，白菜梗用到横向切成丝，油炸豆腐片切成丝。

　　4.锅放油爆香八角花椒姜末葱片，然后放入羊肉和羊肚肺片，翻炒一会，放入一大勺料酒，去羊膻味，再放入一大勺生抽调味。

　　5.小火炖煮20分钟后，放入豆腐丝，翻炒一下，让豆腐和肉融合一下，然后放入用水泡过的粉丝和白菜梗丝，翻炒均匀，小火炖5分，放入一小勺白胡椒粉、盐调味。一定要放白胡椒粉，冬天吃大锅菜热乎乎的感觉全来源于白胡椒的功劳，白胡椒和肉一起，会让肉容易消化。

　　6.最后起锅前放入白菜叶和葱段蒜苗段，等白菜叶塌软了就起锅，白菜叶多放了菜味会发酸，白菜叶放少了就没有那种感觉了，大白菜外面的叶子放两片刚刚好。

　　書盒豆腐

　　材料

　　主料：5片四方豆腐，大概80-100克肉碎，酱油、薯粉各1茶匙，少许麻油，糖，胡椒粉，10条韭菜，2朵发好香菇，少许红萝卜丁，蒜茸

　　调料：250ml清水，蚝油、鲍鱼汁各1茶匙，少许麻油

　　做法

　　1、四方豆腐横切半，中间再切半，炸过备用。

　　2、肉碎用酱油和薯粉（各1茶匙）、少许麻油、糖和胡椒粉搅拌至起胶。

　　3、韭菜煮软，沥干，发好的香菇切粒，红萝卜切丁。

　　4、取一片豆干，将适量肉碎放在上端，再盖上一片豆腐，用韭菜绑好，依序做完。

　　5、烧热少许油，爆香蒜茸，加入香菇丁和红萝卜丁炒均匀。

　　6、倒入调料，加入豆腐，加盖以中小火焖煮大概5分钟，勾芡即可取出。

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