黄豆酱焖春笋做法和步骤

时间：2021-04-05 20:32:05 饮食文化我要投稿

黄豆酱焖春笋做法和步骤

　　1、春笋剥洗干净，切成滚刀块儿；锅中坐水，大火煮沸后加入少许盐，放入春笋，焯烫2、3分钟；捞出后立即浸入冷水中过凉；沥干水分备用；起炒锅，热锅入凉油，中火煸炒笋块儿至笋块儿表面起焦（大约4、5分钟，要有耐心哦！），烹入少许黄酒，煸炒均匀；

　　2、加入1大勺黄豆酱；保持中小火，继续煸炒至笋块儿上色均匀；加入白糖，翻炒均匀；加入鸡精、点入香油，翻炒均匀，关火，即可。

　　3、“油焖春笋”，一道专属春天的江南名菜——选用嫩竹笋，烹以重油重糖，色泽红亮，鲜嫩爽口，咸鲜中还带点儿甜味……令人神往。感谢如今商品丰富和物流发达，北方的春天也见到新鲜的竹笋了！北方煮妇的小厨房里也频频烹出了油焖春笋，搬来了江南的味道。

　　4、传统的油焖春笋，调味调色要用到大量的酱油和糖，颜色虽好，但对北方人来说则略显偏甜而寡淡。我在做这道菜的'时候试着加了一大勺黄豆酱，并用少许糖提鲜，不想竟然鲜嫩爽口不改，更增酱香浓郁，配上一碗白米饭，很是适合北方人的口味。

　　5、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，有浓郁的酱香和酯香，鲜甜适口，可用于蘸、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也是制作炸酱面的配料之一。优质的黄豆酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味道醇厚，鲜甜适口，无异味、无杂质，纯天然酿制无防腐剂。

　　6、用豆酱焖春笋，不仅适合北方口味儿，而且更增菜品的营养价值。春笋味道虽鲜，营养却以纤维素为主，略显不足，加上一勺营养丰富的黄豆酱，营养也就更加全面了。黄豆酱含有丰富的磷脂、胆碱，有健脑的作用，还能促进肠蠕动、增进食欲。用黄豆酱代替盐与酱油，既减少盐的用量，又味美不油腻。

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