[热门]食品论文
在学习和工作中，说到论文，大家肯定都不陌生吧，借助论文可以达到探讨问题进行学术研究的目的。相信很多朋友都对写论文感到非常苦恼吧，下面是小编精心整理的食品论文，希望对大家有所帮助。
![[热门]食品论文](/uploads/00/c2dbcec401.jpg)
食品论文1
摘要：环糊精具有特殊的空腔结构，可与亲脂化合物络合形成主客体包合物，在食品工业中有非常广泛的应用。近年来，环糊精作为功能成分在食品中的应用也受到越来越多的关注。本文在总结近期环糊精文献的基础上，简要阐述环糊精包合物在食品中的最新应用，重点探讨“空”环糊精在作为膳食纤维和水包油乳剂、去除胆固醇以及抗淀粉老化回生等方面的应用。同时对环糊精作为食品添加剂在食品加工中的国内外使用标准进行综述。目前环糊精聚合物及其衍生物在食品加工中研究较多，它与高聚物结合可制备水凝胶、纳米微粒和胶束，未来必将在食品工业中发现更多有价值的应用。
关键词：环糊精;食品加工;使用标准;研究进展
环糊精是一类环状低聚糖，通常含有六(α-环糊精)，七(β-环糊精)，八(γ-环糊精)个1，4-键连接的D-葡萄糖单元[1]。环糊精外部亲水、内部疏水，易与疏水性客体分子形成包合物，使客体分子的理化性质尤其是水溶性得到改善。环糊精吸湿性小，保水性强、均匀纯净，在食品，制药，化妆品和营养品行业得到了广泛应用。环糊精用于食品，主要是对风味物质和其它敏感成分进行分子始应用于食品工业。市场上应用最多的是β-环糊精，其次是α-和γ-环糊精。取代环糊精的羟基制备衍生物，可使环糊精的水溶性和客体特异性得到改善。目前，水溶性环糊精衍生物包括β-和γ-环糊精丙基(2-羟基)衍生物，部分乙酰化β-和γ-环糊精，部分甲基化β-环糊精，七(2，6-二-O-甲基)-β-环糊精，全甲基化β-环糊精，以及磺丁基β-环糊精钠盐[2]。本文拟从环糊精包合物、功能性“空”环糊精(未包埋客体)在食品中的应用及其作为食品添加剂在食品加工中的使用标准等方面，对环糊精国内外最新研究进展进行综述。重点探讨“空”环糊精在食品加工中的最新研究进展，旨在为环糊精在食品中的应用、开发提供参考。
1环糊精包合物在食品中的应用
环糊精包合物可以有效地提高不溶或难溶物质在水中的溶解性，降低挥发性成分的'挥发，增加材料中客体物质的化学稳定性等，在食品中得到广泛应用[3]。环糊精在不同果汁中作为褐变抑制剂，使果汁色泽改善，并保留浓郁的香味[4]。肉桂酸(CA)因水溶性差应用有限，α-环糊精-肉桂酸包合物溶解性增加，能显著降低苹果汁或橙汁中大肠杆菌O157：H7以及悬浮沙门氏菌血清型的数量[5]。最近，单步静电纺丝法用于食用碳水化合物的聚合物(即支链淀粉和β-环糊精聚合)，以此聚合物包埋活性香气成分，使其在湿度合适时触发释放[6]。这种结构确保芳香成分在常规环境条件(23℃，55%UR)，甚至高温(高达230℃)下的释放都可以忽略不计，只有在超出给定的相对湿度阈值(90%)时才会释放香味。包埋活性纳米纤维膜技术已经用于活性包装。聚乙烯醇纳米网(环糊精-香兰素包合物)，含环糊精薄荷醇包合物的聚(甲基丙烯酸甲酯)纳米纤维都是通过静电纺丝技术生产的。研究表明，包合物增强了香兰素的持久性和高温稳定性，降低了薄荷醇的挥发性，同时允许香气缓慢释放[7-8]。
2“空”环糊精在食品加工和食品中的应用
2.1作为膳食纤维和水包油乳剂
研究学者已证明α-环糊精是一种天然的水溶性膳食纤维。根据戴维斯大学(加利福尼亚)的研究，α-环糊精作为膳食纤维，能对血液胆固醇和血糖指数产生有益影响。在食品中，它不会导致产品黏度增加，高温时很稳定，也能在低pH下使用。此外，α-环糊精具有良好的溶解性，特别适合作为饮料如乳制品和早餐麦片的添加剂。α-环糊精不含还原糖，因此不会发生美拉德反应中的变色和风味形成过程。许多食物如沙拉酱、蛋黄酱等都包含水相和油相，需要加入乳化剂使其均匀混合。传统乳化剂对热和酸较敏感，保质期不长，可能含有胆固醇，也可能引起过敏。作为淀粉的天然降解产物，α-环糊精为制备水包油乳液提供新的选择。它能包埋脂肪酸，以稳定乳液。此外，α-环糊精也能制成不同黏度的乳液，口感可以按需求调整。这种乳液不仅无胆固醇和过敏原，而且是植源性的。
2.2去除胆固醇
通常人们认为乳制品是健康食品，但脂肪含量高的产品，如黄油，奶油和某些类型的奶酪，会对健康产生不利影响。世界卫生组织和美国心脏协会建议，消费者应该减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，以降低冠心病的风险。现在人们对生产低胆固醇乳制品越来越感兴趣。实验研究表明，从均质牛奶和奶酪中去除胆固醇最有效的是β-环糊精。L.Alonso[9]等人用β-环糊精处理奶制品、鸡蛋和肉制品，制成低胆固醇食品，并且这种处理不会改变其中营养脂肪酸的性质。KNSoni[10]提出了一种减少黄油胆固醇的新方法。通过在牛奶奶油中形成胆固醇-β-环糊精包合物，可去除85%～90%胆固醇。该生产过程不需要极端条件，经济效益较高，为工业化生产低胆固醇黄油开发了新途径。López-de-Dicastillo[11]等人将含有β-环糊精的乙烯-乙烯醇共聚物应用于食品包装，牛奶样品通过直接接触包装薄膜，导致胆固醇浓度显著减少。另外，一个研究小组把环糊精添加到与乙二醛交联的聚乙烯醇中，经加工获得聚乙烯醇/β-环糊精复合薄膜。目的是制备一种抗水性生物降解材料，在食品储存过程中，它能有效地控制不稳定化合物的释放。
2.3抗淀粉老化回生
大环糊精是一类由9个及9个以上葡萄糖残基连接而成的环状麦芽聚糖的总称，主要由4-α-糖基转移酶作用于淀粉生成。由于其环状内腔较大，表现出不同于小环糊精的独特性质。研究者在玉米淀粉中添加不同浓度的大环糊精后，在回生过程中，通过测定透光率、冻融稳定性及老化性，表明大环糊精有抑制淀粉回生的作用，并且大环糊精抑制淀粉回生的效果优于β-环糊精。测定结果表明，添加的大环糊精能够改善凝胶物性，淀粉凝胶硬度减小，弹性和黏结性增加。Avrami恒温动力学模型结果表明，添加大环糊精的玉米淀粉凝胶老化速率减小，并且淀粉老化的晶核生长模式发生了变化，这与该实验X-射线衍射的研究结果相一致。研究也发现，大环糊精能与淀粉脂质形成包合物，对直链淀粉的回生起到抑制作用[12]。
3环糊精的特殊应用
近年，环糊精及其衍生物作为开发各种聚合物网络和聚集体的“基质”。高聚物和环糊精通过化学交联或物理组合形成的水凝胶、纳米微粒和胶束，已经应用于食品和制药领域。NuvoliD等人首次报道了通过前端聚合(FP)制备含有环糊精的高分子水凝胶的方法[13]。当环糊精添加浓度高于1%(摩尔比)时，其玻璃化转变温度和压缩模量会显著增加。这项研究表明，FP是一种获得含环糊精水凝胶的方便技术。这种技术可适当调节环糊精的种类和数量，从而调整聚合物的性能，使其适合应用在食品和风味物质中。
4环糊精作为食品添加剂在食品加工中的使用规定
人们已经证明α-、β-、γ-环糊精，包括HP-β-环糊精和SBE-β-环糊精，既没有致突变性，也没有遗传毒性。环糊精在大鼠体内进化与再生的影响因素研究表明，α-环糊精和γ-环糊精不会使胚胎中毒，产生畸形;HP-β-环糊精和SBE-β-环糊精在任何剂量水平下都没有致畸作用[14]。值得注意的是β-环糊精可以与胆固醇形成不溶性复合物，破坏肾功能(如肾毒性)，因此不能胃肠外给药。美国食品药品管理局(FDA)将α-、β-和γ-环糊精作为食品添加剂列在其安全名单(GRAS)上，也将HP-β-环糊精列在非活性药物成分表中。关于食品添加剂标识，联合国粮农组织/世界卫生组织专家委员会建议，食品中β-环糊精的最大添加量是每天5mg/kg，α-和γ-环糊精由于具有毒理学性质，没有定义它们的每日允许摄入量(ADI)[15]。我国《GB2760-20xx》[16]食品添加剂使用标准规定α-和γ-环糊精作为稳定剂和增稠剂，可在各类食品中按生产需要适量使用;β-环糊精作为增稠剂在胶基糖果中的最大使用量为20.0g/kg，面制品和肉制品为1.0g/kg，饮料和膨化食品为0.5g/kg。
5展望
近年，环糊精聚合物、络合物及其衍生物在食品加工中受到越来越多研究者的关注，未来必将在食品工业中发现更多有价值的应用。与环糊精有关的功能性食品与包装，也将会是一个真正的新兴领域。
食品论文2
一、幼儿园食品安全管理的内容
(一)食品设备与环境
食物的准备和储藏、碗碟清洗、食物供应所需要的充足设备和空间是高质量的食物服务的基本保障。幼儿园首先应完善食品卫生条件，应对食堂进行合理的布局和安排工艺流程，配有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售和用餐等场所。最后，应对餐具、饮具等进行有效地分类摆放，且使用符合卫生标准的洗涤与消毒剂对其进行彻底地清洗与消毒。
(二)食品供应
选购安全、卫生的食品，并对其进行合理地贮存与加工是保障幼儿园食品安全的重要措施。
1.食品采购
为保证幼儿园食品的质量，采购人员必须从持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》等有资质的食品生产单位购买食品，并按国家有关规定进行索票索证，同时做好食品采购与验收记录。
2.食品贮存
合理、有效地贮存食品有利于避免被不洁、有毒、有害物品污染。因此，首先应保证食堂工作人员按规定将食品、工具、容器分类及定位贮存。其次，应确保工作人员标注食品的保质期，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。再次，应要求工作人员将食品、半成品和熟食贴上标签并分柜存放。最后，应监督工作人员不能将有毒、有害以及自己的私人物品存放在食堂。
3.食品加工
食品原料的新鲜洁净与否直接影响到食物的质量及安全。因此，首先确保食堂炊事员不加工或使用变质、有毒、不洁、超过保质期的食品。再次，要求炊事员不直接提供未加热的食品以及制作和提供冷荤凉菜。最后，应保证炊事员使用正确的'方法对食品进行烹调加工，尤其是四季豆，豆浆等食品必须做到彻底烧熟煮透。
4.食品留样
为针对幼儿园发生食物中毒事故做到有据可查，能够尽快报告是否是由于饮食而引起的疾病，幼儿园应建立食品留样制度。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上且每样品种不少于100克以满足检验需要，并做好记录。
(三)食堂从业人员
食堂从业人员是保障幼儿吃的舒心、放心以及最大限度的降低食品安全隐患最重要的软件。因此，幼儿园应对食堂工作人员进行有效地管理。使其首先应掌握基本的食品安全知识。其次，应定期对工作人员进行健康检查，使其取得健康证明后才可参加工作。再次，若是发现食堂从业人员与分餐人员出现咳嗽、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应该立即制止其继续工作。
二、幼儿园食品安全管理的有效应对策略
幼儿园管理人员及食堂工作人员应强化食品安全意识，认真细致地做好工作，防患于未然，避免食物中毒事故的发生。管理者应组织食堂工作人员认真学习《食品安全法》等相关法律法规，并制定安全责任制，将食品安全工作落到实处等。
(一)建立健全食品安全管理
制度责任不明和管理不善往往是造成幼儿园食物中毒事故发生的原因之一，所以幼儿园必须建立一套系统、完善、责任明确的食品安全管理制度，制度要明确规定各个岗位、各个环节工作的内容、责任人和奖惩办法，将食品安全工作制度化，形成系统、科学的管理制度，责任落实到每位员工，做到责任分明、管理科学、奖惩分明。幼儿园可配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对食堂关键环节的控制与监管，定期对食品进行抽样检验以了解食品安全状况，做到通过检查发现问题并消除食品安全隐患。
(二)建立健全食物中毒应急
处置预案与报告制度食物中毒应急预案是针对潜在或可能发生的食物中毒事故而事先制定的应急处置预案。该预案一般是确保在幼儿园发生食物中毒事故后，提高快速反应和应急处理的能力，高效、有序地组织抢救工作，最大限度降低威胁幼儿生命安全的可能性，减少幼儿园的财产损失。同时，当本园发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应按照相关规定及时处理事故且向当地教育行政部门和卫生行政部门报告。
(三)加强培训，提高工作人员
责任感幼儿园管理人员应该随时督促食堂工作人员注意食品安全工作，并利用会议等各种形式定期对食堂管理人员与从业人员进行关于食品安全知识、职业道德和法制教育的培训，使他们做到知法、懂法、守法，并提高保障食品安全的责任心与能力。只有幼儿园所有员工都对食品安全多一份责任心和细心，才可降低食物中毒发生的概率。因此，幼儿园应对食品安全教育工作常抓不懈。
食品论文3
[摘要]法律制度对于我国食品安全具有重要意义，合理的法律制度对食品安全具有引导、规范、支持和推进的作用。但是，我国现行食品安全法律制度还存在缺陷，可以从制定专门法、修改某些现行法和进行法律清理等三个方面进行完善。
[关键词]食品安全 监督管理
一、法律制度对于我国食品安全的意义
民以食为天，食品是人类的生存之本，其重要性是不言而喻的，可是其安全性对人类的健康又更重要。因此，如何合理利用法律保证食品的安全，是人们必须思考的问题之一。近年来，我国爆发了许多食品安全方面的事故，如食品安全标准与奶制品等事件。大大影响了国人对食品安全的信心，也暴露了我们的食品安全方面的欠缺与不足。
二、食品安全相关法律制度存在的缺陷
然而，随着时间的推移，社会经济的发展，我国食品安全取得了巨大的成绩但却仍然存在某些方面的问题，比如有效的监督管理机制。总的来说，主要包括以下几个方面：
(1)食品安全法律责任的相关规定不详细。
目前，我国食品安全方面的法律包括《食品卫生法》、《保健食品管理办法》、《保健食品标识规定》、《保健食品批准证书》、《进口保健食品批准证书》等20多部。已经初步建立了以《食品安全法》为主的食品安全法律体系。但配套的法律、法规仍需完善。以《中华人民共和国食品安全法》为例，其中第八十四条、八十五条、八十六条、九十一条规定违反本法规定的罚款金额为“二千元以上五万元以下”。该规定会导致在实际的执法活动中，执法人员有较大的自由裁决空间，处罚的自由裁量度过大。
(2)食品安全监督管理体制不完善。
具体主要表现在以下几个方面：(1)有效的信息披露机制。虽然我国《消费者权益保护法》规定消费者享有知情权，但是，在现实生活中，受利益的驱使，企业往往对消费者隐瞒某些对其生产经营不利的信息。(2)食品安全知识普及。大多数公众在日常生活中没有形成维护权益的自觉性与主动性，公众对食品质量认证标志等基本知识了解不够，对食品安全事故的危害性及严重后果认识不够。(3)责任追究机制。由于监督管理体制上存在多头监管、职责不明等缺陷，由此经常会发生监管失职、执法不力的情况。
(3)执法部门运作效率低。
我们国食品卫生安全监管主体单位有：卫生部、食品安全委员会、食品药品监督管理局、农业部、工商行政管理总局等等，各监管部门之间信息不共享。某一执法活动涉及其他部门时，其他相关部门会因为怕受牵连或利益受损，也会害怕引起重复执法的嫌疑而退缩，不参加联合执法。
(4)政府责任规范缺失
政府是享有权利并承担义务的主体，其职权和职责是不可分割且不能独立存在的统一整体。当重大食品安全事故发生时，作为弱势群体的消费者首先想到的就是政府，因为政府是最值得老百姓信赖的正义与公正的代表。可是，当我们翻开《食品安全法》及其《实施条例》时，我们更多地看到的是对政府权力的规定和对政府承担义务的忽视。正是因为法律对政府责任规定的缺失，政府在没有履行或者没有适当履行职责的情况下，消费者也就没有办法要求政府承担其应该承担的责任，其合法权益也就不能最大限度地获得保障。
(5)举证责任倒置，消费者权益难以保证
涉及食品安全的消费者权益诉讼案件实行举证责任倒置原则，而依据《食品安全法》之规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。消费者要求支付价款10倍的赔偿金时，首先要证明买卖关系的存在，其次还要证明损害结果的存在及其程度与生产者、销售者的侵权行为之间存在因果关系。证明买卖关系存在的直接、主要依据就是销售者出具的销售票据，而在现实生活中消费者在购买商品时往往得不到购货单据，这些现实的以及未提到的客观因素的存在阻碍了消费者伸张正义、维护权益之路。
(6)处罚力度不够，威慑力度不强
《食品安全法》有关惩罚性赔偿的规定突破了以往补偿性的民事赔偿模式，是立法的进步。但10倍赔偿金的规定处罚力度仍然不够。食品安全违法行为严重危害了人民群众的身体健康和生命安全，这与危害财产权的违法行为相比具有本质区别，且生命权大于财产权的理念众所周知，所以，法律必须加大对食品安全违法行为的制裁力度，而且处罚力度应当大于对危害财产权利行为的处罚。
三、我国食品安全法律制度完善的主要建议
健全和完善的法律体系对为保障我国食品安全的作用是尤为重要。从以下几个方面论述为提高和完善我国食品安全相关法律，应加强的工作。
(1)进一步完善食品安全法律法规建设。
首先，完善和提高我国食品安全法律法规体系。科学界定《食品卫生法》、《产品质量法》、《农产品质量管理条例》等等法律和法规之间的关系，要以我国实际情况树立起以《食品卫生法》为根本核心，其他法律法规为框架的合理有效的法律体系。其次，建立食品安全监督管理体系。目前，应重点解决管理权过于分散的问题，完善食品的监督和问责制度，使其工作中做到有法可必依、有法必依、执法必严、违法必究;完善食品安全监管的保障机制。
(2)理清各执法部门的权限与职责。
《中华人民共和国食品安全法》第四条明确规定食品安全分段监管的体制，其进一步明确划分了各相关部门的职责权限，有利于各部门的联合执法，从而进一步达到对食品的有效监督管理
(3)完善食品安全法律责任建设。
《中华人民共和国食品安全法》第八十四条、八十五条、八十六条明文规定对违反食品安全法的生产经营者做出“没收违法所得”。但事实上很难确定“违法所得”的具体数额，应对此作出修改和进一步的完善。
(4)完善食品安全标准体系。
应重点加强以下几面的工作：第一，完善国家标准、行业标准的修订工作;第二，提高采标步伐，加强标准创新工作机制;第三，从食品卫生安全标准的提高和的完善来确保我国食品卫生安全法律体系的不断成熟和规范。
(5)人民群众参与监管。
首先，建设各行业行会。应鼓励食品企业和相关人员建立行业协会;其次，提高全民食品卫生安全方面的意识。应该严抓行业协会的资格评估和食品安全宣传。
目前，国际社会对食品监管提出了全新理念，即“从农田到餐桌”的'全程性监管体制。这一理念的要求就是对食品安全实施系统、连续的监管。为适应这一要求，不少国家已经或者正在减少食品安全监管部门，探索由少数部门负责的食品安全监管体制并且在实践中取得了明显成效。我国的食品安全管理职能分散在多个职能部门，部门之间没有形成食品安全管理的合力，不能适应食品安全形势发展的需要。此外，就我国目前的实际情况而言，食品消费种类主要以鲜活农产品为主，面临的突出问题是源头污染，农业部门在食品监管上的作用越来越凸现。笔者建议：精简食品安全监管职能部门，由农业部门牵头负责食品安全的日常监管。
(6)强制出具购货凭证，强化经营者义务
经营者在向消费者提供产品和服务时，理应同时向消费者提供购货凭证或者服务单据，这是保障消费者权益和正常交易秩序的条件，也是经营者应该承担的义务。《消费者权益保护法》第二十一条规定：“经营者提供商品或者服务，应当按照国家有关规定或者商业惯例向消费者出具购货凭证或者服务单据;消费者索要购货凭证或者服务单据的，经营者必须出具。”可见，在消费者不索要的情况下，经营者并没有出具购货凭证或者服务单据的强制义务。而且在消费者索要但经营者拒不出具购货凭证或者服务单据的情况下，对于如何追究经营者的责任，法律并没有做出规定，最终的结果便是，法律不规定便奈何不了经营者，法律规定形同虚设。因此，应该在《食品安全法》中强制规定经营者出具购货凭证或者服务单据的义务，并在“法律责任”一章中明确规定不提供者应承担的法律责任。
(7)提高赔偿额度，加大处罚力度
《食品安全法》所规定的惩罚性赔偿金是以价款为标准来设定的。所谓价款，是指消费者购买食品时支付的货币数额。现实生活中有些食品价格不高、消费者购买食品时支付的价款也不多，但却发生了严重的食品安全事故，比如20xx年南京小龙虾洗虾粉事件，如果按照价款十倍来计算惩罚性赔偿金的话，这点罚款与经济利润相比，在商家的眼里根本算不上什么，无法对商家的行为有所约束。因此，笔者建议，将惩罚性赔偿金的数额提高，根据实际造成的损害来确定。
四、结语
当前，我国食品市场的秩序混乱，局面没有彻底扭转，各种违法行为十分严重，特别是重大食品卫生安全事故时有发生;整顿和规范食品市场秩序势在必行，一方面要保持高压态势，持续开展专项活动，另一方面加强社会道德和诚信度的建设。只有让违法经营者及时得到法律制裁，才能避免由制度漏洞和执法缺失造成的遗憾，从而才能建立起一个稳定发展的法治话的社会主义市场经济体系。
食品论文4
关键词：食品安全；检测技术；应用
随着食品生产规模的扩大，食品安全问题也日益突出。食品从生产到上餐桌的过程中，受多种因素的影响，会影响到食品安全，进而威胁到人民的生命健康以及我国现代社会的可持续发展。近年来，食品安全问题已成为社会特别关注的对象，为了确保人们在使用食品的时候安心、放心，对食品进行检验检测意义重大。食品安全检验检测作为食品安全的保障，只有重视食品检验检测技术的应用，才能确保食品安全，进而促进我国社会经济的稳定发展。
1保障食品安全的重要性
食品作为人们生活的必需品，食品中富含了大量的营养元素，是促进了人们身体健康的必须品。随着人们生活水平的提高，对高质量的生活需求也越来越大，食品与人们的'生活息息相关，保障食品安全既是人民日益增长的物质文化需求的内在要求，同时也是我国构建社会主义和谐设备的根本要求。然而在这个竞争日益激烈的社会环境下，许多商家为了获取暴利，生产处了一些劣质食品，在我国当前社会中造成了恶劣的影响，这些劣质食品不仅危害到了人们的身体健康，严重的还会为造成死亡事件，不利于我国社会的稳定发展。食品从生产、加工、储存、运输、销售等环节都非常重要，只要一个环节出现错误就会给食品安全造成影响，进而不利于现代社会的稳定。在构建社会主义和谐社会过程中，保障人民的生命、财产安全是我国现代社会发展的重要内容，而食品既是我国人民物质生活的必须，同时也是我国出口贸易中的重要组成部分，保障食品安全既是保障我国人民生命健康的重要体现，也是我国对外贸易的内在要求，只有保障食品安全，人们在食用的时候才能更放心，进而促进我国社会经济的可持续发展。
2食品安全检验检测中技术应用
2.1色谱技术
当前，色谱技术有了飞速的发展，较以往的检测技术的在灵敏度上有了突破，分离的能效能提高了，在其选择性上也是很高，已经被广泛的应用在食品工业检测中。当前实用的农药都是有机化合物，具有强极性热不稳定性，分子量大，不易挥发，一旦这些带有农药残留物的食品流放到市场上，就会给人们的生命健康造成威胁。食品中的农药检测技术主要是气相色谱法，气象色谱法是利用试样中各组分在气相和固定液两相间分配系数的不同，当气化后的试样被载气带入色谱柱中运行时，各组分就在其中的两相间进行反复多次分配，经过一定的柱长后便彼此分离，按顺序离开色谱柱进入检测器，其产生的电信号形成色谱峰。
2.2生物检验检测技术
近年来，我国生物检验检测技术取得了飞速发展，有效的保证了食品安全。食品多数来源于动植物等自然界生物食品本身一般不会含有有害物质，但是食品从原料到制成品中包括了生产、加工、储存、运输、销售等多个环节，在这整个过程中都有可能出现有害因素，使得食品受到污染，降低食品卫生质量，对人体造成不同程度的损害。利用生物材料与食品中化学物质反映，从而达到检测目的的生物技术在食品检验中显示出巨大的应用潜力。针对生物性污染，常用的检测技术就是以PCR（生物学的聚合酶链反应）PCR是一种用于放大扩增特定的DNA的片段的分子生物学技术，它是利用DNA在体外摄氏95°高温时变性会变成单链，低温时引物与单链按碱基互补配对的原则结合，再调温度至DNA聚合酶最适反应温度，DNA聚合酶沿着磷酸到五碳糖的方向合成互补链。基于聚合酶制造的PCR仪实际就是一个温控设备，能在变性温度、复性温度和延伸温度之间很好地进行控制。
2.3液相色谱—质谱连用技术色谱-
质谱联用技术是当代最重要的分离和鉴定的分析方法之一。分离就是色谱检测中最大的特点，这一特点优势是可以分离混合物分离出来。内喷射式和粒子流式接口技术可将液相色谱与质谱连接起来，这是很有利于他分析有些相对不稳定、分子量较大等特点的化合物。且具有检测灵敏度高、选择性好、定性定量同时进行、结果可靠等优点。
参考文献
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食品论文5
摘要：食品行业数字化的平均水平远落后于其他行业。数字化技术使得诊断数据和操作数据在机器和专业人员以及专业人员和专业人员之间更好地流动，其在食品行业产品分类、无线加工厂、操作和决策过程、储存和运送、分配以及食品安全方面的应用，能带来诸如节省劳动力、增加可靠性、供应链透明化、提升客户体验以及增强功能等益处。顶级食品公司正寻求与高科技公司的合作，不断提高数字能力和改进在原料收割、加工、运输和销售等方面的管理方式，确保为消费者提供安全、健康、有营养的食物。但目前食品企业实施数字化面临有关数字化必要性、支付能力、劳动力有效性、网络安全和可靠性、设备升级以及整个供应链数字化等争议。未来提供数据收集功能的云服务以及以较低价格实现PC控制的Windows控制中心可能成为食品工业数字化的方向。文章根据来自食品工业的实证，对企业数字化管理进行探讨。
0引言
工业4.0和工业互联网（IIoT）描述了当今数字化工厂的前沿：从较少有人参与的自动化系统到更具实验性的区块链系统，从移动设备和远程访问到WiFi网络和云计算，从继电器逻辑电路到可编程逻辑控制器（ProgrammableLogicController，PLCs）到监视组态软件（SupervisoryControlandDataAcquisition，SCADA），从基于Windows的软件到不可知系统，IIoT为促进信息共享和实现更快、更好、更便宜运营目标奠定了基础。如欧喜香肠工厂广泛使用机器人技术，自动引导车辆（AutomatedGuidedVehicle，AGVs）和自动化存储和检索系统（AutomatedStorageandRetrievalSystem，AS/RS）穿梭于各种设备和生产点之间，产品从研磨、做馅、烘干和烹饪的整个过程都由机器来处理，在制样品也实现自动水分测量和其他质量检测；NewBureba食品加工智能设施将工业4.0的关键原则付诸实践，从而实现更高效、更灵活的制造运营中心［1］。技术进步推动了生产力,带来了高技能的工作岗位，为经济的强劲发展奠定了基础。但根据麦肯锡数字商数（DigitalQuotient，DQ），食品行业在文化、策略、能力和组织4个维度上表现出的数字化的平均水平远落后于其他行业［2］。随着全球经济和数字技术日新月异的变化，食品行业数字化的许多问题仍然待解：新技术的运用能给食品工业带来多大的附加值?食品公司应采取什么样的技术策略来保持竞争力?需要多大程度的投入来促使食品行业从现有技术逐渐向智能技术转型?食品行业从工业4.0中获得价值的地方在哪里?了解食品行业数字化的现状、应用、利益以及障碍对其从数字变革中获益至关重要。
1食品工业数字化带来的益处
数字化是将信息转换成数字（即计算机可读）格式的过程，因为它“允许所有格式的信息以相同的效率和混合的方式进行传输”，而且“完全没有退化”，因而对于数据处理、存储和传输至关重要。数字化技术的使用，使得诊断数据和操作数据在机器和专业人员以及专业人员和专业人员之间传递，其益处显而易见。
1.1节省劳动力
劳动力的减少可用投资回报率来衡量。比如，相对于传统香肠工厂车间所需要的100多名工人，欧喜智能加工工厂只有28名员工［2］。但自动化工厂需要的是具备逻辑编程和IT技能的工程师，而不仅仅是具有机械技术的工人。
1.2可靠性增加
基于标准的自动化可以确保质量和速度。标准化可以使贸易伙伴间的数据通过条码扫描、射频识别（RadioFrequencyIdentification，RFID）和机器人系统进行对接，以确保从库存中拣出的产品正是离开“完成中心”（FinishCenter，FC）或仓库的物品，同时它也是防止产品丢失的廉价措施。根据奥本大学RFID实验室的统计，仅在制造商系统中使用物品级RFID标签就可以使运输和提货精度提高80%，收货时间缩短90%［3］。
1.3供应链透明化
新技术可有效实现供应链透明化。以前由无线电控制、现在升级为支持多种通信、数据录入、数字记录和质量检查的WiFi网络的自动导引车技术使供应链更加透明和可持续，并提高了食品的可追溯性。透明化的供应链可通过为消费者提供整个食品生产的可视化过程来增加他们对食物的信心。
1.4提升客户体验
数字技术的应用通过提供更便捷和个性化的服务改变了客户体验。现在，移动设备升级为便携式或可穿戴的人机界面，提供通过网络设备在一定程度上直接更改机器参数的机会。
1.5增强功能
通过智能手机、平板电脑和其他设备进行远程访问可使人员跨越物理距离排除故障或改变操作参数。通过无线传感、智能体流量计可监测多个变量，如密度、温度、粘度和容量等，更具复杂性的设备条件监测也增加了工厂的运营能力。如在运输过程中，利用蜂窝系统遥测技术，在拖车温度高于设置点时提供实时警报来保持冷链。
1.6保障食品安全
食品工业数字化的其他好处还包括改善食品安全、减少破损率和减少因人接触食品而可能导致的交叉污染等。不同于点到点的硬连线网络传输，传感器网络将数据传送到云端，并通过智能手机和其他移动设备进行对接，为保障食品安全提供了动力。
2数字化在食品工业中的应用
食品公司不断改进在原料收割、加工、运输和销售等方面的管理方式，以期为消费者提供安全、健康、有营养的`食物。数字化有助于食品公司获取实时信息从而加速公司的决策流程，对产品运输和储存实现远程管理，并分布沿着价值链进行管控，从而确保提供给消费者的食品在任何时间和地点均可放心食用。
2.1原料甄别与分类
原材料质量在食品加工中十分重要。基于数字图像处理技术的系统，可对产品分类过程进行可视化检查，并自动参数化信息，根据产品形态和颜色特征自动分类产品。该系统的操作原理是通过多级架构组件全方位扫描产品表面，并使用定位统计数据来评估形态和色度变化，从而甄别产品质量和优化制造过程。
2.2无线加工厂
为了保持企业竞争力，制造商需要创建一个扩展的、适应性强的网络基础设施，将IT系统与车间连接起来，实时监控和分析车间的生产过程。信息技术在食品制造中的应用十分广泛，特别是涉及工厂自动化领域，包含人机界面、开放系统互连模型（OpenSystemInterconnection，OSI）、移动设备、远程访问和云计算等，可用于数据采集、数据处理和管理、信息共享管理系统、无线传感网络、系统集成和控制系统等方面［4］。
2.3操作和决策过程
一些食品行业的龙头企业正通过机器学习来革新他们的制造计划。基于机器学习的数字系统可以将个人决策偏好与企业战略目标和关键绩效指标（KeyPerformanceIndicator，KPI）相匹配，并可同时改善多个关键绩效指标。如机器学习算法可帮助零售商在同时考虑浪费和销售损失的前提下，确定最优库存水平［5］。基于机器学习算法，即使没有特定的编程，计算机也可从数据库中“学习”。机器学习使零售商用自动化替代以前的手动过程，并显著提高预测和订单的准确性。
2.4储存和运送
通过传感器技术，实时定位系统可追踪每一批次货品的基本信息，并统计控制过程中产生的数据。所有信息都可以被统计、存储，并方便监测。如检测食品的污染情况、食品添加剂成分等，从而增强食品营养。值得一提的是，使用统一的“全球贸易项目编号”（GlobalTradeItemNumber，GTIN）标识、包装和提供特定产品说明的产品票据,可增加消费者对商品的信心。
2.5配送
霍尼韦尔（Honeywell）最近一项研究显示，一次错误挑选的平均成本为59美元，配送中心每年因挑选错误的损失高达40万美元［6］。数字IP设备的应用可帮助企业尽可能避免这些损失，因其可在所有可重复的流程中无缝传送，将一些重要细节传送到任何地方。产品配送过程中，仓库自动化作为其中一个重要手段，对取得最终配送成功尤为关键，应尽量避免可导致效率低下的手工、过时的和专有的流程操作。
3实现数字化战略的途径
为实现数字化战略，许多企业专注于建立数字化和数据分析能力，并寻求商业伙伴为其提供服务或远见。
3.1康博菲尔（Campofrio）食品集团与思科（Cisco）的互联工厂
康博菲尔是国际领先的肉类生产与加工品牌，集团总部位于西班牙马德里。20xx年该公司选择与思科合作创建互联智能工厂，实现机器、设备、传感器和人员的实时连接［7］。该互联工厂数字化解决方案如下。
3.1.1IT/OT聚合
通过以太网和IP协议将IT和操作技术（OperatingTechnology，OT）网络聚合在一起，使康博菲尔公司可以在一个安全、可靠、集成的平台上连接整个工厂的机器。这可帮助企业精简流程、确保质量，并加速创新。
3.1.2实时监控和分析
互联工厂数字化解决方案旨在为康博菲尔提供改进后的工厂控制，它在企业和控制系统之间提供自动化接口，实现实时监控和分析，提高效率和灵活性，减少停机时间，缩短生产周期。
3.1.3增加安全性
通过严格控制用户、设备和位置对工厂网络的本地和远程访问，提高整个公司对数字和实物资产的安全性。
3.1.4合作伙伴生态系统
该解决方案由思科高级服务部门部署，与Aryse，Vodafone和Bluefish达成合作伙伴关系，由后者负责提供接入无线和工业以太网技术，并最终实现统一融合的基础设施。借助互联工厂，制造业客户可以从经过验证的完整解决方案中获益，从而安全地连接机器和传感器，并从联网数据中获得真知灼见、优化其业务流程及做出明智的决策。
3.2麦当劳（McDonald’s）前端后端的数字化
麦当劳与两家信息技术公司合作，加快了前端和后端数字技术创新的速度［8］。在前端，与沙宾特（Sapient）咨询和技术服务公司合作，引入以客户为中心的代理小组，专注于面向消费者的移动应用程序开发。在后端，与像凯捷（Capgemini）这样的在内部运营和IT管理方面建立了良好声誉的运营提供商合作，在后台实现完全集成的支持技术，从而提供无缝的前端客户体验。选择合适的合作伙伴和平台可以帮助企业在降低成本的同时提高效率、增加销售量、减少库存，并合理配置资金以促进增长。
4食品公司数字化的障碍
网络物理系统融合、数字化、人工智能、机器人、增强现实、自动化、区块链（分布式数据库）和数据分析等在技术创新方面取得的重大进展几乎影响了所有的工业领域。尽管数字领域设备和IIoT的实用性很强，但食品企业数字化面临一些障碍。
4.1关于数字化必要性的争论
围绕食品企业需要在多大程度上实现数字化的议题颇有争论。尽管一些公司认为，“当今的制造商必须拥有一些使用广泛的基础设施协作数据收集等过程，”［9］“IIoT在商业中可被看做一种必须的基础设施，如食品车间的制冷设备等，”［10］“即使细微的产量增加，也可抵消IIoT组件的成本等。”［11］但也有观点认为“如果现有设备能够满足处理器的需求，那么数字化的显著溢价将仍不明确”［12］和“数字化在制造企业将被视为可有可无的技术”［13］等。
4.2支付能力
即使食品制造商明白数字平台的价值，但高成本使其不能被广泛应用于生产当中。毫无疑问，数字化的成本相当可观，新的自动化需要生产商从传统的控制系统和数据系统中脱离出来，大量的前期投资可能会使食品企业生产停滞。
4.3劳动力有效性
人员是高效团队运作的关键因素。数字化意味着掌握信息、懂得编程的工人取代从事机械技术的工人，因此劳动力需要进行合理的转化与调整。此外，培养适应人工智能和数字化的员工也有较大难度。
4.4网络安全性和可靠性
由于数字技术围绕远程访问和云系统等，数字场设备和机器都具有IP地址，这可能引起人们对通信网络可靠性和安全性的担忧。
4.5关于设备升级的问题
尽管数字领域设备和IIoT的实用性很强，但如何逐步升级是一个难点。如格林伍德公司在20xx年推出了一款带有以太网IP的磁性流量计，而现在科里奥利仪表和其他设备具有相同的连接性。而预计未来，这种设备也会逐渐被其他设备所取代。
4.6整个供应链的数字化
展望未来，移动应用程序、在线视频和增强现实技术在大型企业领域依然十分活跃，而由于预算相对较小，中小企业则处于远离数字化的状态，或更有可能去寻求优化现有数字化的方法［14］。在食品产业链中，一些大公司需要与小公司联合以满足市场对质量和速度的需求。假设一个常见情形：某顾客通过某个应用程序或网站订购食品，但接单企业更可能通过电话（数字化时代过时的方式）从供应商那里获得原料或商品。大多数企业已习惯用一种特定的方式处理事情，因此很难说服整条供应链的成员都将业务数字化。
5食品公司数字化的趋势
数字工厂的主要意义在于帮助信息更好地流动。站点上的数据网格是日益复杂的数据服务中必不可少的基础结构，而云数据则是提供收集数据的一种基本服务。目前已有超过700个产业云服务正在运行，而且数量还在继续增加。复杂且昂贵的管理硬件迫使PLC或PAC（代理自动配置）扩展连接，而帮助该项目花费更合理高效的关键在于有效利用基于PC的控制架构。认识到需要推动制造商更接近PC控制，从而以有效的成本利用IIoT的强大功能，像西门子这样的IT公司开始出售Windows控制中心（WinCC）。WinCC是一个包含人机界面、监控和数据采集的系统，能以较低的价格实现PC控制。这种低成本选项正在快速发展中，但由于这些自动化工具并未经工业化改造，因此对企业硬件设施和软件配备构成一定的挑战。与日益复杂的工厂数据系统相对应的是，近乎DIY风格的、便宜的硬件的出现。精密紧固件和其他零部件制造商MacLean-Fogg公司，除了使用PLC控制功能外，还安装了使用开源软件作为IIoT计划一部分的Controllino系列设备。SmartGlance通过笔记本电脑或移动应用程序远程访问OEE和其他操作数据。
6结语
随着全球化数字革命的逐步深入，未来的很多领域都将产生颠覆性的技术，数字变革促使企业不断改进业务操作、扩展企业能力，从而更有效地实现战略布局。对于数字技术来说，效益与时间息息相关，而且由于消费者信息灵通，依靠“有限信息”商业模式的公司将无法生存，企业需要对其流程重新规划或将其转为动态流程。随着全球食品行业竞争压力的不断加大和消费者对不安全食品的消费日趋减少，共同维护全球食品安全成为食品企业的共识。整条供应链的数字化是保障食品安全的一个关键方面。以连接性为核心设计的设备、移动解决方案是未来的发展方向。为创建一个数字化的群体，食品公司需要确定转型的关键要素来更快地实施数字战略，并与食品领域的其他公司更好地进行数据互动。
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作者:张美华 单位:中南民族大学管理学院
食品论文6
摘要：随着“互联网+”时代的到来，微课作为新的教学模式应运而生。休闲食品加工技术课程是食品工程专业学生的必修课，该课程主要讲授的是休闲食品的加工内容。互联网网络发达，传统的教学模式已无法满足学生的发展需求，微课逐渐冲破传统教学模式并走进了课堂。休闲食品加工技术的内容多以加工为主，内容涉及广泛，知识要点零散，适合学生随时随地学习或者远程学习。因此，微课作为一种新教学模式和学习方式，应用于本课程中十分必要。
关键词：微课；休闲食品加工技术；教学
在教学互动的发展史方面，教学形式从传统教学、多媒体教学、信息化教学，一步步趋向“互联网+”教学[1]。在当今电子信息时代，随着移动设备的不断更新，互联网信息的不断发展，教学信息化，微课正作为微型视频网络课程而成为一种新兴教学模式，并以简短的教学视频为主要载体，针对某章节的重难点或教学环节，设计开发的一种情景化、支持多种学习方式的在线视频课程资源[2]。微课可以让观看者在合适的时间里，能够在较短的时间内理解某章节的教学内容。将微课应用于休闲食品加工技术教学中，不仅引导了师生建设“教学双主体”课堂教学，又推动了教育“以人为本”核心理念的推广。微课的'诞生，突破了传统教学理念，增加了高校课堂的互动性，并且极大地提升高职高专学生对学习的兴趣，进而提高教师的教学效率[3]。
随着人们消费水平的提高，人们的饮食结构也逐渐由原来的温饱型向健康化和营养化等方向转变，因此具有现代理念的休闲食品也越来越受到人们的青睐，消费群体也由儿童向中老年方向发展，数量和品质也在不断变化[4]。休闲食品加工技术是食品工程专业的一门重要的专业课，注重实用，涉及内容、种类非常广泛，可为该专业学生将来从事食品生产提供理论知识和技能，在人才培养方案中处于非常重要的地位。因此，充分了解该课程在传统教学模式下的教学现状，分析该课程教学中应用微课的方法非常重要。
1休闲食品加工技术的教学现状
1.1学生的学习兴趣不高，动手能力弱
休闲食品加工技术是食品工程专业学生的专业必修课，该课程内容繁多，信息量也非常大，并且该课程也是将知识和实际操作融为一体。课程中，实训占本课程的40%，实训主要有谷物膨化类、瓜子类、肉类等，一次实训需要2～4节课。有约50%的学生控制不了自己，喜欢玩手机、睡觉，不喜欢参与讨论，不喜欢学习，注意力集中时间短。
1.2课程教学中的问题
1.2.1教学过程难以重现
传统的黑板板书教学方式，在课堂时间结束后，学生最后留下的只有笔记和课本已有知识，而整个教学的实施过程无法完全重现，对于学生课后复习和巩固十分不利。
1.2.2教学内容受限
休闲食品加工技术课程的知识点涉及范围广，教材内容豐富，但学校安排的课堂教学学时有限，难以实现所有内容的讲授。教师只能选取教材中较为重要的知识点进行课堂讲授，使学生无法了解课程相关的更多知识和资源。
2微课在休闲食品加工技术教学中的方法
2.1目标明确，进行微课教学
传统的多媒体教学，通常是将一节课视频进行复原性的播放，即将整节课的内容以及重难点进行再现式的回放。在微课教学中，要明确教学的目的，教师要知道哪个知识点该进行学习，或者在授课过程中，遇见比较难的问题的时候，都可以运用微课教学。
微课的设计本身就是以学生学习为目的，不论采用何种教学手段和方法，终极目的是为了激发学生学习的自觉能动性，且微课表现形式丰富多样，有助于学生调节脑力运转，集中注意力，发挥学生在学习中的主体地位，提高学习效率[5]。
2.2根据学生的实际情况实施微课教学
休闲食品加工技术教学中，可以先采取教师授课的方式教学，特别是实训课，将微课授课与学生实验操作相结合。
例如，小麻花的制作，网上下载关于食品厂机器生产和家庭制作视频，在上实训课之前播放给学生看，要求学生课前预习，明确实训的目的和要求，了解实训的基本原理和方法步骤，包括与实训内容有关的一些操作要点，实训中要认真操作，仔细观察各种现象。然后在实训室现有的条件下，拍摄学生实训步骤、细节及注意事项，再结合PPT录屏，制作一个短而精的微课。实训课后可回放，学生可以直观看到自己在实训时的状态，同时也可以复原实训结果，这样学生可根据现象认真分析问题、解决问题，写出实训报告。
3结语
微课在休闲食品加工技术的教学中起着十分重要的作用。微课在教学中的应用也是时代的产物，它以独特的优势成为现代教育技术的一个重要组成成分，并且在教学中已有一定的成效。不断研究、探索和实践微课教学，尽可能地开发出优质的微课资源，并运用到实际的教学中，真正发挥微课的作用。
参考文献：
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食品论文7
一、论文选题的背景、意义
糖,作为人们生活的必需品已有五千年的历史.人类最早用蜂蜜作为甜味剂.以后逐渐用含淀粉的谷物和甘蔗制糖.从甜菜制糖到目前为止却只有二百多年的历史.随着社会的发展.各行各业都需要大量的糖品从而,促使淀粉糖业能够得到发展.因此，研究淀粉糖工艺原理，降低能耗、成本是非常有意义的。
二、课题研究现状
相关研究的最新成果及动态利用淀粉为原料生产的糖品称为淀粉糖.淀粉糖产品种类多.生产历史悠久. 在葡萄糖的深加工方面,虽早在1897年就发现碱性能催化葡萄糖发生异构化反应,转化成果糖.以后也不断深入研究过这种碱性异构化反应,但在工业上还是不能应用.主要是反应不易控制,转化率低,糖分分解产品颜色深、味道差、精制困难。1957年美国的马歇尔等发现，假单孢杆菌酶能催化葡萄糖发生异构化反应，转化成果糖，但酶的产量低、培养基较贵，等各方面不利因素，使之不能投入生产。直到1965年日本高歧义辛在土壤中分离出白色链霉菌，可以利用木糖木聚糖及农副产品、麸皮、玉米芯、稻杆、麦杆等。酶产量高、性质也好，异构酶的生产成本大大降低，为工业化生产开辟了途径，1960年，日本首先利用这种酶生产果葡糖奖，应用酶法将淀粉糖化，，得纯度很高的糖化液，再用异构酶使一部分葡萄糖转化为果糖，因产品和主要成分为葡萄糖和果糖，称为果葡糖浆，也叫异构糖浆。淀粉糖工业已有60多年的历史，淀粉糖种类繁多、产量大，在食品、医药和化工等方面才有广泛的.应用。 对于果葡糖浆的研究，很早就开始，但目前没有得到推广和应用，目前东北制药总厂研究所正在抓紧时间研究果葡糖浆的生产工艺，近几年可望投入生产，推向市场。
三、课题的研究内容及拟采取的研究方法、技术路线及研究难点，预期达到的目标
利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，讨论工艺原理，研究各段工艺中的重要控制点，分析有效降低能耗的方法。本次试验中的难点在于找出各段工艺中的关键控制点。
四、论文基本结构
摘要
关键词
前言
正文
结语
主要参考文献
五、论文详细工作进度和安排
1：20xx年12月到20xx年三月选题
2：20xx年3月4号选题为：论玉米(淀粉)生产及改进
3：20xx年3月4号到3月15号：查相关资料，写论文开题报告
4：20xx年3月20号：设计论文封面，查相关资料
5：20xx年3月21—23号：写草稿论文，定格式
6：20xx年3月—4月：修改草稿论文
7：20xx年4月2—25号：写论文摘要，正文
8;20xx年5月1号：写论文目录
9：20xx年5月2—10号：修改论文，复查
10：20xx年5月11号：交论文
六、主要参考文献
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食品论文8
教育部制订的“面向世纪教育振兴行动计划”中，明确提出要以培养人的创新思维和创新能力的创新教育来适应日新月异的科技发展和社会需求。食品专业的创新型人才培养是各食品相关高校未来发展亟须解决的问题。目前创新型人才的培养仍处于初始阶段，更多的是对现有教育模式的补充和完善，缺乏更深层次的挖掘，更缺少实际效果显著的执行手段。本研究旨在采用集约化的模式，以产品承载为导向，将学生的创新性思维和能力培养贯穿于大学培养的进程。
一 产品承载式创新人才集约化培养模式构建的意义
在创新人才培养模式的探索中，主要集中在：加强师资队伍建设，提高教师业务能力和综合素质，倡导教师的个性化教学，打造创新型师资团队；改变传统的填鸭式教育模式，推行启迪式现代教育模式；实行导师制，强化专业教师与学生间的联系；推行研究性、设计性实验教学体系；开展大学生科技竞赛，调动学生的专业积极性；采用案例式教学、探究式教学，改革课程评价模式；增加科技创新学分，提高学生的自主创新能力等等。这些探索大多处于起始阶段，很多教改措施更多地集中于一点或一面，缺少整体架构的改善。本专业通过构建产品承载式的创新人才集约化培养模式，改变食品专业教学体系的架构，整体植入新的专业教育基因。通过产品承载式创新人才集约化培养模式的构建，有利于综合调动启迪传授、自主学习以及情景实践等集约化应用，增强教学效果；通过产品承载，增加学生学习实践的成就感，有利于充分发挥学生的主观能动性，调动学生探索问题、思考问题的兴趣，寓学于做，并从中养成良好的自我学习习惯；该模式也有利于将有限的教学资源充分发挥作用，提高教学资源利用率和产出率，从多角度提高学生的综合素质，增强其策划、研发能力，增强其发现问题、解决问题的'能力。
二 产品承载式创新人才集约化培养模式的实施路径
食品专业产品承载式的创新人才集约化培养模式，是为了培养适合现代食品工业的应用型专业技术人才，因此在实施过程中必须结合各个食品相关高校的人才培养定位，根据人才培养方案中的培养规格以及现有的实验实践教学资源，设立科学合理的产品承载形式，将人才培养的知识要素、能力要素、素质要素关联在产品承载的过程中。通过各要素的集约化，立体式地将理论、实践与创新思维培养寓于一体。以产品承载为导向的集约化培养模式，应挖掘培养过程中的各个细节，充分发挥学生的主观能动性，摒弃铸模打铁式的标准模式，通过个性化的思维和锻炼，将专业知识、技能以及综合素质有机结合起来。本专业的人才培养定位是培养掌握食品科学与工程基础理论知识和基本技能，富有创新意识和实践能力，能从事食品生产技术管理、品质监控和产品研发等方面工作的食品科学与工程学科的应用型专业技术人才。根据人才培养的目标，结合学校地处粮油行业发达区域的地缘特点，试行了以面包为承载形式之一的集约化培养模式构建。在设计的培养路径中，植入了循环式教学体系。
1.产品承载的认知
以产品调查的方式植入课程，一是让学生前往襄阳当地的大型购物超市、小型西点烘焙店进行产品调查，列举出各类面包产品所需要的原辅料、食品添加剂、保质期等；二是让学生通过网络检索，了解面包行业的现状及发展趋势，并撰写报告。通过产品的认知，可以锻炼学生的人际交流、团队协作能力，以及锻炼学生利用现代信息技术获取有效信息、整理分析资料的能力。
2.理论学习阶段
理论学习建立在产品认知的基础之上，进行问题式导入。如面包是如何制作的、要想做好面包需要掌握哪些相关知识等。通过提问式的方法，激发学生的兴趣，引导学生自主地探索面包生产中的科学问题。将面包相关的科学知识细化为原辅料的性质、工艺过程控制理论、感官品质评价体系、理论指标测定原理及方法。在讲授中，强化学生参与度，变被动接受为主动渴求。通过层层案例式讲解吸引学生的注意力，激发学生的兴趣；通过实施项目化教学，将理论知识网格化，增加学生的学习体验；在讲述中，大量运用讨论式教学，引导学生根据理论知识阐述个人观点，寓教于学，强化学生主体意识。通过理论学习阶段，让学生掌握和面包生产相关的生物化学、食品化学和微生物学等专业技术基础知识，掌握面包类焙烤食品的加工工艺原理，掌握面包类食品品质分析、检测和质量控制的基础理论。
3.实验教学阶段
根据理论学习，由学生分组进行面包制作实验，小组间以PK、竞争方式进行，通过调动学生的好胜心、激发竞争欲望，将理论知识运用于实验教学。在制成面包产品后，由不同小组根据食品感官评定方法，进行感官评定。根据所学理论指标检测方法，测定产品各项理化指标，结合国标、行标等量化面包质量。在实验之后，开展总结讨论会。由不同小组的成员，对实验中的问题进行列举和剖析，采用PPT讲解模式，将实验应用的体验呈现。在实验教学的基础上，带领学生参观襄阳市的面包生产基地，认知现代面包工业的生产线、各类设备，熟悉实际工艺流程及单元操作。通过实验教学阶段，掌握食品工艺实验技术、食品微生物操作技术、食品感官评定方法和食品成分分析技术。
4.理论挖掘阶段
根据实验实践应用中所呈现的面包品质问题、制作中的工艺问题或与实际生产工厂的对比困惑等问题，由指导老师根据前一阶段培养过程的效果，进一步整理出面包相关的食品科学知识，通过精讲结合讨论的方式，将问题所涉及的基本原理解释清楚。通过理论挖掘阶段，一方面加深对理论知识的理解，另一方面让学生掌握食品科学与工程研究的基本方法和手段，初步具备发现、提出、分析和解决问题的能力。
5.素质提升阶段
在渐进循环式培养程序的基础上，设置主题式产品研发课题，让学生以团队形式，利用所学面包相关的知识，结合生产实际，在校内完成产品配方设计、工艺路线优化、品质监控实施及产品最终评价等全产业链式的综合设计。通过报告、PPT形式展现工作实效，并撰写整个设计过程书面报告，并将最终的面包创意产品 呈现给答辩考官，让指导老师通过感官评定等方式对产品进行评价。
产品承载式的食品专业创新培养模式的探索，打破了现有传统的课程体系，将食品化学、食品分析、食品微生物以及食品工艺等知识融合在一起，通过融会达到应用贯通。将传统相对孤立的课程，有机地结合在某些代表性产品中，立体化地呈现食品专业理论和控制技术。通过理论深入和实际操作，将专业知识、实践技能以及创新训练，贯穿学生专业素质培养的始终，全面提升学生综合能力水平。
参考文献
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[2]于博、汤尚文、孙言等.关于构建食品专业循环式教学体系的思考[J].科技创新导报，20xx（21）
食品论文9
摘要：生物技术在食品生产中的应用已有几个世纪，主要采用微生物发酵生产许多传统的食品，如面包、酸奶、奶酪及啤酒等，始终与人类生活息息相关。现代生物技术的飞速发展为解决人类的食品与营养、健康、安全等重大问题开辟了一条崭新途径。同时在食品安全方面可以为食品过敏原的治疗，益生菌作用的分子机理、病理—生物技术的运用和营养动力学提供支持和可能。
Abstract：Theapplicationofbiotechnologyinfoodproductionhasbeenforcenturies，mainlyadoptmicrobialfermentationtoproducemanyofthetraditionalfood，suchasbread，yogurtandbeeretc.，It’salwayscloselyrelatedtohumanlife。Therapiddevelopmentofmodermbiotechnologyhasopenedupanewwaytosolvethemajorissueofhumanfood’snutrition，healthandsafety。Atthesametime，itcanprovidesupportandpossibleinfoodsafetyofthetreatmentforfoodallergens，theroleoftheprobioticsofthemolecular，pathology—theuseofbiotechnologyandnutritiondynamics。
关键词：食品、生物技术、食品安全
近年来，随着许多新兴的生物技术应用于食品生产与开发，促进了食品工业的飞速发展。适应和满足消费者需求的安全、方便、特别是健康的食品正不断进入市场。为满足消费者的需求，维持或扩大市场份额，食品工业正致力于开发高附加值的新型或改良食品。同
时加强对生物技术创新策略的研究，将有利于食品功能性的开发。
一、食品与基因工程
随着现代生物技术的发展，人类获得优质食物和制造优质食物的方法越来越科学。动物、植物和微生物是食品工业的基本原料，原料品种的改良可为食品工业发展提供先决条件。利用基因工程技术定向改造生物种的成功，开辟了一条改造和创造新品种的有效途径。按食品原料种类不同转基因食品可包括三类：转基因微生物食品、转基因植物食品和转基因动物食品。
1、转基因微生物食品
转基因微生物食品可定义为转基因微生物产生的食物或利用转基因微生物为原（辅）料生产的食品或食品添加剂或以转基因微生物制造的农药、肥料、饲料在动、植物所产生的食品。转基因微生物用作食品加工的辅料成分，如酶制剂和食品添加剂；另外作为食品（食物）生产中的农药、肥料、饲料使用，均为间接产生的转基因食品。这一类转基因食品的应用日益广泛，而且此类食品的安全问题容易确认。它的作用在于：①应用于提高食品产品的品质，如酿酒酵母的`应用。②应用于简化工艺，缩短生产周期。③应用于食品的抗菌和防腐保鲜。④应用于食品级酶制剂生产菌的改良，如凝乳酶的应用。⑤应用于生产保健食品的有效成分。⑥应用于食品微生物快速检测
2、转基因动物食品
转基因动物食品是指由转基因动物产生的食物或利用转基因动物为原料生产的食品或食品添加剂。例如，将牛的生长激素基因导入
宿主猪产生了生长速度和饲料转化率大幅度提高的转基因，以这种猪为原料生产的食品即为转基因动物食品。
3、转基因植物食品
转基因植物食品是指由转基因植物产生的食物或利用转基因植物为原料生产的食品或食品添加剂。在转基因植物食品中，植物淀粉的转基因产品是一大类。其中玉米淀粉在国际市场占80%以上，其余为小麦淀粉、木薯、马铃薯和大米淀粉等。
二、食品与蛋白质工程
蛋白质工程是指以蛋白质的结构及其功能关系为基础，通过基因修饰、蛋白质修饰等分子设计，对现存蛋白质加以改造，组建新型蛋白质的现代生物技术。
蛋白质工程在食品工业中应用主要集中在食品工业专用酶制剂的改造方面。通过酶结构或局部构象的调整和改造，可大大提高食品专用酶制剂的耐高温、抗氧化能力，增加酶的稳定性和适用PH范围，从而获得性质更稳定、作用效率更高的酶。
近来国际上又提出置白质全新设计的概念，其过程大致是：在确定设计目标后，先根据一定规则产生初始序列，经过结构预测和构建模型，对序列进行初步的修改，然后进行基因表达或多肽合成，再经结构检测，确定是否与原定目标相符，并根据检测结果．指导进一步设计。通常完成一个蛋白质的全新设计，要经过反复多次设计→基因表达或合成→检测→再设计的过程。目前该技术还处在探索阶段，但其应用前景非常诱人。
三、食品与酶工程
生物技术中对食品工业生产影响量大的还是酶工程和发酵工程，酶工程是指在一定的生物反映器内，利用酶的催化作用，将相应的原料转化成有用物质的技术，是将酶学理论与化工技术结台而形成的新技术，其应用领域已经遍及农业、食品、医药、环境保护、能源开发和生命科学理论研究等各个方面。与此同时，酶工程产业也在快速发展，1998年全世界工业酶制剂销售额高达16亿美元。预计到20xx年，销售额将达到30亿美元。迄今为止，全世界已发现的酶有3000多种，而工业上生产的酶有60多种，真正达到工业规模的只有20多种。
酶在食品工业中的应用可以增加产量，提高质量，降低原材料和能源消耗，改善劳动条件，降低成本，甚至可以生产出用其它方法难以得到的产品，促进新产品、新技术、新工艺的兴起和发展。随着基因工程、细胞工程等高新技术应用于酶工程领域，不断研究开发出更多的新品种、新用途、高活力的酶类。同时酶的固定化技术，酶分子修饰技术及模拟酶技术也得到更快发展，使酶具有更高的催化效率和精巧的选择性，在食品工业也必将得到更加广泛的应用．生产出符合人们需求的新食品，促进食品工业的飞速发展。
四、食品与发酵工程
发酵工程又称为微生物工程，是指传统的发酵技术与DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等技术结台并发展起来的现代发酵技术。它是利用擞生物的特定性状，通过现代化工程技术生产有用物质或直
接应用于工业化生产。以把粮食、能源、化学制品、环境控制等全球性问题联系起来的一种技术体系。发酵工程是古老而又有潜力的工业技术。生物技术中的基因工程、酶工程、单克隆抗体，生物量的转化等研究成果为它注入新内窖，使它有了新的应用前景。
发酵工程在食品工业中的应用主要有：酒类发酵、氨基酸发酵、有机酸发酵、单细胞蛋白的发酵生产、食用菌的发酵生产、食品添加剂的发酵生产、生物活性物质的发酵生产和其他物质的发酵生产。
五、食品与细胞工程
细胞工程是生物技术的重要组成部分，它是以生物细胞或组织为研究对象，利用细胞生物学和分子生物学技术，应用工程学的步骤，按照预定目标和设计有计划地改变细胞的遗传物质并使之增殖，从而生产有用的细胞生物产品或获得新型生物品种的一门综合性科学技术。
植物细胞大规模培养的产物有种苗、细胞、初级代谢物、次级代谢物和生物大分子等。其中，许多产物已在医药、食品、化工、农业及林业中得到广泛的应用。动物细胞大规模培养是指在人工条件下，在动物细胞生物反应器中高密度地大量培养有用的动物细胞以生产珍贵生物制品的技术。动物细胞大规模培养技术是细胞工程发展中一项关键的技术。
六、展望
生物技术是一门新兴的高新技术，它的迅猛发展必将影响到科技、工业、农业、医药、食品等众多领域，它将有助于解决能源、粮食、
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实验教学作为高等教育中重要的实践教学环节，可以使学生更深刻地掌握理论知识；同时，可以更好地培养学生的科学研究方法及实践、创新能力。从20xx年国家开始实行大学教育双轨制，经过不到十年的发展，我国高等教育就从精英教育转变为大众型教育。在大众型高等教育的形势下，部分传统教育模式中的实验教学已经不能满足当前社会快速发展对高校教育提出培养具有创新能力的全面人才的迫切要求[1-3]。食品化学是高等院校食品科学专业本科生以及研究生的专业必修课，要求学生掌握食品中主要组成成分的化学结构、理化性质、在食品加工和贮藏过程中发生的主要化学变化以及这些化学变化对食品品质与安全的影响[4-5]。食品化学实验，是通过各种实验手段直接观察及测定食品中某些特定成分的物理化学变化，不但要求学生正确运用基本原理和基础设备测定食品中主要组成成分，而且要求学生能够通过实验现象分析和相关资料的查阅，找到正确的实验方法进行进一步实验，确定不同成分变化对食品品质和安全的影响。因此，如何通过更完善的实验教学模式，使得食品化学实验课程能够起到培养学生具有发现问题、解决问题、具备基础设备操作能力及研究开发能力的作用，是一项值得思考和探索的课题。
1优化食品化学实验教学模式
1.1实验内容的优化
以往韶关学院食品化学实验课程的课时安排较少，实验内容少，过于片面、基础，主要进行的教学内容有食品成分的提取、主要组成成分理化性质以及功能成分的稳定性影响因素，例如食用果胶的提取、蛋白质的功能特性、花青素的稳定性的影响因素等。这些实验要求学生掌握提取方法、了解不同因素对实验的'影响。这些实验不但所涉及的内容过于简单、片面，而且实验模式也不够全面，均属于验证性实验，完成这些实验操作只能提高学生的动手操作能力、加深对实验原理的认识。食品化学实验作为专业基础课，应该全面、形式多样化才能适应新形势发展的需要，因此根据现有实验条件和教学内容，我们在20xx年的食品化学实验中增加了一些有关碳水化合物、脂质和酶等相关实验，包括“粉丝的制备与质量感官评价”、“酶促褐变及其预防”、“油脂水解、皂化实验（肥皂的制作）”等实验。同时，将验证性试验、综合性实验和设计性实验有机结合，学生不但可以通过验证性实验熟练基本实验操作，还可以通过综合性和设计性实验锻炼自主设计实验的能力。例如“粉丝的制备与质量感官评价”，这是按照设计性实验来安排学生完成的一个实验，只给出实验课题、目的要求、实验原理和考核目标，而具体实验方案的确定、实验原料的选择、实验方法的选择和结果分析评价均由学生独立完成[6]。这既提高了学生学习主动性、丰富了课堂教学内容，又对学生全面、深刻了解食品化学知识和增强科研创新能力有很好的促进作用。
1.2实验教学方法的优化
韶关学院以往的实验教学形式也比较单一，一般是教师提前配置好试剂、准备器材，授课时结合理论进行简单讲解和操作示范，然后对学生操作进行指正和引导。学习不是简单的模仿和完成任务，应该重视实验教学方法，够创造良好的学习环境，激发学生的学习兴趣、提高学生主动学习的积极性，将填鸭式教育灵活转变为引导启发式教育。第一，联系生活实际设定题目，让学生可以切身感受到学以致用、知识改变生活。比如通过“粉丝的制备与质量感官评价”和“油脂水解、皂化实验（肥皂的制作）”两个实验，可以简单运用食品化学知识生产日常生活中吃的、用的产品；另外通过“酶促褐变及其预防”实验，可以清晰的认识“为什么土豆一切开就变色，如何才能预防或减轻它的变色”等。第二，强化学生的主体意识，要让学生切身感受到自己是学习的主体，将30名学生平均分成5个小组，每个实验之前依次安排各小组中的1名学生，实验教师每次协调引导5个成员参与试剂配制、仪器的准备等。让所有学生都学会整个实验流程，培养他们如何计算实验耗材用量，如何精确配制和标定试剂，如何科学进行实验，减少实验材料的消耗等。第三，结合问题导向学习法做好引导启发式教育。问题导向学习法（problem-basedlearning，PBL）又称为基于问题的提出，逐步思考、配合引导得出答案的学习方法[7]，要求学生主动学习，在准备实验和实验过程中善于发现问题、积极思考，从被动接受知识转变为主动寻找问题、思考问题、解决问题。学生通过在课前预习的时候写实验原理和步骤的同时，主动提出问题。教师在实验操作前的讲授过程中，重点围绕学生所提问题展开，引导学生多提问题、提好问题，然后引导学生自己解答问题，不能单纯的给与答案。比如在进行“酶促褐变及其预防”实验过程中，为什么要给果树进行漂烫，教师不能简单的解释为防止酶促褐变，可以从酶促褐变原理出发引导式提问学生，得到酶促褐变的原因是水果、蔬菜中的酚类物质受空气的入侵和多酚氧化酶的催化作用，确定酶促褐变是由于多酚氧化酶引起，然后从漂烫工序、水的温度和如何使酶失活去引导，进一步得知漂烫可以使切口隔绝氧气、可以使多酚氧化酶失活。这种问题导向学习法和引导式教育，可以培养学生独立思考、摒弃死记硬背的习惯，达到授之以渔效果，而不是简单的授之以鱼。第四，课堂教学形式灵活，在实验进行中穿插课堂讨论，让学生们取长补短、集思广益，不拘于标准答案的框框，做到答案有理、全面、多样化。
1.3实验条件的优化
软件设施提升的同时，硬件设施也必需跟进，不能出现头重脚轻的问题，因此对实验条件的优化也是必不可少的。首先，实验基础设备台套数应配齐，并要求及时更新换代满足社会发展需求。近年基础设备虽然新添置了不少，但是还不够齐全，例如因带扫描的可见分光光度计台套数不够，使得在进行“花青素稳定性的影响因素”中pH值对花青素色泽的影响实验时，不能完成最大吸收波长的转移特点的分析。另外，在实验室增加投影仪也是很有必要的，教师可以通过投影仪播放仪器设备的flash动画和一些复杂的实验操作，让学生对实验的规范操作和仪器使用有直观的认识。第二，应增加实验室开放时间和数量，满足学生自主学习需要场地。实验室是高校培养学生创新精神与实践能力的重要基地[7]。实验教师可以通过培养几个学生助理，让学生助理辅助实验室开放，并给予自主学习的学生必要的帮助，同时给学生助理适当的经济补助。这样既可以锻炼学生、满足实验室开放需求，也可以减少教师负担。第三，可以通过增加实习机会来提高学生学习兴趣。学院可以通过增加学生在食品企事业单位的实习机会，如到附近的饮料厂、啤酒厂和质检所等企业和单位实习通过实习学生会发现当前社会发展中所需要的实验技能和设备操作能力，以此激发他们学习的动力，明确学习方向和目标，也可以让学生明确理论知识和实验操作的实用性。
2量化实验成绩评定标准
量化和严格的评分标准可以很好地促进学生的实验操作规范性，同时，能够很好地检验实验教学改革的成效。实验教学的考核目的主要是检验学生是否具备了设备的基本操作能力、独立思考和解决问题的能力，因此考核方式有别于理论课程的考核方式。食品化学实验总成绩包括平时成绩（30%）、实验报告成绩（40%）和考试成绩（30%）三部分。然后对每一部分都进行细化和量化，并且均有严格的评分标准。其中平时成绩，包括出勤率、实验课堂表现、实验卫生处理；实验报告成绩，包括实验预习、实验方案、实验数据处理和结果、实验报告界面；考试成绩主要涉及实验原理理解、实验现象解释、实验方案设计等。另外，为了更好地增强学生的学习兴趣和动力，可以在课程期末安排实验技能大赛，比如韶关学院举行过“巧妙应用食品化学性质制取生活所需产品”、“食品化学现象解释大赛”等竞赛，这些对激励学生主动去学习食品化学实验相关知识很有帮助。
3结束语
经过一年的改革实践，食品化学实验教学改革取得了很好的成效。首先，学生的学习积极性有了很大的提高，尤其是实验预习情况良好，能够很好的吃透实验原理，明白实验目的和内容，还能很好的提出实验疑问。同时也能主动的去学习实验设备的运行原理和基本操作。另外，学生的实践能力和科研创新能力有了极大的提高。通过引导启发式教育，学生们渐渐地养成了独立思考和分析问题、解决问题的能力。根据综合性实验和设计性实验的有机结合，培养了学生的团队协作和科学探索的精神。食品化学实验改革的过程中，使整个食品化学教学团队得到了很好的学习和提升的机会，同时也增加了团队教师的信心和动力。韶关学院将再接再厉，根据教学条件结合社会发展需要，以及学生的具体情况，不断进行改革创新，培养更多高素质的食品科技人才。
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一、食品企业内部控存在的问题
1.控制环境较差，管理当局缺风险管理的经营理念
食品行业的准入的门揽通常较低，致使该行业内管理人员的管理水平整体不高。有些管理人员从来没有参加过有关管理的学习或培训，企业内控环境的较差。
2.控制活动不足，职责不分离
权责划分是影响企业内控环境的一个方面。食品行业是劳动密集型的产业，待遇通常不高，较难吸引高素质人才。加上大多的中小食品企业都是从最初的作坊式生产发展为规模化生产的民营企业，管理不是很到位，没能区分好每一环节的职能责任。
3.对控制的监督不力
没能及时评价控制的设计及其运行情况，也没能采取必要的纠正措施。
二、完善企业内部控制的措施
1.企业应营造一个良好的风险控制环境
首先应树立全面的风险管理理念，建立风险管理责任制度，将风险管理责任和任务层层分解，落实到每一个员工身上，将责任履行与绩效和奖惩考核严格挂钩，从经济上、制度上约束和规范企业员工思想和行为，从而保障风险管理目标实现。其次应健全食品安全风险管理机构，完善公司治理结构。设立由总经理管理的风险管理职能机构，具体负责整个企业风险管理实施，风险责任指标分解、风险责任履行记录，风险责任评价与考核；各部门车间设置风险管理专员具体负责风险责任纠偏、风险暴露损失统计以及信息反馈等。第三，应培养员工的职业道德和胜任能力。企业应以讲诚信、求质量，保安全等作为职业道德规范，引导员工行为。
2.强化对企业现行的食品安全风险管理体系的检测、分析和评定
及时发现和检测风险管理及企业内部控制制度的缺陷，了解员工对风险管理的的执行情况和执行结果，评价员工风险管理绩效及食品安全风险管理的履责情况，奖优惩劣，促进员工更好履行风险管理职责，以保障全面风险管理目标实现。
3.建构和实施良好的风险控制体系
首先，实施全面质量管理，建立食品产品质量控制体系，保障食品产品质量。食品质量是保障食品安全的基础，质量越好，相对而言，食品安全的风险越小。其次，实行标准化认证生产体系。应遵循相关国家食品企业作业规范，从原料、设施设备、人员、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，及时发现生产过程中存在的'问题并加以改善。
4.强化信息沟通及对信息系统的管理
应加强信息的传递和沟通，确保企业风险管理层及时了解风险存在的状态，将有关指令传达给员工；还应通过对政策、市场、顾客等信息的了解和掌握，及时制定正确决策。
5.强化内部监督，建立食品安全监督评价机制
食品生产企业是个高风险的企业，应建立新的内部监督模式，将质量监督贯穿于整个生产链。由管理层统一调度，将内部监督与外部监督和第三方监督结合起来，最大程度的避免监督漏洞。食品企业作为食品安全的第一责任人，必须严格规范自身的食品安全行为。食品安全是食品生产企业的生命线，保证食品企业内部控制制度完整，有利于加强监督管理促进企业利益最大化目标的实现，良好的内部控制环境有利于实现企业利益的最大化。
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1改革食品化学课程体系，创新食品化学教学内容
水、蛋白质、维生素、色素和食品添加剂等十一章是当前国内外食品化学课程的主要构成系统和内容，各高职学校根据自己的教学实际以及师资力量等因素，合理安排本校食品化学课程内容。食品化学在课程内容体系又与无机化学、有机化学等有关学科有交叉部分，因此，在课程内容知识体系建构上，应进一步探索和研究。一方面食品化学课程知识体系致力于食品相关专业人才培养，另一方面又必须服务于整个食品工业的发展脉络。
1.1整合食品化学教学内容体系
应根据食品化学教学实际，在讲授和学习食品化学课程时，从整体上把握食品学科教学内容，将教学内容整合学习，利用专题学习的形式，把握学习内容的主体、提纲、内容以及重难点。食品化学教学内容整合的核心是帮助学生掌握和理解食品化学核心知识体系，培养学生的食品宏观品质变化实践调控能力，使学生能够创造性地应用有关技术检测食品安全[1]。在具体课程教学内容选择上，一定要关注知识体系的理论指导价值和逻辑性，帮助师生教学过程中能够更好地理解和把握教学内容，提高教学内容的趣味性和实践性，满足学生学习需求，提高教学效果。
1.2优化食品化学教学内容结构
食品化学教学是一个完整的知识体系结构，学生的学习是一个完整的知识建构过程，在教学过程中，应保证教学内容各章节之间的联系性。一方面，强化各章教学内容知识点的内在联系，尝试将已有的知识内容横向联系起来，另一方面也要注意同一章节内同一层次知识点，将具体现象与理论知识深层次结合起来[2]。
1.3深化实验教学内容改革
食品化学实验教学环节不仅使学生理解掌握食品化学专业基础知识，也是提高学生创新性应用能力主要手段。就食品化学教学专业应用型人才培养的涵义来说，主要是指利用实验教学环节将理论知识转化为学生综合实践能力，在现有食品化学实验的基础上，增设针对于食品安全实验的实践课程。提高食品化学人才专业技能，在借鉴国内外有关高校食品化学课程的知识和理论基础上，整合优秀国内外先进教学理念和知识，提高学生实际应用能力，实现创新性应用人才培养目标。
2改革食品化学课程体系，创新食品化学教学方法
2.1运用现代教学手段
教育信息化带动教育教学现代化是目前教育发展的方向和目标，信息化教学手段也被广泛应用于食品化学课程教学课程中，丰富了教学内容。发挥多媒体设备图文并茂的优势，将文字难以阐述的食品工艺制作过程用投影仪设备演示出来，调动学生学习积极性，提高课堂教学效果。如在讲解多糖凝胶性质时，将淀粉软糖和明胶软糖溶解过程利用视频反复演示，引导学生分析这两种食品大分子凝胶性质的不同，加深学生对淀粉和明胶融合性质的理解[3]。教师还可以选择食品化学精品网络课程，拓宽食品安全教学空间，提高教学效率。
2.2采用互动式教学方法
自主、互动、探究是当前各科教学中使用频率较高的教学方法，互动式教学是当前课堂教学过程中使用频率较高的教学方法，在实际教学过程中，表现出明显的优势作用，如转变了传统课堂中的.师生地位。传统课堂教学中，教师占据主导地位，课堂上以教师的教为主，满堂灌是食品化学教学的常态[4]。互动式教学方法有效地转变了这种教学现状，不仅强调学生与学生之间的互动，也突显了教师与学生之间的互动，在师生平等的基础上，实现师生双方的有效互动教学。对于课程教学中存在的一些专业性较强或相对难以理解的知识点，教师在适当引导的基础上，给予学生充分的思考和探究空间，尊重学生的观点，帮助学生主动构建有关知识体系，提高学生分析问题和解决问题的能力，促进学生的食品化学专业能力的全面发展[5]。
2.3实施案例教学
食品化学教学内容中包括了一些抽象、难解的内容，如果单纯以知识讲授的方式传授给学生，枯燥的教学内容可能会降低学生学习积极性，降低食品化学教学实际效果。为解决这一部分内容讲授难题，教师可引入教学案例分析，利用日常生活中常见的化学现象解读食品化学知识内容和有关原理，用讲故事的方式开展实际教学活动，由抽象转向具体，由复杂转向简单，由浅入深地引导学生掌握实际教学内容，最大限度地调动学生学习的积极性和主动性，加强学生对课程教学内容重难点的理解和掌握。
2.4引导参与科研生产实践
“填鸭式”教学一直是食品化学教学实际中存在的不可避开的一座大山，在教学实践中，经常出现课堂教学理论与实践相脱节的问题，学生学与用严重脱节，学不可以致用成为教学中存在的重要问题。引导参与科研生产实践，有利于教师将科研与生产实践有效结合，把研究课题内容和实践教学内容有机结合，在丰富课堂教学的内容的基础上，增添了多样化的教学手段和方法，提高教学内容的创造性和启发性[6]。
3结语
食品化学教学内容和方法的改革探索应坚持理论与实践相结合的原则，以调动学生学习兴趣、提高学生学习积极性为基本出发点，以提高食品化学教学效果为落脚点，优化食品化学教学内容和方法，达到有效提升课程教学效果的目的，为食品科学应用型人才培养模式的建立和推广奠定基础。
作者:邵征 李志康 李红英 刘晓伟 单位:长垣烹饪职业技术学院
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摘要：目的探讨分析使用TTC培养基法对食品进行微生物检验的效果。方法选取本疾控中心辖区内需要检验的120份食品样品作为研究对象，对所有食品样品均使用平板菌落计数法和TTC培养基法进行检验，同种样品采集两份，将另一份样品送往上级实验室，同时对食品样品进行同种项目检测，将上级实验室的结果作为标准，对比分析平板菌落计数法和TTC培养基法的检验结果，对两种方法的检验准确率进行比对。结果120份食品样品检测结果显示：平板菌落计数法有99份样品检测结果与上级实验室检测结果相符，检验准确率为82.5%，TTC培养基法有115份样品检测结果与上级实验室检测结果相符，检验准确率为95.8%，TTC培养基法微生物检验准确率明显高于平板菌落计数法微生物检验准确率。结论使用TTC培养基法对食品进行微生物检验有着较高的检验准确率，可将其作为食品微生物检验的首选方法。
关键词：TTC培养基法；微生物检验；平板菌落计数法
引言
最近几年以来，社会群众对于食品的安全问题越来越重视，由于食品在生产加工、储存以及运输的过程中，都存在被各种微生物污染的可能，若是微生物在食品中的含量过多，不仅会导致食品变质还会对人体造成一定影响，因此国家有关部门也加强了对食品安全的监管力度，对食品中的微生物进行检验以此来判断食品是否合格，为了提高检验的准确率，在本次研究中选取本疾控中心辖区内需要检验的120份食品样品作为研究对象，对所有食品样品均使用平板菌落计数法和TTC培养基法进行检验，对分析检验结果进行对比分析，具体情况如下。
1资料与方法
1.1一般资料
选取本疾控中心辖区需要检验的120份食品样品作为研究对象，食品样品的来源均为本疾控中心辖区内市场上销售的，随机采取具有代表性的样品。其中TTC溶液来自上海士锋生物科技有限公司，营养琼脂来自广东环凯生物科技有限公司，平板计数琼脂来自杰辉生物（北京）科技发展有限公司。
1.2方法
1.2.1样品的制备与培养方法依照国际标准GB4789.2-20xx进行检测，遵循无菌操作原则，取出25mL样品液体或者是25g样品固体，放置于装有225mL磷酸盐缓冲液或者是无菌生理盐水的锥形瓶中，确保瓶内的无菌环境，对瓶子进行摇晃使样品和液体混合均匀，再使用1mL的无菌试管吸出1mL的样品，并沿着试管壁将样品缓慢注入装有9mL稀释液的无菌试管内，并进行摇晃，使其混合均匀，最后得到1:100的样品液，使用相同的方法再配置1:1000和1:10000的样品液[1]。1.2.2平板菌落计数法分别取1mL的样品液，并注入到直径为9cm的无菌平皿中，将15mL温度为46℃的计数琼脂培养基注入到无菌平皿中，并转动无菌平皿使其混合均匀，待琼脂凝固之后，翻转无菌平皿，之后将其放置到（36±1）℃的温度中培养（48±2）h。1.2.3TTC培养基法将国际测定标准作为参照，将0.5%TTC溶液1mL放置于100mL琼脂培养基中，制备为TTC琼脂培养基，其浓度为0.005%[2]。由于被稀释的样品液中难以辨认和点计菌落，因此在培养基中加入TTC溶液，方便计数菌落，确保检验结果的准确性。
1.3观察指标
在所有的检验都结束之后，将实验室的微生物检查结果作为标准，对比分析平板菌落计数法和TTC培养基法的检验结果，对两种方法的检验准确率进行对比。
1.4统计学方法
采用SPSS19.0统计学软件对本次研究中的数据进行分析处理，计数资料组间比较采用2检验，P<0.05差异有统计学意义。
2结果
120份食品样品检测结果与上级实验室检测结果进行比对：平板菌落计数法有99份样品检测结果与上级实验室检测结果相符，检验准确率为82.5%，TTC培养基法有115份样品检测结果与上级实验室检测结果相符，检验准确率为95.8%，TTC培养基法微生物检验准确率明显高于平板菌落计数法微生物检验准确率，差异具有统计学意义（P<0.05），具体情况见表1
3讨论
近几年以来，随着社会的不断发展，食品加工企业也得到了快速发展，市面上的食品种类也越来越多，但是由于最近几年食品安全问题的层出不穷，对人们的身体健康有着较大的`威胁，使得社会大众越来越重视食品的安全问题。由于食品在生产加工、储存以及运输的过程都会与微生物产生或多或少的接触，导致食品变质，出现食品安全隐患，因此国家部门立即采取相应的检验技术对食品的微生物进行检测，对不合格的食品立即进行处理，从而在最大程度上保证食品的安全。以往疾控中心在检验微生物时采用的方法都是平板菌落计数法，通过比对，其准确率还有所欠缺，有相关研究人员提出TTC培养基法能对食品中的微生物进行较好的检验，有着较高的检出率，为了对TTC培养基法的微生物检验效果进行进一步的探讨，在本次研究中，选取了本疾控中心辖区中需要检验的120份食品样品作为研究对象，对所有食品样品均使用平板菌落计数法和TTC培养基法进行检验，对分析检验结果进行对比分析，研究结果显示，TTC培养基法微生物检验准确率明显高于平板菌落计数法微生物检验准确率。综上所述，使用TTC培养基法对食品进行微生物检验有着较高的检验准确率，可将其作为食品微生物检验的首选方法。
参考文献
[1]陈国丽.用TTC培养基法对食品进行微生物检验的效果分析[J].当代医药论丛,20xx,15(15):148-149.
[2]李学兴,石琳,梁伟.不同浓度TTC在微生物检测培养基中的应用[J].食品安全导刊,20xx,11(36):70-71.
食品论文14
1．“食品化学”课程教学存在的问题
1．1理论教学与现实生活联系不够紧密
大学生作为未来国家经济建设的主力军，大学生营养状况及身体素质直接关系到社会、经济的发展。通过在高校中进行食品化学的公选课教育，不仅有利于大学生对食品化学的了解，还有利于其家庭良好饮食习惯的养成，但是在现阶段的食品化学公选课教学中，教师还是以食品化学的专业知识为主，不能很大程度的联系实际，学生的学习兴趣也不高，从而影响全校学生对“食品化学”这门公选课的选择。
1．2教学内容缺乏特色
“食品化学”课程教学主要讲授的是食品成分的结构和性质、在加工保藏中的变化和这些变化对食品品质、营养和贮藏稳定性的影响。课程内容涵盖广泛，知识点多且分散，与相关学科有交叉。如果课程内容设置不当会造成教学内容重复、缺乏特色，学生在学习过程中就会感觉到学习内容杂乱，缺乏系统性，不好把握重点，从而出现死背课本应付考试的现象。学生如果对课程学习产生抵触心理，将会影响学生的学习热情，使教学效果大打折扣。
1．3与相关课程街接不够紧密
“食品化学”的先修课程包括“无机化学”“有机化学”和“生物化学”，目前“食品化学”课程与先修课程的衔接不紧密，没能突出“化学”的特色。在教学内容上偏重于对单糖、双糖和多糖结构和特性的描述和蛋白质变性及影响因素的罗列，这样的教学内容不能促使学生用已有的化学知识来理解食品化学的.知识点。同时，“食品化学”课程教学重理论教学，轻实践教学，对食品化学在食品加工和储藏中的应用知识介绍偏少，且缺乏与后续课程的联系，不能激发学生学习的积极性，也不利于应用型人才的培养。
2．“食品化学”课程教学改革的措施
2．1加强理论教学与实践教学的联系
作为校级公选课，提高学生学习兴趣极其重要。为使学生牢固地掌握食品营养学知识，并将知识积极应用于实际，从而对“食品化学”具有更深入的认识，在教学过程中选择学生最感兴趣的话题，如一日三餐、颜色与营养、食品添加剂、“病从口入”、有机食品、饮食与减肥等内容进行专题讨论教学，课程内容更贴近学生实际需求，教学效果显著。在教学过程中，适时给学生布置营养调查实践作业，督促鼓励大学生参与营养学知识的宣传。如“学生一日三餐就餐情况调查”、“食堂饭菜营养素调查”等，通过实践活动，提高了学生学习该课程的积极性，有利于增强学生的合理膳食意识。
2．2调整课程教学思路
首先要突出“化学”的特点，强化化学在授课方向上的指导地位，引导学生对相关化学知识进行深入了解。教学重点应集中在食品化学在现实中的应用，增强教学思路的逻辑性，避免造成学生的机械记忆，提高学生对知识理解的广度和深度。其次在教学实践中，采用递进式的授课思路能更好地帮助学生记忆和理解知识点。教师先要分析食品的化学成分，讲解清楚这些化学成分所具有的基本性质;同时让学生列举食品在加工贮藏中的变化，分析这种变化是由何种物质的哪种化学反应导致的;最后，让学生分析这种化学变化在宏观上会对产品造成怎样的改变。
2．3处理好与相关课程交叉的内容
“食品化学”作为大学公选课，相对于专业基础课“食品营养学”“食品酶学”“食品生物化学”等，“食品化学”应选择不同的侧重点，以避免重复。如“酶”这一章，“食品化学”在讲授时应侧重于酶对食品品质的影响(如酶促褐变等)，对于酶的本质、酶的固定化、酶学动力学等内容应留给“食品酶学”讲授。而对于“维生素和矿物质”一章，维生素和矿物质作为食品营养素也是食品营养学涉及的一个重要方面，为避免重复，“食品化学”应主要介绍其在食品加工、贮藏过程的变化。
2．4改革教学方式
在教学方式上要加强知识的横向迁移，找出知识点共同的化学原理。如美拉德反应是联系蛋白质、碳水化合物和水的一个重要化学反应。通过美拉德反应可以将参与反应的糖类、蛋白质的优先次序、水分活度、反应的化学机理、对食品正向和反向的作用等联系起来，形成一个大的知识模块，这样可以使知识点之间相互融合，让学生以点带面进行系统性的学习。教师还要注意归纳总结容易混淆的知识点，如切开的苹果容易褐变，刚烤出来的面包也是褐色的，虽然都是褐色的，但其反应机理是不同的。前者是酶促褐变，后者是非酶褐变，是食品中的蛋白质和碳水化合物在合适的条件下发生了美拉德反应，进而改变了食品品质。
3．结束语
“食品化学”作为公选课，是面向全校的学生，其中包括文科生和理科生，基础好的与基础差的。教师应将“食品化学”的教学作为一个有机的整体，注意与现实生活的相互联系及在食品生产过程中对产品在微观和宏观上的影响。食品化学是化学与食品变化的结合，是对与食品有关的化学知识的巩固和延伸，是把基础化学知识和技能引入到食品领域，培养学生学习食品化学的兴趣，通过对“食品化学”的学习，从而对以后的生活起到一定的指导意义。
食品论文15
由于保健食品生产商大多把广告与销量在短时期内紧密挂钩造成短线炒作、夸大功能等现象，造成产品的美誉度下降。既浪费广告的投入资金，又达不到推广效果。文章通过搜集大量关于保健品广告的资料，分析保健品广告出现的问题，对保健品的广告策略提出相关建议，为保健品行业的广告营销提供参考。
1保健食品
《保健食品注册管理办法(试行)》(以下简称《办法》)，于20xx年7月1日正式实施，《办法》对保健食品进行了严格定义：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，并不是以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。[1]保健食品的保健作用在当今的社会中，也正在逐步被广大群众所接受。代表性产品也从起初的单纯的滋补为主逐渐扩大到中草药、生物制剂以及营养补充剂等多种类型的产品。
保健食品市场之所以在我国蓬勃发展，有一个独特的因素，那就是中华民族自古就有养生的文化，而近年来各种慢性疾病发病率上升，使得国人加重了对保健品的需要，抱着无病防病的心理购买保健品。我们也应当注意，保健食品市场看似一片生机盎然，实则存在诸多问题：第一，保健品概念不清，种类繁多。[2]第二，规模性企业不多，且质量控制不严格，技术含量投入少。第三，相关部门对保健产品的监管不到位及行业监督混乱，目前保健品审批权掌握在卫生部手中，其审批机构全由卫生部系统的专家组成，影响审批的科学性。[3]第四，消费者缺乏保健品相关知识，消费不明确，盲目购买，保健品使用过度。第五，国外的保健产品纷纷进入我国的市场，我国保健品市场面临很大的挑战。
2广告营销对于保健食品的作用
保健食品的发展很大程度上借助了广告的优势，使得产品在短时期内让人们认识，并且在区域内大范围地传播，使企业在短期内获取大量利润。然而，从目前曝光的保健品广告事件来看，保健食品的广告营销还产生了诸多负面影响，每年不断涌现的大量新品，相关的营销广告更是铺天盖地席卷而来，结果大多是在CFDA或省FDA等相关部门的检查下“灰飞烟灭”。正因如此，消费者对保健品广告大多持将信将疑的态度，显然，这一点严重制约了广告营销对于保健品市场发展的促进作用。
3广告营销不当应用举例
第一，虚假、违法广告，信息混乱。有的采取打擦边球或鱼目混珠的方式宣称具有对某些疾病的疗效，有的自造“医学”概念或采用概念上的偷梁换柱进行所谓“医学科普”，然后以健康教育之名行移花接木推销产品之实;还有的请“专家”进行演讲，让消费者通过这样的宣传方式去信任他们的产品。这种种做法误导了消费者，非但没有收到预期效果，还使整个行业信誉度急剧下降。
第二，利用夸张的语言夸大产品功效。保健品企业经常在广告中宣传某一产品有某一方面的治疗疗效，这就超越了保健品的含义，如“富硒灵芝宝”，其保健功能为“增强免疫力、辅助抑制肿瘤”，而该产品在广告中宣称“诊断时医生说只能活15天左右，后来服用富硒灵芝宝6个疗程，上医院检查，肿瘤没有了，如今两年过去了，身体一直很好”“总有效率高达91.4%”等。该产品以保健食品冒充药品进行宣传，宣称对疾病具有治疗作用。
第三，送审的广告偷梁换柱。[4]许多有问题的广告能突破监督部门的`审查，获得合格批文并且被发布出来的现象确实令人不能理解。实际上，并非保健品广告穿上了“隐身衣”，蒙蔽检查人员的视线，而是“送审版本与在媒体上发布的版本经常不是同一版本的现象”已成为保健品广告业界的公开秘密。
4建议
结合保健食品及其市场环境特点，本文尝试探讨既能够充分发挥出广告营销的突出作用，又使得广告营销在保健食品领域中运用得当的两全之法。
第一，通过充分的市场调查提高广告营销针对性。市场永远在变化着，企业要想做出科学的经营策略，必须以变化且众多的市场信息作为参考，通过调查可以把消费者和企业进一步联系起来，使得广告的策划更接近消费者的心理，有利于提高企业的竞争力。
第二，通过有效地细分市场提高广告营销活跃度。企业通过对市场的细分，可以发现未被满足的消费需求，进而有利于空白市场的开发，使得广告的策划者在广告的策划时更明确，确保保健品广告达到最佳效果。
第三，通过清晰的产品定位提高广告营销真实性。清晰的产品定位可以加深消费者对产品的认识，让消费者看到利益点，并促使消费者消费，所以在广告的制作时策划者应该不要脱离产品做广告，这样才能让产品在市场竞争中脱颖而出。以海王牛初乳为例，广告拍摄很有创意，“人之初，喝母乳，现在就喝海王牛初乳”，释小龙的精彩演绎令人记忆犹新。
第四，通过合适的宣传媒体提高广告营销有效性。就“脑白金”和“黄金搭档”广告而言，它们的广告是成功的，虽然它们的广告创意备受质疑，但就凭借电视广告的不断提醒，让全国各个年龄的人都能记住它的广告，毫无疑问它们选择到了合适的媒体。一个好广告要适合的媒体去运行，才能达到广告的目的。
第五，通过严谨的产品宣传提高广告营销可靠性。当前虚假保健品广告的泛滥，造成消费者对保健品产生很大的质疑，企业形象严重受损，所以企业目前急需解决的问题就是扭转企业的形象，所以企业在制作广告时就应该以诚实的态度向消费者宣传产品，才能让消费者相信你的产品，进而提升企业形象。
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