蛋黄豆沙酥的做法步骤
蛋黄豆沙酥的做法步骤
1. 咸蛋黄放进烤箱,150度烤8分钟,
2. 烤过的蛋黄切两半备用。
3. 材料A和材料B,分别混合,并揉成光滑的面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.
A(油皮):普通面粉100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70g
B(油酥:低筋面粉215g,植物油80g
4. 醒好的.油皮和油酥,分别分成20个剂子。
5. 取一个油皮按扁,中间放入油酥,
6. 像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧。
7. 擀成牛舌状,
8. 从上至下卷起。
9. 将面剂子压扁,再擀成条,
10. 由上至下卷起,盖上保鲜膜松弛一下。
11. 松驰好的面剂擀开,中间挤上豆沙馅,放上半个蛋黄,
12. 蛋黄切口平面处朝上。
13. 包起馅料,收口处掐紧,
14. 收口朝下整圆。
15. 刷上蛋液,
16. 顶部点上黑芝麻。
17. 200℃,15-20分钟,
18. 表面颜色金黄即可出炉。
小贴士
◎面团揉好之后,冷藏时间不可少,这样面团会后期擀制时会更“听话”,包括后期的松弛都是起一样的作用,后面制作中,将所有小面团制作好后,从第一个开始包馅,实际松驰时间已经足够,无需重新计时。
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