(实用)食品论文
在平平淡淡的日常中，大家一定都接触过论文吧，论文是描述学术研究成果进行学术交流的一种工具。你写论文时总是无从下笔？以下是小编整理的食品论文，欢迎阅读与收藏。
食品论文1
1KGM的功能特性及其在食品工业中的应用
KGM众多特性中，其优良的成膜性引起了国内外的重视。KGM溶液脱水后，形成有粘着力的薄膜，该膜在冷、热及酸、碱中均稳定，能有效地阻隔空气，阻止O2进人果实内部，减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散，有效地减少果蔬之间的由摩擦产生的机械损伤，减少外源微生物的侵染;同时也能减少贮藏期间果蔬内部的水分蒸发，从而保持果蔬的硬度和色泽。另外，可食性魔芋葡甘聚糖薄膜具有良好的耐热性、耐水性、可分解性，也具有较好的拉伸强度、耐折度和透明度，因此有望成为一种新的食品包装用膜。KGM成膜性应用于果蔬和菌菇保鲜中的前景十分广阔。国内外许多学者研究过KGM在柑橘、荔枝、猕猴桃等的保鲜效果，并且做了详尽的报道。邹少强等研究了魔芋葡甘聚糖膜对采后龙眼的保鲜效果和生理变化，结果表明，用魔芋葡甘露聚糖膜具有很多优点，如效果好，无毒无臭无味，成本低，易操作等，具有广阔的开发前景。姚闽娜等研究了魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜，结果表明此方法对草莓的保鲜效果非常显著，KGM与卡拉胶成膜的互补性，可以在草莓表面形成较好的半透膜气调环境，降低呼吸作用，抑制蒸腾作用，减少致病菌侵染，防止其软化和腐烂变质，从而减少有机成分的损耗，延长草莓货架期，且对人体无害，是未来果蔬保鲜技术的发展方向。
2KGM的衍生物及其在食品工业中的应用
2.1脱乙酰改性
KGM在温和的碱性条件下，能脱掉乙酰基团，脱乙酰作用会对KGM的结构和性质产生很大的影响。脱乙酰基后的KGM分子间相互作用增加，有利于分子间羟基的氢键相互交联，KGM分子链也从半柔性直链分子转化成为弹性微球状，特征黏度大大降低，非对称性增加，形成有序结构。改性使其溶胀吸水性得到一定改善。除此之外，脱乙酰作用还提高了KGM的结晶性、水汽渗透率。张升晖等研究发现，魔芋葡甘露聚糖脱乙酰改性后的成膜性与未改性相比，改性膜的强度、抗水性及耐洗刷性都显著提高，果蔬的保鲜效果更好。Gao等研究了脱乙酰作用对KGM凝胶强度的影响，结果表明，经过脱乙酰作用，凝胶临界时间变短，凝胶强度增加，弹性变好，这一结果对于KGM的凝胶性在食品领域的应用具有非常重要的意义，使得生产更加方便快捷，产品质量更优。Koroskenyi等研究了乙酰化程度对魔芋葡甘聚露糖吸水性的影响，结果表明，随着取代度的升高，吸水性显著降低，从侧面反映出，KGM脱乙酰化后，吸水性得到提高，使添加KGM的食品具有更好的口感和质地。
2.2交联改性
KGM分子中存在多个可反应羟基，可与多种交联剂发生交联反应，使分子羟基间联结在一起。交联的形式有酰化交联、酯化交联和醚化交联等。化学反应式如下:KGM－OH+HO－KGM交联剂仯仯仯仭鶻KGM－O－X－O－KGMGao等以有机硼砂为交联剂对KGM的凝胶特性进行了研究，加入硼砂后，KGM分子间距离减少，分子间作用力增加，从而形成稳定的凝胶。而随着KGM和有机硼酸浓度的增加，交联程度增加，凝胶弹性更好，作为胶凝剂的效果更加突出。但是在食品工业上，硼砂具有一定毒性，因此寻找硼砂的取代物是当前问题的关键。Pang等用六偏磷酸钠对KGM进行改性，研究改性KGM对樱桃保鲜效果的影响，结果表明，改性后的KGM透明度、粘度、冻融稳定性均比对照组明显提高，其水溶胶具有一定的耐酸、耐高温能力，且具有一定的抑菌效果，其成膜性在樱桃保鲜上能发挥更好的作用。
2.3酯化改性
将魔芋葡苷露聚糖与酸或酸酐等在一定的条件下反应，即可生成相应的酯化产物，主要有磷酸盐、水杨酸钠、苯甲酸、马来酸酐、没食子酸、醋酸、黄原酸等的酯化改性。
2.3.1磷酸酯化改性Xie等研究发现磷酸酯化改性后磷的含量越高，絮凝效率越高，改性后的产物生物降解能力也比未改性的高，改性产物透明度、粘度、冻融稳定性均比未改性前明显改善，并具有一定的耐酸、耐高温能力，抑菌效果也得到改善，表明改性后的KGM成膜性更好，膜的质量更优，在食品保鲜上能够发挥更好的作用。
2.3.2没食子酸改性王文晟等报道，没食子酸酯化改性后，产物的水溶胶粘度比未改性的KGM高1倍～2倍，稳定性提高79%以上，抑菌能力也得到了提高。改性后的KGM水溶胶脱水成膜，薄膜均匀、透明、弹性大、强度高，抗氧化能力优于未改性的KGM，在各类果蔬特别是苹果的保鲜上得到更广泛的应用。王华林等研究了改性KGM膜对樱桃保鲜效果的影响，结果发现，经过改性膜保鲜的樱桃，在储藏过程中感官及各项理化指标都比未经过处理的样品要好，其中没食子酸改性膜的保鲜效果最好，且操作成本低，无毒，易操作，效益好，适合在生产中推广应用。
2.3.3酰化改性Lin等通过研究表明，随着KGM乙酰化程度的提高，热稳定性、热塑性和熔体流变特性都受到显著影响，取代度增加，提高了热稳定性，改善了融化流动性，使其在高温食品加工过程中更加稳定，便于实际生产中的应用和推广。Huang等对KGM乙酰化和未乙酰化产物的凝胶特性进行了比较试验，结果发现乙酰化程度越高，KGM凝胶时间越长，胶粘弹性变差，从侧面反映了脱乙酰作用对KGM凝胶特性有正面的改变，在肉制品加工中，可以提高其弹韧性。
2.4氧化改性
氧化魔芋葡甘露聚糖(OKGM)与KGM相比，颜色洁白，糊液粘度低且稳定性、透明性和成膜性好，其原理为KGM经氧化作用而引起解聚，结果产生低粘度分散体并引进羰基和羧基，使其糊液粘度稳定性增加。Yu等研究了OKGM的.促凝胶作用，结果显示OKGM水溶胶非牛顿行为显著降低，溶胶粘度稳定性及酸碱稳定性大幅度提高，其凝胶特性得到改善。董红兵等对OKGM制备杂化膜进行研究，结果表明，经过氧化的KGM杂化膜耐洗刷性更好，水溶胶的稳定性和膜的断裂伸长率也更强，在果蔬保鲜上，改性膜能发挥更稳定持久的作用。
2.5接枝共聚改性
每个KGM残基上含有3个醇羟基，能够在一定条件下与丙烯腈、丙烯酰胺、丙烯酸、甲基丙烯酸甲酯等单体进行接枝共聚反应，向分子结构中引入亲水性基团，形成水溶性的KGM衍生物。Yu等利用KGM与3-氯-2-羟丙基-三甲基氯化铵的反应来制备KGM季铵盐衍生物，通过调整KGM与3-氯-2-羟丙基－三甲基氯化铵的比重来调节季铵化作用。改性后的衍生物具有更好的抑制细菌和真菌的作用，KGM膜的功能特性得到了改善。Xu等、耿胜荣等用γ射线对KGM和丙烯酰胺进行接枝共聚改性，随着吸收剂量和单体浓度的增加，接枝率也上升，共聚反应产物表现出更好的热力学稳定性和水分吸收性，产物吸胀后有效水含量为99.617%，其凝胶被大小不等的球状物连接，折叠缠绕，形成螺旋状立体结构，具有优良的吸水性能。陈思力研究了KGM丙烯酰胺改性膜在芦柑保鲜的应用，结果发现改性膜能有效地降低芦柑在贮藏期间的生理活性，烂果率低，显著提高芦柑的外观品质，具有很好的保鲜效果。
3总结与展望
魔芋葡甘露聚糖是一种常见的、性质优良的物质，具有凝胶性、增稠性、黏结性、可逆性、成膜性和可生物降解性等特性，被广泛用于食品工业中，有作为加工原料的，也有作为添加剂的。本文综述了魔芋葡甘露聚糖各种功能特性及其衍生物在食品工业中的应用，表明魔芋葡甘露聚糖的应用具有很高的研究开发和实际应用价值。当前社会越来越关注健康问题，魔芋制品作为一种保健食品，越来越受到人们的关注和重视，欧美国家对魔芋产品的兴趣较大，而国际市场需求大部分靠中国来满足，因此我国魔芋产业有着极好的发展前景。但目前我国相关魔芋高附加值产品较少，基础和应用研究工作等诸多方面有待加强。我国魔芋资源丰富，将魔芋资源进行充分的研究和利用，提高其产品附加值，我国的魔芋产业将具有更广阔的开发前景。
食品论文2
摘要：职业院校教育就是就业教育，合格教育。为进一步提高速冻食品加工技术课程教学质量，培养专业技术人才，从手机进课堂、任务驱动教学和完善课程考核体系等方面做出教学改革与实践，取得了较好的教学效果。
关键词：职业院校；速冻食品加工；教学改革
速冻食品加工技术是职业院校食品加工技术专业课程体系中的核心课程，是一门实践性、应用型较强的学科。职业院校的学生与其他普通高等学校学生相比，普遍存在基础知识较差，自律性较弱，学习积极性不高，甚至部分学生存在厌学的现象，在教学方法上应区别于其他院校。
课堂教学和任务驱动是学习速冻食品加工技术的主要形式，如何在有限的时间内使学生正确掌握不同速冻食品加工工艺基础知识和实验操作技能，并具备分析问题、解决实际问题的能力，是完成这门课程的主要目标。为调动学生学习积极性、提高教学效果，通过手机进课堂、任务驱动法和完善课程考核体系三方面激发学生学习兴趣，取得较好的教学效果。
1手机进课堂，让学生“活起来”
在当今高速发展的移动互联网时代，手机已成为人们生活中不可缺少的一部分，学生尤其是职业院校的学生上课不专心听讲、玩手机现象越来越严重，控制起来相对困难。各学校也出台了相关制度来约束学生上课玩手机的现象，但效果并不是很显著。针对目前职业院校学生的基础及速冻食品加工技术课程特征，从四个阶段来设计手机进课堂教学模式。
1.1课前设计
依据课程教学大纲、教学目标上传相关教学资源，将每节课的课件、相关知识链接和实验验操作步骤上传到课程QQ或微信公众平台中，以动画形式自动播放，配背景音乐，增加学生学习的趣味性。
1.2课前学习
教学资源上传后，所有学生的手机会收到相关提醒。学生登录到公众平台，即可观看本节课程视频，查看教师发布的知识点、实验操作关键点等学习任务，提前完成对本节课的预习。同时在学习资源活动栏中创建答疑、讨论的问题，并让学生找出本节课主要的学习目标、重点、难点；同时教师定期登陆公众平台，查看学生自学情况，对学习进度为0的同学，在通知栏中发通知提醒该生，并作为上课重点提问对象。
1.3课堂教学
①在签到栏设置签到标志，保证每位同学都能按时到位。课堂教学前，根据课前疑难问题开展新课的引入。②重难点串讲。教师结合疑难问题针对性的讲授本节课的重点、难点，并让学生区分重点与难点。③分组讨论。教师根据本节课的学习目标、重点难点设计相关问题，学生以小组为单位开展讨论，并分别由各组代表学生讲述本组讨论结果。④交流答疑，根据讨论结果，巩固本节课学习目标、重点难点。⑤布置作业。
1.4课后互动
根据本节教学目标、重点和难点，小组分别设计相关产品的加工工艺，在设计过程中遇到问题提交至课程公众平台，可在讨论区讨论、交流与留言。
这种手机进课堂的教学模式，既保证了学生学习主动性，又避免了学生学习的盲目性。手机公众平台的建立，不仅活跃了课堂教学，也将课堂教学延伸至课前、课后，丰富了学生业余学习。
2任务驱动化，让学生“动起来”
实验操作是速冻食品加工技术配套的课程，通过实训要求学生能够熟练掌握典型食品的加工工艺，熟练使用相关生产设备，而传统的实训教学中，学生仅在教师的指导下按照提供的配方和要求开展，这种被动的接受，不仅扼杀了他们的创造性，还给那些钻空子的学生提供了机会。
2.1任务提出
实训任务开展前，根据上课所讲理论知识，教学目标和学生学习的实际情况等因素确立实训项目，激发学生对课程的兴趣。其具体任务如下：速冻水饺加工及品质控制、速冻汤圆加工及品质控制、速冻粽子加工及品质控制、速冻芝麻球加工及品质控制、速冻畜禽肉丸加工及品质控制和速冻果蔬制品加工等，通过实验操作来培养学生动手操作的`能力。
2.2任务驱动
教师根据课程内容来设计课程任务，学生以团队形式完成任务，每个团队都应选出1位基础知识扎实而且有责任心的同学来担任小组长，组长的任务是帮助各团队制定出完成项目任务的详细计划，督促团队成员完成任务，协调团队成员共同解决问题，并协助老师传达教学任务。团队成员应合理分工，每位成员在团队中都应有相应的任务。
2.3成果展示
任务完成后，将产品展示于公共平台，学生根据产品外观形态分析问题的关键所在，并找出相应对策。通过多组展示对比的形式，充分调动学生的积极性，让每位学生在课堂上都能够参与进来，逐步培养学生思考问题和团队协作的意识。
3完善课程考核体系，让学生“比起来”
张剑等[1-2]研究表明，传统的期末书面考试课程考核体系，由于考试时间有限、卷面题量有限和学生发挥失常等因素，有时仅能片面反映学生对知识掌握的程度。相对较为完善的“过程+成果”的课程考核可全面反应学生掌握知识的程度和相关技能熟练操作程度，过程考评主要体现在出勤、手机平台课前预习、作业完成、课后答疑回答和任务驱动成果展示情况等，成果考评主要是学习评价和技能考核。学习评价重在评价学生的学习能力，以学生解决实际问题的能力和完成学习目标为依据[3-4]。实践技能考核的考场主要从理论知识掌握、技能操作熟练程度、产品效果评价三全面考虑。这样的考评方式，学生不仅掌握了理论要点，还学会了实际操作。针对“过程+成果”的考评方式，通过抓拍照片、录制视频的形式上传至公共平台，并评出冠、亚军名单，同时鼓励学生多参加省、市级组织技能大赛，逐步培养学生的竞争意识。
4结语
教学改革是一项不断探索、不断完善的复杂工程，在职业院校的教育中，必须以正确的教学方法为基础，以合理的考核方式为向导，以培养社会有用人才为目标，不断改进教学方法，提高课堂教学质量，设计理论与实践相结合的教学模式，来实现“教师为主导、学生为主体”的高质量课堂教学。
参考文献：
[1]商玉梅.大规模在线课堂下材料力学教学模式初探[J].石油教育，20xx（6）：12-14.
[2]张 剑，刘红才，李梦琴，等.食品科学与工程专业教学改革探索[J].农产品加工（学刊），20xx（10）：153-155.
[3]张淑英，张社国.“过程+成果”考评模式的研究与实践[J].教育与职业，20xx（9）：158-160.
[4]黄勇鹏.绩效导向的高职类微课资源设计[J].教育与职业，20xx（ 24）：155-157.
食品论文3
本文中拟分析的公司是一家小型食品加工企业(以下简称公司)，地处浙江杭州，成立于20xx年初，主要从事凉拌菜的加工销售。公司成立至今先后已在各大超市及超市分店设立销售网络共计18家，年均销售额约400万元。公司的消费者主要定位于在杭州生活的来自某一地区的外地人群。
一、公司外部环境的分析
公司的生存和发展总是依托一定的外部环境的，公司必须接受“物竞天折，适者生存”的规律，适应环境的发展及变化。当公司的战略安排与环境的发展变化趋于一致时，公司就容易顺利的发展;而当公司的战略安排与外部环境背道而行的时候，公司很可能就会陷入危机。因此了解公司所处的外部环境，根据外部环境，制定公司的经营战略，是企业战略管理的关键环节。外部环境可以分为一般环境和特殊环境，一般环境是对一定时期内所有企业产生影响的环境，主要有：经济、政治、技术、社会文化、自然环境等。特殊环境是与具体领域有关的，直接影响者企业的生存和发展的环境。本文主要从影响企业经营发展的特殊外部环境进行分析。
1.竞争者的分析。公司加工的食品是在所设的销售点——超市直接设置柜台销售的，新鲜且卫生度可见。由于消费者对食品的卫生质量要求较高，且更希望购买新鲜的食品，因此消费者更倾向于在超市或者专卖店购买这种凉拌菜，对于露天摊点，及生产厂家成批包装销售的这类产品，消费者一般很少光顾。因此公司的竞争者主要是超市和专卖店的同业。
2.供应商的分析。供应商在两个方面制约者公司的生产经营：一方面，供应商是否能根据公司的要求按时按质、按量供应公司所需要的原材料公司的原材料;另一方面，供应商提供货物时其价格决定了公司的生产成本，影响公司的利润水平和价格竞争的优势。公司主要原材料是农产品，供应商主要是农产品的批发商，公司与农产品批发商有长期的供销合作的关系，其能保证原材料按要求的供应，但是由于公司采购批量并不大，因此其议价能力并不强，公司的原材料成本下降的空间不大，公司主要依靠降低人力资源的成本。
3.客户分析。公司的客户主要是个人或者一个消费家庭。客户在以下方面影响着公司的经营：一方面客户的总体需求决定行业的市场潜力，从而影响行业的发展边际;另一方面，来自不同地区的客户，对其产品的偏好不一样。公司的客户群定位在来自某一特定区域的人群。公司主要以在杭州定居的某一外地地区的偏好的口味为加工食品的调味依据。
4.产品的潜在进入者的`分析。公司的成功会引来很多跟随者，这些跟随者可以给这个行业注入新的生机，促进市场的竞争，同时也给公司带来了压力，威胁了公司原本一统江山的市场地位。潜在的进入者进入有以下障碍：
4.1食品卫生许可制度。任何从事食品加工的公司首先要获得卫生许可，所以对于新成立的公司要进入这个市场，要不选择一家当地的有资质的食品加工企业委托加工，要不等待相关部门的批准，这样势必拖延其进入的时间。而原本就有资质的企业，可以直接转入该领域。
4.2独特的口味差异和深入人心的品牌效应。由于公司的产品定位在特定区域的人群，且公司在创建初期就注重树立公司健康卫生的品牌形象，公司的已经获得了这部分消费者的认同和信赖。
5.替代产品的分析。近年来杭州创业或者工作的公司锁定的“特定区域的”外来人群越来越多，且相当一步分已经定居在此，考虑到特殊人群的特殊口味偏好，其真正可以替代的产品并不多见。
二、公司的内部环境的分析
公司的市场营销能力、管理组织、人力资源的分析。公司历经5年的发展，培育了成熟的销售渠道，销售网络的铺设比较密集，大型超市基本已经铺设了独立的销售点。公司力争在5年的时间里，以杭州为圆点，拓展其周边一线城市销售市场。公司的市场开拓的同时，注重产品的质量的管理，公司成立至今，未出现食品安全事故，公司的品牌已经得到了杭州消费者的认可。由于公司属于劳动密集型企业，对公司员工无特殊的技能要求，招聘容易，因此公司没有对人力资源的管理投入太多经历，造成员工的流动性大，不利于公司日常的生产经营。
三、企业的战略目标
1.战略目标的定位。根据上述的分析及对公司发展趋势和市场的预测，我们制定了公司的战略目标如下：
1.1加快市场开拓，在更多的本地超市铺设销售网络，另外分析考察杭州周边的一线城市的此类市场需求，力争开拓外地市场，做大做强。
1.2在大力开拓市场的基础上，提高原材料的需求，力争跳过中间商直接从农户手中购买所需要的农产品，降低采购成本。
1.3开发新口味的产品，在原有的基础上，增加一些近年“特定地区”新出的凉拌类食品。时时关注“特定地区”的饮食偏好，以寻找新的商机。
1.4减少支出，控制成本，增加公司的销售价格的降价空间，以适应季节、经济环境等各种市场竞争因素的变化。
1.5加大销售人员的考核力度，落实业绩评价政策。鉴于公司人员流动频繁，公司应转变观念重视对员工的管理，制定出一系列的相关奖励措施，并付诸实施，力争尽量减少人员的流动。
1.6强化公司内部控制制度，特别是超市的销售网点的管理制度。及时与各大超市核对销售额及销售量，控制销售人员以不正常低价或者无偿地将产品从超市流出。
2.总体战略。企业总体战略是企业最高层次的战略。根据公司的发展宗旨和确定的战略目标，公司选择可以竞争的领域;依据公司在行业所处的位置水平，确定其在战略规划中的资源分配方向及其业务领域发展战略，合理配置所需资源，使得各项经营业务相互支持，相互协调。从上述的分析看出，由于公司的规模不大，但是前景很好，公司总体上应采取增长型战略，抓住市场机会实现快速增长，以便获得最好的规模效应。同时为了开拓市场，公司必须主动出击，加速新产品的开发，加大销售网点的铺设。另外为了保证公司利益不受侵蚀，公司应加强内部控制。
3.企业竞争战略。
3.1成本领先战略：通过扩大市场的销售，以提高原材料的采购量，提高其采购议价能力，力争降低产品成本。同时公司应加强内部控制，减少不必要的支出，降低管理成本，增加公司利润。
3.2差异化战略：公司坚持独特口味产品的策略，同时开发符合特定区域人群的新口味产品，引起消费者对本产品的特殊偏好，从而坚定地稳固已有的市场地位。
3.3目标集中战略：公司继续坚持目标集中的战略，通过锁定一个特定的消费群体进行密集性的生产经营活动，更好地了解市场和消费者的需求，提供比竞争对手更为有效的商品和服务。
四、结语
本文通过对公司的内外环境的分析研究，运用SWOT分析法分析了公司的威胁与机会、优势与劣势，提出了公司各层次的战略方案，同时我们应该看到，战略实施是一个动态的过程，战略管理者必须根据时间、环境的变化及战略实施反馈的信息等及时调整公司的战略，使公司的战略能真正指导企业的发展。
食品论文4
【摘要】
提出了将现代多媒体技术应用于食品专业英语教学的教改新思路。通过建立相关多媒体资料库，合理运用现代多媒体技术等教学改革措施，改善教学效果，培养学生自主学习和运用信息知识和技术、综合掌握和运用食品专业英语的能力，以更好地达到培养复合型、创新型食品科技人才的目的。
【关键词】
多媒体技术;食品专业英语;教改
随着科技的进步，经济的发展，高校教学条件大幅改善，原来难以实现的多媒体授课，随着学校多媒体课室的普及而变得简单可行。我校绝大部分课室已安装多媒体硬件设备，如何充分利用已有的现代化教育硬件，将现代化的多媒体教学手段应用于一些传统的、被通常认为多媒体技术难以应用的课程，如食品专业英语等，是当前教学改革值得研究的一个课题。
1现代多媒体技术的应用
传统的食品专业英语等课程的教学模式一直保持着以教师为中心的“教师-黑板-粉笔”讲授型教学模式。教师一般在讲解专业文章时把专业英语与汉语一一对应，学生成为专业英语知识的消极接受者。此外，专业英语与基础英语不同，属于科技英语，在词汇、语法和文体诸方面都有自己的特点[1]。相对于基础英语来说,食品专业英语课程内容的由于其专业性和科技性，缺少文学作品中的情节性、韵律和节奏感，读起来内容可能不会引人入胜、容易给人抽象和枯燥的感觉，造成学生学习兴趣不高，教师讲授内容也易变得单调、乏味。
多媒体技术能综合处理多种媒体信息，包括文本、图形、图像、动画、音频和视频等，并将其集成在一起，且具有交互性和实时性的特点[2]。而多媒体教学是一种现代教育技术方法，已在许多课程的课堂教学中取得了显著的教学效果，并在不断的深化和发展。将现代多媒体技术应用于食品专业英语的教学具有重要的意义。
1.1多媒体教学素材库的建立
根据食品专业英语教学大纲规定的教学内容，充分利用丰富的中外网络资源，搜集资料，整合资料。例如，和教学内容相关的图片、动画、视频和音频等资料。并利用Microsof(t微软)公司的PowerPoint软件创建包含文本、图表、图片、影片、声音和其他艺术对象的演示文稿。例如针对食品专业英语词汇丰富、词形较长和多复合词等特点，利用PowerPoint演示文稿以列表形式总结专业词汇的构词规律和具有共性的地方，如常见前缀和后缀等;辨析近义词、多义词在意义和用法上的差异等。
1.2新型食品专业英语教学模式的实践
根据教学内容的需要，按照教学目标和教学对象的特点，合理选择、安排和组织运用多媒体技术及多媒体教学资源，使学生在最佳的学习条件下进行学习。
充分调动学生的主观能动性，挑选相对简单的教学内容，推行以学生自主学习为主导，教师指导为辅助，多媒体技术为平台的新型课堂教学模式。将班级学生分成若干个学习小组，每个学习小组负责一部分知识内容的讲授，要求每个小组自制课件并讲解课件内容。学生预先预习，教师利用已有的多媒体资料或指导其利用网络资源自主收集相关资料，整合资料，完成教学课件的制作。课堂上安排适当时间，让各小组分别通过多媒体设备播放演示文稿，向大家展示教学内容，并以双语(英语和汉语)形式讲解疑难知识点。在整个过程中，充分利用多媒体技术的'优越性，教师主要充当学习指导者的角色，学生则成为课堂的“主角”。其后，结合学生讲解情况，对其教授方法、出现的错误和课件内容给出指导意见，并做讲解。在专业英语的教学过程中，利用多媒体技术平台，为学生创设出真实、符合自然规律的语言学习情景，实现“听、说、读、写”不间断的食品专业英语教学。
对于较难的教学内容，利用多媒体资料库，精心制作相关课件，尽力使教学课件具有丰富的表现力，以演示文稿的形式将各种不同的信息,如数据、文字、图像、动画、声音、视频等多媒体信息有机地融为一体,进而展示知识的本质特征与内在联系。同时,使原本抽象的图形、数字、呆板的文字、图片，变成赏心悦目的画面，给学生多种感官刺激，从而大大提高教学的直观性和有效性，增强学生的学习兴趣，以取得更好的学习效果。
如在讲授食品添加剂时，课件中引入有关食品添加剂的英文科技短片，使学生结合生产实践了解食品添加剂的功能、作用等。可有效地消除学生学习食品专业英语时产生的枯燥感和畏难感,增强了学生的感性认识，加深了学生对课文内容的理解及对相关专业名词的记忆。
2结语
食品专业英语的学习是培养能够利用英文科技文献和进行国际交流的食品科技人员的一个重要环节。随着我国经济的发展、国力的增强，我国与世界各国的联系越来越紧密，相互间的食品科技合作日趋频繁。作为国际主流交流语言的英语，其作用日显重要。而与科技交流密切相关的专业英语的应用得到更大范围的拓展[2]。食品专业英语教学内容多课时少，采用基于多媒体技术的新型专业英语教学模式，可充分利用多媒体教学课件因其具有文字、图像、影像、声音及动画等多种信息的功能而产生较好的教与学效果。并且由于板书的减少,还可使课堂教学容量相对增大，从而相对提高教学效率。并可促进以学生为主的积极的个性化教学模式的应用，对于培养食品专业学生专业英语综合应用能力和自主独立学习的能力能够起到积极的促进作用。
参考文献
[1]潘蓓蕾.前进中的中国食品工业[J].农产品加工,20xx(,1):5-7.
[2]郭小雪.多媒体技术在教学中的应用[J].继续教育研究,20xx(,9):155-157.
食品论文5
一、文献综述
回顾近十年发生的食品安全事件，共有50项之多，如：20xx年12月15日，金华市卫生防疫站查获1500公斤的毒瓜子事件，不法厂家瓜子中掺入矿物油；20xx年3月至9月期间，广东河源发生的瘦肉精事件，用瘦肉精生产猪用混合饲料，导致484名市民中毒；20xx年9月3日，万方牌豆奶中毒事件，吉化公司所属中小学校中万余名学生饮用学校购进的万方牌豆奶后，6362名学生集体中毒。20xx年2月，哈尔滨香香鸟食品有限公司用陈月饼非法生产汤圆的事件；20xx年5月21日，长春市卫生局查处的猪血变鸭血事件，不法厂家用牛血、猪血和化工原料加工假鸭血；20xx年6月21日，金华市卫生局查处的白砂糖事件，该白砂糖30%的成分为蔗糖，30%成分为硫酸镁，其余成分无法确认；20xx年11月16日，金华火腿敌敌畏事件，金华市的两家火腿生产企业在为了避免蚊虫叮咬和生蛆，在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏；20xx年5月11日，散装白酒事件，广州市民饮用含有剧毒工业酒精甲醇的散装白酒中毒死亡；20xx年8月16日，维维牌天山雪活性乳饮料在上海被检测酵母菌数超标24倍；20xx年11月12日，苏丹红鸡蛋事件，由河北某禽蛋加工厂生产的一些红心咸鸭蛋在北京被检测出含有致癌物质苏丹红食品安全事件屡见不鲜，有些不可避免，但是有些是不法商贩恶意为之，对这些只要采取正确措施是可以避免的。
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）简称危害分析与关键点控制，是一个为国际认可的、保证食品免受生物性性、化学性及物理性危害的预防体系。
20世纪70年代HACCP概念与方法首次在美国被提出，当时，美国拜尔斯堡公司应美国国家航天航空局的要求生产一种100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。Pilobury提出HACCP的概念。专门用于控制生产过程中可能出现危害的环节，而所控制的过程包括原材料、生产、储运直至食品消费。
近年来HACCP体系已经在世界各国得到了广泛的应用和发展。19XX年2月，加拿大规定申请水产食品的登录的必备条件为水产品应施行以HACCP为基础的品质管理计划；1993年6月食品法典委员会（FAO/WHO CAC）考虑修改《食品卫生的一般性原则》，把HACCP纳入该原则内；19XX年FDA公布了强制水产品HACCP实施草案，并且正式公布一年后正式实施，同时考虑将HACCP的应用扩展到其他食品上；1995年5月，日本通过食品卫生法的'修正而公布《综合卫生管理制造过程》，将其管理制度纳入法规，从乳、乳制品以及肉食制品等开始实施。同年，法国农业部公布《直接提供消费者的食品卫生相关法令》、《家禽屠宰场的卫生条件》、《生鲜肉加工、流通的卫生条件》并积极推动普及HACCP制度，作为生产者管理的指针，促进食品安全。
19XX年，国家进口商品检验局科学技术委员会食品专业委员会开始进行食品加工业应用HACCP体系的研究，制定了在出口食品生产建立其质量管理体系导则及一些在食品加工方面的HACCP体系的具体实施法规，在全国开始引起讨论。在第十一届亚运会食品卫生防病评价中也体现了他的体系原理。同年，卫生部食品卫生监督检验所等单位开始对乳制品、熟肉及饮料3类食品生产实施的HACCP体系监督管理的课题进行研究，有关报道现已屡见在科技杂志上。但如何执行HACCP体系，保证食品安全的问题，与国外相比，我们的研究及经验仍然缺乏。19XX年农业部发布水产品行业标准《水产品加工质量管理规范》，要求水产业执行HACCP，但HACCP概念、原理、应用等问题仍未引起食品生产企业甚至是管理部门的足够重视。因此，在食品领域中应加强宣传、推广和应用HACCP体系。
二、选题的目的和意义
HACCP主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。它将食品质量管理的重点从依靠终产品检验来判断其卫生与安全程度的传统方法向生产管理因素转移，将不合格的产品消灭在生产过程中，减少产品在生产线终端被拒绝或丢弃的数量，消除生产和销售部安全产品的风险，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法。
本次我的论文题目是《梅乡食品公司HACCP体系设计》，我的立意是通过对中国传统凉果行业的工艺进行研究，然后导入HACCP体系，增强传统行业的质量稳定性和安全性。
三、研究方案（框架）
本文是以普宁市梅乡食品有限公司为例，对中国传统凉果行业的HACCP体系进行设计与研究，重点即HACCP系统的7个基本原理，难点即将这些原理应用到实际生产过程中去。本文共分五大部分：
一、HACCP体系简介；
二、HACCP的相关理论；
三、中国传统凉果行业潜在的问题及根源；
四、以普宁市梅乡食品有限公司为例，分析凉果产品的HACCP体系实施过程；
五、梅乡食品HACCP体系展望。
本文的总体思路是介绍原理提出问题分析问题解决问题，本文着重笔墨将重点放在分析问题和解决问题上。思路为分析现状提出问题解决问题，对凉果产品的HACCP体系现状进行了分析，提出了凉果产品的HACCP体系的改革思路。
四、进度计划
20xx年12月15日之前，确定论文题目；
20xx年12月28日之前，提交开题报告，指导教师查阅开题报告，进行开题检查；
20xx年2月10日之前，开始阅读资料、考虑方案、实验调试等毕业设计工作，并将毕业设计的部分成果交指导教师，进行中期检查；
20xx年3月10日之前，提交论文目录和论文初稿；
20xx年3月30日之前，做必要的实验演示操作及必要的修改，提交论文目录和论文定稿；
20xx年4月15日之前，提交格式模板文档，教师进行结题验收；
20xx年4月20xx前，将格式模板文档打印件提交教学中心班主任老师。
食品论文6
摘要：随着中国对外开放的持续深入，中国出口食品农产品的进展迅速。近几年，各国为了保护自己国家的利益，保证食物安全，逐渐提高了进口食物的进入门槛，这就对出口食物的品质管理和安全管理提出了更多的需求。如何创建比较完整的食物品质和安全管理信息体系，并且更深一步地推行和运用，是食品安全质检人员面临全新的课题。本文通过分析出口食品安全问题，提出中国出口食品安全保障体系的措施，以此来防范食物安全事故的发生，提升食品安全性和可靠度。
关键词：出口食品；质量安全；管理系统
随着经济全球化的进展，综合实力的提升，中国的发展也面向了全世界，为了促进各国的交流与发展，食品贸易已成为国际贸易不可或缺的一部分。然而，食品安全问题是各国关注的焦点，引起社会、经济、政治和贸易往来的动荡不安，因此，国家必须重视食品安全问题，以保证各国的友好往来，从而保持经济和社会的和谐发展。由于食品安全关系到经济全球化的发展，各国在重视食品安全的同时，也加强了对进口食品安全的监管和控制，改善了出口食品的环境，提高了食品安全的质量，随着国际贸易保护主义的`出现和各国对食品安全准则的提高，我国要不断完善食品质量安全保障系统，加强对出口食品的监管，从而使中国在世界经济交流中的地位得以提高。
1中国出口食品安全概述
1.1出口食品安全定义
在广义上，出口食品安全属于国家食品安全范畴，要求食品中不可以存在损害和危害人类健康的有毒物质，不可以含有导致消费者疾病的安全隐患，要尽可能做到杜绝疾病隐患的发生，与此同时，在养殖、生产、包装、运输、储存等环节中，需严格按照国家安全标准和法律法规进行生产监督，加强对食品出口的管理，全方位实现绿色无污染的食品保障。
1.2中国出口食品安全现状
全球经济危机以来，中国成为出口第一大国，在食品出口方面占据了非常大的比例，中国是农业大国，出口食品主要是以农产品为主，而且都是绿色无公害的有机农产品中国加入了世界贸易组织之后，中国的经济快速发展，与国际自由贸易相融合，加快了食品出口的发展，给国家食品出口企业创造了一个前所未有的契机。由于食品安全质量得到了保证，食品合格率也基本保持在了99%以上，但有将近50%的出口食品遭受到了国际技术壁垒的影响，严重损害了对中国出口食品安全的信任，如果不加强管理和应对方法，中国的食品出口将会在将来遭受到严重的阻碍[1]。
2中国出口食品安全问题分析
近几年，中国的食品出口得到了迅速发展，但随着食品质量安全事件的频频发生，中国的国际形象也遭受了不好的影响，产生了信任危机。想要扭转这种不利的局面，一定要清楚地知道食品安全问题发生的原因。
2.1国际市场
（1）绿色无公害食品、绿色消费理念在全球持续扩展，消费者也逐渐关注到环境和人类在平发展中的重要性。所以，绿色无公害产品受到了很多消费者的认可，在国际贸易上更要注意进口食物的环保性和绿色性，要多多倡导绿色消费。（2）国际市场保护主义盛行。我国加入世贸组织之后，对外经济得到了迅速发展，特别是对外食品贸易，在很大程度上约束了进口国家的食品行业发展，对其贸易利益产生了很大的影响，所以有些国家针对我国使用技术贸易壁垒方法，很大程度上约束了中国的出口食品。（3）每个国家的食品安全标准都不相同。食品安全问题是全世界的问题，每一个国家都会有自己的安全标准，高低不一。很多发达国家为了自身的利益，把食品的检测准则持续提升，大大增加了中国的出口食品成本[2]。
2.2国内市场
（1）中国的食品法律法规系统并不完整。法律系统的协作性较弱，要求每个部门协同合作，一般都会产生很多问题和错误，法律的操纵性并不是很强，《食品安全法》中规定的一些内容过于抽象，并没有详细的准则，现实操作起来力度不够。（2）中国食品安全准则系统并不完整。在食品制造流程中检测缺少有效的技术指导和标准参照，中国的食品标准相对国外较低，而且适用性也较差。各个企业需要按照该企业自身的发展情况来酌情对食品生产准则进行内容调整，以适应企业的内部情况，制定一套更为适用的生产制度。（3）食品安全及时测验系统并不完整，检测机构体系也不健全，这就很难保证测验的正确性，测验装备跟技术也比较落伍，与发达国家比较还是有一定的差别。（4）中国食品生产技术落伍。中国食品制造企业群体巨大，种类繁多，差距较大，有些中小型企业运用的技术都比较落后，经常使用添加剂和抗生素，特别易引发食品安全问题。（5）中国环境污染问题较重。食品的制造原材料都是来自于自然，如果环境污染严重的话，就会在很大程度上减少食品原材料的品质，引发其他国家对中国绿色食品的信任危机[3]。
3完善中国出口食品安全的保障系统的措施
随着全球经济的发展，中国的食品出口贸易量也会逐渐增大，这样就需要我们对于现在出现的食品安全问题制定出有效的方法，完整食品安全的保障系统，因为其他国家的不确定因素，中国也只有尽力在自身方面实行改变，才可能适应全世界贸易的发展。
3.1完善中国出口食品法律安全规定和体系
（1）法律规定要跟着时代的发展而改进，依照市场状况跟国际形势，给出口食品安全拟定越来越具体的法律规定。（2）建设食品安全危机估测和监督体系，收集市场信息，实行市场估测，提早防止食品安全问题的产生，要做到未雨绸缪。（3）政府机关要增强管理力度，把食品安全责任详细明确的分给每一个部门，避免每个部门之间互相推脱责任，加强对于违反法律规定的人员惩治力度，绝对不能姑息。（4）建设出口食品诚信等级规定，对于那些优良品种的食品要进行鼓励与支持，并且要进行诚信等级评测。
3.2完善中国食品标准化准则
（1）对于中国现有的食品安全标准开始整顿，提升中国的安全标准和食品品质，防止制造商投机取巧，乱用添加剂和防腐剂等有害物质。（2）向国际安全标准系统靠拢，依照出口食品稠密国家，拟定与其相符合的安全标准体系，尽可能降低食品入境时的检验时间和步骤。（3）依照国际市场状况及时改进安全标准体系。
3.3提升对中国出口食品的生产检测
（1）针对食品制造商增强监管。在养殖、制造、包装、运送等方面实行全体检测，防止食品安全问题的产生。加强国际企业优秀技术的交流探讨，改进制造能力和方法。（2）加强宣扬绿色加工、绿色生产、绿色无公害食品理念，使中国出口的食品更加符合国际化，扩展市场需要。改进国际对于中国食品的不好认识，改进中国的环境污染问题，特别是原材料的生长环境，给中国的食品制造提供一个优良的条件。
3.4改善中国的检测技术和检测设备
（1）提升测验部门技术员工的总体素质，严格处理各种违规行为，必须要保障测验的可靠性跟真实性。（2）政府定时组织和委派技术人员学习国外先进技术。（3）依照现实状况，对测验装备及时更换，使用准确、先进的测验装备，并组织技术人员进行培训。
4结语
由于中国对外出口贸易的总额比例日益增加，食品安全成为一个国家的焦点，同时也体现出一个国家的综合素质和整体形象，所以必须建立健全完善的食品安全保障系统，使中国的经济和国际地位得以巩固。
作者:孙优源 单位:广东美味鲜调味食品有限公司
参考文献：
[1]孙建国，马祖玲，姜维珍，等.我国出口食品企业质量安全危机管理机制亟需建立[J].山东商业职业技术学院学报，20xx（4）：9-11.
[2]许昆.出口食品质量安全管理系统分析与设计[D].济南：山东大学，20xx.
[3]李禹成.食品质量、安全管理信息系统[D].青岛：青岛大学，20xx.
食品论文7
转基因可以说是科技发展的结果，但是每一项新的科学技术的发展，都有它的有利的一面也有它不利的一面。转基因技术的出现和应用给食品的安全和食品伦理问题上带来了很大的争议。也给人类的健康造成一定的影响。
1.转基因食品对人类延续的威胁。
随着转基因技术的发展转基因技术已经渐渐的融入人们的生活中，我们的`身边越来越多的充斥着转基因的食品。转基因的食品与传统的食品相比的话，由于科学发展的局限性现今的科学技术并不能证明转基因食品对人类的危害，但是相关的报道表明，转基因食品中可能含有毒素、病毒的基因。转基因食品可能含有过敏原，使人们吃了之后，会产生过敏等，转基因食品也可能使人体产生抗药性。
2. 转基因食品对生态环境的危害。
自然界作为一个完整的生态系统，有其自身的规律和生存法则。转基因的生物是人们自己所创造的物种，让这些物种生活在自然界，会对自然及产生破快，造成生态系统的失衡。破坏生物原有的物种，导致自然界的物种失衡。
3. 转基因食品对社会稳定的影响
在现代社会，很多人为了谋取利益，大力制造转基因的食品。发达国家和某些公司掌握着先进的转基因技术和研究资源，控制和垄断着大部分的转基因技术。这会使发展中国家处于竞争的劣势，并且影响社会的稳定。
食品论文8
摘 要:
近年来,全球不断爆发食品安全事故,如英国的“疯牛病”,欧洲的“口蹄疫”,席卷全球的禽流感,等等。我国的食品安全事件也层出不穷,2003年肆虐全国的非典型性肺炎,2004年安徽阜阳的劣质奶粉事件,2005年的苏丹红事件,2008年三聚氨胺奶粉事件,等等,都在全国乃至国际范围内影响较大。 随着经济的全球化,食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。
关键词: 食品卫生安全 食源性疾病 人权 管理体制 立法现状
一、食品安全与食源性疾病
尽管现代科技己发展到了相当水平,但食源性疾病不论在发达国家还是在发展中国家,都没有得到有效的控制,成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。
影响食品安全的因素有以下几个。
(一)食品体制。
1.低收入农村体制。其食品的体制是很简单的,在此情况下造成食品污染的主要威胁是:生的食品、不洁水、不恰当的家庭卫生习惯,特别是不恰当的食品处理习惯,以及不合适的贮存习惯。
2.低收入城市体制。引起食品污染的主要因素是:应用非饮用水、食品掺假、家庭及街头商贩的不卫生操作。
3.高收入体制购买者。其特点是愿意购买半成品或制成食品,以减少购买食品和制作食品的时间。对食品安全的主要威胁来自:不正确的烹调习惯,在室温下贮存食品,不适当的重新加热,以及生熟食品间的交叉污染。
(二)社会文化因素。
食品和食品消费既是一个营养现象,又是一个社会现象,在社会文化背景下的饮食习惯对增进健康和引起疾病两方面都起着主要的作用。例如在日本,人们喜爱吃生鱼,这容易引起由副溶血性弧菌所导致的胃肠炎。在泰国北部,人们喜欢食用发酵猪肉,因而很容易得旋毛虫病。
(三)环境因素。
生产加工食品地区的生物性和化学性污染会明显加剧食源性疾病的危险。尤其是在发展中国家,饮用水供应和废弃物处理系统处于极大的压力之下,从而加剧了食源性病原体的传播危险。工农业生产排放到环境中的有毒化学物质有可能进入人类的食物链,如在发展中国家和发达国家的人体组织,特别是脂肪中已检出农药成分。
二、食品安全中的人权问题
食品安全与人权息息相关,食品安全中的人权不仅需要国内法保护,而且是一个国际法问题。
(一)生命权。
生命权是一项基本人权,现代生命权不仅仅是一种消极意义上的自由权,而是被赋予了新的内涵,即积极意义上的社会权。
1.保障生命权的前提条件,即数量上保证,解决人类的温饱问题,使人类免于饥饿。但是目前全世界仍有6700万人需要紧急粮食援助,近30个国家和地区仍然受到粮食危机的困扰。中国是一个人多地少的国家,用世界上7%的耕地,养活世界上22%的人口,在粮食安全方面仍然存在问题。
2.食品质量与人类生命密切相关,尤其是有毒食品,会直接危及人的生命。如劣质奶粉造成“大头娃娃”,甚至直接导致婴儿死亡;猪内脏、猪肉导致疑似瘦肉精食物中毒事故;“红心咸鸭蛋”含有苏丹红……人们对食品质量的关注远远超过了对粮食安全的关注,强烈要求政府加强“从农田到餐桌”的全程监管,以保障人民的生命健康。
(二)健康权。
食品安全从两个方面影响人类的健康,一方面,粮食的绝对短缺会影响人们的健康,而粮食的分配不公、贫富悬殊等社会因素又会使后果更加严重。另一方面,有毒的食品会直接损害人的.健康。
(三)知情权。
消费者的知情权可从以下几个方面获得。
1.食品生产经营者提供信息。这是消费者实现食品安全知情权最主要的途径,也是最直接、最常见的途径。
2.大众传媒提供信息。这里所称的大众传媒提供信息,限于大众传媒基于社会公益向消费者披露有关食品安全信息的行为,不包括发布食品类商业广告等以营利为目的的信息传播行为。
3.消费者协会提供信息。消费者协会依法向消费者提供包括食品安全信息在内的消费信息和咨询服务。
4.政府有关部门提供信息。为保障消费者食品安全知情权的实现,政府应抛弃“重管理、轻服务”的旧观念,切实履行公共服务职能,以主动公开为主体、被动公开为补充,向消费者提供准确、及时、客观的食品安全信息。
三、我国食品安全管理体制及立法现状
我国的食品安全管理体制及立法现状主要表现为以下三个方面。
(一)法律法规正待完善,尚未建立起完整的食品召回法律体系。
我国已经形成了《食品卫生法》、《产品质量法》为主导,相关部门规章、地方性法规、司法解释为补充,其他法律如《消费者权益保护法》、《中华人民共和国刑法》相配合的食品安全法律体系的基本框架。这些法律法规的实施,在保障人民身体健康,遏制和惩治食品经营者的非法行为方面,发挥了重要作用,但同时也存在着很多不完善及不健全的方面。
(二)食品质量标准,检测技术更待提高。
我国食品技术法规和食品安全标准还不能适应食品监督管理的需要,特别是食品安全标准方面主要有以下问题:1.食品标准化工作管理体制不顺;2.食品质量标准少;3.食品质量标准重叠,缺乏权威;4.食品质量标准不适应迅速发展的食品产业。构建我国的食品安全法律体系需要我们根据WTO相关协定的要求整合我国现有的标准体系。
(三)管理部门众多,执法更需持续性。
现行法律法规赋予许多部门制定法律法规的权力,这不可避免地导致职权相互冲突、法律法规交叉和不配套的现象,法律法规的权威性和严肃性大打折扣,使食品监督难以得到真正的保障。
保障食品安全就是保护社会生产力。吃得放心,吃得安全,吃得健康,这是公众的强烈愿望和共同的健康追求,也是社会文明进步的表现,而倡导和建立健康、科学、文明的生活方式,正是先进文化的重要内容。为人民健康服务,为社会经济建设服务是公共卫生工作的根本宗旨;保证食品安全,保障公众的健康权益,代表了广大人民群众的根本利益,这是公共卫生工作的出发点和落脚点。
食品论文9
古典文学常见论文一词，谓交谈辞章或交流思想。当代，论文常用来指进行各个学术领域的研究和描述学术研究成果的文章，简称之为论文。下面是食品企业信息管理论文，请参考！
小型食品企业成本会计核算与管控对策
摘要：近年来，由于社会经济和现代会计方法的不断更新，小型食品企业现存的传统核算管理模式对其发展造成严重制约。本文在对企业成本会计核算进行概述的前提下，分析小型食品企业成本核算的特点，发现小型食品企业成本核算及成本管理方面现存的问题，针对性地提出优化策略。本文希望通过对小型食品企业成本会计核算与管理方面的论述，提高小型食品企业成本核算和管理水平，进而实现其利益最大化。
关键词：小型食品企业；成本会计核算；管控
中华民族自古以来有着民以食为天的传统，食品在我们的日常生活中扮演着重要的角色。并且在食品科技的成熟应用、消费者消费水平的提高以及国家政策支持不断扩大内需的利好条件下，我国的小型食品企业已经逐渐发展成为中国民营企业中的主力军，对推动国民经济的发展有着至关重要的作用。然而，在新的市场竞争环境下，我国食品企业亟待突破成本效率的瓶颈。因此，为了促进小型食品企业发展就必须加强成本会计核算及管控，以优化资源配置，完善内部经营管理制度，提升企业在食品市场的综合竞争力。
一、企业成本会计核算概述
1.含义
成本会计核算是成本管理的重要组成部分。是指企业在一定时期内，按照规定的成本项目，严格划分各种生产经营费用界限，通过一系列的归集、汇总与分配，计算出该时期内各种产品或劳务的实际成本和单位成本以及生产经营费用发生总额的管理行为。
2.成本会计核算的基本工作
（1）完善原始记录。会计人员通过原始凭证对各类成本项目进行归集汇总所核算出的实际成本与计划成本进行比较分析，了解成本实现情况及时进行信息反馈。可见，原始资料记录是成本会计核算的基础，在成本会计核算过程中，必须保证原始记录的真实性和准确性，为企业决策提供最客观的依据。（2）实施有效的'定额管理。根据企业的发展需求、技术进步和劳动生产率条件来制定适合本企业的成本额度，并在生产流程中不断修订、不断调整，尽量确保实际开支的成本与成本额度保持一致,以此衡量企业成本是否得到有效控制，经营活动是否取得一定成效，来确保企业经济利益的最大化。（3）建立健全科学完善的规章制度。成本会计核算是企业针对每一生产经营活动中的成本完成情况的一个有力分析和重要考核，而规章制度则是企业为了分清企业内部各单位的经济责任需制定有关规章、章程和规则。因此，企业要建立健全科学完善的规章制度，作为企业成本核算的重要依据和有力保障。
二、小型食品企业的特点
食品企业具有其独特的特点，尤其是小型食品企业：其一，生产品种多、批量小，收发领退原材料的过程繁复，中间环节浪费严重；其二，原料供应和产品的销售往往受到季节等因素的影响和限制，从而导致企业的生产数量不稳定；其三，原材料、产品受季节等因素的影响，保质期短，浪费率高；其四，产业层次低，科技含量小，并且产品在销售和运输环节中成本费用高，导致总利润空间小。基于以上特点，小型食品企业在成本会计核算和成本管理方面存在着较大困难。在市场竞争逐渐激烈的今天，小型食品企业必须不断增强经营管理意识，在保障食品质量安全的前提下，运用会计成本核算及管理手段节约成本，提升劳动效率，获取最大化利益，以强化食品企业的经营管理。
三、小型食品企业成本会计核算与管控存在的问题
1.成本会计核算与管控之间的分离
企业的成本核算应贯穿于企业生产经营的全部环节，但受到传统会计成本核算模式以及食品企业自身原始记录混而杂的影响，在实际的财务工作中，企业的财务工作者只负责本企业的成本核算，没有设立专职成本管控的财务人员来分析成本核算数量信息的真实意义；再者，各部门之间只是单纯的从事本部门的工作，对财务部门核算的数据不闻不问，各部门之间并没有形成统一的全局控制体系。由此可见，当前的小型食品企业管理者未能意识到核算数据与管控决策之间的联系。如果不能对成本核算数据进行准确的、科学的分析，便无法采取具有针对性的改进措施来对本企业的成本进行合理的管控。
2.缺乏管控意识
传统的成本管理理念不同于现代科学管理理念，其理念主要表现为产品在整个生产流程中各部门之间互不沟通，工作、管理意识仅局限于各部门内部，基本上不考虑企业其他工作环节，采取自我工作模式。如：采购部门只负责原材料采购，对原材料的数量、运输、保管成本不予考虑；生产部门只负责产品的生产和质量，不承担生产过程中所需的成本；销售部门只负责产品的销售，不考虑产品在销售过程中所需费用。在此情况下，企业成本不能得到有效控制，企业的成本核算形同虚设，没有发挥其成本会计核算与管理对企业发展成长的积极作用。
3.成本会计核算与管控规范性差，管理手段和方法落后
由于小型食品企业普遍人员规模、资产规模与经营规模都比较小，从事的业务范围也较为简单。因此，管理体系不够完善，特别是在责任追究、监督考核等方面，成本会计管理工作的规范性差，存在制度缺失的情况，导致企业成本财务管理较为混乱，影响财务信息数据的准确性和时效性，对企业决策者做出正确的战略选择造成一定误导。虽然有些企业已经采用ERP系统对财务进行核算，但使用范围较窄，企业相关会计人员缺少对现代化操作和管理的知识储备，能够使用的人也很少。缺少科学现代化的管理手段和核算方式，不仅增加了成本费用，也降低了工作效率。
四、全面提升小型食品企业成本会计核算与管理的有效措施
目前，小型食品企业的成本会计核算和成本管理在实际应用中，还存在一系列不足，严重制约其良性发展。因此，有必要结合小型食品企业成本会计核算现状及其在实践中出现的问题提出具有针对性的应对策略，以此提高小型食品企业的成本核算水平和信息管理质量，推动小型食品企业在经济市场中快速发展。
1.加强成本会计核算与管控之间的有机结合
成本会计核算是小型食品企业在生产经营过程中成本耗费的真实体现，是加强小型食品企业成本管控的基本工作。因此，成本会计核算为成本控制对提高小型食品企业效益做出巨大的贡献，对小型食品企业的发展有着重要的影响。小型食品企业会计人员将准确的成本核算数据信息提供给成本管控人员，成本管控人员通过准确的成本核算数据进行分析并制定企业管制制度，加强成本控制，然后将有效的成本控制反馈到成本核算中，两者有机结合来，最终实现成本会计核算与管控的实际效果，从而促进企业的健康发展，形成一个长期的、有效的良性循环。
2.完善内部控制制度，实行全员成本管理
企业成本核算与管理是企业发展的基础，也是决策者进行数据分析从而做出战略决策的原始依据。企业内部应该对成本会计财务管理的各项具体工作进行明确分工，优化各经管机构职能，建立一套全方位、全过程的成本核算管理体系，使每个员工都被纳入受控状态，做到各部门各环节相互监督、相互协作，形成权利相对集中而又分工明确的金字塔型管理、决策模式，并切实落实会计核算责任制，以提高成本会计核算在食品企业管理中的效率。
3.构建科学的成本会计核算制度，加快成本管理手段的现代化
在小型食品企业中，构建合理高效的成本核算程序和科学的审批制度，以确保成本会计核算过程的制度化和规范化，是其顺利进行会计核算与决策分析的关键。而随着信息时代的发展需求，小型企业想要占有一定的市场地位，取得经济效益，就必须提高自身的成本会计核算质量。加快ERP技术从核算型向管理型的变革，将视野延伸到产品市场开发、技术研发和客户需求方面，让科技设备操作和成本管理进入企业的常规流程；定期对成本会计核算人员进行培训教育，使现代化专业人才成为企业中坚力量，保证成本核算工作的准确性和高效性。以此为管理信息提供可靠的技术、人才支持。
五、总结
企业的发展离不开成本核算，成本核算又是成本管理的重要组成部分。企业只有在成本会计核算以及成本管理等工作落到实处，才能降低企业在生产经营过程中所产生的各项成本费用，才能加快企业资金的高效运转，从而降低企业总成本，提高其市场竞争力。在激烈的市场经济竞争环境中，小型食品企业要重视企业成本核算工作，不断更新管理理，明确外部环境，努力完善内部控制制度，实行全员成本管理，并加快管理手段的现代化水平，不断提升企业经济效益，增强小型食品企业的竞争力，为我国社会经济发展做出应有的贡献。
参考文献
1.石景卉.食品企业生产成本核算系统的设计与实现.哈尔滨工业大学，20xx.
2.于瑾.论小型企业成本会计核算及分析研究.财税研究，20xx（22）.
3.郭宇梅.食品企业成本核算与控制研究.管理纵横，20xx，35(080).
4.吴秋燕.论食品企业成本会计核算与管控的改善.财经界，20xx（15）.
5.崔钟月.工业企业成本会计核算与管理对策分析.财务审计，20xx（9）.
食品论文10
一、塑化剂理化性质及危害
1、塑化剂的理化性质
塑化剂种类很多，包括邻苯二甲酸酯、脂肪族二元酸酯、脂肪酸酯、苯多酸酯、多元醇酯、环氧烃类、烷基磺酸酯等。狭义的塑化剂主要是指邻苯二甲酸酯类物质，是邻苯二甲酸形成的约30种酯类的统称，目前它是塑化剂的主体，主要由1个刚性平面芳环和2个可塑非线性脂肪链组成。邻苯二甲酸酯类化合物一般在常温下为无色透明的油状黏稠液体，属脂溶性物质，易溶于甲醇、乙醇、乙醚等有机溶剂，大多数是高沸点、低挥发度的液体，少数则是熔点较低的固体，其合成通常是由萘和邻二甲苯催化氧化生成邻苯二甲酸酐，然后邻苯二甲酸酐与各种醇类酯化而获得。
2、邻苯二甲酸酯类塑化剂的危害
邻苯二甲酸酯类物质虽是一群结构类似的物质，但其安全性并不完全一致。因为其急性毒性比较低，故而邻苯二甲酸酯类物质随着工业的发展而被大量生产使用，尽管目前尚未发现由于人体或环境对该类化合物暴露而引起的灾害，但还是应关注其慢性毒性的危害。邻苯二甲酸酯类塑化剂可通过呼吸道、消化道和皮肤吸收进入人体，尽管其大部分可以较快代谢、分解并通过尿液、粪便排出，但仍可能有少量在人体内积累。20世纪80年代有文献对DEHP可能诱发啮齿类动物肿瘤作了详细报道，故而国际癌症研究署(IARC)、美国环保署(EPA)将其列为人类可能的促癌剂或致癌物质。目前对于塑化剂安全性的担忧，更多的是因为类雌激素作用带来的生殖毒性。医学毒理学实验表明，DEHP、DBP、BBP均会引起男性内分泌紊乱，故而带来精子数量减少，而且也会促使女性性早熟。在世界各国都已经对邻苯二甲酸酯类化物有了限量规定：欧洲食品安全局制定了几种邻苯二甲酸酯类的每天可摄入量，即DBP限量值0.01μg/kg、BBP限量值0.5μg/kg、DEHP限量值0.01μg/kg、DIDP限量值0.15μg/kg、DOP限量值0.15μg/kg。世界卫生组织对DMP的每天摄入量限定在500μg/kg以内。
二、食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂的产生
纵观已经发生的食品中含塑化剂事件，归纳其产生原因主要有4方面因素：一是非法人为添加;二是环境污染严重;三是在加工环节产生;四是塑料包材的影响。
1、非法人为添加
一些不法商家为了追求产品的外观诱人，比如饮料的黏稠、酒类的挂壁，在食品中非法添加塑化剂降低了生产成本，同时又达到了高品质的外观要求。
2、环境污染严重
1935年聚氯乙烯生产工业化，PAEs作为塑化剂得到了更广泛的应用。目前它是塑化剂的主体，其产量占塑化剂总产量的80%左右，大部分用于聚氯乙烯和氯乙烯共聚物。现在每年在世界范围内PAEs塑化剂的使用量约为300万吨，另外还普遍用于驱虫剂、杀虫剂的载体，化妆品、合成橡胶、润滑油、箔片、印刷用墨水的添加剂等。加工中使用塑化剂的产品应用越来越多，使用过程中对环境有影响，如农田里农用薄膜中塑化剂的挥发、驱虫剂使用;另外在其使用后的处理比较单一，即塑料制品焚烧，焚烧后产物转移至空气和土壤，这些都使得塑化剂成为最为广泛的环境污染物，许多国家的大气、湖泊、河流和土壤中已检测出不同浓度的塑化剂。各种加工食品的原料从被污染了的环境中吸收塑化剂，随加工而进入制成品中，如大豆、菜籽等油料农作物带入使塑化剂溶解在油脂中。有专家调查了我国不同省份、不同区域空气中塑化剂的总量，发现其在5.2～1153.0μg/mL变化，其中重庆和黑龙江最高。我国农田土壤的塑化剂污染也相当严重，不同地区23块耕地土壤调查显示，其质量浓度为0.89～10.03mg/kg。
3、加工环节产生
各类食品加工过程中不可避免会接触到一些由塑料、橡胶材料制成的设备或管道、容器，其中如果含有塑化剂，就可能迁移到产品中而污染产品。比如大米、小麦粉企业生产中的斗式提升机的料斗、带式输送机的输送带、溜管(常用塑料作为衬填物)，以及大米抛光机中的塑料固定片等，但需要说明的是，这些塑料制品中大部分都无需加入塑化剂，但如果用回收的废旧材料制作成的塑料制品，一般都会加入塑化剂;在食用油加工过程中使用的助剂有时促进污染，像浸出油的溶剂提取剂(主要是正己烷)若在其本身生产过程中接触塑料，就可促使更多塑化剂进入食用油中;在酒类生产企业中原酒运输管道为塑料制品，大量的原酒会将制品中的塑化剂释放出来;另外，食品加工过程中使用香精和含香精的其他食品配料，则常常成为塑化剂污染的源头之一。饮料塑化剂事件中被查出的500多种问题产品当中，主要的来源就是香精和含香精的'食品配料。
4、塑料包材的影响
作为酯类物质，邻苯二甲酸酯类物质与塑料基质分子两者间没有紧密的化学键(如共价键)结合，而仅以氢键或范德华力与塑料相连，彼此仍保持独立的化学结构。经检测，所有PVC制品都含有塑化剂，而PVC的保鲜膜、托盘、塑料瓶、垫片等在企业生产和家庭生活日用品中广泛使用。其次，橡胶垫片、聚偏二氯乙烯(PVDC)包装膜、回收塑料产品等包装材料可能会添加塑化剂。孙宝国等分析了午餐盒饭的DEHP污染状况，检出率为53.2%，其中16份密封饭盒中DEHP含量在800～11800mg/kg。我国食用油包装大多采用无塑化剂的PE、PP材料，若采用含有塑化剂的包装材料，其塑化剂的污染则会迁移到食用油中，一些不法企业使用劣质塑料油桶、瓶盖等，其塑化剂含量更高。柳春红等发现在上海市场上购买的食用油样品中DBP和DOP含量高的，可能是由于塑料容器中DBP和DOP含量较高及在生产加工过程中被增塑剂污染所致。
三、食品企业应对塑化剂的措施
1、加强法律意识，坚决杜绝添加
各个食品生产企业严格遵守使用邻苯二甲酸酯类塑化剂的有关规定，我国关于邻苯二甲酸酯类塑化剂的规定有2个：卫生部20xx年第16号“关于公布食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第六批)的公告”中禁止17种邻苯二甲酸酯类物质添加到食品和食品添加剂。卫办监督函[20xx]551号文件明确规定的“邻苯二甲酸酯类物质不是食品原料，也不是食品添加剂，严禁在食品、食品添加剂中人为添加”。根据这2个规定，食品生产企业在加工过程中要严格做到在任何情况下不使用或间接使用邻苯二甲酸酯类塑化剂或与邻苯二甲酸酯类相关的食品添加剂。
2、加强原辅料的进入关
各个食品企业首先需要加强原料入厂质量检测关，其次严格把好生产过程中使用的各种辅料的产品质量，防止辅料产品带入塑化剂的隐患，对于原辅料的入厂建议批批进行塑化剂检测。
3、减少塑料制品在生产环节的使用
在生产过程中，要加强原料的清理，针对塑料杂质，提高原料筛选设备分选杂质的能力，减少塑料进入生产环节;要尽量避免使用塑料管道、塑料设备和塑料容器，对于酒类生产企业全部换成不锈钢管道，杜绝使用塑料管道;对一些必须使用塑料制品的环节，要检测其塑化剂含量，不符合要求的要创造条件进行更换。
4、包装材料的合理选择
各类食品企业要根据实际情况，选用安全的包装形式和包材。首先，各食品企业要杜绝使用回收塑料材料制作的聚合物制品以及劣质塑料油桶和瓶盖。其次，企业一定选择食品级的包材，食品级的塑料包材相比较于其他塑料包材来说塑化剂的使用量、迁移量都得到了很好的控制。最后，有条件的食品企业可选用非塑料包材，当然这样可能会带来生产成本的增加。如食用植物油加工企业可使用PET(聚对苯二甲酸乙二酯)、PE、PP等无需加入塑化剂的塑料包装材料;餐桌用人造奶油的保冷包装可使用聚苯乙烯塑料;当前挂面企业在监管部门的要求下基本上使用了纸包装;方便面、方便米线等的调味包可选用可食性包装材料，以及推广酱包、粉包、蔬菜包的“三合一”包装，以降低包材用量，减少污染。
5、重视贮藏和运输条件
贮藏运输环节温度和时间是影响塑化剂迁移的重要因素，所以需要重视贮藏条件，尽量避免高温环境，特别是夏季，最好加装制冷设备或在阴凉处贮藏。当包裹猪肉的食品级PVC膜在90℃高温下且包裹时间达到10min时，PVC中的增塑剂也会渗透到猪肉内。所以针对一些特殊产品，建议使用低温车进行运输，以免造成食品容器、食品包装材料中塑化剂的溶出。
四、结语
针对上述分析，可以看出塑化剂对我们生活的影响无处不在，需要从自身做起，尽量少使用含塑化剂的产品，减少环境污染，从根本上遏制塑化剂的渗透。科研机构在确定可靠测定方法基础上，进行迁移规律测试，获取各类食品中塑化剂暴露量的基础性数据，并据此制定塑化剂在食品的最大允许量及每人每日允许摄入量，开展相关风险评价。食品安全监管部门加大对企业巡查力度，严防死守塑化剂在企业中的渗透。
食品论文11
哈哈哈!好呀好呀!去实验小学门口的那个小摊吧顺便带上我姐妹妹拿着电话，小脸被喜悦之情给镀上了一层红晕的色彩，还不时发出银铃般的笑声。荣荣，干什么去呀?还要带上我?我放下手中的书，问道。可可她爸给了她二十块钱，咱们一会儿去实验小学的那个小卖铺买零食，比大商场便宜不行，不能去!没等妹妹说完，我便坚决地否定了她。我心里一震，往事浮现在了眼前，不觉一阵后怕。
思绪回到三年前的那个午后。我去妈妈的同事家玩。我和妈妈同事家的那个小雨玩。小雨很热情，拉着我的手问这问那，还和我做游戏。突然，她神秘兮兮的'看了看四周，然后轻轻关上了房门，压低声音对我说：想不想吃好吃的?一听有好吃的，我立刻来了精神，把头点得就像小鸡啄米。小雨就趁着两个大人做饭的空，带着我跑到了楼下家属院里的小卖部，仅用三元钱就买了一大堆零食。
我手里拿着两袋萧萧分给我的乌梅干，心里不禁产生了一丝疑团：为什么这些东西这么便宜?不会是老师讲过的三无食品吧?萧萧见我有些犹豫，不屑一顾的剜了我一眼，那意思不言而喻。没办法，我只好勉强的吃下了一颗。但刚一下咽，我就结结实实的吐了出来因为我吃出了一股霉味。于是我吃了半袋后就不再吃，只是看着萧萧把三大袋零食全部一股脑儿的消灭掉。接着，妈妈带着我回了家。
晚上，我躺在床上，但无论如何都无法入睡。肚子也开始隐隐作痛。起初，我以为只是暂时的不适，但谁知道这种疼痛越来越强烈。我渐渐地感到难以忍受，甚至疼得在床上打滚。额头上冒出了密密的汗珠，我唤着妈妈，希望她能听到我的呼救声。妈妈急忙赶过来，没有多问，她立刻带我去了医院。医生给我输了一些生理盐水后，肚子的疼痛有所缓解，我迷迷糊糊地入睡了。
第二天，妈妈严肃的看着我，厉声问道：昨天你和潇潇到底吃什么了?我一五一十的把事情的经过告诉了妈妈。
妈妈听后，我长长地舒了一口气，心里暗自庆幸你没有吃太多零食。要知道，昨晚萧萧因为吃太多零食竟然引发了休克！这个孩子，真是不听话啊，她妈妈都不知道说了多少次不准她吃小零食了。
我简直惊呆了!不禁为自己暗自庆幸
王一清的妹妹毫不客气地喊叫着，她那响亮到足足120分贝的嗓音将我从可怕的回忆中猛然拉了出来。
姐姐，你想什么呢?都叫了你一百八十遍了!为什么你不同意?你还没回答我的问题呢!
老妹，我刚刚想起了一件事情，真的要和你分享一下。食品卫生的重要性真的是亲身经历过才能深刻体会到的，你听我说吧！以后我们不能再带可可去购买那些没有质量保障的食品了！相反，我建议我们一起去她家，我带你们去凌云买些优质的面包。让我们一同体验一下正宗的美味吧！
妹妹歪着头，迟疑了一会儿，说：好吧!
就这样，在金色的夕阳中，我和我的小妹妹一同踏上了前往可可家的旅程，我们共同追求食品安全。
食品论文12
食品安全问题关联人们的生活质量，是十分重大的民生问题。最近这些年，我国的食品安全事故频频发生，如毒奶粉、火腿肠、鸡蛋以及各种肉类等，都是在不符合国家法律法规的环境和要求下从事生产和销售的。这些问题的展现，实际上也表示出我国食品工程质量以及食品安全应用工作没有做到位。
食品安全不仅关联人们的身体健康以及生命安全，而且还影响我国的经济拓展和社会稳定。
1、食品工程的安全保证与鞭策管理的主要性 从记载的数据和记录的各类资料，可察觉食源性疾病的危害。不安全的食品已经给人类正常的生活与健康造成了深重的影响。因而，提高食品安全鞭策管理，可将不安全食品消除，削减不良影响的产生；有效促进食品对外交易与经济的快速发展，在经济拓展方面中，每年都有一定数量的农产品处于霉菌素的污染的危险中，粮食、豆科植物由于污染产生的损失较大，蔬菜、非粮食食物与肉禽等食物的损失更甚。由于食品安全事故频繁发生，导致我国繁重食品被拒绝出口、索赔、扣留等。食品安全对我国农产品与食品出口产不良影响。因此，提高食品安全鞭策，对促进食品对外交易具有至关重大的意义，大幅提高我国经济的快速发展；可增强执政党的公信力。不安全食品并不单单是造成经济损失，还会给民众带来洪大的心理恐惧和障碍，由此关联到执政党的公信力。在这样一种情况下，加大对食品安全鞭策管理的力度，确保食品安全，杜绝食品安全事件的产生，对增强执政党的公信力具有不可代替性的作用。由此可见，在社会一拓展的实践中，食品安全鞭策管理具有至关重大的意义。
2、食品工程质量及食品安全应用的现状
2.1食物的种植喂养环节存在问题。研究考察察觉，我国的农产品生产通常是以农户为单位，这就推动农产品种植实踐中缺乏难度较大的质量监控，而部分农户在好处的潮流下，会擅自应用一些违禁的药物，如应用国家明令制止的农药、兽药，以便引起食物中毒的事件较为常见。
17年5月，山西临沂一户姓王人家在某一饭店就餐，第二天早上不到6点，全家人就开始展现胃难受，接着小腹开始剧烈疼痛，随即就展现上吐下泻的病症。与此同时，8岁的小孩子在一天之内拉稀8次，呕吐3次。随后全家人都到医院做了查检，等到第三日有所和缓，但胃依然会隐隐作痛。经验血液抽样检测，才察觉其根基原因是吃了有农药残存的凉拌青菜。这一事件可以体现出两个问题：其一为，黄瓜在种植实践中，应用了过量的农药；其二为，餐馆服务人员没有彻底清洗黄瓜，以便使其外表残存有农药。所以，食物种植或者喂养环节所普遍展现的问题当然要引起高度的关注。
2.2食品的流通秩序较为糊涂。相关数据表达，截止当前，我国进行食品经营的企业多达300多万家，这些商家多数都是个体工商户，对于食品安全的主要性领悟有所短缺。与此同时，也没有相应的科学日常运营实施保障食品质量，进而造成了食品流通秩序较为糊涂的局势。
其一，经营企业贪图私利，蓄意发售超期或变质食品状况屡禁不止。以山东烟台某一食品企业为例，20xx年初就遭到了举报，其原因就是发售了超期的方便面，致使购进这一食品的`张姓男士食用之后展现了肚子痛、胃痛等问题。经验考察研究后察觉，该食品经营企业不忍心放弃这些超期食品，就变相把它们转运到了绝对边远的乡村地区，并认为乡村消费者缺乏食品安全观念。
其二，部分食品生产经营者无法直接发售超期食品，往往会通过仿制标识、滥用标识等行为，对消费者开展二次的哄骗或者是误导。20xx年4月份，江苏警方就破获了类似的工厂，并缴获了大批用于改动生产日期、保质日期的工具产品。
3、食品工程质量及食品安全应用
3.1提高食品微生物污染情况剖析。微生物对食品的污染体现是各种的，如细菌污染、病毒污染等。可见，农药污染只是这里的相当一部分内容。鉴于微生物的污染会深重影响我国的食品安全，提高对食品微生物污染情况的剖析这也是一件至关重大的事情。
其一，要全面把控化学性物质普遍展现的危害性，虽然它是农作物成长实践中一定会了解的液体，但是在应用量、应用频率上都需要加以严格的把持，甚至可以选用较为安全、清洁的生物措施。以“黄瓜”这一农作物种植为例，江苏泰安地区的村民以往都会不定期对其施加农药或者化肥，其目标是预防病虫害的展现，并实现黄瓜的高产优产，但是流入市场之后，却很难杜绝类似于“黄瓜中毒”的相关境况。因此，在这些部门的号召下，泰安地区的村民开始在剖析微生物污染的相关境况下，采取了更为科学的种植手段。
其二，要净化食物种植、成长的环境。举例，一些乡村地区农作物种植的周边就是垃圾焚毁地，甚至还可能是工业污水排放的必经之地，这些情况都间接影响了农作物的种植环境，进而威胁了人们的食品安全健康。
3.2提高食品流通秩序规范工作。随着我国食品工业的不断深入以及增长，林林总总食品企业开始降生。但是通过剖析客观数据，最终察觉我国食品流通秩序还不够规范。因此，做好以下两方面的工作就显得势在必行：其一为，提高相应的监禁力度。举例，农产品残余农药多少、家禽内部的兽药残存量、各种食品的添加剂等。一旦查办，就要对相关的餐饮企业加以不同水平的惩治；其二为，严格坚守食品的生产过程，这一点基本是针对餐饮行业的。以重庆地区为例，火锅店遍布城市的大街小巷，为了有效保证消费者的食品饮用健康，这些部门的人会不定期进来火锅店开展查检，尤其是后厨的卫生情况，如食物的清洗、火锅底料熬制等行为从事严格把控。
4、总结
综上可知，当前，我国的食品工程质量监禁体系有缺欠，食品安全应用问题也频繁展现。鉴于食品安全的主要性，这些部门人员更要自觉做好本身的工作，进而才可以推动我国食操行业得到更久远的快速发展。
食品论文13
摘要：存货作为企业的一种短期投资，其规模过大，风险较高，不仅会影响企业的资金周转，而且还会影响企业的盈利能力，严重的还会使企业发生财务危机。存货在食品企业中市一项占有很大比例的资产，直接关系到企业的资金占用水平以及资产运作效率。本文对食品企业的存货提出存货管理中的一些问题，存货管理的常用方法以及对存货管理的建议。
关键词：企业存货 存货管理 周转速度
一、存货管理的意义
在企业财务成本管理中，一直把加强企业资产的管理、分析企业资产的结构、经营管理水平放在重要的管理位置来处理的。食品企业的存货在企业流动资产中占有相当大的比重，是企业财务成本管理的重要对象。充足的存货可以保证生产的顺利进行，但过多的存货占用较大的资金使企业承担利息支出，影响企业的资金周转速度;与此同时，过多的存货会增加与存货有关的各项开支如采购成本、仓储成本、管理成本等，从而会导致企业经营成本上升、利润下降。而如果不能保证合理的存货则可能造成生产的中断，造成人力物力资源的浪费，进而给销售造成之重大的影响。存货作为企业的一项流动资产，其管理利用情况直接关系到企业的资金占用水平、资产运作效率以至生存与发展。
二、存货管理的方法
企业必须从整体出发，统筹全局，根据企业自身的生产特点和存货种类的特点，从而采取不同的存货管理方法。
(一)存货ABC分类管理
根据存货的重要程度，将其分为ABC三种类型。A类存货品种占全部存货的10%-15%，资金占存货总额的80%左右，实行重点管理，如大型备品备件等。B类存货为一般存货，品种占全部存货的20%-30%，资金占全部存货总额的15%左右，实行日常管理，如日常生产消耗用材料等。C类存货品种占全部存货的60%-65%，资金占存货总额的5%左右，进行一般管理，如办公用品、劳保用品等随时都可以采购。通过分类后，抓住重点存货，控制一般存货。
(二)经济订货量模型
经济订货批量(Economic Order Quantity)，它利用数学的方法求得在一定时期内储存成本和订货成本之和最低时的订货批量。典型的存货订货规模就是估算出适度的订货规模，使得成本实现最小化。从中我们可以得出一个结论：只有保持恰当的订货规模，才能使总成本降低。
其中，A-存货全年需求量，Q-订货批量，P-每次订货的变动成本，C-单位存货年平均储存变动成本。
(三)保持适当的.存货周转率
存货周转率=主营业务成本/平均存货
存货周转率指标的好坏反映公司存货管理水平的高低，它影响到公司的短期偿债能力，是整个公司管理的一项重要内容。一般来讲，存货周转速度越快，存货的占用水平越低，流动性越强，存货转换为现金或应收账款的速度越快。因此，提高存货周转率可以提高公司的变现能力。
(四)准时生产制
准时生产方式是日本在20世纪50、60年代研究和开始实施的生产管理方式，是一种有效利用各种资源、降低成本的准则。其中心思想是寻求、消除在生产过程中形成浪费的一切根源和任何不产生附加价值的活动，实现这一思想的控制方法和原则是：将必要的材料，以正确的数量和完美的质量，在必要的时间，送往必要的地点。
三、食品企业中存货管理的常见问题
(一)缺乏经常性的实地盘存制
(二)货的收入、发出、结存的会计记录不完整。
(三)存货管理人员与财务人员缺少沟通，造成存货信息的滞后。
(四)货的监盘者缺乏经验，不能识别出残次冷背的存货。
(五)储存的弊端。
四、对食品行业存货管理的建议
(一)实施源头控制，优化供应厂商，确保原料的优质、优价
1.食品企业一般原材料众多，会面临众多的供应商，因此应优化供应商，清理不合格的供应商(厂方)。
2.采取有力措施确保存货的供应，在加强与老客户的联系的同时，全力开辟新货源，为生产提供保障。
3.加强采购的事前管理，建立完善的材料价格信息档案。
(二)强化企业内部的存货管理，完善公司的内部控制体系，降低成本，提高原材料的利用效率
1.公司要建立严格的内部稽核制度。通过建立岗位责任制，明确各部门和相关人员应承担的责任、权利和义务，规范存货业务的各个环节并保证存货业务的不相容岗位相互分离、相互制约和监督。对采购员进行考核、激励和约束。
2.建立并完善供应商准入制度。公司应建立完整的供应商档案，根据供应商的生产能力、资质等级、信誉及价格等情况，建立完整的供应商准入制度，从源头上制止不良存货的发生。
3.建立定期和不定期的存货盘点制度，实施盘点控制。
(三)建立适合公司自身发展的存货管理信息系统
对于食品企业一般存货种类繁多，数量巨大，鉴于此情况，应最好建立专人对各类材料进行时时监管，保证存货信息的及时性和准确性。公司应该结合自身业务流程特点，建立公司的存货管理信息系统，使公司内部各部门之间，以及公司与供应商、经销商之间实现存货信息的共享，提高公司的存货管理效率。
(四)定岗制及全员参与存货管理
对于食品企业一般存货种类繁多，数量巨大，应确保每类存货有专人进行管理，确保存货信息的准确性;加强各部门的沟通与交流，保证存货信息的及时性。可以让公司的采购、仓库、财务、生产和销售等各个部门均参与到存货的管理中，通过内部资源的整合来提高存货管理的效率。
1.建立健全内部管理制度确保使账、物、卡三相符。
2.加强企业内部管理，降低存货成本，提高企业利润。
3.加强员工责任心的教育，使每一位工作人员都能爱岗敬业。
食品论文14
黑龙江省之所以是我国有机食品开发较早的省份，与黑龙江省有其自身的生态优势是分不开的。首先在一片土地上从其他食品转换到种植有机食品需要2－3年的转换期。由于黑龙江省开发较晚，有些偏远地区农民仍采用传统耕作方法，不施用或很少施用化肥、农药，因此不需要转换期就可以直接生产有机食品；其次黑龙江省耕地面积广、土壤肥沃，是世界三大黑土带之一，有利于大面积种植有机食品，又加之黑龙江省地处寒温带，寒冷、冰冻也有助于抑制病虫草害发生，从而有利于有机质的积蓄，有机质平均含量3.8%，为有机食品的开发创造了有利的生态环境。有机食品生产的人工投入要比普通食品生产多花10%-30%，是一种劳动力集约型的产业，这是有机食品价格偏高的主要因素。黑龙江省作为农业大省，农村劳动力众多，成本低，能够适应有机农业对劳动力的大量需求，有机食品生产在成本上具有明显的优势，使得有机食品出口与发达国家相比具有较强的竞争力。
劣势分析
1.对有机食品认识不足
一方面，在黑龙江省有机食品的概念还鲜为人知，广大人民群众对有机食品的认识不足，导致市场上对有机食品的需求量很少；另一方面，在市场机制下，生产者为了追求眼前利益，只生产一些市场需求大的农产品，从而不重视有机食品的投资。据统计，黑龙江省生产有机农产品不到普通农产品的10%。可见，对有机食品的认知程度抑制了黑龙江省有机食品的发展。
2.生产技术供给不足
黑龙江省可进行有机食品生产的面积广阔，但有机食品的生产比例却很少，除了对有机食品认识不足的原因外，还受到生产技术的影响。目前政府对农业生产技术研究投入少，有些科研院所的成果又无法直接应用于生产实践中，导致生产上缺乏有效的新技术及有效的高毒农药的替代产品。在这方面，黑龙江省企业技术创新的资金投入力度远远低于我国其他省份，科学技术研发水平低，目前有机食品的许多生产技术以及生物防治技术还在探索之中。
3.政府补贴力度不够
开发有机食品不仅要有好的生态环境和资源，还需要得到有关部门对有机食品产业发展的支持。黑龙江省从事有机食品生产出口的多为中小型企业，这些企业的资金实力不够雄厚，但有机食品生产成本却往往高于常规的生产成本，特别是“转换过渡”时期的生产风险以及人们对有机食品还需有一个认识过程，如果没有政府的`扶持，是难以支撑的。我国对黑龙江省的有机食品开发上的政策补贴力度远远不够，这不仅限制了有机农业的发展，也降低了黑龙江省的经济发展速度。
机遇分析
1.国际市场需求旺盛
由于消费者对食品安全、转基因、饮食结构和健康问题的日益关注，使得有机食品成为21世纪食品行业的新宠，具有巨大的市场潜力。据统计，近些年有机食品销售量呈现高速增长态势，20xx年全球销量突破了600亿美元大关，美国、德国、日本和法国等十个发达国家是有机食品的主要消费国家。而发达国家的有机食品生产由于受劳动力成本等原因的限制发展趋缓，所以有机食品成为发达国家向发展中国家进口的主要产品之一。黑龙江省作为有机食品产业发展大省要抓住机遇，转变观念，发挥自身优势，力争满足国际市场需求。
2《.黑龙江垦区绿色食品有机食品基地建设与管理办法》的出台
黑龙江省有机食品的发展已引起有关部门的重视，政府也出台一系列发展有机食品的政策措施。20xx年6月9日，黑龙江农垦总局为加强垦区有机食品基地建设与管理，推进农业标准化的实施，发展优质、高产、高效、生态、安全的农产品生产，出台了《黑龙江垦区绿色食品有机食品基地建设与管理办法》，建立了一批高标准的国家和省级绿色农业基地与农产品出口基地。作为全国重要的绿色食品大省，黑龙江省因地制宜，合理布局绿色农产品生产基地，促进了黑龙江省有机农业的蓬勃发展，为有机食品的出口创造了便利条件。
威胁分析
1.有机食品认证体系不健全
良好的认证体系是有机食品在国际市场上的通行证，也是有机食品自身的质量凭证。20xx年以后，绿色贸易保护主义盛行，一些发达国家凭借其经济和技术条件的垄断优势，以保护资源和环境为由，先后制定了严格的环境标准。而黑龙江省有机食品主要的出口市场就是这些发达国家。黑龙江省有机食品难以与国际市场接轨，目前黑龙江省在有机食品认证管理上几乎还是空白。可见，有机食品认证问题是黑龙江省有机食品出口的最大威胁。
2.黑龙江周边省份的竞争
东北三省中除了黑龙江省外，吉林省、辽宁省在有机食品的发展上也不甘落后，辽宁省具有丰富的农、林特产资源，已有多种有机食品得到国际上的认可。吉林省的有机食品也远销国外，著名的有圣水米业的大米，其蛋白质的营养价值极高，接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。这些省份有机食品业的迅速发展都对黑龙江省有机食品出口构成威胁。
黑龙江省有机食品出口发展策略
针对黑龙江省有机食品出口贸易自身的优势、劣势、机遇和威胁，黑龙江省应结合实际，转变观念，发挥自身优势，政府、生产企业、出口贸易商、农民要通力合作，积极推进黑龙江省有机食品出口贸易走上持续、健康、稳定的发展道路。
(一)加大有机食品知识的宣传与普及力度
由于消费者对有机食品的认识不足，限制了有机食品的发展，因此要充分利用媒体宣传发展有机农业和食用有机食品的好处，比如通过电视、报纸、互联网或讲座等方式对有机食品进行宣传和普及，增加消费者对有机食品的认识，让广大人民群众了解有机食品的生产、加工过程，明白有机食品对生态环境、身体健康方面的益处，从而扩大有机食品消费群，进而通过国内市场消费促进生产者加大对有机食品生产投资，最终促进黑龙江省有机食品出口贸易的发展。
(二)加强有机食品科学技术的研发及推广
针对有机食品生产力水平低的问题，黑龙江省应对传统技术进行研究和改造，对有机食品的生产技术、加工技术、生物防治技术进行攻关，开发出符合国际标准的有机食品。同时，政府应加大技术的推广，优化有机食品的品种。可以通过对国内外有机食品的技术和市场调查，积极选择抗病性强，有市场竞争力的品种进行推广。
(三)政府要加大扶持力度，支持、帮助与鼓励黑龙江有机食品发展
黑龙江省应根据当地实际，建立地方性政策支持体系，把有机食品作为一项特殊的环保产业给予政策优惠，在生产、加工、贸易出口、税收等方面向有机食品开发倾斜。同时，要对有机食品的认证费进行补贴，简化获得国际通行有机认证的农产品出口检验程序，提高通关效率，为有机农产品出口提供便利。
(四)与国际认证标准接轨
为了解决这一问题，扩大黑龙江省有机食品在国际市场中的份额，必须要加快我国有机食品法规、标准与国际接轨的步伐，参照国际标准和法规，与外国政府的有机食品相关法规对接，加快健全我国有机食品认证管理的法规与标准，从而促进黑龙江省有机食品认证的健康发展，以及提高黑龙江省有机食品的出口量。
食品论文15
【摘要】自从我国顺利构建沿用市场经济体制之后，食品加工业获得全新发展机遇，包装使用材料种类数量上与日俱增，毕竟这部分材料和食品直接接触，为了确保日后不会对食用人员身体健康造成任何威胁，材料选取上往往要愈加细心。笔者的核心任务，便是针对这部分食品包装材料分类、安全性问题、后期检测和改善技术措施等内容，加以细致化论证解析，希望借此引发各类人员对自身生活中常见的食品包装材料安全性的关注意识，进一步净化食品包装材料市场空间，令这部分全新检测技术得到全方位地推广沿用。
【关键词】食品安装；材料安全性；检测技术；控制措施
1食品包装材料的安全性问题研究
首先，纸类包装材料。纸作为我国最传统的食品包装材料，其性状类似于纤维交织形成的薄片类网络。而持续到现代包装工业体系衍生之后，纸类包装材料和容器开始在市场中赢得愈加优质化的竞争地位。这和其加工和印刷性能良好、复合加工便利、品种丰富多元、投入成本低廉等特征，有着直接性的关联。另外，尽管纸质包装材料性能优异，不过安全性始终需要加以重视，如荧光化学和油墨污染物、挥发性物质，以及重金属残留化合物等。其次，塑料类包装材料。塑料作为一类高分子聚合物，基础性成分便是树脂，同时会加入一些添加剂，而将其作为包装材料便是我国现代包装技术飞跃性发展的主要标志，主要是由于其材料来源广阔、成本不高、性能优质，在食品包装环节上逐渐取代玻璃、金属等，印证了我国现代食品包装形式的多元丰富和流通使用的便利特性。透过理论层面认知，尽管说单体经过聚合控制之后，性能趋近于稳定状态，本应无毒，不过因为增塑、稳定、着色等添加剂的加入之后，使得塑料包装材料开始遗留不同程度的`毒性，所以使用其进行食品包装处理时要多加注意。至于这部分安全性则集中分布在塑料树脂、添加剂等媒介之上。
2现代我国食品包装塑料材质安全性检测技术应用模式和控制要点解析
（1）常规性检验。主要是结合有效性产品和卫生规范性准则进行产品性能检验的行为模式。依照原生塑料有关标准进行再生塑料卫生安全性审核，观察其能否达标。第一，再生PET产品的校验解析。主要是针对PET成型和再生树脂等加以检验评估。笔者在此选取40个再生PET成型品，检测后不合格的有2个，不合格率自然会5.0%；另外，蒸发残渣（水）不达标1个，蒸发残渣（正己烷）不合格的产品数量为2个。而源自于某企业PET再生树脂检验中，选取检验的40个批次产品都是合格的，合格率为100%，产生此类现象的直接性原委，就是该类企业经过国家卫生和质检局相关专家共同验证评估，涉及内部再生工艺更得到国际权威性机构认可，质量保障体系也都十分健全完善。第二，再生PE产品的检验认证。笔者选取的再生PE成型产品数量为30个，当中不合格的有3个，不合格率则为10%，证明当中都存在蒸发残渣（乙酸），最大检出数值顺势提升至158mg/L，已经超过我国规定检出限值的5倍之多，后续2个不合格产品检出值也都超过预设范畴许多。第三，再生PC产品。经过30个再生PC成型品检验中，当中不合格数量为2个，不合格率为6.7%，当中蒸发残渣（水）和（正己烷）中均存在一个不合格产品。
（2）探索性检验。单纯拿酸性环境下再生PET中锑的迁移检验项目为例，须知重金属不管对于环境或是人员身体健康来讲，都是较为危险的因素，经过X能谱图观察认证得知，PET瓶中存在锑，严重情况下直接导致食品食用人员视觉神经、眼色素层、视网膜受损危机，再就是引发头痛、咳嗽、眩晕等不良症状。另外，锑如若介入植物体之后也会产生毒害反应，面对这部分金属材质，检验技术型人员需要在不同环境下向食品模拟液体中测量认证具体的迁移量。结语综上所述，最近阶段我国食品安全问题接连衍生，这和经常使用的塑料包装材料安全、食品安全卫生性关联极为缜密。所以，有关技术人员必须竭尽全力调试掌控这部分包装材料的安全性，尽管说目前我国在该类领域上取得些许成就，不过仍旧和西方发达国家存在着较大差距。本文希望有关检验认证机构能够不断进行突破调整，及时改进食品包装材料具体的生产和安全检测等技术控制实力，为后期食品和社会大众生命健康安全保障，奠定基础。
参考文献
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