红烧鹌鹑蛋的做法
红烧鹌鹑蛋的做法1
材料
鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗
做法
1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。
2.1、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色应该是红褐色的.(应该比我图中的颜色稍深一些，我只能这时候拍照，不然等到炒好颜色的时候再拍，拍完糖就糊了)3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。6、十分钟后加入盐调味儿.转至大火烧收汁即可出锅.
小诀窍
炒糖的时候一定要小火.倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停的转圈滑动。
红烧鹌鹑蛋的做法2
做红烧鹌鹑蛋所需食材：
难度：切墩(初级)
主料：鹌鹑蛋350g，冰糖5g，盐1小勺，老抽1小勺，干红辣椒2个，花椒6粒，大葱3g，姜3g，大料2个，香叶2片
红烧鹌鹑蛋的做法步骤：
1. 准备好鹌鹑蛋，先清洗干净。
2. 凉水下锅煮八分钟左右。
3. 煮熟后立刻放到凉水中，然后剥掉皮洗干净。
4. 锅中放油后放入冰糖翻炒片刻，小火。
5. 然后放入鹌鹑蛋翻炒均匀。
6. 接着加入适量水，放入干红辣椒、花椒、大料、香叶、老抽和盐。小火慢炖十分钟。
7. 收一下汤汁就可以了。
红烧鹌鹑蛋的做法3
鹌鹑蛋红烧肉是由鹌鹑蛋、五花肉配以葱姜等各种调味料制成的一道家常菜。此菜含有丰富的鹌鹑蛋蛋白质和氨基酸，红烧肉肥而不腻，鹌鹑蛋外焦里嫩，鲜香入味，是一道老少皆宜的佳肴。不妨看看鹌鹑蛋红烧肉的做法。
做少油健康的鹌鹑蛋红烧肉所需食材：
主料：带皮五花肉500g，鹌鹑蛋20颗，八角2颗，冰糖一小把，老抽一汤匙，生抽两汤匙，蚝油一汤匙，大蒜一整颗，姜一小块，不粘锅一只，盐四分之一小勺
少油健康的鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤：
1. 先处理配料。蒜剥干净，姜切片，八角洗净晾干。
2. 肉最好选择带皮五花，切成方块儿。
3. 鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，所以耐心点小火。
4. 剥壳，用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星。
5. 平底锅放一汤匙油，小火把蛋略微煎一下，这样外皮比较脆。
6. 因为油比较少，不一定每个部位都能煎到很黄，没关系不会影响口感。
7. 锅里不用添新油，放入所有大蒜爆香。
8. 大蒜表面焦焦的就捞出，和煎好的鹌鹑蛋一起放。
9. 放入肉，还是不加油，保持小火煸炒。慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来，可以用作炒其他菜。
10. 加入姜片和八角，继续炒出香味。
11. 放入冰糖炒到融化。
12. 继续加老抽生抽和蚝油，炒出酱香。转入砂锅，一次性加足够热水。开锅后保持小火。
13. 煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。
14. 倒回炒锅，大火继续。
15. 倒入大蒜和鹌鹑蛋。
16. 调入盐，这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。
17. 继续大火收汁。不用勾芡，汤汁其实非常浓稠。
红烧鹌鹑蛋的做法4
1、五花肉切成2.5cm见方的小块，姜切片待用；将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开，煮好的肉热水洗净沥干；
2、肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒；让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱（留一点葱切丝摆盘用），加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟；
3、煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳；将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟；
4、下生抽和糖，捞出煮烂的葱。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可；
5、小贴士：1、焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软；2、煸炒肉块时不要加油，煮肉要用开水而不是冷水；3、生抽不要下早了，等肉煮软了再下；4、用冰糖色泽会更漂亮；5、收汁时不时的翻搅一下防止糊底，此时肉已软烂易碎，动作要轻柔。
6、红烧肉真的算是一项基本功，在我心中不会做红烧肉基本=不会做饭。当然每个人口味各不相同，众口难调。自家做的红烧肉多半是一家一个味道，有人喜欢香辣，有人喜欢五香，而像我这样喜欢原味的估计也不少。做红烧肉我一般不放任何香料，只用料酒和葱姜去腥，用酱油和糖调味。要的就是最本质纯粹的肉香。
7、当然这对肉的品质有所要求，且不说要最新鲜的。同时也要瘦肉和肥肉分布最为均匀的精华五花肉，三层瘦肉和三层肥肉，加肉皮一共七层，少一层都不行哦。
红烧鹌鹑蛋的做法5
首先准备材料，是做每一道菜的基础。
主料：五花肉、鹌鹑蛋
辅料：姜葱蒜、八角、桂皮、香叶、香草
调理：花生油、食盐、老抽、鸡精、料酒
接下来就可以准备做了，具体的步骤如下：
1、五花肉洗干净切成小块，大约2~4厘米的块，放入水中浸泡大约15分钟时间，水中倒入一杯料酒，料酒可以让五花肉保持鲜嫩和提香哦。
2、在小锅中，放入一半的清水，鹌鹑蛋洗干净放入锅中，锅中的水要没过全部的.鹌鹑蛋，水里撒入一些盐，开火开始煮鹌鹑蛋。
3、等水烧开之后就要转为小火了，避免水蒸发太快再次加水。水开3到4分钟之后就可以关火了。这时要快速的拿出所有的鹌鹑蛋并且快速放入凉水之中。这个根据物理上热胀冷缩的道理，这样鹌鹑蛋就很容易剥皮了。
4、锅里放水烧开，将五花肉放进去焯一下，拿起放入盘中待用。
5、拿另外一个炒锅，锅里放入适量花生油，油热之后放入五花肉，小火翻炒，直到出油。倒入适量的老抽上色，也可以加入一些生抽调下味道。
6、放入姜葱蒜，加清水，大火烧开只有调成小火慢慢煮。
7、加入八角，还可以加入一块冰糖，味道会变得更美味颜色更红，根据个人情况而定。一段时间之后，大概15分钟，就可以加入剥皮的鹌鹑蛋就去一起炖了。
8、炖一段时间之后看看肉，炖烂了、汤汁浓稠了，加入一些食盐和鸡精调味，就可以出锅了。
红烧鹌鹑蛋的做法6
鹌鹑蛋红烧的做法
主料：鹌鹑蛋1碗
调料：色拉油适量，冰糖1把，葱1段，姜半块，干辣椒5个，老抽适量，白芝麻少许
做法：
1、将鹌鹑蛋洗净后煮熟，然后去皮备用。
2、姜切片，葱切末备用。
3、准备炒锅，烧热后下油，烧热后放入冰糖，加热到融化。
4、放入鹌鹑蛋快速翻炒，接着可以放入切好的葱末、姜片还有干辣椒。
5、加入老抽和清水，用大火煮开，调成小火慢慢炖10分钟。
6、在准备出锅前的5分钟，开大火收汁，看到汁液收得差不多了，就可以撒入白芝麻，拌均匀就可以了。
小贴士：每次煮鹌鹑蛋，要去壳的时候是不是都特别烦恼，烫手到不行还得面对？可以准备一个有盖子的饭盒，放入全部鹌鹑蛋，盖好盖子，用力上下左右摇晃，不出一会，你就能看到鹌鹑蛋的壳都基本脱落了，此时剥就非常快了哦！
红烧鹌鹑蛋的宜忌人群
鹌鹑蛋的适用人群：
一般人群均可食用。
1、适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用。
2、肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食。
3、胃气不足的胃病患者宜食。
4、尤为适合心血管病患者。
哪些人不能吃鹌鹑蛋：
脑血管病人不宜多食。
红烧鹌鹑蛋的做法7
鹌鹑蛋红烧肉
食材准备
鹌鹑蛋，带皮五花肉，葱姜蒜，八角，香叶，小茴香，干辣椒，花椒，肉蔻，糖，老抽，绍酒。
方法步骤
1、将大葱切段，姜切片，肉洗净切块；
2、锅中放入凉水，下入鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用；
3、锅中加入适量清水，放入五花肉，煮开后焯烫5分钟，捞出温水洗净；
4、将沥干的五花肉放入炒锅中小火煎至表面发黄，渗油时，下入葱姜蒜，小火翻炒；
5、然后烹入料酒，倒入开水，加入老抽，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮35分钟；
6、然后加入适量盐，将鹌鹑蛋划上小口，放入锅中，加入白糖一勺，开火收汁，翻炒出锅即可。
小贴士
鹌鹑蛋不方便划口的话也可以用牙签扎小洞。
家常鹌鹑蛋红烧肉
食材准备
五花肉，鹌鹑蛋，生姜，酱油，红糖，盐，油。
方法步骤
1、将鹌鹑蛋煮熟剥壳待用，五花肉洗净切块；
2、锅中加水，放入五花肉焯水，捞出洗净沥干待用；
3、炒锅放油，下入生姜煸香后，倒入肉块翻炒；
4、然后加入适量酱油，倒入水，大火烧开后转小火慢炖；
5、炖至肉8分熟时，放入鹌鹑蛋，加入少许红糖，盐翻炒入味即可。
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