豆豉鲮鱼蒸蛋的做法
1、将鲮鱼切成细块，将葱绿切成葱花；在鸡蛋里加入黄酒，充分打散；
2、用一半鲮鱼放入蛋液中，加入适量盐拌匀。加入温开水、盐，充分打匀；
3、将蒸锅水烧开，放入蛋液，加盖用中小火蒸；约3分左右用筷子插插碗底，待上层凝固时，加入另一半豆豉鲮鱼蒸3分钟左右至熟；碗底厚的话，延长蒸的时间。根据喜好，上桌前撒上葱花即可。
4、小贴士：
（1）豆豉鲮鱼蒸水蛋在打鸡蛋时加点黄酒，去腥增香。
（2）豆豉鲮鱼蒸水蛋鸡蛋与水的比例以1：1.5为宜，老嫩口感不同者，适量增减水的用量。
（3）蒸蛋时，如果没有加保险膜，蒸锅水开后，要尽量用小火蒸制，这样蛋才不易呈蜂窝状，也可以把盖子稍稍留个缝隙，让过量的'蒸汽散发掉，若加保险膜蒸，要在上面插几个小洞。
（4）蒸水蛋，是再家常不过的一道菜。后来经过大家细心推敲，又出现了许多花式蒸蛋，比如加些肉糜、虾仁、花甲之类。其实，用豆豉鲮鱼来做这道菜，鲮鱼的香充分融入了水蛋里，会有意想不到的鲜美。
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