食品论文

时间：2025-10-02 10:01:47 毕业论文范文

食品论文[通用]

　　在日复一日的学习、工作生活中，大家总免不了要接触或使用论文吧，借助论文可以有效训练我们运用理论和技能解决实际问题的的能力。你知道论文怎样写才规范吗？以下是小编为大家收集的食品论文，希望对大家有所帮助。

食品论文[通用]

食品论文1

　　1如何做好食品实验室理化检测工作来保证食品质量安全

　　1.1食品实验室理化检测前的准备工作

　　具备样品采集程序及统计技术，加强采样技术管理，将采样工作规范化和统一化。贯彻落实样品采集制度，掌握熟练的采样技巧，确保样品质量。除此之外，还需要建立质量保证体系，保证样品的真实性、可靠性和准确性。

　　1.2食品实验室理化检测中的工作要求

　　分析过程涉及的内容很多，同时要求也较高，对人员的技术能力、仪器设备的管理、实验室的基础设施都有一定的要求。分析过程中的质量控制主要表现在对样品的前期处理、过程总结、室内审核、登记报告等，抽取其中具有代表性的样品送至实验室进行检测，实验室要对试验过程中使用的各项新技术、新方法、新措施及控制程序进行分析理化。

　　1.2.1质量保证人员的要求

　　建立健全的实验室各级检测人员审核制度及大型仪器设备操作人员的培训制度；查看技术人员档案，了解技术人员的学习经历、培训及教育情况、发表论文及科研成果[2]。工作人员的专业知识、专业技能以及对工作的专业态度都会对影响检验结果，因此检验人员必须具备专业理论知识。检测结果报告，一般是每一个检验人员完成各自工作职责之后的几个具体数据汇总，将整个检验结果对外公布，接受广大社会群体的检验。由此看来，检验结果不仅仅是检验人员的个人研究成果，它代表的是整个检测机构的检测能力。

　　1.2.2质量保证仪器设备的要求

　　实验室中使用仪器必须配置齐全，保证仪器设备性能完好，经得起专业机器的检阅，使得检测工作能顺利进行。建立仪器设备使用制度、维护措施及核查记录制度，操作大型仪器的人员必须具备专业素养技术，对其相关知识和操作技能的培训，都要了解清楚，考核合格之后才可上岗。仪器档案需要建立一个专门的管理制度，将仪器设备准备计划、采购合同、验收记录、仪器使用说明书、仪器维护工作及报废处理纪律全部记载在档案之中。使用仪器设备之前，要对其进行检定、标识和校准，检验合格之后，仪器还要定期进行维护、核查，确保检测数据的准确性。

　　1.2.3质量保证实验室的要求

　　实验室研究的主体对象不尽相同，因此，实验室根据不同情况建立技术规范与质量管理体系非常有必要。根据实验过程中检测需要，配置相应的实验设施，对试验过程中可能会对检测工作造成影响的因素加以控制和记录，尽量使设施与环境达到检测标准需求，使得检测工作准确无误。实验室除了配备基础设施外，还需要具体情况具体分析，根据实验功能配备相应的实验室，及时监测和记录某些对检验结果产生影响的因素，例如：灰尘、辐射、温度、震级等等，将不相容的检测活动隔离开来；针对一些可能会产生污染物质的实验室，将污染区与非污染区分离开来。实验室中的用水量、器皿、技术资料、等都需要满足实验要求。

　　1.3食品实验室理化检测后期工作要求

　　质量控制与保证是建立在实验数据分析的基础之上，必须遵守数字修约准则，谨慎选取异常值。对以下数据要着重进行分析研究：处理分析数据的准确记录、数据离群值检验、数据方差分析等等。一个分析机构的整体水平是利用技术，综合分析评价技术的高层次信息，这样分析结果才能全面，数据才能更准确。理化检测的内部质量控制需要分析目标、实验过程中进行质量控制的整体要求，采样、以及样本的贮存等等。进行理化检测分析过程的质量控制工作主要有：样品前处理、仪器分析、数据处理、报告。

　　2如何加强食品检验实验室管理在质量体系中的管理功能

　　2.1加强食品检验实验室质量体系管理

　　要使得实验室发挥其最大作用，就必须加强质量体系管理，制定一个完善的质量体系方针。我国应该根据实验室系统发展的实际特点，建立质量体系方针政策，所制定的方针必须全面、科学、有效。食品检验实验室的随着硬件、人员、技术、项目等方面的变化，也呈祥出多元化发展趋势。由此看来，建立灵活完善且全面的质量体系方针尤为重要。

　　针对不同情况，方针建设必须满足以下几个条件：首先，要建立科学有效的质量体系方针，要与食品检验实验室操作人员、操作技术以及项目各个环节相适应，质量体系中的细则有明确的责任权属和奖惩制度划分；其次，根据质量体系方针进行优化配置，明确权利与义务的关系，将实验室中的仪器设备、零部件的维护工作纳入质量体系管理范畴之内，每一台机器的专属名称、使用年限及维护人都详细标注出来，认真做好监督工作与检查环节。

　　最后，在了解食品检测样品试剂的检测方法、监测要求、监测环境的'基础上建立质量体系方针，实验室的工作人员不能单独操作，要与采购部门、质检部门以及督导部门共同协作。验货时，谨遵质量体系标准，将实验室的设备仪器规格进行比较，定期对设备进行清查、抽样、盘点。一旦出现质量不符合要求的情况，一定要及时更换，使得食品实验室内各项机器设备以及各项物品质量处于稳定状态。

　　2.2提倡全员参与

　　对于资金实力相对雄厚的实验室，领导层可以加大试验室的基础建设，重视人才在实验室发展过程中的作用，专门聘请一些专业技能强的高素质管理人才，定期请专业人员对相关管理层进行培训，加强食品检验实验室员工人员对食品检验的认识。培训时，剖析重点内容，有效地提高工作人员的专业技能及整体业务水平，做到样品摆放整齐，药剂量数及使用方法准确，对资料的统筹规范了解透彻，设备的维护方法掌握到位。

　　检验实验室的工作人员也可以多多交流，交换彼此的意见及建议，互相学习，共同进步。这样做能节省培训费用，提升食品检验实验室工作人员的整体工作素质及实验水平。具体的质量体系管理工作是建立在实验室特点的基础之上开展的，采用分组审核、全员内审的方式，全面提升质量体系运作效率。

　　对机构设置、实验流程、岗位分配等工作进行审定，将内审员组长与分层统筹结合起来，相互制约、相互联系，保证实验结果的全面性与准确性。这样的方式能使工作人员严格遵守规定准则，统筹全局，做好工作，使得审核工作有原始凭证及准确的业务指标作支撑，成为最有效且最有力的审核标准，将质量体系管理高度上升到另一层次。

　　2.3规范细化质量体系监督考核

　　（1）制度制定之后，除了执行，还需要监督考核机制的辅助。因此，食品检验实验室管理人员要在质量体系标准执行过程中，进行实时、动态、不定时的监督考核。将考核指标的工作进行整改，严格遵从质量体系标准，加大监管力度。将工作人员的权限及职责分配好，每个工作人员履行好自己的工作职责，减少人员分配不均，工作环节衔接不紧密等现象的发生。此外，领导层要不断提升实验室管理人员的综合素质，培养其责任感，上下级员工积极配合，共同努力做好实验室质量体系管理工作。在食品检验实验室管理及运作阶段，将实验步骤详细化，根据实验具体情况及时更新流程，发挥监督考核的最大功效。

　　（2）提高监督考核标准，主要体现在操作流程、实验质控、操作规范等方面。食品检验实验室新员工一定要进行全面培训，帮助其早点适应实验室的工作氛围。管理层帮助提升其专业技能，将量化与考核相结合，具体情况具体分析，针对考核者不同情况进行分析指导。除此之外，食品检验实验室工作人员要完善好各方面工作。例如：操作流程、设备保养、全面规划质量控制、及时登记、备案记录等，为监督考核工作作铺垫，全面提升质量体系运作效率。

　　3结论

　　总而言之，在经济产业化逐渐增强，食品产业结构逐渐多元化的今天，食品检验实验室的作用不容小视，它关乎食品安全，关乎食品企业的发展前景，关乎人们的生命健康。因而，完善质量体系方针政策，全面提高食品检测实验室全体工作人员参与实验工作的积极性，利用强有力的监督考核机制，把好食品检测的各个关口，推动食品产业更长远、健康的发展下去。

食品论文2

　　［摘要］本文首先从近年来所发生的食品安全事件入手，分析了目前食品安全存在的隐患以及在受理食品安全工作中形成的档案资料规范化管理方面存在的问题，其次阐述了食品检验档案信息化管理应采取的对策，最后强调人才的培养是实现食品检验档案信息化管理的关键。

　　［关键词］食品检验；档案信息化管理；人才培养

　　疾病预防控制中心的主要职责是保障人民群众的身体健康，维护社会稳定，可是近年来发生的“地沟油”“瘦肉精”“毒生姜”等食品安全事件已对人民群众的健康造成了严重的威胁。因此，作为疾控中心的工作人员我们有责任和使命对食品生产经营行业进行严格监管，在强调食品生产经营者必须保证食品安全、承担社会责任的同时，要了解食品安全监管及食品检验档案工作的重要性，因为它是食品监管工作不可缺失的组成部分和重要的辅助工具，对食品生产经营行业监管过程中形成的各种记录资料进行规范化管理，能为食品安全监管工作的正常、有效运行提供有力的保障。

　　1食品安全监管及食品检验档案工作规范化管理的作用

　　食品安全监管及食品检验档案工作，是指过去和现在的食品安全监管部门在从事食品安全监督检查、监测、许可等活动中直接形成的对监督机关和社会有保存价值的各种文字、图表、声像等不同形式的历史记录。食品安全监管及食品检验档案工作规范化管理的作用包括以下三个方面。

　　1．1了解食品生产经营状况

　　完整、规范的食品安全监管及食品检验档案工作包含了食品生产经营者的单位名称、地址、负责人、经营项目、联系方式、许可办理情况、从业人员健康检查情况以及抽样检测情况、日常监督情况、投诉举报情况、行政处罚情况等内容。利用这些档案资料有利于监管者了解食品生产经营者的经营状况，以便及时、准确发布食品安全相关信息，引导社会公众进行安全、健康的饮食消费。

　　1．2掌握食品安全监管概况

　　食品安全监管及食品检验档案工作详细记载了日常监管工作中的各种信息，是日常监管工作的真实记录。通过研究食品安全监管工作档案，可以获知区域食品安全监督覆盖率、监督频率、食品相关产品的抽检合格率等指标，有利于掌握区域食品安全监管情况，从而指导食品安全监督机构高效开展食品安全监督。

　　1．3提供食品安全措施实施依据

　　随着社会的发展，科学管理和有效利用档案已成为食品安全监管工作的重要环节。通过分析食品安全监管工作档案，监管部门能对一些食品安全风险进行预测，从而有目的.地开展食品污染以及食品中有害因素的监测，由此制定预警工作计划，采取有效的食品安全防控措施。

　　2食品安全监管及食品检验档案工作规范化建设存在的问题和困难

　　2．1制度不健全

　　食品安全监管及食品检验档案工作制度建设不健全，没有针对食品安全监管及食品检验档案工作的规范制度，使得食品安全监管档案工作无法做到标准化、规范化，其工作开展也得不到有力保证。

　　2．2归档意识不强

　　一些同志对食品安全监管及食品检验工作的档案重要性认识不深，忽视食品安全监管工作档案资料的收集、整理、归档和利用工作，导致食品安全监管及食品检验工作归档材料内容不全，归档形式多样，而且档案遗失、损坏等现象时有发生。

　　2．3管理水平不高

　　目前，监督员队伍的专业素质和工作能力参差不齐，部分人员专业知识老化，对新知识学习能力不强，计算机操作水平跟不上时代发展的需要；加之近年来由于机构改革、人员轮岗等原因，致使食品安全监管及食品检验档案工作的管理水平不高，食品安全监管工作档案的延续性受到了严重影响。许多评先评优、提档升级、行政处罚等重要档案材料未能及时归档，使食品生产经营单位的食品安全信息不能全面、准确地显示出来。

　　2．4信息化建设不够

　　当前，人民群众对自我保健高度重视，对食品安全监管及食品检验工作也提出了更高的要求。如果还停滞在保持纸质档案的收集阶段，面对不断增多的电子档案、声像档案的收集认识不上去，档案的开发利用仅靠传统的管理方法和落后的技术手段，想迅速准确地查找出利用者所需的档案材料存在一定困难。因此，只有逐步改变原来落后单一的手工操作方式，代之以现代科学的管理方法和先进的科学技术，开发食品安全监管及食品检验档案工作的管理软件数据库，利用计算机和计算机网络进行食品安全监管及食品检验工作档案的整理、立卷、编号、制作检索工具、存储、查找调阅，才能迅速、准确、全面、系统地管理和提供档案材料，充分发挥档案的作用。

　　2．5资金投入力度不够

　　加快食品安全监管及食品检验档案工作规范化、信息化建设，需要资金的保证。档案室、档案柜、档案盒，还需要计算机、路由器、扫描仪、打印机、复印机等设备，开通内部局域网，连接外部因特网，进行信息安全防护等等，这些建设都需要大量的资金投入。而当前大部分区级疾控中心没有投入资金和人员开发相应的管理软件，还是停留在原有的手工管理基础上，这样就使得食品安全监管及食品检验档案工作的信息资源不能充分利用，发挥其应有的价值。

　　3食品安全监管工作档案规范化管理应采取的对策

　　3．1完善制度，加强管理

　　健全的食品安全监管及食品检验工作管理制度是档案规范化管理的重要保障。因此，应建立食品安全监管及食品检验工作的档案管理与收集、整理、保护和利用等方面的制度，加强对工作档案转递、归档、存档、保管等各项工作的规范管理，加快食品安全监管及食品检验工作档案现代化的步伐。

　　3．2提高认识，加强领导

　　至今仍有不少食品监督员，对食品安全监管及食品检验工作档案管理意识还较淡薄。认为档案工作可有可无，认识不到档案工作在防病治病中的重要性和必要性。针对上述情况，我中心把档案管理工作纳入重要议事日程，与防病业务建设同步规划、同步发展。让全体职工都能充分认识档案的重要性，认识档案与自己日常工作和生活的密切关系，同时，将档案管理工作纳入目标管理，从而促进全员档案意识格局的形成。使中心的档案为卫生防病工作充分发挥其社会效益。

　　3．3更新知识，加强培训

　　要加强对食品监督员档案管理相关知识的培训，使其了解食品安全监管及食品检验工作档案是由哪些类型的文件材料组成的，日常监管中哪些资料属于有保存价值的材料，以及如何进行整理、归档等等。同时，食品安全监管工作人员要加强对计算机网络、数据库等基础知识的学习，不断更新知识结构，以适应信息化社会的需要。

　　3．4加强档案信息化人才的培养

　　档案信息化管理以计算机技术为载体，需要有档案管理软件、网络技术等方面的人才。档案信息化工作非一般打字员就能胜任，如果档案管理人员没有现代化意识，纵使有一流的管理设施，也不能算档案管理现代化。因此，要培养复合型的人才，既要通晓档案专业知识，又应会计算机操作技能，更要懂得科学的管理方法。所以，要加强培养档案人员驾驭现代化设备的能力，定期组织档案人员去参加培训，学习计算机知识、档案专业知识，提高档案人员的业务能力；学习探索档案管理新模式；档案工作人员更要增强工作责任感，要深刻认识到加强自身素质修养的必要性，面对信息技术带来的挑战，努力学习掌握和提高应用计算机、网络技术的能力和水平，对骨干人才进行重点培训和继续教育。同时，推广食品安全监管及食品检验管理系统的运用，推进食品安全监管工作档案综合目录数据库的建设，实现日常监管工作信息的电子检索，只有这样才能很好地应用管理软件管理好本单位的食品安全监管及食品检验工作档案，为广大人民群众的身体健康提供有力的保障。

　　4结语

　　总之，我们食品安全监管及食品检验工作人员要肩负起保障人民群众身体健康、维护社会稳定的重任，不断提高自身素质，深入开发完善食品安全监管及食品检验工作档案管理信息系统，多途径、多层次培养人才，这是保证食品安全监管及食品检验档案工作正常、有效运行的根本对策。

　　参考文献

　　［1］郑晓明．食品安全档案管理中存在的问题及对策［J］．档案天地，20xx（7）：46－47．

　　［2］刘玉影．浅议药检档案信息化的意义［J］．科技与企业，20xx（14）：250．

食品论文3

　　由于保健食品生产商大多把广告与销量在短时期内紧密挂钩造成短线炒作、夸大功能等现象，造成产品的美誉度下降。既浪费广告的投入资金，又达不到推广效果。文章通过搜集大量关于保健品广告的资料，分析保健品广告出现的问题，对保健品的广告策略提出相关建议，为保健品行业的广告营销提供参考。

　　1保健食品

　　《保健食品注册管理办法(试行)》(以下简称《办法》)，于20xx年7月1日正式实施，《办法》对保健食品进行了严格定义：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，并不是以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。[1]保健食品的保健作用在当今的社会中，也正在逐步被广大群众所接受。代表性产品也从起初的单纯的滋补为主逐渐扩大到中草药、生物制剂以及营养补充剂等多种类型的产品。

　　保健食品市场之所以在我国蓬勃发展，有一个独特的因素，那就是中华民族自古就有养生的文化，而近年来各种慢性疾病发病率上升，使得国人加重了对保健品的需要，抱着无病防病的心理购买保健品。我们也应当注意，保健食品市场看似一片生机盎然，实则存在诸多问题：第一，保健品概念不清，种类繁多。[2]第二，规模性企业不多，且质量控制不严格，技术含量投入少。第三，相关部门对保健产品的监管不到位及行业监督混乱，目前保健品审批权掌握在卫生部手中，其审批机构全由卫生部系统的专家组成，影响审批的科学性。[3]第四，消费者缺乏保健品相关知识，消费不明确，盲目购买，保健品使用过度。第五，国外的保健产品纷纷进入我国的市场，我国保健品市场面临很大的挑战。

　　2广告营销对于保健食品的作用

　　保健食品的发展很大程度上借助了广告的优势，使得产品在短时期内让人们认识，并且在区域内大范围地传播，使企业在短期内获取大量利润。然而，从目前曝光的保健品广告事件来看，保健食品的广告营销还产生了诸多负面影响，每年不断涌现的大量新品，相关的营销广告更是铺天盖地席卷而来，结果大多是在CFDA或省FDA等相关部门的检查下“灰飞烟灭”。正因如此，消费者对保健品广告大多持将信将疑的态度，显然，这一点严重制约了广告营销对于保健品市场发展的促进作用。

　　3广告营销不当应用举例

　　第一，虚假、违法广告，信息混乱。有的采取打擦边球或鱼目混珠的方式宣称具有对某些疾病的疗效，有的自造“医学”概念或采用概念上的偷梁换柱进行所谓“医学科普”，然后以健康教育之名行移花接木推销产品之实;还有的请“专家”进行演讲，让消费者通过这样的宣传方式去信任他们的产品。这种种做法误导了消费者，非但没有收到预期效果，还使整个行业信誉度急剧下降。

　　第二，利用夸张的语言夸大产品功效。保健品企业经常在广告中宣传某一产品有某一方面的治疗疗效，这就超越了保健品的含义，如“富硒灵芝宝”，其保健功能为“增强免疫力、辅助抑制肿瘤”，而该产品在广告中宣称“诊断时医生说只能活15天左右，后来服用富硒灵芝宝6个疗程，上医院检查，肿瘤没有了，如今两年过去了，身体一直很好”“总有效率高达91.4%”等。该产品以保健食品冒充药品进行宣传，宣称对疾病具有治疗作用。

　　第三，送审的广告偷梁换柱。[4]许多有问题的广告能突破监督部门的审查，获得合格批文并且被发布出来的现象确实令人不能理解。实际上，并非保健品广告穿上了“隐身衣”，蒙蔽检查人员的视线，而是“送审版本与在媒体上发布的版本经常不是同一版本的现象”已成为保健品广告业界的公开秘密。

　　4建议

　　结合保健食品及其市场环境特点，本文尝试探讨既能够充分发挥出广告营销的突出作用，又使得广告营销在保健食品领域中运用得当的'两全之法。

　　第一，通过充分的市场调查提高广告营销针对性。市场永远在变化着，企业要想做出科学的经营策略，必须以变化且众多的市场信息作为参考，通过调查可以把消费者和企业进一步联系起来，使得广告的策划更接近消费者的心理，有利于提高企业的竞争力。

　　第二，通过有效地细分市场提高广告营销活跃度。企业通过对市场的细分，可以发现未被满足的消费需求，进而有利于空白市场的开发，使得广告的策划者在广告的策划时更明确，确保保健品广告达到最佳效果。

　　第三，通过清晰的产品定位提高广告营销真实性。清晰的产品定位可以加深消费者对产品的认识，让消费者看到利益点，并促使消费者消费，所以在广告的制作时策划者应该不要脱离产品做广告，这样才能让产品在市场竞争中脱颖而出。以海王牛初乳为例，广告拍摄很有创意，“人之初，喝母乳，现在就喝海王牛初乳”，释小龙的精彩演绎令人记忆犹新。

　　第四，通过合适的宣传媒体提高广告营销有效性。就“脑白金”和“黄金搭档”广告而言，它们的广告是成功的，虽然它们的广告创意备受质疑，但就凭借电视广告的不断提醒，让全国各个年龄的人都能记住它的广告，毫无疑问它们选择到了合适的媒体。一个好广告要适合的媒体去运行，才能达到广告的目的。

　　第五，通过严谨的产品宣传提高广告营销可靠性。当前虚假保健品广告的泛滥，造成消费者对保健品产生很大的质疑，企业形象严重受损，所以企业目前急需解决的问题就是扭转企业的形象，所以企业在制作广告时就应该以诚实的态度向消费者宣传产品，才能让消费者相信你的产品，进而提升企业形象。

食品论文4

　　摘要：随着市场经济的发展，我国食品行业飞速发展，市场形势总体向好，但是也出现了很多令人痛心的食品安全事故。长期以来，我国城乡发展不平衡，农村经济基础薄弱，也是监管的薄弱地带，食品安全形势不容乐观。本文主要阐述农村食品安全的现状、存在的问题，并提出对策和建议。

　　关键词：农村；食品安全

　　农村问题一直是我们党和政府关注的重要问题，我国农村人口数量众多，农村的持久稳定关系到国计民生。食品安全是农村长期稳定发展的重要组成部分，建设社会主义新农村，必然要把涉及千千万万老百姓的身体健康问题放在首位。目前我们国家对食品安全问题的关注度越来越高，立法和监管工作也进一步加强，一些不法分子开始向监管难度较大的农村转移，城乡结合部、偏远农村成为食品造假的重灾区。同时，农村的经济发展水平较低，农村消费者对食品安全的自我保护意识较差，相对闭塞的状态使得农村的食品安全监管比在城市的监管难度更大。

　　一、农村食品安全的现状

　　1.经济基础薄弱导致假冒伪劣食品盛行

　　农村地区是我国的不发达地区，农民的收入水平总体偏低，导致对价格很敏感，对于食品更是如此。一些不法商贩抓住农民贪图便宜的这一弱点，将一些假冒伪劣的产品销售到农村，这种假冒伪劣的食品严重影响食品工业的发展，导致劣币驱逐良币的现象。大部分假冒伪劣的食品质量堪忧，会对人民群众的身体健康造成损害，特别是对少年儿童的成长发育造成的损害，严重影响社会的安全与稳定。

　　2.乡镇农贸市场的食品安全问题十分严重

　　农村集贸市场是农村集市贸易市场的简称，是指一种传统的农村商品交换场地，是场内经营者集中进行农副产品、日用消费品等现货商品交易的固定场所。农贸市场是农民朋友集散农产品的重要场所，是乡镇中农副产品、日用品销售过程中的重要一环，其卫生安全条件直接影响人们的身体健康。目前，在我国的乡村地区，农贸市场的监督管理很薄弱，其卫生条件较差，到了夏季异味明显。大部分商贩处于散乱经营的状态，使得农贸废弃物的处理极不合理，肉食、蔬菜、副食的位置安排缺乏合理的规划，很容易导致食品的污染。一些不明来路的农副产品很容易进入农贸市场，老百姓在购买时也很少去关注产品的来历，这些因素导致乡镇农贸市场的食品安全存在很大的风险。

　　3.农村土地污染严重，间接造成农产品的污染

　　耕地是我们宝贵的财富，我国政府一直强调要保住18亿亩耕地的红线，人多地少的现状决定了只有保护耕地才能维护国家的粮食安全。我国农业多年来连续增产，农业发展取得了傲人的成果，这与政府长期以来的农业支持政策密切相关，也离不开农民朋友的辛勤耕作。与此同时，一个不容忽视的现实是，我国农业的农药化肥使用量连年增长，从20世纪90年代至今，我国农药的使用量呈快速上升的趋势。1991年，我国农药使用总量为76.53万吨，20xx年迅速增长到180.19万吨，增长了135.5%，年均增长率高达7.4%。同期，中国农药行业也得到长足发展，农药生产和使用总量均居世界前列。农药使用快速增长的同时，中国的农药施用强度也在不断增加，按农作物播种面积来算，农药使用量的增长速度远远高于农作物播种面积的增长速度，是同期农作物播种面积增长速度的9倍。工业废水的随意排放造成大量的土地和地下水污染等。这些因素共同造成了我国农村土地污染的现状，进而使得农产品的农药残留严重超标、农作物的重金属严重超标，食品安全在源头上就得不到保证。

　　4.不规范的养殖业在畜产食品源头上造成严重问题

　　随着农民发家致富心理的推动，大量的农民开始发展小规模的养殖业，以养猪、养鸡为代表，农村养殖业如雨后春笋般发展起来，但是在发展的过程中也出现很多问题。养殖过程中必不可少的就是饲料，饲料是促进肉、蛋、奶等养殖业商业化的重要基础，是人类的间接食品，一些农民为了提高养殖的效益往往大量甚至过量地使用抗生素以及饲料添加剂。一些劣质饲料和有毒有害的物质被使用，造成了严重的安全隐患，需要引起注意。

　　二、农村食品质量安全的原因分析

　　1.经济收入是问题的关键所在

　　农村居民与城镇居民在收入和消费支出上有明显的差距。经济基础决定上层建筑，农村居民的收入相对较低，尽管每年的人均可支配收入的增长率在10%左右，但是对比城镇而言，农村居民的收入还是偏低，这就导致他们在选择食品时选择价格低廉的。在食品监管上，经济因素是重要因素，我国香港特区之所以能形成良好的食品安全体制，这与其强大的经济投入密切相关。我国农村居民收入较少，导致一些假冒伪劣的食品流向农村地区，而且农村地区处于监管的薄弱地带，所以形成了严重的食品安全隐患。

　　2.农贸市场为农民生活带来的便利使得人们忽视其存在的问题

　　长期以来，农贸市场是农民朋友进行买卖食品的聚集点，为广大农民提供了便利。农产品在这个市场上流通的时候面临的约束很小，多数农产品的.产销地点并不明确，形成很大的安全风险。工商局、食药监局在农村的监管力量严重不足，难以形成强有力的监督，造成现在农贸市场的无序发展。

　　3.短期行为造成土地污染

　　过去三十年，我们过度重视经济效益，没有考虑可持续发展，对耕地过度使用严重。单纯地追求产量导致化肥农药超标使用，使得土地板结，产量下降，还使得农产品的农药残留问题严重。随着城市地租的进一步上升，一些工厂大规模布局农村地区，工业用地的增加本身就减少了耕地的面积，再加上工业废水未经处理随处排放，造成严重的重金属残留问题，主要是砷、氰化物、汞、镉，铅、锌等，这些污染物的随意排放主要是处理成本高，监管不到位造成的。土地污染比水污染、空气污染更难以治理，这些短期行为严重影响我国的长期发展。

　　4.不规范的养殖业造成的问题

　　养殖业是近些年来我国农村地区致富的重要手段，在发展的初期，农民一拥而上，分散养殖，不注重科学管理和自身风险承受能力。在养殖过程中，滥用饲料添加剂、抗生素的现象屡见不鲜，疫病虽然减少了，但是却对人体造成了间接损害。中科院广州地球化学研究所公布的中国第一份抗生素使用量和排放量清单显示，20xx年中国抗生素使用16.2万吨，其中51%为兽用，在36种常见抗生素中，兽用抗生素的比例更是高达84.3%。复旦大学一课题组通过对1000多名学校儿童人群尿中抗生素的生物监测，证实我国儿童普遍暴露于多种抗生素下，并发现兽用抗生素主要通过污染水及食物进入人体，而兽用抗生素暴露与儿童健康有明显的联系。目前，从兽用抗生素滥用程度上看，主要集中在乡村的家禽养殖和散养户，他们用药知识相对贫乏，过量购买、使用抗生素的现象比较普遍，由此产生的耐药性和食品安全问题给人类健康带来了极大的挑战。

　　三、农村食品安全问题的对策

　　1.开拓思路，加大投入，促进农村经济发展

　　三农问题一直是我们国家发展的焦点问题，促进农业经济发展，增加农村居民收入，可以为食品安全提供基础保障。完善农产品价格形成机制，引导农民结合市场需求改善种养结构，适当增减不同作物种植规模，积极推进农产品收购储存改革，保障农民合理收益。积极发展多种形式农业适度规模经营，完善对家庭农场、专业大户、农民合作社等新型经营主体的扶持政策，培养新型职业农民，鼓励农户依法自愿有偿流转承包地，开展土地股份合作、联合或土地托管，从而促进经济发展，增加农民收入。

　　2.建立规范化的农贸市场，实现双赢

　　农村地区村落分散，需要农贸市场为广大老百姓提供农产品的买卖。建立规范化的农贸市场，不仅能够方便人民群众的生活，而且可以为商家提供良好的经营场所。地方政府应该加大基础设施的投入，将农贸市场的生、冷、鲜、熟的食品划区分开经营，对于农贸市场的公共卫生安排专人打扫、清理。规范市场上商户的进货渠道、销售途径，做到经营有执照，进货有登记，销售有记录，让一切行为有据可查。在监督上，要定期、不定期抽检，切实履行监督职能，做好事前控制。

　　3.加强土地监管，创新保护机制

　　我国土地辽阔，但是真正可以利用的土地资源较少，更应该珍惜。一些农村出现很多强占耕地、工业废水污染耕地的现象，应该坚决杜绝。基层政府须提高觉悟，严格审批制度，对历史负责，对人民负责，不能为了短期的财政目标就引进一些污染企业，放松环保的要求，耕地的保护一定要摆在突出位置。农业用地就要在农业的范围内找出路，不能挪作他用。环保、国土部门要切实履行责任，保护好土地资源，造福人民，造福后代，只有土壤健康了，农作物才能健康，人民群众的健康才能得到保证。

　　4.推行大规模、集约化养殖业

　　分散养殖一方面造成了资源的浪费，环境的污染，另一方面造成了监管上的困难。地方政府应该大力发展集中养殖，科学选址，鼓励大规模、集约化建设养殖场所。这样既可以方便农户统一销售，合理经营，而且方便对养殖的整个过程进行监管，也可以集中宣传科学的养殖知识，减少滥用饲料添加剂、抗生素的现象。综合来看，我国农村的食品安全形势不容乐观，缩小城乡发展差距，就要全面推进城乡之间的协调发展，食品安全作为公共服务的重要组成部分，更不能让农村成为薄弱地带。食品安全关乎国计民生，关系到整个社会的长期稳定，需要全体社会成员的共同努力。

　　参考文献：

　　[1]裘若莹.农村集贸市场假冒伪劣商品现状及对策分析[J].企业技术开发，20xx(9)：124-125.

　　[2]陈晓明，王程龙，薄瑞.中国农药使用现状及对策建议[J].农药科学与管理，20xx(2)：4-8.

　　[3]孙晓，关秋艳，窦迎春，郝恩源，肖传浩，谭晓萍，方菁.禄劝县农村养殖户抗生素相关知识知晓率调查分析[J].卫生软科学，20xx(2)：57-60.

食品论文5

　　一、主要发达国家食品贸易壁垒现状

　　（一）美国。美国食品技术法规主要由食品药品监督管理局（FDA）、美国农业部（USDA）等机构颁布，主要有《食品、药品、化妆品法》、《婴儿配方食品法》、《营养标签与教育法》、《美国食品标准法》、《食品质量保护法》等。美国关于食品化学品标准主要是由美国国家科学院药品研究院下属的食品与营养委员会制定的《美国食品化学品法典》（FCC），该法典是FDA以及许多国际食品检验检疫机构用于鉴定食品化学品标准的综合性集成。此外，美国还不断颁布新的技术法规和技术标准，例如从1995年到20xx年之间，美国先后在水产品、肉类制品、乳制品、果蔬汁中引入HACCP体系，禁止进口未实施HACCP管理的上述食品。近年来，美国在加强本国技术性贸易壁垒的同时，还开始有意识地对其标准战略进行调整，以期打破欧盟和日本等国家的TBT限制。20xx年下半年，美国国家标准协会等出台了《国家标准战略》，明确提出要利用美国标准体系的优势，整合各方面资源，大力推进美国标准的国际化，此举旨在进一步控制国际市场，同时达到突破他国壁垒的目的。

　　（二）欧盟。欧盟委员会于20xx年发布了《食品安全白皮书》，确立了欧盟食品安全法规体系的基本原则，对欧盟食品安全法规体系进行了完整的规划，形成了“从农场到餐桌”的食品安全法律体系。20xx年欧盟又发布了4个补充性法规，涵盖了HACCP、可追溯性、饲料和食品控制、动物健康和动物福利以及从第二国进口食品的官方控制等内容。此外，欧盟分别在食品卫生、动物副产品、残留和污染、食品标签、食品添加剂、食品接触材料、转基因食品等方面制定了具体要求。欧盟食品技术标准体系逐渐形成了上层为具有法律强制力的欧盟指令，下层为包含具体技术内容、厂商可自愿选择的技术标准组成的两层结构标准体系。该体系的建立有效消除了欧盟内部市场的贸易障碍，但对欧盟以外的国家，常常构成贸易障碍。

　　（三）日本。日本保障食品安全的法律法规体系由基本法律和一系列专业、专门法律法规组成，食品卫生法和食品安全基本法是两大基本法律。另外，日本于20xx年5月起正式实施《食品中农业化学品残留的肯定列表制度》，主要是为了加强食品中农业化学品残留管理而制定，在该制度下，日本对所有农业化学品（个别豁免物质除外）在所有食品中的残留均制定了严格的限量要求，对于该国认为有科学依据的则制定限量要求，对无科学依据的则采用0.01mg/kg的统一标准。据有关部门统计，日本认为有科学依据的具体限量指标，共有67，140条，其中现行标准10，118条，暂定标准56，752条，其他标准270条。“肯定列表制度”的实施无限放大了需要检测和使用苛刻限量标准的化学品种类，全面提高了输日食品、农产品的技术门槛。

　　二、发达国家技术性贸易措施对我国出口食品的影响

　　技术性贸易壁垒的实施从技术标准上限制了我国食品的出口，严格苛刻的技术性贸易壁垒使得一些在我国已经达到合格标准的食品无法通过检验而丧失出口的机会从而使我国食品失去了优势，限制了我国食品出口。据统计，20xx年1月至20xx年12月，美国FDA共扣留中国出口食品（包括食品接触产品）共计7，045次，欧盟食品饲料快速预警系统（RASFF）共通报中国出口食品（包括食品接触产品）1，448次，日本扣留中国出口食品（包括食品接触产品）共计937批次，扣留和通报的原因主要是药物残留超标、微生物超标、添加剂滥用、重金属超标、转基因食品及抗生素滥用等。

　　技术性贸易壁垒的实施增加了我国食品出口的成本，我国食品企业为了顺利进入发达国家市场，需对采购、生产、仓储、物流等各个环节加大投入进行质量控制，并支付较高的注册认证等费用。此外，技术标准的经常变动，使我国出口企业必须花费巨大的人力、物力去适应不断更新的标准和法规，更改工艺流程、更新设备仪器、培训员工等都会增加企业的成本，影响出口企业的经营效益。

　　因为技术性贸易壁垒的歧视性、隐蔽性原因很容易造成我国与其他发达国家发生贸易摩擦。20xx年12月日本政府宣布对从中国进口的大葱、鲜菇、蔺草席等实施设限调查拉开了两国贸易战的.序幕，20xx年4月日本单方面对上述三项农产品启动了紧急限制进口措施，而我国政府不得不采取应对措施，对日本产的汽车、手机、空调实施了征收100%特别关税，其结果，日本损失8亿美元，我国损失1亿美元。另外，日本还对我国产的鳗鱼、海裙带、鲣鱼、冻肉等设限调查，并宣布停止从中国进口。

　　三、应对进出口食品技术性贸易壁垒的对策

　　（一）加快食品技术标准体系建设。我国食品技术标准总体水平偏低，存在以下突出问题：标准限量与国际水平相比有明显偏低，标准界限值混乱，指标规定缺乏科学依据；国标行标相重复，甚至相矛盾，缺乏统一性。这就增加了我们出口食品遭遇技术性贸易壁垒的可能性。针对目前中国食品安全标准的现状，应当借鉴发达国家和地区的经验，建立健全食品安全标准体系，在制定标准时尽量等同或等效采用国际标准和国外先进标准，及时跟踪国际标准的变化。另外，还要保持与国际标准的同步与协调，发挥市场机制，以防止因残留超标和不当使用而出口受阻情况的再度发生。

　　（二）建立技术性贸易壁垒预警和应急反应机制。随着全球经济一体化进程的加快，技术性贸易壁垒具有多样性、灵活性、广泛性、合法性、隐蔽性等特点。为有效应对技术性贸易壁垒，我国必须建立食品技术性贸易壁垒的预警机制和长效应急、快速反应机制，针对性地加强对技术性贸易壁垒的研究，提高应对技术贸易壁垒的能力和水平。

　　（三）加强国内监管，严把出口关，保证我国食品安全。对出口食品的把关，不应只局限于对成品的把关，对于生产原料的合格评定，生产中间环节的监管也至关重要。积极推行出口企业和产品的分类管理，在分类管理的基础上根据出口产品特性、出口国家地区敏感性、贸易方式等的风险程度加强检验监管，增强检验检疫工作的针对性和有效性。

食品论文6

　　随着经济的发展和生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们广泛的关注。然而，食品行业在其发展过程中的经济利益也导致了部分食品从业人员的急功近利行为，食品行业职业道德失范现象日益成为社会关注的焦点。院校培养的食品专业人才是未来食品从业人员的主力军，引导着未来食品业的发展方向，其道德水平直接影响着食品行业的整体风貌。因此必须调动学校、家庭和社会各方面因素，与食品专业学生齐心协力，帮助他们实现科学职业道德观的构建。

　　一、政府和社会应当改善食品专业学生职业道德教育的环境

　　1.政府确保社会的公平、公正和保障制度。一个社会的体制是否公平、公正直接影响着大学生能否遵守社会所倡导的道德原则，以及自身道德规范约束的程度。“道德要求社会公正地对待个人，并且不要忘一记，道德的产生是有助于个人的生活”。社会公正伦理制度和社会整体的文化都是影响食品专业学生职业道德健康持续发展的重要因素。

　　2.地方教育部门和企业单位转变用人观念。职业院校多为专科教育，这就导致很多食品专业大专生被排除在外，他们只能找小企业，甚至小型加工坊。食品专业学生在小型食品加工企业、打杂中得不到良好的职业道德教育。只有用人单位和社会淡化或破除学历至上的用人观念，食品专业学生的能力和品德作为招聘人才的首要依据，职业院校才能有效地职业道德教育。

　　3.发挥社会道德舆论导向的.作用，树立食品安全信心。近年来，媒体在揭露食品安全问题方面起到了不可代替性，发挥着很大的作用。我们要合理利用新闻媒体等社会道德舆论的有效约束机制来确保食品安全和确保市场经济的有序运行。道德舆论对人们的道德心理活动具有重要的导向作用，虽然是一种看不见、摸不着的巨大精神力量，它直接或间接地影响人们的社会道德底线和正常的生活。

　　4.健全统筹协调和保障机制，促进诚信道德体系建设。加强整体规划、加大督促检查力度，必须有效地凝聚各方力量共同参加并推进。结合食品行业的特点，制定食品安全领域的诚信道德体系建设实施方案，明确目标任务和具体的工作要求，分工明确，考评标准一致和保障措施到位，细化时间表和进程图。建立财政资金投入保障机制，加大对食品安全诚信道德体系建设的投入。建立对工作实绩进行督促检查和考核评价制度，确保落实到位，一步一步做，也能取得想要的效果。

　　二、重视和改变其职业道德教育观念及教学模式

　　1.强化师资队伍的建设，提升食品专业教师职业道德教育水平。食品专业职业道德课程，它将“应用性”与“实践性”融于一身，而对这样的一门课程，只有一支兼具理论水平与实践经验的教师队伍，才能真正担当起提升学生的职业道德水平，培养合格技能型食品人才的任务。制定校企联合制度，专业教师定期赴企业实践，提升自己的实际动手能力，同时也便于及时向学生传递最新的企业信息及相关专业的用人需求标准；从企业一线选拔高素质、高技能的人员作为兼职教师，充实师资队伍。

　　2.丰富职业道德教育方法和途径，激发食品专业学生学习动机。在职业道德课堂教学中引用多媒体教学，让具体的案例呈现在眼前，吸引他们，勾起他们的参与度。要广泛开展食品专业学生职业道德活动，鼓励他们积极参加，组织学生自愿利用寒暑假时间统一进入食品行业，从事社会实践活动，以帮助他们更好地体验和深入了解将来从事食品行业的职业道德观念和规范，对未来职业获取一定认可。食品专业学生回校园再开展职业道德教育时，他们的学习积极性将会提高，从中也能内化食品职业道德的内涵。另外，还可以开展系列社会科学、典型案例讲解团和食品安全教育素质报告。

　　3.创新职业道德教育内容，与食品专业课程相互渗透。提倡食品专业教学中，应结合专业特点，在专业教学中渗透职业道德教育，而职业道德内容的渗透性不够。食品分析、食品检验、食品工程原理等几门课程专业性较强的，在这些专业中渗透职业道德教育，如学习有关食品添加剂后，使学生更清楚为什么食品中必须合理使用添加剂；学习乳制品加工后，学生就知道过期、添加不同的化学成分后做出的卤制品口味和对人体的危害都不一样；《食品分析与检测》课程要求学生实事求是、有良心、有社会责任感，对职业道德素质要求较高。不断促使学生的道德水准有所提高。定期邀请相关行业企业的专家一起参与制定统一的专业性教材大纲，又具有鲜明的食品专业特色，使其既符合时代的要求，适合职业院校食品专业学生职业道德教育。

　　4.加强食品专业学生创业和校外实习基地的职业道德教育。实践性教学是职业院校对学生进行职业道德教育的重要场所和关键途径。作为食品专业的课程，学校着重学生的动手能力，必须把职业道德教育的内容融入到专业课的实践教学中，把它作为职业道德教育的主要阵地。对于自主创业的学生来说，教师要加强跟踪，在他们迷茫或一味追求经济利益的时候给他们以强调应有的职业道德。

　　5.加强就业指导工作的开展，引导学生构建良好职业发展规划。就业问题无疑是目前大学生最为关心的话题来讲，学校必须要坚持把转变就业观念、引导毕业生进行合理定位、构建学生良好职业发展规划作为就业指导工作的重点和难点。

　　6.加强情感教育，心里健康教育辅助职业道德教育。在心理健康教育中渗透职业道德教育内容，通过潜移默化的授之以心理健康的知识和方法，解惑食品专业学生的心理困扰。注入情感教育，使学生被老师的讲解深深吸引，对食品专业的学习产生兴趣。从而形成其正确的职业道德观念，对学生真正有所裨益。

　　三、良好的家庭教育对学生职业道德起到积极的影响

　　家庭教育是人一生教育中最为基础的一部分，也是对孩子影响最重要的一部分，家庭环境与家长素质直接影响到家庭教育的质量，现在很多家长只把家庭教育重心放在了孩子的智力方面，而忽视了对孩子的德育，也正是因为这个原因，每个学生所表现出来的思想道德素养也不同，社会的进步使得现代家庭教育比以往更加重要，这就需要家长在家庭教育过程中不断加强学习、及时与科技社会保持共同发展，掌握最新科技知识，教育孩子学习新科技知识，提高孩子的综合素养。

食品论文7

　　摘要：针对目前高职院校食品生物化学教学中存在的缺点与不足，提出在教学内容和方法、实验室建设及教师业务素质等方面加以改革。期望该教研改革能有效地提高高职高专院校食品生物化学学科的教学效果，促进学生对食品生物化学知识的理解和掌握，更好地为学生的学习和就业服务。

　　关键词：食品生物化学高职教学教学效果

　　食品生物化学作为一门食品专业必修的基础课程，对该专业学生后续专业课程的学习，以及今后从事食品行业的工作，都有很重要的理论指导作用。食品生物化学包括生物化学和食品化学两方面，教学中既要阐明生化的基本原理和过程，又要讲授与食品有关的化学问题，内容繁杂，各章节之间缺乏普遍规律性等。如此理论性较强的课程，如何能够使高职高专院校的学生理解和掌握，并激起他们的学习兴趣，需要对传统的教学方法进行改革，对教学、实验的重点等方面进行调整。提出从教学方法、教学手段和实验室设施等方面进行了探讨，以期提高高职高专院校食品生物化学专业学科的教学效果。

　　一、明确教学目的合理安排教学

　　食品生物化学是食品专业（包括食品加工和食品营养与检测专业）的专业基础课程，其教学目的是为以后的专业课学习及就业打下理论基础。

　　该课程设置应依据不同专业的课程教学目标和学生今后的发展方向进行合理调整，有重点地进行讲授。例如，信阳农业高等专科学校食品科学系开设食品生物化学课程的专业，主要是食品加工专业（现代发酵技术、软饮料技术、粮油加工技术、畜产品加工技术等）和食品营养与检测专业（食品理化分析、食品添加剂、食品营养学、食品卫生学、动物性卫生检验等）。物质的代谢部分原本在食品生物化学中是比较重要、难度也较大的章节，根据该系食品加工专业（对口班级和普高班级）的实际情况，尤其是食品加工对口班级（高中学校为职业高中）基础较薄弱，根本没有必要在这一章上花费太大功夫，否则不但造成时间的浪费，还容易使学生抓不住重点，不利于学生对知识的掌握。因此在该专业学生中应将更多的教学时间放在糖类化学、脂类化学、酶化学和食品的色香味化学等，这些都是与学生的专业课程联系更为紧密的章节，同时为了加强学生对以上理论知识的理解和掌握，实验安排的重点应放在蛋白质、维生素、糖、酶等的性质验证和综合设计实验上。而对于该系食品营养与检测专业的学生，学生生源较广，学习氛围较浓，有更多的学生有专升本的愿望，为了使其能够很快适应以后升学的需要，并结合教学目标及今后就业要求，应将物质代谢部分的内容作为重点掌握和理解的内容；在实验的`安排上，也应侧重蛋白质、糖类、维生素、矿物质等营养成分的检测、核酸物质的分离及酶活力的测定等方面。

　　二、理论结合实际激发学习兴趣

　　食品生物化学是主要研究食品成分的组成、结构、性质、功能，以及食品成分在加工、贮藏和运输过程中可能发生的物理、化学变化的一门学科。它的理论性和实践性较强，涉及的知识面广，而且课程系统性不强，各章节相对独立，知识点比较零散，容易使高职高专院校学生在学习中产生畏难情绪。但是，食品生物化学有其独特的优点，与日常生活联系十分紧密，因此在教学过程中应多与实际生活相联系，培养学生对该门课程的学习兴趣。一旦学生对课程产生了浓厚兴趣，就会使知识变难为易。

　　如在讲到食品色素性质时，叶绿素在酸性条件下会形成脱镁叶绿素，颜色由鲜绿色变为暗淡的褐色，加热会加快这个反应的发生。教师可以联系实际，举出日常生活中例子：在做酸辣黄瓜时，黄瓜在腌渍过程中，由于发酵作用产生了乳酸，使菜的颜色变得暗淡了；炒菠菜时，加食醋也会看到蔬菜的绿色变暗。因此在烹调菜肴时，为了保持原有的绿色，则尽量不要加醋，否则很快就会失去诱人的鲜绿色。同样在讲呈味物质的消杀作用时，可以以烹调苦瓜为例，苦瓜的苦味让许多人难以接受，在烹调过程中若适量加点白糖，不仅苦瓜苦味减弱，而且味道鲜美。再如，食品加工专业学生在开学初参加了14d的月饼制作，工作中同学们体会了加工的乐趣，同时也理解了焦糖化反应和美拉德反应的意义。相似的例子还有很多。实践证明理论结合实际的教学方式不但可以引起学生的学习兴趣，更加有助于学生对相关变化及其反应条件的理解和掌握。

　　三、更新教学手段提高教学效果

　　食品生物化学是从微观层面阐述各种生命现象的一门学科。很多内容仅凭想象和传统教学中的普通挂图等形式，难以满足食品生物化学反应高度动态化的教学要求，所以学生往往感觉食品生物化学学习比较枯燥、难学。而多媒体教学可实现图、文、声、像的结合，使抽象的内容形象化、动态化。因此采用多媒体教学，对提高食品生物化学教学效果有着非常重要的意义。

　　多媒体制作可以借助网络资源，在网络资源中可以免费下载某些高校食品生物化学或生物化学精品课程的课件、图片、动画等相关资料，博采众家之长，补己之短。这样不仅可以提高食品生物化学教学水准和效率，而且有利于拓展食品生物化学领域内新知识和新进展，有利于开阔学生视野，教师可以利用ACD化学结构制作软件或动画制作软件FLASH等，制作动画和书写化学结构。无论制作多媒体课件，还是利用网络，在制作中都要注意以下几点：①文本内容层次明确、重点突出、文字精练；尽量采用提纲、表格、图形等形式来概念和结论。比如用动画来演示蛋白质的生物合成、物质代向变化、糖酵解、三经酸循环、DNA复制、转录和翻译过程等；②课件要具有艺术性和实用性，幻灯片的背景、颜色、文字大小、显示方式、文本阴影及三维效果、声音等方面要精心搭配，适时插人动画和图片，吸引学生的注意力；文字和背景的颜色一定要有鲜明的对比；文字大小不应小于24号字；文字与图片的进人方式可采用启发性教学方式，以提高学生的学习兴趣；某些概念的引出可先讲结果，再讲出现的条件，这样可启发学生积极思考等。

　　四、加强实验室建设促进实验教学

　　实验室是进行教学、科学研究和技术开发的重要基地，是课堂教学的延伸，是理论联系实际的重要手段，是学校教学和科研工作的重要组成部分，是培养学生素质和能力的主要实践基地。因此，实验室的建设是专业建设的重要组成部分，也是巩固专业学科建设的重要基石。首先，应加大对食品生物化学实验室建设经费投人，努力使之建设成一个设备先进、条件完备的实验室，使学生在毕业后很快就能上岗。同时，要提高实验室与实验教学的地位，重视实验师资的培养，完善实验室人员配置，稳定实验技术人员，建立起一支专业化的实验教学队伍，为实验室的开放，学生自主实验创造条件。针对高职高专院校学生培养具有明显的岗位特性的特点，良好的实验操作能力和管理水平能够更好的适应工作岗位的需要。例如，信阳农业高等专科学校食品科学系食品营养与检验专业的学生，绝大部分就业都直接从事食品分析与检验或技术督导工作，学校良好的实验室条件和学生自身的实验组织业务能力将为他们就业打下坚实的基础。因此，教师应该鼓励学有余力及有兴趣的学生积极参与实验的准备、实验室的管理及教师的科研，鼓励“食品科技协会”的学生自行设计组织实验，这样既锻炼了学生的动手操作能力、组织协调能力，又有助于学生管理水平的提高。

　　五、提高教师业务素质促进教学相长

　　教师是人类灵魂的工程师，是学生知识的传授者、品德的培育者和身心健康的保护者，教师的品德、言行对学生潜移默化的起着感染、诱导和示范的作用，这就要求每位教师必须在政治素质、业务学习、文明礼貌、敬业精神等方面为学生做出榜样，专业学科教师也不例外。马卡连柯曾说过：学生可以原谅教师的严厉、刻板，甚至吹毛求疵，但不能原谅他的不学无术。该言道出了教师学识广博的重要性。科学文化素质在素质结构中占有重要位置，是高职高专教师从事教学工作的最根本的素质。当一个学生喜欢某位教师的教学风格或羡慕教师的学识时，他就会喜欢上这位教师的课，自然也就会把这门课程学好了。那么，如何使学生赏识教师，对于食品生物化学的任课教师而言，我认为，应做到：①课前要把所讲内容准备充分，内容理解透彻；②课堂上注意师生互动，语言诙谐、通俗易懂，举例恰当；③课下积极了解学生对知识的理解和掌握程度，采取课间与学生直接交流的方式，或者以不记名的形式，让学生提出在该门课程讲授中的意见和建议，并积极归纳总结，扬长避短，更好的促进教学。

　　通过近几年的教学实践，我认识到，食品生物化学教学的改革对提高教学质量有着非常重要的意义。这项改革的完成也不是一跳而就的事情，它是一项复杂的系统工程，需要几代食品生物化学及生物化学工作者，结合社会实际需要，不断探索、不断努力、不断提高。在今后教学与实践工作中，结合具体情况，根据不同层次不同专业社会要求选取适合的实验内容和教学模式，充分体现食品生物化学教学与实验的特点，继续努力开展创新性教育，为培养适应社会发展的创造性人才而努力。

食品论文8

　　【摘要】

　　提出了将现代多媒体技术应用于食品专业英语教学的教改新思路。通过建立相关多媒体资料库，合理运用现代多媒体技术等教学改革措施，改善教学效果，培养学生自主学习和运用信息知识和技术、综合掌握和运用食品专业英语的能力，以更好地达到培养复合型、创新型食品科技人才的目的。

　　【关键词】

　　多媒体技术;食品专业英语;教改

　　随着科技的进步，经济的发展，高校教学条件大幅改善，原来难以实现的多媒体授课，随着学校多媒体课室的普及而变得简单可行。我校绝大部分课室已安装多媒体硬件设备，如何充分利用已有的现代化教育硬件，将现代化的多媒体教学手段应用于一些传统的、被通常认为多媒体技术难以应用的课程，如食品专业英语等，是当前教学改革值得研究的一个课题。

　　1现代多媒体技术的应用

　　传统的食品专业英语等课程的教学模式一直保持着以教师为中心的“教师-黑板-粉笔”讲授型教学模式。教师一般在讲解专业文章时把专业英语与汉语一一对应，学生成为专业英语知识的消极接受者。此外，专业英语与基础英语不同，属于科技英语，在词汇、语法和文体诸方面都有自己的特点[1]。相对于基础英语来说,食品专业英语课程内容的.由于其专业性和科技性，缺少文学作品中的情节性、韵律和节奏感，读起来内容可能不会引人入胜、容易给人抽象和枯燥的感觉，造成学生学习兴趣不高，教师讲授内容也易变得单调、乏味。

　　多媒体技术能综合处理多种媒体信息，包括文本、图形、图像、动画、音频和视频等，并将其集成在一起，且具有交互性和实时性的特点[2]。而多媒体教学是一种现代教育技术方法，已在许多课程的课堂教学中取得了显著的教学效果，并在不断的深化和发展。将现代多媒体技术应用于食品专业英语的教学具有重要的意义。

　　1.1多媒体教学素材库的建立

　　根据食品专业英语教学大纲规定的教学内容，充分利用丰富的中外网络资源，搜集资料，整合资料。例如，和教学内容相关的图片、动画、视频和音频等资料。并利用Microsof(t微软)公司的PowerPoint软件创建包含文本、图表、图片、影片、声音和其他艺术对象的演示文稿。例如针对食品专业英语词汇丰富、词形较长和多复合词等特点，利用PowerPoint演示文稿以列表形式总结专业词汇的构词规律和具有共性的地方，如常见前缀和后缀等;辨析近义词、多义词在意义和用法上的差异等。

　　1.2新型食品专业英语教学模式的实践

　　根据教学内容的需要，按照教学目标和教学对象的特点，合理选择、安排和组织运用多媒体技术及多媒体教学资源，使学生在最佳的学习条件下进行学习。

　　充分调动学生的主观能动性，挑选相对简单的教学内容，推行以学生自主学习为主导，教师指导为辅助，多媒体技术为平台的新型课堂教学模式。将班级学生分成若干个学习小组，每个学习小组负责一部分知识内容的讲授，要求每个小组自制课件并讲解课件内容。学生预先预习，教师利用已有的多媒体资料或指导其利用网络资源自主收集相关资料，整合资料，完成教学课件的制作。课堂上安排适当时间，让各小组分别通过多媒体设备播放演示文稿，向大家展示教学内容，并以双语(英语和汉语)形式讲解疑难知识点。在整个过程中，充分利用多媒体技术的优越性，教师主要充当学习指导者的角色，学生则成为课堂的“主角”。其后，结合学生讲解情况，对其教授方法、出现的错误和课件内容给出指导意见，并做讲解。在专业英语的教学过程中，利用多媒体技术平台，为学生创设出真实、符合自然规律的语言学习情景，实现“听、说、读、写”不间断的食品专业英语教学。

　　对于较难的教学内容，利用多媒体资料库，精心制作相关课件，尽力使教学课件具有丰富的表现力，以演示文稿的形式将各种不同的信息,如数据、文字、图像、动画、声音、视频等多媒体信息有机地融为一体,进而展示知识的本质特征与内在联系。同时,使原本抽象的图形、数字、呆板的文字、图片，变成赏心悦目的画面，给学生多种感官刺激，从而大大提高教学的直观性和有效性，增强学生的学习兴趣，以取得更好的学习效果。

　　如在讲授食品添加剂时，课件中引入有关食品添加剂的英文科技短片，使学生结合生产实践了解食品添加剂的功能、作用等。可有效地消除学生学习食品专业英语时产生的枯燥感和畏难感,增强了学生的感性认识，加深了学生对课文内容的理解及对相关专业名词的记忆。

　　2结语

　　食品专业英语的学习是培养能够利用英文科技文献和进行国际交流的食品科技人员的一个重要环节。随着我国经济的发展、国力的增强，我国与世界各国的联系越来越紧密，相互间的食品科技合作日趋频繁。作为国际主流交流语言的英语，其作用日显重要。而与科技交流密切相关的专业英语的应用得到更大范围的拓展[2]。食品专业英语教学内容多课时少，采用基于多媒体技术的新型专业英语教学模式，可充分利用多媒体教学课件因其具有文字、图像、影像、声音及动画等多种信息的功能而产生较好的教与学效果。并且由于板书的减少,还可使课堂教学容量相对增大，从而相对提高教学效率。并可促进以学生为主的积极的个性化教学模式的应用，对于培养食品专业学生专业英语综合应用能力和自主独立学习的能力能够起到积极的促进作用。

　　参考文献

　　[1]潘蓓蕾.前进中的中国食品工业[J].农产品加工,20xx(,1):5-7.

　　[2]郭小雪.多媒体技术在教学中的应用[J].继续教育研究,20xx(,9):155-157.

食品论文9

　　百姓口中无小事，食品安全大于天。近期，“瘦肉精”、“染色馒头”、“西瓜膨大增甜剂”、“染色花椒”等一系列食品安全事件屡屡见诸媒体。这些事关公众利益的新闻报道的出现，反映了新闻从业者的社会责任感及在关注民生、服务民生等方面做出的巨大努力。但食品安全是个敏感话题，稍不注意就会搅乱社会神经并埋下隐患;食品安全又是个社会顽疾，有待媒体勇担重任，开展切切实实的舆论监督及科学有效的舆论引导。食品安全报道能否做到积极规避风险、科学引导舆论，关乎百姓安康与社会和谐，亟须引起政府部门、宣传管理系统及媒介的注意。

　　一、当前食品安全报道存在问题及潜在社会负效应分析

　　通过归纳总结近年食品安全报道与观察今年以来的食品安全事件及社会反响，笔者发现食品安全报道存在如下问题及潜在社会负效应：

　　第一，食品安全事件报道密集出现，平衡报道不足，易于引发公众的恐慌心理。近几年来，一系列损害公众利益的食品黑幕频频曝光，在国内掀起了一股股食品安全事件的“揭黑”狂潮。尤其今年以来，食品黑幕报道达到了一个新的高峰，舆论哗然。细数这些被曝光的不合格产品，虽然分布在全国各地，比如河南的“瘦肉精”事件、上海的“染色馒头”事件等，在经过全国各级各类媒体竞相转载与争相解读之后，受众会从这些报道中推及其余、主观想象，把企业的“个案”推而广之到整个行业、整个社会，造成公众不敢消费、不放心消费，社会诚信体系进一步瓦解、社会焦虑加剧。前些年出现的“冠生园月饼”、“苏丹红事件”、“海南香蕉致癌风波”、“啤酒甲醛事件”等，就是很好的例证。在食品安全事件引发的公众主观推测极易发生的情况下，媒体正面报道未及时跟进，未明确界定问题企业及产品、未及时澄清整个行业状况、对各地相关企业预防措施宣传不够等等，均加剧了公众的恐慌和社会质疑。

　　第二，有的媒体一味追求“抢眼球”的轰动效应，假新闻泛滥，社会经济损失巨大，媒体形象受损。食品安全报道动辄使用“有毒”、“致癌”等词语，就容易制造冤假错案，令食品产业形象受损，使被曝光的企业蒙受巨大经济损失，媒体公信力也大打折扣。食品安全失实报道主要表现为报道内容完全失实、混淆关键概念、夸大问题程度、解释说明不够等问题。今年年初的“可燃面条”、“塑料面条”报道，由于报道者误将“食品添加剂”与“非食用物质”混为一谈，面条突然变成了内藏无数有害物质的有害食物，一度在网络与现实生活中引起轩然大波。

　　第三，食品安全报道趋于浅表化，深度不足，舆论推动作用未充分发挥。食品安全报道以短、平、快的资讯居多，深入报道、后续报道、社会全景式报道少。这其中存在多方面原因。首先，食品安全事件报道属于负面新闻，从采访、制作到传播，面临诸多障碍，来自企业的、来自地方政府的、来自媒体自身考虑的等等，于是就近年媒体表现来看，多数食品安全报道往往止步于社会“告知”层面，事件曝光之后的政府行为、企业行为、受众反应、专家观点等情况较少见闻。其次，我国传媒实行的是一种督察功能，而不是监测功能，不仅曝光劣质产品面临巨大压力，深入报道同样障碍重重。事件的深入报道需要整合社会资源，需要与政府部门、食品安监部门、医疗卫生部门、社会公众等建立有机联系与充分的交流互动，这意味着媒体操作成本的升高、工作量与难度的增加、社会压力的增大等等，因此不少媒体望而却步，转而去寻找新的社会热点。

　　二、对食品安全报道及时规避风险、科学引导舆论的建议

　　要解决食品安全报道中出现的问题，规避社会风险，需要媒体不断增强社会责任感、提高大局意识及业务水平，需要强化政府、企业、食品安监部门、评估机构、医疗卫生领域及社会公众的积极作用，从而在全社会建立起运转良好的食品安全信息传播体系。在这个体系中，媒体发挥的是传声筒、解压阀、助推器的作用，这个作用的充分发挥，要从坚持科学的信息披露、做足深度报道、实施舆论引导等多方面、多层次，同时并举。据此，笔者提出以下建议：

　　第一，媒体应提高政治意识、大局意识，注意适时适度搞好平衡报道，把握好报道的度。在现代社会，新闻媒介是人们获得外界信息的主要渠道，真实、及时、全面、深入地报道食品安全事件是利国利民的头等大事。但如果媒体对食品安全事件报道不加选择、过于密集，将会给受众带来误导，引发社会质疑。所以要注意以下两个方面：一方面，新闻媒体应从大局出发，平衡报道内容，切不可为一时之利，无原则地扎堆报道，将报道重心侧重于曝光劣质产品、违规生产等负面信息上，这不仅是对媒体责任的亵渎，也是对社会的不负责。另一方面，食品安全事件报道也要强调“度”的问题，过于细节化地描写劣质食品加工细节、突出感官刺激、大肆渲染肮脏不堪的加工环境等，容易激化社会矛盾、夸大食品危害等，带来社会负面效应。

　　第二，媒体应提高科学审慎意识，做好信息把关人，杜绝虚假新闻与主观报道。对新闻媒体而言，食品安全问题绝不能成为“营销”手段，绝不能通过“爆猛料”来“抓眼球”。差之毫厘，谬以千里。新闻记者在食品安全报道过程中，包括对新闻价值的判断、对新闻源的核实和报道用语的选择等，一定要坚持审慎的科学态度，多搜集资料，多请教相关领域的专家，力求报道的真实性。在科学调查的基础上，对事物的整体进行全面认识，对事件进行准确、权威报道，既保证公众的知情权、传达警示信息，又要避免引起不必要的恐慌。

　　第三，媒体应杜绝食品安全报道“半拉子”现象，做到信息传播的全面性、系统性和贴近性，进一步完善风险传递职能。

　　食品安全报道的最终社会效益是保护公众身心健康、引发整个社会的关注与行动、杜绝违规生产、保证食品安全。媒介首先承担着风险传递的第一职能。在当前的食品安全事件报道中，最应做的是力避食品安全报道“半拉子”现象。这就要求媒体不仅应在第一时间告知公众哪些食品存在质量问题，更应重点发布如下信息：同类食品如何明辨真伪，消费者食用问题产品后如何救助，医疗卫生专家的权威说法，如果事件发生在异地则应关注本地同类食品的质量检查报告等，进一步增强报道的规范化和系统化，及时全面传递食品风险，降低社会损耗。

　　第四，媒体应密切关注报道反响，及时稳定公众情绪,进一步发挥社会心理疏导职能。作为食品安全报道的始发者或转发者，媒体应以警醒的态度密切关注报道反响。一旦发现信息失实，应在第一时间进行信息更正与辟谣，还公众以准确、权威的信息，及时挽回不必要的`社会损失，避免公众恐慌；一旦发现信息的社会冲击力过大，引发社会情绪波动，乃至社会损失初现端倪，则必须要根据社会情绪的变化、企业和政府行为等及时展开追踪报道，通过新闻调查或专家发言等，为公众解疑释惑，第一时间规避社会风险。另外，当前这类事件造成的社会影响如此之大，原因之一是由于公众缺乏基本的食品安全知识，媒体有责任与义务通过多种形式和渠道，与政府相关部门及社会机构展开合作，及时推进食品安全知识的传播普及。

　　第五，媒体应通过议程设置，营造食品安全人人有责、积极建言献策的社会舆论氛围，进一步完善舆论引导功能。食品安全报道不仅要求媒体提出问题、分析问题，更应依靠议程设置与舆论影响力，深入挖掘事件的社会原因并探讨防范对策。

　　食品安全的防范与治理依赖于公共政策的建立与完善，公共政策形成于政府、专家、大众等各种社会角色的共同讨论。媒体不仅有责任将反思食品安全政策制度缺陷作为重要议题进行呈现，引导政府部门、行业专家和普通民众参与讨论，还要为各种社会角色交流提供渠道，最终形成预防食品安全问题的合理建议。当前的食品安全报道存在止步于“告知”的通病，深层次原因的挖掘、对策的探讨等相对不足，媒体有责任通过议程设置，以新闻评论、辩论会、新闻调查、专家访谈等多种舆论引导方式，总结出食品安全事件频发的相关政策、体制、法规等的缺陷，并展开讨论，谋划预防食品安全隐患的重要策略及公共政策等，依靠舆论的力量积极推动食品安全的社会进程。

食品论文10

　　[摘要] 本文提出对于食品安全的评价应从数量安全和质量安全两方面进行，并给出了各自的指标体系。最后简要探讨了对于指标体系的计算可以应用的方法。

　　[关键词] 食品安全数量质量评价体系

　　食品安全问题是关系到国计民生的重大问题，也是一个涉及多学科的问题。正是因为食品安全问题的综合性，决定了它面临的风险也必然是多方面的。对于这种风险的衡量需要避免片面性，从实际出发，遵循科学性、合理性以及可行性的原则。食品安全分为数量安全和质量安全两部分，因此对于食品安全所面临的风险的衡量也应从这两方面入手。

　　一、食品数量安全

　　食品数量安全是质量安全的前提和保证。关于食品数量安全的定义很多，比较权威的是丁声俊提出的以粮食为重点的综合化食物安全的概念。即：在高度重视大宗产品粮食的同时，还要重视其它多种植物性与动物性食物，在坚持粮食为基础的条件下，做到各项动植物性食物相辅相成，相互补充，相得益彰。这个概念是对于食品数量安全即粮食安全的扩展与补充，比较完善。如何衡量一个国家的食品数量安全程度，需要采取一个综合的、全面的、反映实际情况的指标体系。参照FAO提出的粮食安全储备的标准，综合朱泽的四项指标简单平均法、马九杰等人的五项指标加权平均法，本文提出应从以下六个方面对食品数量安全进行衡量。

　　1.粮食总产量波动率

　　粮食总产量波动率是指年实际粮食产量偏离粮食长期趋势产量的比值。这个值越大，说明粮食安全的水平越低。目前我国的粮食总产量波动率一直维持在2%左右，低于世界平均水平。

　　2.粮食储备率

　　粮食储备率是指年末粮食库存的数量占下一年预计消费粮食数量的比值。由于我国人口众多、环境复杂、经济发展迅速，所以我国的粮食储备率要适当高于世界平均水平。

　　3.粮食自给率

　　粮食自给率是指每年粮食总产量总量占全国粮食需求总量的比值。一般来说，只要是粮食自给率大于95%，即说明这个国家的粮食基本自给，达到安全水平。但是也有专家提出90%的自给率也是也可接受的。

　　4.人均粮食占有量

　　人均粮食占有量不用过多解释，显然这个数值越高，说明国家的粮食安全水平越高。有专家估算我国人均粮食占有量的底限是每年248.56公斤/人，高于这个数值，我国不会发生饥荒。

　　5.人均食物热值指标

　　联合国粮农组织规定人均每天摄取热值底限为2300大卡。由于中西方饮食结构以及生活习惯的不同，各国会有所不同。我国卫生部门推荐每天每人摄取热值不能低于2400大卡。

　　6.食品价格上涨率

　　如果仅仅从数量上以及热能指标上判断国家的食品安全并不全面。如果食品市场出现较大波动，价格过高，就会造成公众的购买困难。如今年出现的食品CPI高居不下，直接导致了社会上的温和通货膨胀，降低了人民的生活水平。

　　二、食品质量安全

　　世界卫生组织对食品质量安全的定义是：对食品按照原定用途进行制作或者食用时，不会使消费者受到伤害的.一种担保。食品质量安全状况的评价比较复杂。从宏观和具体操作两种纬度进行考虑，可以设计出不同的评价指标体系。

　　1.宏观控制层面指标

　　国际粮农组织和国际卫生组织对于建立一个完善的食品安全监管体系有明确的要求，并且颁布了相关指导原则。按照这个指导原则，可以从以下5个方面来衡量食品安全。

　　(1)法律法规健全程度

　　法律法规是现代的食品安全控制体系的一个重要的组成部分，也是保障社会食品安全的基础。许多国家食品安全法律的缺失严重影响了食品安全行动的有效性。

　　(2)食品安全控制机构运行情况

　　食品安全控制机构主要指政府机构的运行情况。政府的职能部门要能够在行动上协调一致，并且可以高效的落实各项规章制度。

　　(3)检验检疫机构运作情况

　　检验检疫人员工作的范围涉及到食品生产、流通和消费的各个环节，因此食品检验检疫机构的正常运转是食品法规能否正确实施的关键，也是整个食品安全监管体系能否正确运行的关键。

　　(4)实验室运行情况

　　食品安全实验室是整个体系当中不可或缺的一部分。实验室的职责不仅仅是推动食品安全技术的发展，对于食品进行权威的检验检疫，更重要的是还可以将各种食品监测数据联系起来，为国家制定正确的食品安全控制策略做依据。

　　(5)教育、培训体系建设情况

　　在当前我国的食品安全框架和运行当中，政府部门是最重要的主体，但是政府不是全能的，也不是最终的手段。要想保障食品安全，必须动员全社会包括企业与公众的力量，在全社会营造食品安全氛围。

　　2.操作层面指标

　　具体评价一个国家或者地区的食品安全状况的时候，需要具体的管理指标以及理化指标。河南省推出了《河南省省辖市食品安全工作水平评估方案》，目前已经进行了实际应用，总体效果很明显。本文参照这个评价体系，将指标分为三部分：政府管理指标、食品安全监测指标与消费者满意度指标。

　　(1)政府管理指标

　　政府管理指标是对于政府部门食品安全工作的整体评估。这个指标需要专家组，采取听取汇报、现场考察、查看记录、会议座谈、明查暗访等方式开展评估工作。最终对于所调查的城市进行打分。这个指标还可由具体情况展开二级指标层。

　　(2)食品安全检测指标

　　食品安全检测是择优确定通过省级以上计量认证并有相关工作基础的检验检测机构，统一对各地区的重点食品品种进行检验。检验项目包括3个方面：微生物(病毒、细曲、真菌、原生动物和某些藻类)残留抽检合格率、化学(农药、兽药、食品添加剂)残留抽检合格率以及物理(玻璃、金属、石子等)残留抽检合格率。

　　(3)消费者满意度指标

　　消费者调查主要通过问卷形式进行。内容包括消费者对所在地区实施食品放心工程、开展食品安全专项整治工作的情况、效果以及对所在地区主要食品品种放心程度的评价等内容。

　　三、指标权重与计算

　　本文以上部分对于食品安全评价指标体系的设计进行了初步的探讨。关于具体的评价有多种数学方法得出结果，如对于指标可以由层次分析法(AHP)、德尔菲法、熵值法等确定权重;对于指标的计算可以由模糊评价法、神经网络评价法和人工免疫评价法进行。其中人工免疫是最新提出的基于人体免疫原理的新的智能计算的方法，可以动态实时计算出其风险强度，而且避免了许多人为的主观判断。

　　参考文献：

　　[1]丁声俊:粮食安全与合理储备[J].中国发展观察,20xx,09

　　[2]朱泽:中国粮食安全问题：实证研究与政策选择[M].湖北科技出版社,1998

　　[3]马九杰张象枢顾海兵:粮食安全衡量及预警指标体系研究[J].管理世界,20xx(1)

　　[4]刘景辉李立君王志敏:中国粮食安全指标的探讨[J].中国农业科技导报,20xx(6)

食品论文11

　　一、幼儿园食品安全管理的内容

　　(一)食品设备与环境

　　食物的准备和储藏、碗碟清洗、食物供应所需要的充足设备和空间是高质量的食物服务的基本保障。幼儿园首先应完善食品卫生条件，应对食堂进行合理的布局和安排工艺流程，配有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售和用餐等场所。最后，应对餐具、饮具等进行有效地分类摆放，且使用符合卫生标准的洗涤与消毒剂对其进行彻底地清洗与消毒。

　　(二)食品供应

　　选购安全、卫生的`食品，并对其进行合理地贮存与加工是保障幼儿园食品安全的重要措施。

　　1.食品采购

　　为保证幼儿园食品的质量，采购人员必须从持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》等有资质的食品生产单位购买食品，并按国家有关规定进行索票索证，同时做好食品采购与验收记录。

　　2.食品贮存

　　合理、有效地贮存食品有利于避免被不洁、有毒、有害物品污染。因此，首先应保证食堂工作人员按规定将食品、工具、容器分类及定位贮存。其次，应确保工作人员标注食品的保质期，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。再次，应要求工作人员将食品、半成品和熟食贴上标签并分柜存放。最后，应监督工作人员不能将有毒、有害以及自己的私人物品存放在食堂。

　　3.食品加工

　　食品原料的新鲜洁净与否直接影响到食物的质量及安全。因此，首先确保食堂炊事员不加工或使用变质、有毒、不洁、超过保质期的食品。再次，要求炊事员不直接提供未加热的食品以及制作和提供冷荤凉菜。最后，应保证炊事员使用正确的方法对食品进行烹调加工，尤其是四季豆，豆浆等食品必须做到彻底烧熟煮透。

　　4.食品留样

　　为针对幼儿园发生食物中毒事故做到有据可查，能够尽快报告是否是由于饮食而引起的疾病，幼儿园应建立食品留样制度。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上且每样品种不少于100克以满足检验需要，并做好记录。

　　(三)食堂从业人员

　　食堂从业人员是保障幼儿吃的舒心、放心以及最大限度的降低食品安全隐患最重要的软件。因此，幼儿园应对食堂工作人员进行有效地管理。使其首先应掌握基本的食品安全知识。其次，应定期对工作人员进行健康检查，使其取得健康证明后才可参加工作。再次，若是发现食堂从业人员与分餐人员出现咳嗽、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应该立即制止其继续工作。

　　二、幼儿园食品安全管理的有效应对策略

　　幼儿园管理人员及食堂工作人员应强化食品安全意识，认真细致地做好工作，防患于未然，避免食物中毒事故的发生。管理者应组织食堂工作人员认真学习《食品安全法》等相关法律法规，并制定安全责任制，将食品安全工作落到实处等。

　　(一)建立健全食品安全管理

　　制度责任不明和管理不善往往是造成幼儿园食物中毒事故发生的原因之一，所以幼儿园必须建立一套系统、完善、责任明确的食品安全管理制度，制度要明确规定各个岗位、各个环节工作的内容、责任人和奖惩办法，将食品安全工作制度化，形成系统、科学的管理制度，责任落实到每位员工，做到责任分明、管理科学、奖惩分明。幼儿园可配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对食堂关键环节的控制与监管，定期对食品进行抽样检验以了解食品安全状况，做到通过检查发现问题并消除食品安全隐患。

　　(二)建立健全食物中毒应急

　　处置预案与报告制度食物中毒应急预案是针对潜在或可能发生的食物中毒事故而事先制定的应急处置预案。该预案一般是确保在幼儿园发生食物中毒事故后，提高快速反应和应急处理的能力，高效、有序地组织抢救工作，最大限度降低威胁幼儿生命安全的可能性，减少幼儿园的财产损失。同时，当本园发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应按照相关规定及时处理事故且向当地教育行政部门和卫生行政部门报告。

　　(三)加强培训，提高工作人员

　　责任感幼儿园管理人员应该随时督促食堂工作人员注意食品安全工作，并利用会议等各种形式定期对食堂管理人员与从业人员进行关于食品安全知识、职业道德和法制教育的培训，使他们做到知法、懂法、守法，并提高保障食品安全的责任心与能力。只有幼儿园所有员工都对食品安全多一份责任心和细心，才可降低食物中毒发生的概率。因此，幼儿园应对食品安全教育工作常抓不懈。

食品论文12

　　由于体制不同，我国与美国在研究生教育上存在较大差异，本文将从中美研究生教育体制、培养目标、培养方式等多个角度系统阐述中美研究生教育差异，并从教学内容、教学模式等方面提出针对营养与食品卫生学研究生教育改革的设想。

　　中美研究生教育存在较多差异，笔者在留美期间对美国研究生教育体制进行了深入分析学习，本文将系统比较中美研究生的教育差异，并提出营养与食品卫生学这一具有很强的应用性和社会实践性学科的研究生教育改革的建议[1]。

　　一、中美研究生教育存在的差异比较

　　1. 研究生培养教育体制

　　(1)研究生教育专业结构

　　美国专业学位经历了80多年的发展，有50余种博士和70余种硕士专业，以满足美国社会对高层次人才的需求。改革开放以来，我国在研究生教育方面取得了快速发展，但是与美国相比还有很大的差距。由于我国的社会分工不够发达，硕士研究生主要以培养科学研究型人才为主。在专业学位方面，我国的专业学位仅有19种，与美国相差甚远[2]。

　　(2)研究生入学资格选拔

　　我国研究生目前主要以考试形式进行选拔。在美国，研究生教育更注重的是培养创造性研究的素质，目的是为了满足个人求学需要和社会需求，在研究生录取上，没有全国统考，但是在入学资格审查中却很严格，不仅要看申请人的学历、学位、教授推荐意见、考试成绩和社区服务经历等条件，还非常注重通过面试、加试、笔试等方式考察其创造性思维能力、分析表达能力、应变能力等素质[3]。

　　(3)研究生毕业考核方式

　　我国研究生毕业淘汰率极低，“严进宽出”的研究生考核制度是我国研究生培养质量不高的一个重要原因。美国研究生毕业考核实行淘汰制，虽然入学率很高，但是其淘汰率也很高，每年都有研究生不能取得学位。美国学位授予拥有一套严格的考核方法，需要综合学生成绩、评估考试成绩和导师面试成绩来确定[4]。

　　2.培养目标

　　我国与美国研究生均分为博士研究生和硕士研究生两种。我国学位包括学术型学位与专业型、应用型学位。美国学位包括研究性学位和专业性学位，用以满足社会对高层次人才的需求。

　　3.培养方式

　　目前中国的硕士研究生教育侧重于研究论文的发表，主要以学校毕业考核要求为导向。美国硕士研究生培养模式多样。如工程硕士在学习期间参加公司项目，就可以获得公司的资助，毕业就可以直接去公司工作，这种有针对性的培养方式良好地形成了学生与学习的双向选择和双向规划[5]。

　　二、我国营养与食品卫生学研究生教学模式

　　1.我国目前营养与食品卫生学研究生教学模式存在的'问题

　　(1)教师与学生

　　教师一方，部分教师课上缺乏教学激情和热情，对研究生课程教学抱着应付了事的态度。讲授时照本宣科现象比较严重。教学理念缺乏更新，责任心不强的教师使得研究生听课失去了学习的兴趣。上课睡觉，看电视剧小说现象严重。学生一方，多数缺乏主观能动性，不深入研究问题，习惯于被动地依赖老师把问题都讲清楚。

　　(2) 课程设置

　　目前，我国营养与食品卫生研究生能专业课程的设置借鉴美国的经验，结构上基本没有太大出入，但是研究生课程教学内容更新慢、教学内容重复。另外，专业课程学时比较短，一般只有32至48学时，除了基础理论的学习之外，缺少足够的自主学习和课堂讨论时间。

　　(3)授课方法

　　授课模式单一化，基本以讲授式的教学为主要授课方式，在整个教学的过程中学生的参与度不够，或者说是忽视了学生的主动性，积极性及动手能力的培养。教授处于绝对的领导地位(有中国的传统因素在内)，这必然会导学生的学习兴趣不高，创造性思维受不到锻炼，达不到良好的教学效果。

　　(4)考试方式

　　国内营养与食品卫生学研究生期末考试基本和其他专业一样，包括平时成绩和期末成绩。其中平时成绩基本流于形式，比如给出题目写一篇简单的论文，大多数研究生也基本应付了事。到期末考试则以分数论高低，导致研究生期末突击复习，划范围，背重点，完全是为了高分而学习。这种考试方式达不到对学生自主学习和创新性思维的培养[6]。

　　2.我国营养与食品卫生教学模式改革的一些建议

　　(1)改革教学内容，增加授课学时

　　营养与食品卫生学专业课内容既要基础理论全面，又要反应当今科技发展前沿。教材选取要从国内外众多教材中汲取优点，无需规定统一教材。在教学过程中，教师在传授经典理论的同时也要加强自身修养，保持关注学科前沿动态，将新方法，新观点和有争议的问题带到课堂中来，引导学生参与，共同学习。专业课学时要加长，不仅要保证学习基础理论，还要有充足的时间在课堂中与教师讨论教材及教材之外的问题。

　　(2) 改革授课模式

　　引入多元化的授课模式，围绕引导式教学为中心，培养学生创新思维为目的，采用讲授式、查阅式、讨论式、自习式和seminar式等多种教学模式为手段，充分调动老师和学生的积极性，以此来改变目前营养与食品卫生专业研究生授课模式单一的现状，培养出基础知识扎实、知识面广和创新思维能力强调优秀学生。

　　(3)改革课程考核方式

　　在传统的教育模式中，以考试成绩伦优劣的的方式显然不符合当代研究生的教育目标。为了适应现代化的研究生教育，与国际接轨，必须摆脱传统教育思维模式的限制。建立合理的考评体系，提倡研究生的个性化发展，激励探索，走培养创新性人才之路。鉴于美国的考核经验，首先我们应该确立考试目标，要从传统的以考核知识为主逐渐向考核能力为主转变;其次我们要建立新型的考评体系，要以能力测试为中心，根据营养与食品卫生专业学科特点以及教学目标来决定考试的方式、方法。最后，我们要设计合理的考试内容。根据学科特点，侧重相应的考试内容。主要包括：理论知识、实验技能、综合素质等。

　　三、结论

　　本文通过对中美研究生教育的差异分析得出如下结论：我国营养与食品卫生研究生现行教学模式存在教学方法单一、课程学时短、缺乏科学性和创造性。课程考核方式重于形式，缺乏对能力的考察等问题。通过对现行教育模式存在问题的分析，提出了丰富教学内容、引入多元化的教学模式、转变考核重点等建议。研究生教育的国际化、现代化、复合性、多元化、个性化以及创新性的发展趋势，是新世纪研究生教育发展的主要特点，因此针对我国营养与食品卫生专业研究生教学模式存在的问题进行改革就显得十分重要。

食品论文13

　　一、电子商务对食品企业的作用

　　1、提高食品企业经济效益

　　食品企业经济效益的提高得益于两个方面：一是降低成本，二是增加销售。电子商务是食品企业降低成本的有效手段，不仅能够节约经营成本，提高生产效率，而且能够促进企业现代化管理水平的提升。同时，在网络环境下，食品企业应用电子商务，能够更有效地与客户进行沟通，获取更多的市场需求，拓展网上营销渠道，增加销售收入，提高经济效益。

　　2、增强食品企业信息水平

　　信息化建设对促进食品企业实现现代化管理、建立现代企业制度、加快技术进步和增强企业市场应变力具有重要和深远的意义。电子商务应用能够更好地支持生产、财务、市场和人力等在内的企业信息化，使企业高效地融合外部和内部信息，实现信息流的无障碍流动，推进食品企业信息化建设，增强市场竞争力。

　　3、完善食品企业流通网络

　　应用电子商务，有助于食品企业建立新型C2C、B2C等多种模式的食品流通网络；有助于将食品企业供应链等各个环节的信息数据进行系统化处理和快速融合，更加有效地进行食品配送过程组织，提高配送能力与效率。

　　4、构建食品企业追溯体系

　　基于电子商务应用，建立食品质量溯源体系。利用先进的信息技术手段，通过食品追溯信息网络平台，对食品流通的各个环节进行全程监管，做到食品流通产品流向可追踪，信息可查询，真正做到安全可追溯。

　　二、食品企业电子商务应用现状

　　本文参考中国上市公司发展研究院统计的《20xx中国食品工业综合实力企业100强》，选取了10个不同种类的食品企业：双汇、蒙牛、金龙鱼、三全、康师傅、青岛、汇源、海天、金健、洽洽，对它们的电子商务应用现状进行分析。

　　1、企业网站

　　网站是企业在互联网上进行建设和宣传的平台，也是企业电子商务应用的基础。企业网站在互联网中良好的表现，既象征了企业的实力，也能提升企业形象，辅助企业产品的销售。衡量企业网站效果的因素有很多，本文选取了其中具有代表性的两个指标进行分析：ALEXA排名和PR值。ALEXA排名是指特定的一个网站在全球所有网站中的名次，可以把它当作目前较为权威的网站访问量评价指标。PR值（PageRank）指的是网页级别技术，用来标识网页的重要性，级别从0到10级，10级为满分，PR值越高说明该网页越重要。10个案例食品企业的ALEXA排名差距比较明显，排名最前和排名最后的企业网站之间相差了50多倍。但是，这些企业网站之间的PR值都在4—6之间，整体表现良好，说明这些网站还是比较受欢迎的。

　　2、搜索引擎

　　根据CNNIC发布的《第33次中国互联网络发展状况统计报告》显示，20xx年我国网民搜索引擎的使用率达到79.3%。正是因为搜索引擎具有这样高的使用率，很多企业高度重视搜索引擎，在搜索引擎优化和竞价方面做了大量工作，搜索引擎优化也成为衡量企业电子商务应用程度的重要指标。本文选取了国内占有最大市场份额的搜索引擎———百度，对食品企业的品牌推广、主要关键词排名、收录和反向链接等指标进行数据收集，分析它们在搜索引擎中的表现。

　　3、网络销售

　　企业经济效益的增长直接来自于销售业绩的提升，在传统销售渠道基础上，网络销售越来越显示强劲的发展势头。依据《第33次中国互联网络发展状况统计报告》，截至20xx年12月，我国网络购物用户规模达到3.01亿人，网络购物使用率提升至48.9%。食品企业的网络销售主要可以分为三大类：自营网上商城、C2C模式和B2C模式。本文选取了几个具有代表性的电子商务应用平台，统计分析案例企业的网络销售情况。

　　4、社会化媒体

　　社会化媒体，指人们撰写、分享、评价、讨论、相互沟通的网站和技术。所谓社会化媒体营销，是指企业借用这些媒体形式实施网络推广行为，建立品牌知名度，实现产品销售。近年来，我国社会化媒体的发展非常迅速，20xx年底社会化媒体人群占国内网民的'比例已经达到78.6%，因此针对社会化媒体的营销也就迫在眉睫。本文查询了10个食品企业在微博、微信、视频和游戏等主要社会化媒体的展现。

　　5、网络广告

　　网络广告是以互联网为媒体发布、传播的商业广告，也是互联网作为推广媒体最先被开发和利用的营销技术。作为新兴的网络媒体，网络广告对于企业网络宣传来讲，是最直接、最广泛和最可控的，也是企业提升网络品牌必要的电子商务应用。由于统计获取各个食品企业的网络广告数据难度较大，本文选用了艾瑞网关于食品饮料品牌的网络广告投放媒体统计来进行分析。艾瑞iAdTracker最新数据显示，20xx年7月，食品饮料类品牌网络广告投放以站、视频网站和客户端为主。其中，站投放费用达1.3亿元，占总投放费用的44.4%；视频网站投放费用达1亿元，占总投放费用的35.9%；客户端投放费用达2930万元，占总投放费用的10.4%。

　　三、结论

　　第一，电子商务作为一种新兴的商务应用模式，具有独特的优势，发展速度非常快。

　　综上分析，食品企业开展电子商务应用的条件已经具备，但是要通过电子商务获取更多的效益仍有待完善。电子商务应用必将成为食品企业增强竞争实力，快速发展的强大助力。

　　第二，从调研数据看，食品企业都能意识到电子商务对于企业的重要性，纷纷涉足电子商务应用。

　　10个案例食品企业的网站基本情况表现良好，能够充分利用网站展现企业的信息和形象，搜索引擎也具有一定的表现、排名、收录和反向链接；或通过自建网上商城，或通过C2C和B2C平台，开展了网络销售；也都在电子商务应用方面进行了创新，尝试社会化媒体营销，如微博、微信、视频和游戏等。

　　第三，不同食品企业的电子商务应用效果有所差异。

　　比如，各案例食品企业的ALEXA排名表现差距较大；对搜索引擎的重视程度不同，表现在百度搜索引擎的品牌推广和主要关键词搜索排名方面，有些食品企业以其主营业务关键词进行百条搜索，在搜索结果中未能见到；网络销售方面，各食品企业处于各自考虑选择了不同的渠道，其中值得提出的是，金龙鱼建设了自己的在线网上商城。

食品论文14

　　近几年来，农产品质量安全问题日益突出，有毒大米、有毒猪肉、有毒蔬菜事件时有发生，据统计，每年中国消费者因食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过１０万人。20xx年，中国卫生部通报全国食物中毒起数总共为４３１例，其中，发生在集体食堂和餐饮服务单位的共有２２６例，占５２．４４％。为了保障广大消费者的身体健康和生命安全，在餐饮经营单位的生产过程中建立和实施一套科学、高效的食品质量安全管理机制势在必行。高校食堂是餐饮业的一个重要组成部分，中国高校食堂承担着２０００万左右大学生的日常饮食和营养摄入的责任，由于高校就餐人员数量巨大，对食品的需求量大。在当前中国食品安全整体态势严峻的格局下，高校食堂食品安全事故也时有发生，不仅损害了高校师生的健康，而且带来了恶劣的社会影响。为有效保障高校食品安全，２００９年１１月，由教育部、农业部和商务部共同发起并实施了“农校对接”工作，探索从“田头”到“餐桌”的农产品直销模式并进行了试点。

　　高校食堂实行“农校对接”，是将农产品种植基地与高校食堂直接对接，在市场经济体制下引导学校从源头直接采购安全农副产品，高校食堂需要什么，农民就生产什么，实现点对点对接，不仅减少了高校农产品的采购环节，而且还可降低高校食堂的采购成本，建立起一种可追溯源头的鲜活农产品质量安全体系。作为高校后勤社会化改革的一项重要举措，“农校对接”实行农产品订单式生产，有利于在全社会范围内建立可追溯源头的食品安全保障体系，有效保障高校师生食品安全。同时，“农校对接”还提升了农民标准化种植水平，有助于提高农民收入。此外，“农校对接”缩短了高校农产品采购中的中间流通环节，还可有效降低高校食堂食品价格，减轻高校师生经济负担，实现了农民、学生及学校的多方共赢。

　　一、实施农校对接的具体措施及成效

　　自20xx年开始至今，“农校对接”在石河子大学已初具规模，在食堂管理方面，石河子大学制定了《石河子大学饮食管理服务中心食品卫生安全管理制度》、《石河子大学饮食服务中心量化餐厅管理办法》、《石河子大学食品卫生管理员工作制度》、《石河子大学餐饮服务食品安全操作规范》、《石河子大学饮食管理服务中心安全五常标准》，以促进大学食堂能为全校师生提供更好的饭菜质量。石河子大学现有９个餐厅，其中清真餐厅３个，就餐师生３万左右，在就餐师生数量较大的情况下，实施农校对接及提高餐饮服务质量，对石河子大学的后勤管理及其长远发展具有重要的作用。

　　提高农产品质量安全水平，对保障高校师生群体的身体健康及生命安全有重要意义，也是建设安全校园、健康社会、和谐社会的题中要义，实行“农校对接”有助于提高高校食品安全保障，节约采购成本和提高效率，是高校后勤社会化改革中利国利民利师生的重要举措。石河子大学大力实施“农校对接”，取得了显著成效，由于石河子大学学生食堂数量较多，每个学生食堂内又分成多家独立成本核算的档位，每个经营档对每日所需提供的蔬菜品种、规格、数量和要求也不同，因此，在实施“农校对接”时形成了独有的特点。

　　（一）公平公正公开的采购程序

　　在实施农校对接之前，石河子大学采取了以下原料采购程序：校纪委→后勤计划监督科→公开招标→确定供货商→各餐厅报计划量→上会审批→采购部执行采购→中心验收小组验收→物流保管、配送，以上程序保证了原料采购过程上的公平公正公开，在采购的每一个环节上避免原料质量问题的发生。

　　（二）和校内部、外部单位合作进行采购

　　“农校对接”实施后，石河子大学后勤集团一方面和校内部单位——农试场合作，从农试场农户手中采购蔬菜，另一方面与外部单位——主要是新疆生产建设兵团１４３团军区生活基地合作采购西红柿、茄子等蔬菜，还和博尔通古菜农签订预订协议，让农户按学校要求种植莲花白、胡萝卜等菜品，由学校随行就市采购。通过订单式农业生产，指定品种、批量、期限等，确保农产品销售与质量，甚至到选什么种子、施什么肥、用什么药等都有明确的操作和用量规范，利用校内相关的信息化技术进行远程监控管理，从而达到从选种子到生产销售的`全过程监控，确保食品安全。

　　（三）与农民专业合作社合作，扩大农产品直采规模

　　“农校对接”实施过程中，石河子大学在原有基础上进一步加大从农民专业合作社直采农产品的力度，通过和奇台县农村合作社订立协议，每年从农户手中采购奇台县山中黑土地中的土豆。

　　（四）校际联合，成立“农校对接”采购平台

　　“农校对接”实施过程中，石河子大学和新疆师范大学、新疆大学、新疆医科大学等疆内兄弟院校联合，共同组建了“农校对接”采购平台，通过扩大采购规模，实行集中优势采购，有效降低了采购成本。

　　（五）建立鲜活农产品加工和物流配送体系，保障鲜活农产品质量安全

　　一直以来，农产品的高效配送是大批量鲜活农产品进入市场的难题之一，也是“农校对接”过程中的一个重要环节。为解决肉制品的高效配送问题，石河子大学和雨润集团、西部牧业等知名企业合作，从万头生猪示范基地和阿勒泰地区萨尔湖松乡牛羊基地牧民手中采购鲜活农产品。此外，石河子大学在现有基础上成立了肉食品加工配送部，鲜活农产品屠宰后直接进入肉食品加工车间进行加工配送，为增加鲜活农产品配送功能，物流部采购多辆保鲜冷藏车进行配送，逐步建立起了与高校需求相适应的鲜活农产品加工和物流配送体系，有效地保障了鲜活农产品的质量安全。

　　二、实施农校对接存在的问题

　　（一）利益对接制度不完善

　　“农校对接”在中国目前仍处于探索发展阶段，农校对接关系并不是很完善。大部分高校与农户之间的关系仅仅只是买卖双方的关系，仅涉及到农产品的简单购销，很大程度上缺乏价格协商保护政策和优质高效种植技术服务。农户很难在“农校对接”销售环节上充分享受增值利润，这对“农校对接”实施的稳定性具有根本性的影响。

　　（二）监管机制有待完善

　　中国很多高校的餐饮服务，还是把降低成本作为首要采购目标，并没有足够重视“农校对接”的食品安全监管机制。虽然政府部门对农产品的生产和经营都进行了相应的监管，但仍然缺乏第三方检测机构。要对整个生产过程进行全程监控，对于高校自身而言，做到是很难的。农产品较为安全和理想的检测方法，就是落地检测，而对高校本身来说，这就将食品安全的全部压力转移到了学校，但高校并不是也缺乏较为专业的检测机构，这不仅加大了原料的运行成本，而且大大增加了食品安全的风险。

　　（三）供求关系存在“断链”

　　很多高校虽然在“农校对接”的合作过程中，摸索出了很多行之有效的办法，比如一周定一次菜的价格，采用多家多户供货等。但是，不可避免的问题是，高校每年都有三个月的寒暑假期存在，而这三个月供求关系就发生了“断链”。高校食堂每年对农产品的需求量极大，几万人的一个学校和一个小型乡镇的人数相当，要想做好高校的农产品供应工作，生产企业和种植户就必须大力投入。然而，所有的农产品均具有相应的生长周期，并且寒暑假，尤其是暑假是很多农产品成熟的旺季，如果生产供应中断了两个月，这对于农业生产企业来说，其损失将是十分巨大的，而这两个月农产品供应的“断链”，是“农校对接”过程中很难解决的一个实际问题，而且是不得不面对的问题。

　　（四）订单实施过程中的问题

　　石河子大学“农校对接”实施之初，为追求规模效益，农产品种植基地生产的蔬菜品种较为单一，只提供部分大众菜等菜品的供应，仅仅能够解决石河子大学食堂部分蔬菜原材料的供应。而且，新疆昼夜温差大，气候多变，农产品种植基地生产的蔬菜质量受气候等自然条件变化影响较大。再者，由于高校师生就餐行为不固定，致使食堂在选择蔬菜品种时比较随机，数量也要视当日就餐情况决定次日采购数量，尤其是周末学校食堂学生就餐较少，且就餐数量多少无明显的规律，从而导致无法提前三天下达蔬菜订单，因此起初所设想的“农校对接”订单批量生产，短期实现较为困难，须经过一个长期的实践摸索过程，迫切需要建立起安全、稳定、长期的农产品基地和高效的规模化物流配送体系。

　　（五）“农校对接”实施过程中的运输问题

　　石河子大学“农校对接”选择的农产品基地距离各校区较远，必须提前三天甚至更长的时间发送订单，才能保障农产品按时送到。由于新疆地域辽阔，城市之间的距离较远，运输距离较远，致使农产品运输成本比内地高校高出许多。如石河子大学食堂采购的大米是来自伊宁市的天然优质大米，伊宁市距离石河子市５６０公里，往返１１２０公里，运输成本明显高于内地其他高校。

　　三、进一步高效推进农校对接的对策

　　（一）加强农业生产基地建设

　　高校食堂具有很强的公益性，在市场经济条件下，要充分发挥高校后勤市场在资源配置中的基础性作用，积极探索公益性事业市场化运作模式，用学生食堂规模化、集约化的采购信息引导农民订单式生产，积极推进农民标准化种植水平。在促进农民增收的同时，建设畜禽蛋生产基地、无公害蔬菜基地、水产基地等农业产业化基地，全面推行无公害化生产。围绕规模化、良种化、品牌化，壮大无公害农产品、绿色食品、有机食品生产基地，满足高校食堂日益增长的加工原料需求。农业生产基地的建设可以考虑采取股份制的模式，高校以技术、资金、市场等要素参与农业基地的管理和生产，高校按出资比例享有决策权、收益权、分配权，培育农产品知名品牌，主动做大做强品牌，为参与市场竞争打好基础。

　　（二）组建农产品配送市场

　　组建专供大专院校的农产品配送市场，设立农产品平价直销点，作为蔬菜生产基地货源的重要补充，联合供应高校食堂日常需要的所有蔬菜品种，避免高校自己去市场采购各类蔬菜。这使得石河子大学对接订单一谈即成，每天通过信息化系统发送订单，次日一早由距离大学各校区较近的基地平价直销点直接发货，食堂便可于当天清晨收到新鲜蔬菜，既解决了蔬菜生产基地品种不足的问题，也解决了运输不便等问题，进而保障了“农校对接”工作的开展，最终形成以农产品生产基地、一级批发市场、专供大专院校农产品配送市场及大专院校后勤采购中心为核心的“农校对接”农产品供应链。

　　（三）建立农校信息交流平台

　　参照现代物流信息管理系统，建立“农校对接”信息化网络、数字化信息交流平台，平台中建立高校食品需求信息及农业种植基地信息的数据库，针对高校食堂实际需求和库存情况等数据信息进行采购管理，对高校食品采购、物流管理全部在网上开展，使高校和基地基于统一的网络共享农产品供求信息，实现“农校对接”的高效管理。

　　（四）成立主副食品集中加工中心

　　高校食堂由于就餐人数多，就餐人群就餐习惯差别大，因此，在农产品采购环节中存在数量大、品种多、规格多、要求多等特点，若将这些问题直接交给供应商，往往只能满足部分要求，根据以往经验，运作效果也不尽理想。可考虑成立由学校直接参与、多方支持、不以盈利的“石河子大学主副食品集中加工中心”，将“农校对接”采购的原材料变为半成品，成为石河子大学各个食堂的中心厨房，“加工中心”中各项食品的加工按统一的标准化流程进行，如此，不仅可以提高食堂食品安全管理水平，有效保障食品安全，还可减少各食堂的用工，减少浪费，彻底解决在“农接”中产生的瓶颈，夯实学校食品安全的基石。

　　（五）加强高校食品安全标准化建设

　　加强与疆内兄弟院校伙食部门之间的横向合作，制定适合高校伙食需要、具有新疆区域特色的原料加工标准、成品配料标准、食品加工流程及其标准等各项技术指标，统一切配标准，统一配料标准，统一加工流程，为高校食品安全管理提供操作性强、切合实际、全过程、全方位的标准体系。

食品论文15

　　原标题：纸材料在食品包装设计中的运用

　　内容摘要：随着包装设计的发展，纸材料的包装在市面上的占有量越来越大，使用范围也越来越广。包装质量的好坏在很大程度上取决于包装材料的质量。食品包装形状的日益多样既丰富了人们的生活，也改变着人们的生活方式。因此，合理地运用包装材料，设计出既实用又美观的包装产品，不仅可以淋漓尽致地展现商品的形式和设计美感，也能满足消费者的审美需求。文章通过剖析食品包装中纸材料的运用，总结了纸材料的自然属性和环保性能，旨在增加现代食品包装设计的艺术价值和环保理念，凸显民族文化特色和时代气息，从而提升产品的市场竞争力。

　　关键词：食品包装设计；纸材料；绿色环保

　　纸材料运用于包装设计有着悠久的历史。古代劳动人民很早就有了实用与美观相结合的设计思想，因地制宜地从自然环境中发现了许多天然的包装材料，并将其合理地运用于包装设计中。这种包装材料的运用理念一直延续至今。而纸材料具有诸多非固有的特征，将其运用于包装设计中，能够充分体现出包装用材的合理性、制作的巧妙性以及装饰造型的美感，使包装设计的形式和功能得到完美的统一。

　　一、传统材料在食品包装设计中的运用

　　长期以来，包装总是受到物质材料的`制约。在包装诞生的初级阶段，人们所使用的材料大部分来自于大自然，如远古时期作为包装容器的树叶，对今天的包装设计仍有着很强的借鉴作用；再如形状日益多样的粽子，其包装在传承美学精华的基础上发生了多样的变化。许多传统的包装材料一直延用至今，人们在继承其自然美感的同时，也在不断地创新。

　　传统材料散发着大自然的气息，易于体现东方文化的美感，给人带来幸福感和回归感。天然材料极富有朴素单纯的美感，给人以回归自然的美好意境。由粽子衍生出来的纸包装产品不计其数，最常见的如茶叶盒（图1），它是一个三角形的立体纸盒，用来做茶包的包装，也可以作为其他食品的包装。又如模仿原始材质的鸡蛋盒的包装设计（图2），柔软的草质保护着易碎的鸡蛋，是实用性和美观性的结合，同时还体现了环保性，迎合了现代设计的审美和想法。

　　折纸艺术巧妙地利用了纸的特性，广泛应用于果汁、牛奶、熟食等食品的包装中。在近代食品包装中，折纸艺术纸盒的出现，既满足了设计师的设计喜好，也刺激了消费者的购买欲望，使艺术与生活相统一，并赋予生活别样的趣味。包装设计从单纯地满足产品的包装需求，发展到带有人文感和时代艺术气息的折纸包装艺术，可以说，包装艺术一直在努力蜕变，力求在合理的设计形态中给人清新的人文感。精致美观的纸艺作品，兼具实用功能和传统美感，充分利用了纸张的韧性，传达着美好的寓意，更赋予包装多样化的形式。

　　二、纸材料的自然属性在食品包装设计中的运用

　　纸材料的自然属性即质地、触感、肌理、纸材等，以薄、厚、精、糙而论。纸材料具有多种优势，可折叠、易成型、重量轻。折叠而成的盒型被打开后可以拆解成一个平面，便于在销售过程中的组装与拆卸，也便于回收利用，科学合理地节约了空间和资源。

　　随着科学技术的发展，表面处理技术得到提高，纸材料的人为属性在现代包装设计中得到了广泛应用，人们开始有目的地对纸材料进行技术性和艺术性的表面加工，以充分表现出纸材料非固有的特征，从而获得丰富多样的表面效果。这不仅丰富了包装设计的艺术表现形式，也给消费者带来了更多的新鲜感。了解印刷原理和工艺，可以帮助设计师合理安排纸材料在印刷工艺中的运用，设计出符合工艺要求的纸包装产品。在印刷过程中，包装常用到的工艺类型有以下两种：

　　1.镂空：在食品包装设计中，包装盒镂空的重要目的是方便消费者看到内部的实物，这样包装盒里的产品就可以清晰明确地展现给消费者，同时也方便生产者和销售者及时了解产品的保鲜程度，既维护了消费者的知情权，也确保了商家的利益。如市场上很多干果盒子的包装，盒子表面都有适当的镂空，向人们清晰明确地展示了包装盒内的细节。

　　2.手撕线、锯齿：很多包装的开口处都有一条锯齿或压印的虚线，这样的设计是为了方便消费者撕开包装，是人性化包装设计理念的体现。如大多食品或药品的包装上都有锯齿或虚线，专业术语称其为锯齿和手撕线，通过这个设计的小细节，可以使人们体会到设计师的良苦用心，理解其敏锐的洞察力和精妙的想法，表达了现代包装设计的人性化。

　　三、纸材料的环保性能在食品包装设计中的运用

　　当前环保理念深入人心，而包装所带来的环境污染和资源浪费的问题已引起世界各国的重视。纸的特性是无毒、无味，其原料主要是天然植物纤维，便于制成复合材料，易在自然界中腐烂，不会造成环境污染，还可回收利用。因此，在食品包装设计中运用绿色环保的纸材料，既能满足节省资源、保护环境的要求，又符合国际包装设计的绿色发展趋势。现阶段，纸材料的自然属性逐渐被人们所认同。因此，设计师要懂得充分运用纸材料的自然美，设计出被人们喜爱的包装产品，并利用纸材料自身的环保性能来感染大众、给人们以教育和启迪，这样包装设计不仅具有实用性，还被赋予了精神内涵。

　　结语

　　纸材料在食品包装设计中的运用，从天然发展到合成，从单一到复合，充分体现出当今时代包装设计的发展趋势。纸包装设计在逐步向绿色、环保、简约、人性化的方向发展。因此，设计师应加强对纸材料的认识和实践应用，保证纸材料在食品包装设计中的完美运用，并借助纸材料表达一种新的设计观念，从而设计出既环保、又有新意的纸材料食品包装，以适应时代发展的需求。

　　参考文献：

　　[1]丁建超。包装设计[M].北京：中国水利水电出版社，20xx :1.

　　[2]魏洁。包装设计基础[M].上海：上海人民美术出版社，20xx :11.

　　[3]张大鲁。吴钰。包装设计基础与创意[M].北京：中国纺织出版社，20xx :12.

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